Κορυφαία 9 τρόφιμα που πιθανότατα προκαλούν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα

Περιεχόμενο

• 1. Πουλερικά
• 2. Λαχανικά και φυλλώδη πράσινα
• 3. Ψάρια και οστρακοειδή
• 4. Ρύζι
• 5. Κρέατα Deli
• 6. Μη παστεριωμένο γαλακτοκομείο
• 7. Αυγά
• 8. Φρούτα
• 9. Τα λάχανα
• Πώς να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από τρόφιμα
• Η κατώτατη γραμμή

Η τροφική δηλητηρίαση συμβαίνει όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν τρόφιμα που είναι μολυσμένα με επιβλαβή βακτήρια, παράσιτα, ιούς ή τοξίνες.

Επίσης γνωστή ως τροφική ασθένεια, μπορεί να προκαλέσει μια σειρά συμπτωμάτων, συνήθως κράμπες στο στομάχι, διάρροια, έμετο, ναυτία και απώλεια όρεξης.

Οι έγκυες γυναίκες, τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με χρόνιες ασθένειες έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να αρρωστήσουν με τροφική δηλητηρίαση.

Ορισμένα τρόφιμα είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση από άλλα, ειδικά εάν αποθηκεύονται, προετοιμάζονται ή μαγειρεύονται ακατάλληλα.

Εδώ είναι τα κορυφαία 9 τρόφιμα που είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

1. Πουλερικά

Τα ωμά και μαγειρεμένα πουλερικά όπως κοτόπουλο, πάπια και γαλοπούλα έχουν υψηλό κίνδυνο πρόκλησης δηλητηρίασης από τρόφιμα.

Αυτό οφείλεται κυρίως σε δύο τύπους βακτηρίων, Campylobacter και Σαλμονέλα, που βρίσκονται συνήθως στα έντερα και τα φτερά αυτών των πουλιών.

Αυτά τα βακτήρια μολύνουν συχνά φρέσκο ​​κρέας πουλερικών κατά τη διαδικασία σφαγής και μπορούν να επιβιώσουν μέχρι το μαγείρεμα να τα σκοτώσει (1, 2).

Στην πραγματικότητα, έρευνα από το Ηνωμένο Βασίλειο, τις ΗΠΑ και την Ιρλανδία διαπίστωσε ότι το 41-84% του ωμού κοτόπουλου που πωλήθηκε σε σούπερ μάρκετ ήταν μολυσμένο Campylobacter βακτήρια και 4-5% μολύνθηκαν με Σαλμονέλα (3, 4, 5).

Οι τιμές των Campylobacter Η μόλυνση ήταν ελαφρώς χαμηλότερη στο ωμό κρέας γαλοπούλας, που κυμαινόταν από 14–56%, ενώ το ποσοστό μόλυνσης για το ωμό κρέας πάπιας ήταν 36% (6, 7, 8).

Τα καλά νέα είναι ότι αν και αυτά τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να ζήσουν σε ωμά πουλερικά, εξαλείφονται εντελώς όταν το κρέας μαγειρευτεί καλά.

Για να μειώσετε τον κίνδυνο, βεβαιωθείτε ότι το κρέας πουλερικών έχει μαγειρευτεί εντελώς, μην πλένετε ωμό κρέας και βεβαιωθείτε ότι το ωμό κρέας δεν έρχεται σε επαφή με σκεύη, επιφάνειες κουζίνας, σανίδες και άλλα τρόφιμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση (9) ).

Περίληψη Τα ωμά και τα άψητα πουλερικά είναι μια κοινή πηγή τροφικής δηλητηρίασης. Για να μειώσετε τον κίνδυνο, μαγειρέψτε σχολαστικά κοτόπουλο, πάπια και γαλοπούλα. Αυτό θα εξαλείψει τυχόν επιβλαβή βακτήρια που υπάρχουν.

2. Λαχανικά και φυλλώδη πράσινα

Τα λαχανικά και τα φυλλώδη χόρτα είναι μια κοινή πηγή τροφικής δηλητηρίασης, ειδικά όταν τρώγονται ωμά.

