Είναι η ευαισθησία στη γλουτένη πραγματική; Μια κριτική εμφάνιση

Περιεχόμενο

• Τι είναι η γλουτένη;
• Διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη
• Τι είναι η ευαισθησία στη γλουτένη;
• Η ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να είναι εσφαλμένη
• Η κατώτατη γραμμή

Σύμφωνα με μια έρευνα του 2013, το ένα τρίτο των Αμερικανών προσπαθούν ενεργά να αποφύγουν τη γλουτένη.

Αλλά η κοιλιοκάκη, η πιο σοβαρή μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη, επηρεάζει μόνο το 0,7-1% των ατόμων ().

Μια άλλη κατάσταση που ονομάζεται ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη συχνά συζητείται στην κοινότητα υγείας αλλά είναι ιδιαίτερα αμφιλεγόμενη μεταξύ των επαγγελματιών υγείας ().

Αυτό το άρθρο εξετάζει λεπτομερώς την ευαισθησία στη γλουτένη για να καθορίσει εάν θα πρέπει να ανησυχείτε γι 'αυτό.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών σε σιτάρι, όλυρα, σίκαλη και κριθάρι. Από τους κόκκους που περιέχουν γλουτένη, το σιτάρι καταναλώνεται πιο συχνά.

Οι δύο κύριες πρωτεΐνες στη γλουτένη είναι η γλιαδίνη και η γλουτένη. Όταν το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό, αυτές οι πρωτεΐνες συνδέονται σε ένα κολλώδες δίκτυο που μοιάζει με κόλλα (3,,).

Το όνομα γλουτένη προέρχεται από αυτές τις ιδιότητες που μοιάζουν με κόλλα.

Η γλουτένη καθιστά τη ζύμη ελαστική και επιτρέπει στο ψωμί να ανεβαίνει όταν θερμαίνεται παγιδεύοντας μόρια αερίου στο εσωτερικό. Παρέχει επίσης μια ικανοποιητική, λαστιχωτή υφή.

Η γλουτένη είναι η κύρια πρωτεΐνη σε διάφορους κόκκους, συμπεριλαμβανομένου του σίτου. Έχει ορισμένες ιδιότητες που το καθιστούν πολύ δημοφιλές για την παρασκευή ψωμιού.

Διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη

Μερικές καταστάσεις υγείας σχετίζονται με το σιτάρι και τη γλουτένη ().

Το πιο γνωστό από αυτά είναι η δυσανεξία στη γλουτένη, εκ των οποίων η πιο σοβαρή μορφή είναι η κοιλιοκάκη ().

Σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, το ανοσοποιητικό σύστημα πιστεύει λανθασμένα ότι οι πρωτεΐνες της γλουτένης είναι ξένοι εισβολείς και τις επιτίθενται.

Το ανοσοποιητικό σύστημα καταπολεμά επίσης τις φυσικές δομές στο τοίχωμα του εντέρου, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη. Η επίθεση του σώματος εναντίον του είναι γιατί η δυσανεξία στη γλουτένη και η κοιλιοκάκη ταξινομούνται ως αυτοάνοσες ασθένειες ().

Η κοιλιοκάκη εκτιμάται ότι επηρεάζει έως και 1% του πληθυσμού των ΗΠΑ. Φαίνεται να αυξάνεται, και η πλειοψηφία των ατόμων με αυτή την πάθηση δεν γνωρίζουν ότι το έχουν (,,).

Ωστόσο, η ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη είναι διαφορετική από την κοιλιοκάκη και τη δυσανεξία στη γλουτένη (12).

Αν και δεν λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο, τα συμπτώματά του είναι συχνά παρόμοια (13).

Μια άλλη κατάσταση γνωστή ως αλλεργία στο σιτάρι είναι σχετικά σπάνια και πιθανώς επηρεάζει λιγότερο από το 1% των ανθρώπων παγκοσμίως (14).

