8 Νόστιμα υποκατάστατα σάλτσας ψαριών

Περιεχόμενο

• 1. Σάλτσα σόγιας
• 2. Ταμάρι
• 3. Σάλτσα στρειδιών
• 4. Σάλτσα ψαριού Vegan
• 5. Φύκια
• 6. Αμινο καρύδας
• 7. Σάλτσα Worcestershire
• 8. Ζωμός μανιταριών και σάλτσας σόγιας
• Η κατώτατη γραμμή
• Αγοράστε υποκατάστατα σάλτσας ψαριού στο διαδίκτυο

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Η σάλτσα ψαριών είναι ένα δημοφιλές συστατικό φτιαγμένο από αλατισμένες αντσούγιες ή άλλα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση για έως και 2 χρόνια (1).

Συνήθως χρησιμοποιείται στη μαγειρική της Νοτιοανατολικής Ασίας, η σάλτσα ψαριών προσδίδει την πλούσια, αλμυρή, γήινη και γεύση umami σε πολλά πιάτα, όπως μαϊντανό, pho, πράσινη σαλάτα παπάγια και πατάτες τηγανητές (1).

Ο Umami - επίσης γνωστός ως η πέμπτη γεύση - είναι ένας ιαπωνικός όρος που μεταφράζεται σε «ευχάριστη αλμυρή γεύση». Η γεύση προέρχεται από τρεις ουσίες unami που βρίσκονται συνήθως σε φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες και η σάλτσα ψαριού είναι πλούσια σε αυτές (2, 3, 4).

Ωστόσο, εάν δεν έχετε σάλτσα ψαριών στο χέρι, δεν απολαμβάνετε τη γεύση της ή ακολουθείτε μια χορτοφαγική διατροφή, ίσως αναρωτιέστε εάν υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις.

Εδώ είναι 8 νόστιμα υποκατάστατα για σάλτσα ψαριών.

1. Σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας, η οποία παρασκευάζεται από ζυμωμένη σόγια, νερό, αλάτι και σιτάρι, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη σάλτσα ψαριών. Είναι επίσης κατάλληλο για vegans (5).

Λόγω των αμινοξέων της σόγιας, η σάλτσα σόγιας έχει πλούσια γεύση umami με μια ένδειξη γλυκύτητας.

Μπορείτε να ανταλλάξετε σάλτσα ψαριού για σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1 προς 1 ή να δοκιμάσετε να αναμίξετε άλλα συστατικά με σάλτσα σόγιας για επιπλέον γεύση:

• Αντσούγιες κιμά. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσα σόγιας και 1 φιλέτο γαύρου.
• Ξύδι ρυζιού. Χρησιμοποιήστε αναλογία 1 προς 1 σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού για επιπλέον φρεσκάδα.
• Χυμός λάιμ. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη σε κάθε 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσα σόγιας.

2. Ταμάρι

Το Tamari είναι ένας τύπος σάλτσας σόγιας. Επεξεργάζεται διαφορετικά από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν νερό, αλάτι και miso πάστα που περιέχει σόγια. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει έναν τύπο άλμης που ονομάζεται moromi, καθώς και έναν τύπο μύκητα που ονομάζεται koji (6, 7).

Σε αντίθεση με τη σάλτσα σόγιας, περιέχει λίγο έως καθόλου σιτάρι, καθιστώντας την κατάλληλη επιλογή για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη - απλώς φροντίστε να διαβάσετε πρώτα την ετικέτα του συστατικού (6, 7).

Το Tamari έχει πλουσιότερη, ισχυρότερη και λιγότερο αλμυρή γεύση umami από τη σάλτσα σόγιας λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες σόγιας (8).

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού με ταμάρι σε αναλογία 1 προς 1 ή να ξεκινήσετε με λίγο λιγότερο, προσθέτοντας περισσότερο στη γεύση.

3. Σάλτσα στρειδιών

Η σάλτσα στρειδιών μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη σάλτσα ψαριού στις περισσότερες συνταγές τηγανητών, καθώς έχει παρόμοια αλμυρή γεύση.

Ωστόσο, η σάλτσα στρειδιών είναι ελαφρώς παχύτερη και δεν θα ήταν καλό υποκατάστατο πιάτων που απαιτούν τη λεπτή συνοχή της σάλτσας ψαριών. Μια επιλογή είναι να προσθέσετε λίγο νερό στη σάλτσα στρειδιών για να το κάνετε πιο λεπτό.

Αντικαταστήστε τη σάλτσα ψαριού με σάλτσα στρειδιών σε αναλογία 1 προς 1 σε τηγανητές πατάτες, τηγανητό ρύζι και μαρινάδες, αλλά προετοιμαστείτε για να αποδώσει μια πιο γλυκιά γεύση.

Ορισμένες μάρκες περιέχουν έως και 4 γραμμάρια ζάχαρης σε κάθε κουταλιά της σούπας (15 mL), ενώ η σάλτσα ψαριού δεν περιέχει καμία. Οι λιγότερο ακριβές μάρκες σάλτσας στρειδιών μπορεί επίσης να περιέχουν χρώμα καραμέλας, ένα σχετικά συστατικό με πιθανή καρκινογένεση.

4. Σάλτσα ψαριού Vegan

Εάν ακολουθείτε δίαιτα vegan ή έχετε αλλεργία στα ψάρια, υπάρχουν πολλές σάλτσες vegan ψαριών. Είναι συνήθως φτιαγμένα από μανιτάρια shiitake, υγρά αμινοξέα και σάλτσα σόγιας.