Στην πραγματικότητα, τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν προκαλέσει πολλές εστίες δηλητηρίασης από τρόφιμα, ιδίως μαρούλι, σπανάκι, λάχανο, σέλινο και ντομάτες (10).

Τα λαχανικά και τα φυλλώδη χόρτα μπορούν να μολυνθούν από επιβλαβή βακτήρια, όπως Ε. Coli, Σαλμονέλα και Λιστέρια. Αυτό μπορεί να συμβεί σε διάφορα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού.

Η μόλυνση μπορεί να προκύψει από ακάθαρτο νερό και βρώμικη απορροή, η οποία μπορεί να ξεπλυθεί στο έδαφος όπου καλλιεργούνται φρούτα και λαχανικά (11).

Μπορεί επίσης να προκύψει από βρώμικο εξοπλισμό επεξεργασίας και από μη υγιεινές πρακτικές προετοιμασίας τροφίμων. Τα φυλλώδη πράσινα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα επειδή συχνά καταναλώνονται ωμά (12).

Στην πραγματικότητα, μεταξύ 1973 και 2012, το 85% των εστιών τροφικής δηλητηρίασης στις ΗΠΑ που προκλήθηκαν από φυλλώδη πράσινα όπως λάχανο, λάχανο, μαρούλι και σπανάκι εντοπίστηκαν πίσω σε τρόφιμα που παρασκευάστηκαν σε εστιατόριο ή εγκατάσταση εστίασης (13).

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο, πλύνετε πάντα καλά τα φύλλα σαλάτας πριν φάτε. Μην αγοράζετε σακούλες από μείγμα σαλάτας που περιέχουν αλλοιωμένα, μουσερικά φύλλα και αποφύγετε τις προετοιμασμένες σαλάτες που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

Περίληψη Τα λαχανικά και τα φυλλώδη χόρτα μπορούν συχνά να μεταφέρουν επιβλαβή βακτήρια όπως Ε. Coli, Σαλμονέλα και Λιστέρια. Για να μειώσετε τον κίνδυνο, πλύνετε πάντα λαχανικά και φύλλα σαλάτας και αγοράζετε μόνο προσυσκευασμένες σαλάτες που έχουν ψυχθεί.

3. Ψάρια και οστρακοειδή

Τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι μια κοινή πηγή τροφικής δηλητηρίασης.

Τα ψάρια που δεν έχουν αποθηκευτεί στη σωστή θερμοκρασία έχουν υψηλό κίνδυνο μόλυνσης από ισταμίνη, μια τοξίνη που παράγεται από βακτήρια στα ψάρια.

Η ισταμίνη δεν καταστρέφεται από τις κανονικές θερμοκρασίες μαγειρέματος και οδηγεί σε έναν τύπο τροφικής δηλητηρίασης γνωστής ως δηλητηρίαση από το scombroid. Προκαλεί μια σειρά συμπτωμάτων όπως ναυτία, συριγμό και πρήξιμο του προσώπου και της γλώσσας (14, 15).

Ένας άλλος τύπος τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από μολυσμένα ψάρια είναι η δηλητηρίαση από ψάρια ciguatera (CFP). Αυτό συμβαίνει λόγω μιας τοξίνης που ονομάζεται ciguatoxin, η οποία βρίσκεται κυρίως σε ζεστά, τροπικά νερά.

Τουλάχιστον 10.000-50.000 άτομα που ζουν ή επισκέπτονται τροπικές περιοχές λαμβάνουν CFP κάθε χρόνο, σύμφωνα με εκτιμήσεις. Όπως η ισταμίνη, δεν καταστρέφεται από τις κανονικές θερμοκρασίες μαγειρέματος και ως εκ τούτου οι επιβλαβείς τοξίνες υπάρχουν μετά το μαγείρεμα (16).

Τα οστρακοειδή όπως τα μύδια, τα μύδια, τα στρείδια και τα χτένια ενέχουν επίσης τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Τα φύκια που καταναλώνονται από οστρακοειδή παράγουν πολλές τοξίνες και αυτά μπορούν να συσσωρευτούν στη σάρκα των οστρακοειδών, δημιουργώντας κίνδυνο για τον άνθρωπο όταν καταναλώνουν τα οστρακοειδή (17).