Οι ανεπιθύμητες ενέργειες στη γλουτένη έχουν συνδεθεί με πολλές άλλες καταστάσεις, όπως η αταξία της γλουτένης (ένας τύπος παρεγκεφαλίδας αταξίας), η θυρεοειδίτιδα του Hashimoto, ο διαβήτης τύπου 1, ο αυτισμός, η σχιζοφρένεια και η κατάθλιψη (15,,,,,).

Η γλουτένη δεν είναι η κύρια αιτία αυτών των ασθενειών, αλλά μπορεί να κάνει τα συμπτώματα χειρότερα για όσους τα έχουν. Σε πολλές περιπτώσεις, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει αποδειχθεί ότι βοηθά, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Αρκετές συνθήκες υγείας περιλαμβάνουν το σιτάρι και τη γλουτένη. Οι πιο συχνές είναι η αλλεργία στο σιτάρι, η κοιλιοκάκη και η ευαισθησία στη γλουτένη.

Τι είναι η ευαισθησία στη γλουτένη;

Τα τελευταία χρόνια, η ευαισθησία στη γλουτένη έχει λάβει σημαντική προσοχή τόσο από τους επιστήμονες όσο και από το κοινό ().

Με απλά λόγια, τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη παρουσιάζουν συμπτώματα μετά την κατάποση σπόρων που περιέχουν γλουτένη και ανταποκρίνονται θετικά σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη - αλλά δεν έχουν κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι.

Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη συνήθως δεν έχουν κατεστραμμένη επένδυση του εντέρου, η οποία αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό της κοιλιοκάκης (12).

Ωστόσο, δεν είναι επιστημονικά ασαφές πώς λειτουργεί η ευαισθησία στη γλουτένη.

Τα αυξανόμενα στοιχεία δείχνουν την εμπλοκή των FODMAP, μιας κατηγορίας υδατανθράκων και ινών που μπορεί να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία σε ορισμένα άτομα ().

Επειδή καμία αξιόπιστη εργαστηριακή δοκιμή δεν μπορεί να προσδιορίσει την ευαισθησία στη γλουτένη, μια διάγνωση γίνεται συνήθως με την εξάλειψη άλλων δυνατοτήτων.

Αυτή είναι μια προτεινόμενη διαγνωστική ρουμπρίκα για ευαισθησία στη γλουτένη ():

1. Η πρόσληψη γλουτένης προκαλεί άμεσα συμπτώματα, είτε πεπτικά είτε μη πεπτικά.
2. Τα συμπτώματα εξαφανίζονται γρήγορα σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.
3. Η επαναφορά της γλουτένης προκαλεί την επανεμφάνιση των συμπτωμάτων.
4. Η κοιλιοκάκη και η αλλεργία στο σιτάρι έχουν αποκλειστεί.
5. Μια τυφλή πρόκληση γλουτένης επιβεβαιώνει τη διάγνωση.

Σε μία μελέτη σε άτομα με αυτοαναφερόμενη ευαισθησία στη γλουτένη, μόνο το 25% πληρούσε τα διαγνωστικά κριτήρια ().

Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη έχουν αναφέρει πολλά συμπτώματα, όπως φούσκωμα, μετεωρισμός, διάρροια, πόνο στο στομάχι, απώλεια βάρους, έκζεμα, ερύθημα, πονοκεφάλους, κόπωση, κατάθλιψη και πόνο στα οστά και στις αρθρώσεις (25,).

Λάβετε υπόψη ότι η ευαισθησία στη γλουτένη - και η κοιλιοκάκη - συχνά έχουν διάφορα μυστηριώδη συμπτώματα που μπορεί να είναι δύσκολο να συνδεθούν με την πέψη ή τη γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων προβλημάτων του δέρματος και νευρολογικών διαταραχών (,).