Τα υγρά αμινοξέα είναι ελεύθερα αμινοξέα που εξάγονται είτε από ζυμωμένο χυμό καρύδας είτε από υδρολυμένη σόγια που αναμιγνύονται με νερό και αλάτι. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης τα αμινοξέα που είναι υπεύθυνα για τη γεύση umami (4).

Οι εναλλακτικές επιλογές για βίγκαν μπορούν να αντικατασταθούν για σάλτσα ψαριών με αναλογία 1 προς 1 και μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο και στα περισσότερα καλά εφοδιασμένα μανάβικα.

5. Φύκια

Τα φύκια είναι ένας όρος ομπρέλας για φυτά και φύκια που αναπτύσσονται στο νερό.

Τα φύκια είναι θρεπτικά και πλούσια στο αμινοξύ γλουταμινικό, το οποίο είναι πλούσιο σε γεύση umami. Ως εκ τούτου, προστίθεται συνήθως σε ζωμούς και σούπες σε πολλά ιαπωνικά και κορεατικά πιάτα.

Οι τύποι φυκιών με υψηλό γλουταμικό άλας περιλαμβάνουν το nori και τους τύπους kombu, όπως rausu, ma, rishiri, hidaka και naga (4).

Αν θέλετε να μειώσετε τη γεύση umami, επιλέξτε φύκια wakame αντί για kombu, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουταμινικό.

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα φύκια είναι καλές εναλλακτικές λύσεις για τη σάλτσα ψαριών. Τα φρέσκα φύκια λειτουργούν καλύτερα σε σαλάτες, ζωμούς και σάλτσες, ενώ τα αποξηραμένα φύκια μπορούν να προστεθούν στα περισσότερα πιάτα. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο πακέτο για μετρήσεις.

6. Αμινο καρύδας

Οι αμινοί καρύδας, που προέρχονται από ζυμωμένο χυμό καρύδας, είναι εύκολο να προστεθούν στα περισσότερα πιάτα. Είναι πλούσια σε γεύση umami, έχουν σκούρο χρώμα και είναι ελαφρώς πιο γλυκά από τη σάλτσα σόγιας και ψαριού.

Είναι επίσης χαμηλότερα σε νάτριο.Η σάλτσα ψαριού περιέχει ένα ευρύ φάσμα νατρίου στα 320-600 mg ανά κουταλάκι του γλυκού (5 mL), ενώ η ίδια ποσότητα αμίνης καρύδας περιέχει περίπου 90-130 mg (9, 10).

Επιπλέον, εκτός από το vegan, οι αμινοκοκκοκαλλιέργειες είναι χωρίς σόγια, σιτάρι και χωρίς γλουτένη. Ανταλλάξτε τα για σάλτσα ψαριού με αναλογία 1 προς 1 στις περισσότερες συνταγές.

7. Σάλτσα Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire είναι δημοφιλής στην Αγγλία και τις γύρω χώρες για την έντονη αλμυρή γεύση της. Φτιαγμένο από αντσούγιες, μελάσα, tamarind, ξύδι, γαρίφαλο, κρεμμύδι και άλλα καρυκεύματα, είναι μια υπέροχη εναλλακτική λύση για τη σάλτσα ψαριών.

Δεδομένου ότι και οι δύο σάλτσες παρασκευάζονται με αντσούγιες και ζυμώνονται για έως και 18 μήνες, έχουν παρόμοια γεύση umami. Ωστόσο, η σάλτσα Worcestershire είναι πολύ χαμηλότερη σε νάτριο στα 65 mg ανά κουταλάκι του γλυκού (5 mL), ελαφρώς παχύτερη και μπορεί να έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης.

Ανταλλάξτε σάλτσα ψαριού για τη σάλτσα Worcestershire με αναλογία 1 προς 1.

8. Ζωμός μανιταριών και σάλτσας σόγιας

Αν θέλετε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού σε σούπες ή ζωμούς, σκεφτείτε να φτιάξετε ένα αλμυρό μανιτάρι και ζωμό σάλτσας σόγιας.

Προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα:

• 3-4 κύπελλα (710-940 mL) νερού
• 1 / 4–1 / 2 ουγγιά (7–14 γραμμάρια) αποξηραμένων, σε φέτες μανιτάρια shiitake
• 3 κουταλιές της σούπας (45 mL) κανονικής ή σόγιας με μειωμένο νάτριο

Σιγοβράστε το για 15 λεπτά ή έως ότου ο ζωμός μειωθεί κατά το ήμισυ, αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό σε ένα μπολ.

Χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο 2 προς 1 για σάλτσα ψαριών. Αποθηκεύστε τον υπόλοιπο ζωμό σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

Η κατώτατη γραμμή

Η σάλτσα ψαριών προσθέτει μια τολμηρή και αλμυρή γεύση umami σε πολλά πιάτα.

Ωστόσο, εάν θέλετε να αποφύγετε τη σάλτσα ψαριών ή να μην την έχετε στη διάθεσή σας, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές επιλογές για να διαλέξετε.

Τα περισσότερα μπορούν να αντικατασταθούν με αναλογία 1 προς 1, αν και η γεύση και η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικές.

Αγοράστε υποκατάστατα σάλτσας ψαριού στο διαδίκτυο

• σάλτσα σόγιας
• ταμάρι
• σάλτσα οστρακοειδών
• vegan σάλτσα ψαριών
• αποξηραμένα φύκια
• αμινο καρύδας
• σάλτσα Worcestershire