Τα οστρακοειδή που αγοράζονται συνήθως είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, τα οστρακοειδή που αλιεύονται από περιοχές που δεν παρακολουθούνται μπορεί να είναι ανασφαλή λόγω μόλυνσης από λύματα, αποχετεύσεις ομβρίων υδάτων και σηπτικές δεξαμενές.

Για να μειώσετε τον κίνδυνο, αγοράστε θαλασσινά που αγοράζονται από το κατάστημα και βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε την ψύξη και την ψύξη πριν το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια μαγειρεύονται και μαγειρεύετε μαλάκια, μύδια και στρείδια μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Πετάξτε τα κελύφη που δεν ανοίγουν.

Περίληψη Τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι μια κοινή πηγή τροφικής δηλητηρίασης λόγω της παρουσίας ισταμίνης και τοξινών. Για να μειώσετε τον κίνδυνο, κολλήστε με θαλασσινά που αγοράστηκαν από το κατάστημα και διατηρήστε τα διατηρημένα σε ψύξη πριν από τη χρήση.

4. Ρύζι

Το ρύζι είναι ένας από τους παλαιότερους κόκκους δημητριακών και βασική τροφή για περισσότερο από το μισό πληθυσμό του κόσμου. Ωστόσο, πρόκειται για τρόφιμα υψηλού κινδύνου όταν πρόκειται για τροφική δηλητηρίαση.

Το άψητο ρύζι μπορεί να μολυνθεί με σπόρια Bacillus cereus, ένα βακτήριο που παράγει τοξίνες που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.

Αυτά τα σπόρια μπορούν να ζήσουν σε ξηρές συνθήκες. Για παράδειγμα, μπορούν να επιβιώσουν σε μια συσκευασία άψητου ρυζιού στο ντουλάπι σας. Μπορούν επίσης να επιβιώσουν από τη διαδικασία μαγειρέματος (18).

Εάν το μαγειρεμένο ρύζι παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, αυτά τα σπόρια αναπτύσσονται σε βακτήρια που ευδοκιμούν και πολλαπλασιάζονται στο ζεστό, υγρό περιβάλλον. Όσο περισσότερο αφήνεται το ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο πιθανό θα είναι ασφαλές να τρώτε (19).

Για να μειώσετε τον κίνδυνο, σερβίρετε ρύζι μόλις μαγειρευτεί και ψύξτε το υπόλοιπο ρύζι το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα. Όταν επαναθερμαίνετε το μαγειρεμένο ρύζι, βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό στον ατμό σε όλη τη διάρκεια (19).

Περίληψη Το ρύζι είναι τροφή υψηλού κινδύνου λόγω Bacillus cereus. Τα σπόρια αυτού του βακτηρίου μπορούν να ζουν σε άψητα ρύζι και μπορούν να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν μόλις μαγειρευτεί το ρύζι. Για να μειώσετε τον κίνδυνο, τρώτε ρύζι μόλις μαγειρευτεί και ψύξτε αμέσως τα υπολείμματα.

5. Κρέατα Deli

Τα κρέατα Deli που περιλαμβάνουν ζαμπόν, μπέικον, σαλάμι και χοτ-ντογκ μπορούν να αποτελέσουν πηγή τροφικής δηλητηρίασης.

Μπορούν να μολυνθούν με επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων Λιστέρια και Η ασθένεια του σταφυλοκοκου σε διάφορα στάδια κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της κατασκευής.

Η μόλυνση μπορεί να προκύψει απευθείας μέσω επαφής με μολυσμένο ωμό κρέας ή από κακή υγιεινή από το προσωπικό του deli, κακές πρακτικές καθαρισμού και διασταυρούμενη μόλυνση από ακάθαρτο εξοπλισμό, όπως λεπίδες κοπής (20, 21).

Τα αναφερόμενα ποσοστά των Λιστέρια σε φέτες βόειο κρέας, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ζαμπόν και πατέ κυμαίνονται από 0-6% (22, 23, 24, 25).

