Λάδι Grapeseed - Είναι ένα υγιές λάδι μαγειρέματος;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το λάδι αμπέλου και πώς παρασκευάζεται;
• Το λάδι αμπέλου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6
• Πώς επηρεάζει η υγεία σας το λάδι αμπέλου;
• Είναι καλό λάδι για μαγείρεμα;
• Η κατώτατη γραμμή

Το λάδι αμπέλου αυξάνεται σε δημοτικότητα τις τελευταίες δεκαετίες.

Συχνά προωθείται ως υγιές λόγω των υψηλών ποσοτήτων πολυακόρεστων λιπαρών και βιταμίνης Ε.

Οι έμποροι ισχυρίζονται ότι έχει κάθε είδους οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα σας και της μείωσης του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Αυτό το άρθρο εξετάζει προσεκτικά τη διαθέσιμη έρευνα για να διαχωρίσει τα γεγονότα από τη μυθοπλασία.

Τι είναι το λάδι αμπέλου και πώς παρασκευάζεται;

Το λάδι αμπέλου υποβάλλεται σε επεξεργασία από τους σπόρους σταφυλιών, οι οποίοι είναι ένα υποπροϊόν της οινοποίησης.

Από επιχειρηματική άποψη, η παραγωγή αυτού του λαδιού είναι μια λαμπρή ιδέα. Για χιλιάδες χρόνια, οι οινοπαραγωγοί έχουν μείνει με πολλούς από αυτό το άχρηστο υποπροϊόν.

Λόγω της τεχνολογικής προόδου, οι κατασκευαστές μπορούν τώρα να εξαγάγουν το λάδι από τους σπόρους και να αποκομίσουν κέρδη.

Τα έλαια συνήθως εξάγονται στα εργοστάσια με σύνθλιψη των σπόρων και χρήση διαλυτών, αλλά οι πιο υγιείς τύποι σπόρων και φυτικών ελαίων είναι ψυχρής πίεσης ή πιέζονται αποβολή.

Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι ίχνη τοξικών διαλυτών, όπως το εξάνιο, θα μπορούσαν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία των ανθρώπων.

Ωστόσο, ουσιαστικά όλοι οι διαλύτες απομακρύνονται από φυτικά έλαια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.

Είναι επί του παρόντος άγνωστο εάν τα ίχνη εξανίου στα φυτικά έλαια προκαλούν βλάβη στους ανθρώπους με την πάροδο του χρόνου, αλλά οι αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις του εξανίου είναι πιο ανησυχητικές. Η έρευνα επικεντρώνεται τώρα στην ανάπτυξη πιο πράσινων εναλλακτικών λύσεων ().

Εάν το λάδι σας δεν αναφέρει ρητά τον τρόπο επεξεργασίας του, τότε θα πρέπει να υποθέσετε ότι εξήχθη χρησιμοποιώντας χημικά όπως εξάνιο.

Το λάδι αμπέλου εξάγεται από σπόρους σταφυλιών, ένα υποπροϊόν της οινοποίησης. Αυτή η διαδικασία συνήθως περιλαμβάνει διάφορες χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του τοξικού διαλύτη εξανίου.

Το λάδι αμπέλου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6

Οι ισχυρισμοί υγείας για το λάδι σταφυλιού βασίζονται στις υποτιθέμενες υψηλές ποσότητες θρεπτικών συστατικών, αντιοξειδωτικών και πολυακόρεστων λιπών ().

Η σύνθεση λιπαρών οξέων του αμπέλου είναι η ακόλουθη:

• Κορεσμένα: 10%
• Μονοακόρεστα: 16%
• Πολυακόρεστα: 70%

Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λίπη, κυρίως ωμέγα-6. Οι επιστήμονες έχουν υποθέσει ότι η υψηλή πρόσληψη λιπαρών ωμέγα-6, σε σχέση με τα ωμέγα-3, μπορεί να αυξήσει τη φλεγμονή στο σώμα (3).

Αυτή η θεωρία υποστηρίζεται από διάφορες μελέτες παρατήρησης που έχουν συσχετίσει την υψηλή πρόσληψη τροφών που περιέχουν ωμέγα-6 λιπαρά οξέα με αυξημένο κίνδυνο χρόνιας νόσου (,).

Ωστόσο, οι ελεγχόμενες μελέτες δείχνουν ότι το λινελαϊκό οξύ - ο τύπος του ωμέγα-6 λιπαρού οξέος στο λάδι σταφυλιού - δεν αυξάνει τα επίπεδα των φλεγμονωδών δεικτών στο αίμα (,).

Το αν η υψηλή πρόσληψη ωμέγα-6 λιπαρών οξέων προάγει τη νόσο είναι άγνωστη προς το παρόν. Απαιτούνται μελέτες υψηλής ποιότητας που εξετάζουν τις επιδράσεις των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων σε σκληρά τελικά σημεία όπως οι καρδιακές παθήσεις ().

Το λάδι αμπέλου περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε. Μια κουταλιά της σούπας παρέχει 3,9 mg βιταμίνης Ε, που είναι το 19% του RDA (9).

