Freezer Burn: Γιατί συμβαίνει και συμβουλές για την πρόληψή του

Περιεχόμενο

• Τι το προκαλεί;
• Επηρεάζει την ποιότητα αλλά όχι την ασφάλεια
• Αναγνώριση εγκαύματος κατάψυξης
• Πώς να το αποτρέψετε
• Η κατώτατη γραμμή

Πιθανότατα να έχετε βρει ένα πακέτο κρέατος, λαχανικών ή παγωτού στο κάτω μέρος της κατάψυξης που δεν φαινόταν αρκετά σωστό.

Εάν τα τρόφιμα από τον καταψύκτη φαίνονται σκληρά, συρρικνωμένα, αποχρωματισμένα σε κηλίδες ή καλυμμένα με κρύσταλλα πάγου, πιθανότατα καίγονται.

Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για το κάψιμο του καταψύκτη, συμπεριλαμβανομένου του κατά πόσον τα επηρεαζόμενα τρόφιμα είναι ασφαλή για κατανάλωση και πώς να προστατέψετε το φαγητό σας από αυτό το φαινόμενο.

Τι το προκαλεί;

Το έγκαυμα κατάψυξης είναι το αποτέλεσμα της απώλειας υγρασίας. Μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε φαγητό που έχει καταψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλα τα τρόφιμα περιέχουν νερό, το οποίο σχηματίζει χιλιάδες κρυστάλλους πάγου όταν καταψύχονται. Αυτοί οι κρύσταλλοι μεταναστεύουν στην επιφάνεια του φαγητού και τελικά στο πιο κρύο μέρος του καταψύκτη σας μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται εξάχνωση (1).

Η εξάχνωση είναι παρόμοια με την εξάτμιση, αλλά δεν περιλαμβάνει υγρό. Αντ 'αυτού, μια ουσία αλλάζει απευθείας από ένα στερεό σε αέριο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παγάκια γίνονται μικρότερα εάν δεν τα χρησιμοποιείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα (1).

Αυτή η απώλεια μορίων νερού προκαλεί αφυδάτωση, καθιστώντας τα κατεψυγμένα τρόφιμα συρρικνωμένα, ξηρά και σκληρά. Επιπλέον, η απώλεια νερού επιτρέπει στο οξυγόνο να προκαλεί αλλαγές στη γεύση και το χρώμα, ειδικά στα κρέατα, τα πουλερικά και τα ψάρια που δεν ήταν καλά τυλιγμένα (2).

Όσο μακρύτερα τα τρόφιμα αποθηκεύονται στον καταψύκτη, τόσο υψηλότερη είναι η πιθανότητα να αναπτύξουν κάψιμο κατάψυξης και να υποφέρουν σε ποιότητα (2).

Το κάψιμο του καταψύκτη συμβαίνει όταν τα κατεψυγμένα τρόφιμα χάνουν υγρασία και το οξυγόνο κινείται για να πάρει τη θέση του. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ξηρότερα, σκληρότερα και συχνά αποχρωματισμένα τρόφιμα.

Επηρεάζει την ποιότητα αλλά όχι την ασφάλεια

Τα τρόφιμα που έχουν καεί κατάψυξη μπορεί να φαίνονται ορεκτικά και να έχουν δυσάρεστη υφή και εκτός γεύσης, αλλά είναι ακόμα ασφαλή για κατανάλωση.

Εάν ο καταψύκτης σας έχει ρυθμιστεί σε 0 ° F (-18 ° C), τα βακτήρια και άλλα επιβλαβή παθογόνα δεν μπορούν να αναπτυχθούν και το φαγητό σας θα είναι ασφαλές για κατανάλωση - αρκεί να ήταν φρέσκο ​​όταν το βάζετε και το ξεπαγώνετε σωστά ( 3).

Ωστόσο, όπως και άλλες μέθοδοι συντήρησης τροφίμων, όπως το τουρσί, η κονσερβοποίηση και η αφυδάτωση, το πάγωμα των τροφίμων επηρεάζει επίσης την ποιότητά του.

Εάν θέλετε να φάτε τροφή που έχει επηρεαστεί από το κάψιμο του καταψύκτη, μπορείτε να κόψετε τις πληγείσες περιοχές και να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα. Παρ 'όλα αυτά, η συνολική ποιότητά του δεν θα είναι ίση με το μη καταψύκτη ή το φρέσκο ​​αντίστοιχο (3).

Οι δοκιμές σε κατεψυγμένα φιλέτα στήθους κοτόπουλου διαπίστωσαν ότι η απώλεια υγρασίας ήταν πιο σημαντική μεταξύ 2-6 μηνών και ότι μετά από 8 μήνες, το κρέας ήταν 31% πιο σκληρό από ό, τι όταν ήταν φρέσκο. Το χρώμα άλλαξε επίσης, με τα στήθη να γίνονται πιο σκούρα και πιο κόκκινα όσο πιο παγωμένα (2).

Τα τρόφιμα που επηρεάζονται από το κάψιμο του καταψύκτη υποφέρουν σε ποιότητα, ιδιαίτερα όσον αφορά την υφή, το χρώμα και τη γεύση. Ωστόσο, όσο έχουν καταψυχθεί σωστά, θα εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Αναγνώριση εγκαύματος κατάψυξης

Τυχόν τρόφιμα που αποθηκεύονται σε καταψύκτη υπόκεινται σε εγκαύματα κατάψυξης. Ωστόσο, επειδή προκαλείται από αφυδάτωση, τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό όπως προϊόντα, κρέατα, πουλερικά, ψάρια ή παγωτά τείνουν να επηρεάζονται περισσότερο από τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως ξηροί καρποί, σπόροι ή αλεύρι (4, 5).