Από όλους τους θανάτους που προκλήθηκαν από Λιστέρια- μολυσμένα αλλαντικά, το 83% προκλήθηκε από αλλαντικά που τεμαχίστηκαν και συσκευάστηκαν σε κοκτέιλ, ενώ το 17% προκλήθηκε από προσυσκευασμένα προϊόντα αλλαντικών (26).

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλο το κρέας ενέχει κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης εάν δεν μαγειρεύεται ή αποθηκεύεται σωστά.

Τα χοτ ντογκ, ο κιμάς, τα λουκάνικα και το μπέικον πρέπει να μαγειρεύονται καλά και να καταναλώνονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Τα κρέατα με μεσημεριανό σε φέτες πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο έως ότου είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Περίληψη Τα κρέατα Deli που περιλαμβάνουν ζαμπόν, σαλάμι και χοτ-ντογκ μπορούν να μολυνθούν με βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε αλλαντικά στο ψυγείο και να μαγειρεύετε καλά το κρέας πριν φάτε.

6. Μη παστεριωμένο γαλακτοκομείο

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης ενός υγρού ή τροφής για τη θανάτωση επιβλαβών μικροοργανισμών.

Οι κατασκευαστές τροφίμων παστεριώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως γάλα και τυρί, για να τα καταστήσουν ασφαλή για κατανάλωση. Η παστερίωση σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια και παράσιτα όπως Brucella, Campylobacter, Κρυπτοσπορίδιο, Ε. Coli, Λιστέρια και Σαλμονέλα.

Στην πραγματικότητα, οι πωλήσεις μη παστεριωμένου γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι παράνομες σε 20 πολιτείες των ΗΠΑ (27).

Μεταξύ του 1993 και του 2006, υπήρξαν περισσότερες από 1.500 περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, 202 νοσηλείας και δύο θανάτων στις ΗΠΑ λόγω του πόσιμου γάλακτος ή της κατανάλωσης τυριού παρασκευασμένου με μη παστεριωμένο γάλα (28).

Επιπλέον, το μη παστεριωμένο γάλα είναι τουλάχιστον 150 φορές πιο πιθανό να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση και 13 φορές πιο πιθανό να οδηγήσει σε νοσηλεία από τα παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (29).

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, αγοράστε μόνο παστεριωμένα προϊόντα. Αποθηκεύστε όλα τα γαλακτοκομικά στους 40 ° F (5 ° C) και πετάξτε τα γαλακτοκομικά που έχουν περάσει από την ημερομηνία χρήσης του (30, 31).

Περίληψη Η παστερίωση περιλαμβάνει θέρμανση τροφίμων και υγρών για τη θανάτωση επιβλαβών μικροοργανισμών όπως βακτηρίων. Τα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν συσχετιστεί με υψηλό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

7. Αυγά

Ενώ τα αυγά είναι εξαιρετικά θρεπτικά και ευπροσάρμοστα, μπορούν επίσης να αποτελέσουν πηγή τροφικής δηλητηρίασης όταν καταναλώνονται ωμά ή μαγειρεμένα.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα αυγά μπορούν να μεταφέρουν Σαλμονέλα βακτήρια, τα οποία μπορούν να μολύνουν τόσο το κέλυφος του αυγού όσο και το εσωτερικό του αυγού (32).

Στη δεκαετία του 1970 και του 1980, τα μολυσμένα αυγά ήταν μια σημαντική πηγή Σαλμονέλα δηλητηρίαση στις ΗΠΑ. Τα καλά νέα είναι ότι από το 1990, έχουν γίνει βελτιώσεις στην επεξεργασία και την παραγωγή αυγών, γεγονός που οδήγησε σε λιγότερες Σαλμονέλα εστίες (33).

Παρόλα αυτά, κάθε χρόνο Σαλμονέλα- τα μολυσμένα αυγά προκαλούν περίπου 79.000 περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης και 30 θανάτους, σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) (34).

Για να μειώσετε τον κίνδυνο, μην καταναλώνετε αυγά με σπασμένο ή βρώμικο κέλυφος. Όπου είναι δυνατόν, επιλέξτε παστεριωμένα αυγά σε συνταγές που απαιτούν ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα αυγά.

