Μπορείτε να φάτε το δέρμα των ψαριών και είναι υγιές;

Περιεχόμενο

• Είναι ασφαλές να τρώτε δέρμα δέρματος ψαριών;
• Διατροφή και οφέλη για την υγεία
• Μια καλή πηγή πρωτεϊνών
• Υψηλή περιεκτικότητα σε προστατευτικά ωμέγα-3
• Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία του δέρματος
• Μπορεί να ενισχύσει την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών
• Πώς να προετοιμάσετε και να φάτε το δέρμα των ψαριών
• Η κατώτατη γραμμή

Τα ψάρια είναι μια πηγή ζωικής πρωτεΐνης που απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο σε τακτική βάση.

Στην πραγματικότητα, εκτιμάται ότι οι άνθρωποι τρώνε περισσότερα από 330 δισεκατομμύρια λίρες (150 εκατομμύρια τόνους) ψαριών κάθε χρόνο (1).

Τα ψάρια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, νόστιμα και μια υγιή προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα. Ίσως αναρωτιέστε εάν αυτές οι ιδιότητες ισχύουν και για το δέρμα.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα οφέλη και την ασφάλεια της κατανάλωσης δέρματος ψαριών και εξηγεί πώς να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Είναι ασφαλές να τρώτε δέρμα δέρματος ψαριών;

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να αποφύγουν το δέρμα των ψαριών από φόβο ότι δεν είναι ασφαλές να τρώνε, αν και αυτό δεν συμβαίνει γενικά.

Το δέρμα των ψαριών έχει καταναλωθεί με ασφάλεια σε όλη την ιστορία. Είναι ακόμη και ένα δημοφιλές σνακ σε πολλές χώρες και πολιτισμούς.

Εφόσον τα ψάρια έχουν καθαριστεί σωστά και οι εξωτερικές ζυγαριές έχουν αφαιρεθεί πλήρως, το δέρμα είναι συνήθως ασφαλές για κατανάλωση.

Επειδή το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συνιστά να τρώτε 4-ουγκιές (113 γραμμάρια) μερίδα ψαριού 2-3 φορές την εβδομάδα (2).

Ωστόσο, ορισμένα ψάρια περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου και άλλες τοξίνες και μολυσματικούς παράγοντες, όλα αυτά μπορούν να υπάρχουν και στο δέρμα (3, 4, 5).

Επομένως, συνιστάται η επιλογή ψαριών χαμηλού υδραργύρου πιο συχνά από τα ψάρια με υψηλό υδράργυρο. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα της τυπικής περιεκτικότητας των ψαριών σε υδράργυρο (2):

• Χαμηλός: γατόψαρο, μπακαλιάρος, χωματίδα, pollock, σολομός, τιλάπια, οι περισσότεροι κονσερβοποιημένοι τόνοι
• Μεσαίο: κυπρίνος, σφυρίδα, ιππόγλωσσα, mahi-mahi, snapper
• Υψηλός: βασιλιά σκουμπρί, marlin, καρχαρία, ξιφία, κεραμίδια

Εν ολίγοις, το δέρμα των ψαριών δεν ενέχει κινδύνους για την υγεία μεγαλύτερους από αυτούς που καταναλώνουν τη σάρκα των ψαριών. Χρησιμοποιήστε παρόμοιες οδηγίες για να επιλέξετε το δέρμα των ψαριών όπως θα κάνατε κατά την επιλογή των τύπων ψαριών που θα φάτε.

Το δέρμα των ψαριών είναι ασφαλές για κατανάλωση όσο το ψάρι έχει καθαριστεί και φροντιστεί σωστά πριν από το φαγητό. Η κατανάλωση του δέρματος των ψαριών με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο και άλλους μολυσματικούς παράγοντες θα περιορίσει την έκθεσή σας σε δυνητικά επιβλαβείς χημικές ουσίες.

Διατροφή και οφέλη για την υγεία

Το ακριβές διατροφικό προφίλ του δέρματος των ψαριών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο των ψαριών. Ωστόσο, τα περισσότερα ψάρια είναι πλούσια σε μερικά βασικά θρεπτικά συστατικά.

Η κατανάλωση δέρματος ψαριών από μια ποικιλία λιπαρών και άπαχων ψαριών μπορεί να βοηθήσει στην εξασφάλιση επαρκούς πρόσληψης θρεπτικών ουσιών, όπως (6):

• πρωτεΐνη
• ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
• βιταμίνη D
• βιταμίνη Ε
• ιώδιο
• σελήνιο
• ταυρίνη

Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από τα ειδικά οφέλη που μπορεί να προσφέρουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά στο δέρμα των ψαριών.

Μια καλή πηγή πρωτεϊνών

Τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης διατροφής - ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που χρησιμεύει ως δομικά στοιχεία για ιστούς όπως οι μύες στο ανθρώπινο σώμα.

Η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να συμβάλει στη βέλτιστη υγεία μειώνοντας τον κίνδυνο ορισμένων διαταραχών όπως η ανασταλτική ανάπτυξη, τα χαμηλά επίπεδα σιδήρου και το πρήξιμο στο σώμα (7).

Επιπλέον, ορισμένες πρωτεΐνες, όπως οι ιστόνες και η τρανσφερίνη, παίζουν ρόλο στην ανοσία. Πολλές από αυτές τις πρωτεΐνες υπάρχουν στη βλέννα του δέρματος των ψαριών (8).