Το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια ενδέχεται να αναπτύξουν σκούρο καφέ ή γκριζωπό λευκό δέρμα. Όταν μαγειρεύεται, η υφή μπορεί να είναι ξηρή και σκληρή (2, 5).

Μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε το κάψιμο του καταψύκτη σε φρούτα και λαχανικά, καθώς γίνονται ξηρά και τσαλακωμένα. Μπορεί επίσης να είναι καλυμμένα με κρύσταλλα πάγου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό και αν τα μαγειρέψετε, πιθανότατα θα έχουν ξυλώδη υφή (5).

Τα αμυλώδη τρόφιμα όπως τα μαγειρεμένα δημητριακά, το ρύζι ή τα ζυμαρικά, καθώς και τα ψημένα προϊόντα όπως το ψωμί ή το κέικ, θα αναπτύξουν μια πιο τραχιά υφή. Εν τω μεταξύ, οι κόκκοι μπορούν να επικαλυφθούν με κρύσταλλα πάγου και τα ψημένα προϊόντα θα είναι ξηρά και λιγότερο ογκώδη (5).

Όταν καίγεται το παγωτό, χάνει την κρέμα του και κερδίζει κρύσταλλα πάγου.

Ενώ οποιοδήποτε φαγητό διατηρείται κατεψυγμένο για αρκετό καιρό μπορεί να καεί κατάψυξη, τα προϊόντα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό είναι χειρότερα. Σημάδια εγκαύματος κατάψυξης περιλαμβάνουν σκοτεινές ή λευκές ξηρές περιοχές στα κρέατα, συρρικνωμένα προϊόντα ή κρύσταλλα πάγου στο παγωτό σας.

Πώς να το αποτρέψετε

Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε την καύση του καταψύκτη διατηρώντας τον καταψύκτη σας στους 0 ° F (-18 ° C) ή χαμηλότερη. Τα τρόφιμα παγώνουν γρηγορότερα σε αυτήν τη θερμοκρασία, επιτρέποντας τη δημιουργία μικρότερων κρυστάλλων πάγου. Αυτά είναι λιγότερο πιθανό από τους μεγαλύτερους κρυστάλλους να αλλάξουν σημαντικά την ποιότητα του φαγητού σας (3, 5, 6).

Είναι επίσης σημαντικό να συσκευάσετε σωστά το φαγητό σας για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση σε οξυγόνο. Για παράδειγμα, τυλίξτε κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά σε χαρτί κατάψυξης ή πλαστικό περιτύλιγμα, έπειτα σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια σε μια σακούλα κατάψυξης (3).

Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη συσκευασία κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών και χρησιμοποιήστε μικρά δοχεία για να ελαχιστοποιήσετε τυχόν κενό χώρο κατά την κατάψυξη των υπολειμμάτων. Μπορείτε επίσης να καλύψετε την κορυφή του παγωτού με χαρτί κατάψυξης ή πλαστικό περιτύλιγμα πριν αντικαταστήσετε το καπάκι.

Το άνοιγμα του καταψύκτη συχνά προκαλεί διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στο εσωτερικό και σχηματίζονται περισσότεροι κρύσταλλοι πάγου όταν τα τρόφιμα αρχίζουν να ξεπαγώνουν. Επομένως, ανοίξτε το μόνο όταν είναι απαραίτητο.

Τέλος, ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε το κάψιμο του καταψύκτη είναι να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα πιο γρήγορα. Αγοράστε μόνο ό, τι αναμένετε να χρησιμοποιήσετε μέσα στους επόμενους 2–4 μήνες και όταν συσκευάζετε τρόφιμα για την κατάψυξη, σημειώστε το με την ημερομηνία, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτα τα παλαιότερα προϊόντα.

Για να αποφύγετε το κάψιμο του καταψύκτη, τυλίξτε ή συσκευάστε τα τρόφιμα σωστά πριν τα καταψύξετε και βεβαιωθείτε ότι ο καταψύκτης σας παραμένει αρκετά κρύος. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί η μειωμένη ποιότητα είναι να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σας εγκαίρως, ώστε να μην αποθηκεύεται τίποτα για πολύ καιρό.

Η κατώτατη γραμμή

Το κάψιμο του καταψύκτη είναι το αποτέλεσμα της απώλειας υγρασίας από την αποθήκευση στον καταψύκτη. Αυτό οδηγεί σε αλλαγές στην ποιότητα του φαγητού σας και μπορεί να οδηγήσει σε κρύσταλλα πάγου, συρρικνωμένα προϊόντα και σκληρά, δερμάτινα και αποχρωματισμένα κρέατα.

Παρά τις αλλαγές της ποιότητας, τα καμένα τρόφιμα κατάψυξης είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Για να το αποτρέψετε, τυλίξτε σωστά το φαγητό σας πριν περάσει στον καταψύκτη και θυμηθείτε να ελέγξετε τι κρύβεται στο κάτω μέρος, ώστε να μην αποθηκεύεται τίποτα για πολύ καιρό.