Περίληψη Ωμά και μαγειρεμένα αυγά μπορούν να μεταφέρουν Σαλμονέλα βακτήρια. Επιλέξτε παστεριωμένα αυγά όταν είναι δυνατόν και αποφύγετε τα αυγά που έχουν ραγισμένα ή βρώμικα κελύφη.

8. Φρούτα

Ορισμένα προϊόντα φρούτων, όπως μούρα, πεπόνια και προπαρασκευασμένες φρουτοσαλάτες έχουν συνδεθεί με εστίες δηλητηρίασης από τρόφιμα.

Τα φρούτα που καλλιεργούνται στο έδαφος όπως το πεπόνι (πεπόνι), το καρπούζι και το πεπόνι μελιτώματος έχουν υψηλό κίνδυνο πρόκλησης δηλητηρίασης από τα τρόφιμα λόγω Λιστέρια βακτήρια, τα οποία μπορούν να αναπτυχθούν στο φλοιό και να εξαπλωθούν στη σάρκα (35).

Μεταξύ 1973 και 2011, υπήρξαν 34 αναφερόμενες εστίες τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζονται με πεπόνια στις ΗΠΑ. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα 3.602 αναφερόμενες περιπτώσεις ασθενειών, 322 νοσηλείες και 46 θανάτους.

Τα πεπόνια αντιπροσώπευαν το 56% των εστιών, τα καρπούζια αντιστοιχούσαν στο 38% και τα πεπόνια μελιτώματος αντιστοιχούσαν στο 6% (36).

Το πεπόνι είναι ένα φρούτο ιδιαίτερα υψηλού κινδύνου λόγω του τραχιού δέρματος του, το οποίο παρέχει προστασία για Λιστέρια και άλλα βακτήρια. Αυτό καθιστά δύσκολη την πλήρη απομάκρυνση των βακτηρίων, ακόμη και με τον καθαρισμό (37).

Τα φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα συμπεριλαμβανομένων των σμέουρων, των βατόμουρων, των φραουλών και των βατόμουρων είναι επίσης μια κοινή πηγή τροφικής δηλητηρίασης λόγω επιβλαβών ιών και βακτηρίων, ιδιαίτερα του ιού της ηπατίτιδας Α.

Οι κύριες αιτίες μόλυνσης των μούρων περιλαμβάνουν την καλλιέργεια σε μολυσμένο νερό, τις κακές πρακτικές υγιεινής των συλλεκτών μούρων και τη διασταυρούμενη μόλυνση με μολυσμένα μούρα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (38).

Το πλύσιμο φρούτων πριν το φάτε μπορεί να μειώσει τους κινδύνους, όπως και το μαγείρεμα. Εάν τρώτε πεπόνι, φροντίστε να πλύνετε το φλοιό. Φάτε φρούτα μόλις τα κόψετε ή τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Αποφύγετε τις προσυσκευασμένες φρουτοσαλάτες που δεν έχουν ψυχθεί ή αποθηκευτεί σε ψυγείο.

Περίληψη Τα φρούτα ενέχουν υψηλό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, ιδιαίτερα πεπόνι και μούρα. Πλένετε πάντα τα φρούτα πριν φάτε και τρώτε φρέσκα φρούτα αμέσως ή αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.

9. Τα λάχανα

Τα ακατέργαστα λάχανα οποιουδήποτε είδους, συμπεριλαμβανομένης της μηδικής, του ηλίανθου, των φασολιών και των βλαστών τριφυλλιού, θεωρείται ότι έχουν υψηλό κίνδυνο πρόκλησης δηλητηρίασης από τρόφιμα.

Αυτό οφείλεται κυρίως στην παρουσία βακτηρίων συμπεριλαμβανομένων Σαλμονέλα, Ε. Coli και Λιστέρια.

Οι σπόροι απαιτούν ζεστές, υγρές και πλούσιες σε θρεπτικές ουσίες συνθήκες για την ανάπτυξη των βλαστών. Αυτές οι καταστάσεις είναι ιδανικές για την ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων.