Ενώ δεν υπάρχουν δεδομένα σχετικά με τον επιπολασμό της ευαισθησίας στη γλουτένη, μελέτες δείχνουν ότι 0,5-6% του παγκόσμιου πληθυσμού μπορεί να έχει αυτήν την κατάσταση ().

Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η ευαισθησία στη γλουτένη είναι πιο συχνή στους ενήλικες και πολύ πιο συχνή στις γυναίκες από τους άνδρες (, 30).

Η ευαισθησία στη γλουτένη περιλαμβάνει ανεπιθύμητες ενέργειες στη γλουτένη ή το σιτάρι σε άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι. Δεν υπάρχουν καλά δεδομένα σχετικά με το πόσο κοινό είναι.

Η ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να είναι εσφαλμένη

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που πιστεύουν ότι είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη δεν αντιδρούν καθόλου στη γλουτένη.

Μια μελέτη έβαλε 37 άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) και αυτοαναφερόμενη ευαισθησία στη γλουτένη σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP πριν τους δώσει απομονωμένη γλουτένη - αντί για σιτηρά που περιέχουν γλουτένη όπως το σιτάρι ().

Η απομονωμένη γλουτένη δεν είχε καμία διατροφική επίδραση στους συμμετέχοντες ().

Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η υποτιθέμενη ευαισθησία σε αυτά τα άτομα ήταν πιθανότερο ευαισθησία στα FODMAPs.

Όχι μόνο το σιτάρι είναι υψηλό σε αυτόν τον συγκεκριμένο τύπο υδατανθράκων, αλλά και τα FODMAPs προκαλούν επίσης συμπτώματα IBS (32,).

Μια άλλη μελέτη υποστήριξε αυτά τα ευρήματα. Αποκάλυψε ότι τα άτομα με αυτοαναφερόμενη ευαισθησία στη γλουτένη δεν αντέδρασαν στη γλουτένη αλλά στις φρουκτάνες, μια κατηγορία FODMAPs στο σιτάρι ().

Ενώ τα FODMAPs πιστεύεται ότι είναι ο κύριος λόγος για την αυτοαναφερόμενη ευαισθησία στη γλουτένη, η γλουτένη δεν έχει αποκλειστεί πλήρως.

Σε μια μελέτη, τα FODMAPs ήταν η κύρια αιτία συμπτωμάτων σε άτομα που πίστευαν ότι ήταν ευαίσθητα στη γλουτένη. Ωστόσο, οι ερευνητές εικάζουν ότι η ανοσολογική αντίδραση που προκαλείται από γλουτένη συμβάλλει στην κατάσταση ().

Ωστόσο, πολλοί επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η ευαισθησία στο σιτάρι ή το σύνδρομο δυσανεξίας στο σιτάρι είναι πιο ακριβείς ετικέτες από την ευαισθησία στη γλουτένη (, 30).

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα σύγχρονα στελέχη σίτου είναι πιο επιβαρυντικά από τις αρχαίες ποικιλίες όπως το einkorn και το kamut (,).

Τα FODMAPs - όχι η γλουτένη - φαίνεται να είναι η κύρια αιτία πεπτικών προβλημάτων στην ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η ευαισθησία του σίτου είναι ένα πιο κατάλληλο όνομα για αυτήν την κατάσταση.

Η κατώτατη γραμμή

Η γλουτένη και το σιτάρι είναι ωραία για μερικούς ανθρώπους, αλλά όχι για άλλους.

Εάν αντιδράτε αρνητικά σε προϊόντα που περιέχουν σιτάρι ή γλουτένη, μπορείτε απλά να αποφύγετε αυτά τα τρόφιμα. Μπορεί επίσης να θέλετε να συζητήσετε τα συμπτώματά σας με έναν επαγγελματία υγείας.

Εάν αποφασίσετε να αποφύγετε τη γλουτένη, επιλέξτε ολόκληρα τρόφιμα που φυσικά δεν περιέχουν γλουτένη. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα συσκευασμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, καθώς αυτά συχνά είναι πολύ επεξεργασμένα.