Ωστόσο, οι θερμίδες για θερμίδες, το λάδι σταφυλιού δεν είναι μια εντυπωσιακή πηγή βιταμίνης Ε.

Ουσιαστικά δεν υπάρχουν άλλες βιταμίνες ή μέταλλα στο έλαιο σταφυλιού.

Το έλαιο σταφυλιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και φαινολικά αντιοξειδωτικά. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή πολυακόρεστων λιπαρών ωμέγα-6. Οι επιστήμονες έχουν θεωρήσει ότι η υπερβολική κατανάλωση ωμέγα-6 μπορεί να είναι επιβλαβής.

Πώς επηρεάζει η υγεία σας το λάδι αμπέλου;

Πολύ λίγες μελέτες έχουν διερευνήσει τις επιπτώσεις του ελαίου σταφυλιού στην ανθρώπινη υγεία.

Μία μελέτη δύο μηνών σε 44 υπέρβαρες ή παχύσαρκες γυναίκες συνέκρινε τις επιπτώσεις στην υγεία από τη λήψη είτε αμπελιού είτε ηλιελαίου καθημερινά.

Σε σύγκριση με τη λήψη ηλιέλαιου, το έλαιο σταφυλιού βελτίωσε την αντίσταση στην ινσουλίνη και μείωσε τα επίπεδα της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης (CRP), ενός κοινού φλεγμονώδους δείκτη ().

Φαίνεται επίσης ότι έχει αντιαιμοπεταλιακά αποτελέσματα, που σημαίνει ότι μειώνει την τάση του αίματος σας να πήζει ().

Ωστόσο, ορισμένα έλαια σταφυλιού μπορεί να περιέχουν δυνητικά επιβλαβή επίπεδα πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAH), τα οποία είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο σε ζώα (12).

Δεν είναι γνωστό πόσο διαδεδομένο είναι αυτό το πρόβλημα ή αν αποτελεί πραγματική αιτία ανησυχίας. Άλλα φυτικά έλαια, όπως το ηλιέλαιο, μπορεί επίσης να μολυνθούν με PAH ().

Ενώ υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι το υψηλής ποιότητας έλαιο σταφυλιού μπορεί να έχει κάποια οφέλη, δεν μπορούν να γίνουν ισχυροί ισχυρισμοί σε αυτό το σημείο.

Υπάρχει έλλειψη έρευνας σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία του ελαίου σταφυλιού στον άνθρωπο. Ωστόσο, τα τρέχοντα στοιχεία δείχνουν ότι μπορεί να μειώσει την πήξη του αίματος και να μειώσει τη φλεγμονή.

Είναι καλό λάδι για μαγείρεμα;

Το λάδι αμπέλου έχει μέτρια υψηλό σημείο καπνίσματος.

Για αυτόν τον λόγο, διαφημίζεται ως καλή επιλογή για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα.

Ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι κακή συμβουλή, καθώς το λάδι σταφυλιού έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα λίπη τείνουν να αντιδρούν με οξυγόνο σε υψηλή θερμότητα, σχηματίζοντας επιβλαβείς ενώσεις και ελεύθερες ρίζες (14,).

Επειδή το λάδι σταφυλιού έχει απίστευτα υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λίπη, είναι πραγματικά ένα από τα χειρότερα λάδια που θα μπορούσατε ενδεχομένως να χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα.

Τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια για τηγάνισμα με υψηλή θερμότητα είναι εκείνα που περιέχουν κυρίως κορεσμένα λίπη ή μονοακόρεστα λίπη, όπως το ελαιόλαδο, επειδή είναι λιγότερο πιθανό να αντιδράσουν με οξυγόνο όταν θερμαίνονται.

Για αυτόν τον λόγο, πρέπει να αποφύγετε τη χρήση λαδιού για τηγάνισμα. Αντ 'αυτού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα σαλάτας ή συστατικό σε μαγιονέζα και ψητά προϊόντα.

Το λάδι αμπέλου είναι ευαίσθητο σε υψηλή θερμότητα και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ως σάλτσα σαλάτας ή σε ψημένα προϊόντα.

Η κατώτατη γραμμή

Το λάδι αμπέλου υποβάλλεται σε επεξεργασία από σπόρους σταφυλιών, οι οποίοι αποτελούν άφθονο παραπροϊόν της οινοποίησης.

Είναι σχετικά υψηλή σε βιταμίνη Ε και φαινολικά αντιοξειδωτικά, καθώς και μια πλούσια πηγή ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Δυστυχώς, υπάρχει έλλειψη έρευνας σχετικά με το λάδι σταφυλιού, οπότε οι επιπτώσεις του στην υγεία δεν είναι πλήρως κατανοητές.

Αν και δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη χρήση λαδιού σταφυλιού σε σάλτσες σαλάτας ή ψημένα προϊόντα, τα υψηλά επίπεδα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων το καθιστούν ακατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα.

Αν ψάχνετε για ένα υγιεινό μαγειρικό λάδι, το ελαιόλαδο μπορεί να είναι μια από τις καλύτερες επιλογές σας.