Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη στα εστιατόρια μπορεί να μην είναι *εντελώς* χωρίς γλουτένη, σύμφωνα με μια νέα μελέτη

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Το να βγαίνεις για φαγητό με αλλεργία στη γλουτένη ήταν μια μεγάλη ταλαιπωρία, αλλά αυτές τις μέρες, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι σχεδόν παντού. Πόσο συχνά έχετε διαβάσει ένα μενού εστιατορίου και έχετε βρει τα γράμματα "GF" γραμμένα δίπλα σε ένα συγκεκριμένο αντικείμενο;

Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι αυτή η ετικέτα μπορεί στην πραγματικότητα να μην είναι απολύτως ακριβής.

Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Gastroenterology διαπίστωσε ότι περισσότερες από τις μισές πίτσες «χωρίς γλουτένη» και πιάτα ζυμαρικών που σερβίρονται σε εστιατόρια μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Όχι μόνο αυτό, αλλά περίπου το ένα τρίτο των όλα Τα υποτιθέμενα τρόφιμα εστιατορίων χωρίς γλουτένη μπορεί να περιέχουν ίχνη γλουτένης, σύμφωνα με τα ευρήματα της μελέτης.

«Το ύποπτο πρόβλημα της μόλυνσης με γλουτένη στα τρόφιμα εστιατορίων που έχουν αναφερθεί από ασθενείς πιθανότατα κρύβει κάποια αλήθεια πίσω από αυτό», ο ανώτερος συγγραφέας της μελέτης Benjamin Lebwohl MD, διευθυντής κλινικής έρευνας στο Κέντρο Κοιλιοκάκης στο Πρεσβυτεριανό Νοσοκομείο της Νέας Υόρκης και στο Πανεπιστήμιο Columbia. Ιατρικό Κέντρο στη Νέα Υόρκη, είπε Reuters.

Για τη μελέτη, οι ερευνητές συνέλεξαν δεδομένα από το φορητό αισθητήρα γλουτένης Nima. Κατά τη διάρκεια 18 μηνών, 804 άτομα χρησιμοποίησαν τη συσκευή και δοκίμασαν 5.624 τρόφιμα που διαφημίζονται ως χωρίς γλουτένη σε εστιατόρια στις ΗΠΑ (Σχετικά: Πώς να χειριστείτε τις τροφικές αλλεργίες σας σε κοινωνικές εκδηλώσεις)

Μετά την ανάλυση των δεδομένων, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η γλουτένη υπήρχε στο 32 τοις εκατό των τροφίμων "χωρίς γλουτένη" συνολικά, στο 51 τοις εκατό των δειγμάτων ζυμαρικών με ετικέτα GF και στο 53 τοις εκατό των πιάτων πίτσας με ετικέτα GF. (Τα αποτελέσματα έδειξαν επίσης ότι η γλουτένη βρέθηκε στο 27 τοις εκατό των πρωινών και στο 34 τοις εκατό των δείπνων - όλα τα οποία κυκλοφορούσαν σε εστιατόρια ως χωρίς γλουτένη.

Τι ακριβώς μπορεί να προκαλέσει αυτή τη μόλυνση; "Εάν μια πίτσα χωρίς γλουτένη τοποθετηθεί σε φούρνο με πίτσα που περιέχει γλουτένη, τα αερολυμένα σωματίδια θα μπορούσαν να έρθουν σε επαφή με την πίτσα χωρίς γλουτένη", δήλωσε ο Δρ Lebwtold ReutersΤο «Και είναι πιθανό το μαγείρεμα ζυμαρικών χωρίς γλουτένη σε μια κατσαρόλα με νερό που μόλις είχε χρησιμοποιηθεί για ζυμαρικά που περιείχαν γλουτένη να οδηγήσει σε μόλυνση».

Η ποσότητα γλουτένης που βρίσκεται σε αυτές τις δοκιμές είναι ακόμα μικρή, οπότε σε κάποιους μπορεί να μην φαίνεται μεγάλη υπόθεση. Αλλά για όσους πάσχουν από αλλεργίες στη γλουτένη ή/και κοιλιοκάκη, μπορεί να είναι μια πολύ πιο σοβαρή κατάσταση. Ακόμη και μια ψίχα γλουτένης μπορεί να προκαλέσει σοβαρή εντερική βλάβη σε άτομα με αυτές τις παθήσεις, επομένως η ακατάλληλη σήμανση των τροφίμων σίγουρα σηκώνει κάποιες κόκκινες σημαίες. (Δείτε: Η πραγματική διαφορά μεταξύ τροφικής αλλεργίας και τροφικής δυσανεξίας)

Τούτου λεχθέντος, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η έρευνα δεν είναι χωρίς περιορισμούς. "Οι άνθρωποι δοκίμασαν αυτό που ήθελαν να δοκιμάσουν", είπε ο Δρ Lebwohl ReutersΤο "Και οι χρήστες επέλεξαν ποια αποτελέσματα θα ανεβάσουν στην εταιρεία. Μπορεί να έχουν ανεβάσει τα αποτελέσματα που τους εξέπληξαν περισσότερο. Επομένως, τα ευρήματά μας δεν σημαίνουν ότι το 32 τοις εκατό των τροφίμων είναι ανασφαλείς." (Σχετικά: Προγράμματα γευμάτων χωρίς γλουτένη Ιδανικά για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη)

Για να μην αναφέρουμε, η Nima, η συσκευή που χρησιμοποιήθηκε για τη συλλογή των αποτελεσμάτων, είναι εξαιρετικά ευαίσθητη. Ενώ ο FDA θεωρεί ότι κάθε τρόφιμο με λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) είναι χωρίς γλουτένη, η Nima μπορεί να ανιχνεύσει επίπεδα τόσο χαμηλά όσο πέντε έως 10 ppm, δήλωσε ο Δρ Lebwohl ReutersΤο Οι περισσότεροι άνθρωποι με απειλητικές για τη ζωή αλλεργίες πιθανότατα το γνωρίζουν και είναι ήδη ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν πρόκειται για την κατανάλωση τροφών που υποστηρίζεται ότι είναι χωρίς γλουτένη. (Σχετικά: Η Mandy Moore μοιράζεται πώς διαχειρίζεται τη σοβαρή της ευαισθησία στη γλουτένη)

Το αν αυτά τα ευρήματα θα οδηγήσουν σε αυστηρότερους κανονισμούς για τα εστιατόρια εξακολουθεί να είναι TBD, αλλά αυτή η έρευνα σίγουρα φέρνει ευαισθητοποίηση στις χαλαρές κατευθυντήριες γραμμές που ισχύουν σήμερα. Μέχρι τότε, εάν αναρωτιέστε αν μπορείτε να εμπιστευτείτε μια ετικέτα χωρίς γλουτένη και πάσχετε από σοβαρή αλλεργία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη, είναι σίγουρα καλύτερα να κάνετε λάθος.

Αξιολόγηση για