Υψηλή περιεκτικότητα σε προστατευτικά ωμέγα-3

Ένα από τα πιο γνωστά οφέλη των λιπαρών ψαριών είναι το υψηλό επίπεδο ωφέλιμων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Η κατανάλωση των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στο δέρμα των λιπαρών ψαριών μπορεί να συμβάλει στη βέλτιστη υγεία με οφέλη όπως η προστασία της καρδιάς, οι υγιείς εγκυμοσύνες και ο μειωμένος κίνδυνος εγκεφαλικών παθήσεων (9).

Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία του δέρματος

Η κατανάλωση δέρματος ψαριών μπορεί επίσης να βελτιώσει την υγεία του δέρματος σας.

Το δέρμα των ψαριών είναι μια καλή πηγή κολλαγόνου και βιταμίνης Ε, και τα δύο συμβάλλουν στο υγιές ανθρώπινο δέρμα (10).

Για παράδειγμα, μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το κολλαγόνο θα μπορούσε να βελτιώσει την ενυδάτωση του δέρματος, την ελαστικότητα και άλλα εμπορικά σήματα της γήρανσης όπως οι ρυτίδες (11, 12).

Το κολλαγόνο είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που υπάρχει σε όλα τα μέρη και τους τύπους ψαριών - επομένως, θα το βρείτε και σε κλίμακες, οστά, σάρκα και δέρμα. Από την άλλη πλευρά, η βιταμίνη Ε είναι ένα λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό, πιο συχνά βρίσκεται σε λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και η πέστροφα.

Η βιταμίνη Ε υποστηρίζει την υγεία του δέρματος προστατεύοντας από τις βλαβερές συνέπειες του ήλιου και βελτιώνοντας τα συμπτώματα ορισμένων δερματικών παθήσεων όπως το έκζεμα (13, 14).

Μπορεί να ενισχύσει την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών

Η κατανάλωση του δέρματος μαζί με τη σάρκα σας βοηθά να καταναλώνετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα ψάρια.

Αφαιρώντας το δέρμα και τρώγοντας μόνο τη σάρκα, θα χάσετε τα πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και έλαια στο δέρμα, καθώς και αυτά που βρίσκονται στη βλέννα και τα στρώματα της σάρκας ακριβώς κάτω από το δέρμα.

Το δέρμα των ψαριών είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν τη βέλτιστη ανθρώπινη υγεία, όπως πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε. Η κατανάλωση του δέρματος των ψαριών θα μπορούσε να συμβάλει στην ανάπτυξη των μυών, στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και στο υγιές δέρμα.

Πώς να προετοιμάσετε και να φάτε το δέρμα των ψαριών

Για να αποκομίσετε τα οφέλη του δέρματος των ψαριών, βοηθάει εάν γνωρίζετε τους πιο νόστιμους τρόπους προετοιμασίας του.

Κατά την προετοιμασία ενός κομματιού ψαριού, δοκιμάστε να τηγανίσετε ή να το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω για ένα τραγανό αποτέλεσμα.

Αποφύγετε το βράσιμο και τον ατμό των ψαριών, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υγρασία ή γλοιώδη υφή του δέρματος.

Επίσης, λάβετε υπόψη ότι η γεύση του δέρματος των ψαριών διαφέρει μεταξύ των τύπων. Τα ψάρια που είναι γνωστά για το νόστιμο δέρμα τους περιλαμβάνουν το μπάσο, το μπαραμούντι, τη χιονοστιβάδα, το σκουμπρί, το σολομό και το σνακ.

Από την άλλη πλευρά, λιγότερο νόστιμο δέρμα βρίσκεται σε monkfish, skate, ξιφία και τόνο.

Επιπλέον, οι σεφ γίνονται δημιουργικοί με το δέρμα των ψαριών στα μενού εστιατορίων. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις το δέρμα των ψαριών να τηγανίζεται ή να μαγειρεύεται ξεχωριστά και να σερβίρεται ως ορεκτικό ή πιάτο.

Τα αρωματισμένα σνακ δέρματος ψαριών γίνονται επίσης πιο συνηθισμένα και είναι ήδη δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα. Αυτά τα σνακ είναι συνήθως τσιγαρισμένα και αλατισμένα και μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και νάτριο.

Επομένως, είναι καλύτερο να απολαύσετε τηγανητά σνακ δέρματος ψαριών με μέτρο. Επιπλέον, εάν έχετε οποιεσδήποτε υποκείμενες καταστάσεις όπως καρδιακές παθήσεις και υψηλή αρτηριακή πίεση, ίσως θελήσετε να τις αποφύγετε ώστε να μην επιδεινώσει τις τρέχουσες καταστάσεις.

Το δέρμα των ψαριών μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία για τραγανή υφή ή να αφαιρεθεί από τη σάρκα και να τηγανιστεί. Ορισμένοι τύποι δέρματος ψαριών έχουν καλύτερη γεύση από άλλους.

Η κατώτατη γραμμή

Το δέρμα των ψαριών είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό μέρος των ψαριών.

Είναι πλούσιο στα ίδια θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στη σάρκα των ψαριών και η κατανάλωση ψαριών με το δέρμα βοηθά να διασφαλιστεί ότι τα θρεπτικά συστατικά δεν θα χαθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα θρεπτικά συστατικά στα ψάρια έχουν ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων, συμπεριλαμβανομένης της υποστήριξης της υγείας της καρδιάς και του δέρματος.

Το δέρμα των ψαριών είναι πολύ ευέλικτο ως μαγειρικό συστατικό. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε μερικούς διαφορετικούς τρόπους για να μάθετε ποιοι προτιμάτε.