Από το 1998 έως το 2010, καταγράφηκαν 33 εστίες σπόρων και φασολιών στις ΗΠΑ και αναφέρθηκαν ότι έχουν επηρεάσει 1.330 άτομα (39).

Το 2014, φασολάκια μολυσμένα με Σαλμονέλα βακτήρια προκάλεσε τροφική δηλητηρίαση σε 115 άτομα, το ένα τέταρτο των οποίων νοσηλεύτηκε (40).

Το FDA συμβουλεύει ότι οι έγκυες γυναίκες αποφεύγουν να καταναλώνουν κάθε είδους ωμά βλαστάρια. Αυτό συμβαίνει επειδή οι έγκυες γυναίκες είναι ιδιαίτερα ευάλωτες στις επιπτώσεις των επιβλαβών βακτηρίων (41).

Ευτυχώς, το μαγείρεμα βλαστών βοηθά στη θανάτωση τυχόν επιβλαβών μικροοργανισμών και μειώνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Περίληψη Τα λάχανα αναπτύσσονται σε υγρές, θερμές συνθήκες και είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Τα λάχανα μαγειρέματος μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου δηλητηρίασης από τρόφιμα.

Πώς να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από τρόφιμα

Ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης:

• Πρακτική καλής υγιεινής: Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό πριν ετοιμάσετε φαγητό. Πλένετε πάντα τα χέρια σας αμέσως αφού αγγίξετε ωμό κρέας και πουλερικά.
• Αποφύγετε το πλύσιμο ωμού κρέατος και πουλερικών: Αυτό δεν σκοτώνει τα βακτήρια - το απλώνει μόνο σε άλλα τρόφιμα, μαγειρικά σκεύη και επιφάνειες κουζίνας.
• Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση: Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες και μαχαίρια, ειδικά για ωμό κρέας και πουλερικά.
• Μην αγνοήσετε την ημερομηνία λήξης: Για λόγους υγείας και ασφάλειας, τα τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται μετά την ημερομηνία χρήσης τους. Ελέγχετε τακτικά τις ημερομηνίες χρήσης στο φαγητό σας και πετάξτε τις αφού περάσουν, ακόμα κι αν το φαγητό φαίνεται και μυρίζει εντάξει.
• Μαγειρέψτε καλά το κρέας: Βεβαιωθείτε ότι το αλεσμένο κρέας, τα λουκάνικα και τα πουλερικά μαγειρεύονται μέχρι το κέντρο. Οι χυμοί πρέπει να τρέχουν καθαροί μετά το μαγείρεμα.
• Πλύνετε φρέσκα προϊόντα: Πλύνετε τα φυλλώδη χόρτα, τα λαχανικά και τα φρούτα πριν τα φάτε, ακόμα κι αν είναι προσυσκευασμένα.
• Διατηρήστε τα τρόφιμα σε ασφαλή θερμοκρασία: 40–140 ° F (5–60 ° C) είναι η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη βακτηρίων. Μην αφήνετε τα υπολείμματα καθισμένα σε θερμοκρασία δωματίου. Αντ 'αυτού, βάλτε τα σωστά στο ψυγείο.

Περίληψη Υπάρχουν ορισμένα βήματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Εξασκηθείτε καλής υγιεινής, ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης, πλύνετε φρούτα και λαχανικά πριν τα φάτε και κρατήστε τα τρόφιμα έξω από τη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας 40-140 ° F (5-60 ° C).

Η κατώτατη γραμμή

Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση τροφών μολυσμένων με βακτήρια, ιούς ή τοξίνες.

Μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από συμπτώματα όπως κράμπες στο στομάχι, διάρροια, έμετο και ακόμη και θάνατο.

Πουλερικά, θαλασσινά, αλλαντικά, αυγά, μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, ρύζι, φρούτα και λαχανικά ενέχουν υψηλό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, ειδικά όταν δεν αποθηκεύονται, προετοιμάζονται ή μαγειρεύονται σωστά.

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο, ακολουθήστε τις απλές συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω για να διασφαλίσετε ότι προσέχετε ιδιαίτερα όταν αγοράζετε, χειρίζεστε και προετοιμάζετε αυτά τα τρόφιμα.