Γιατί το βούτυρο με γρασίδι είναι καλό για εσάς

Περιεχόμενο

• Το κορεσμένο λίπος δεν είναι ο διάβολος που φτιάχτηκε
• Το βούτυρο με χόρτο είναι γεμάτο με βιταμίνη-K2, το θρεπτικό συστατικό που λείπει που αποβάλλει τις αρτηρίες σας
• Το βούτυρο φορτώνεται με ένα αντιφλεγμονώδες λιπαρό οξύ που ονομάζεται βουτυρικό άλας
• Σε χώρες όπου οι αγελάδες τρέφονται με χόρτο, η κατανάλωση βουτύρου σχετίζεται με δραματική μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων

Η επιδημία των καρδιακών παθήσεων ξεκίνησε γύρω στο 1920-1930 και είναι σήμερα η κύρια αιτία θανάτου στον κόσμο.

Κάπου στο δρόμο, οι επαγγελματίες της διατροφής αποφάσισαν ότι φταίνε τρόφιμα όπως το βούτυρο, το κρέας και τα αυγά.

Σύμφωνα με αυτούς, αυτές οι τροφές προκάλεσαν καρδιακές παθήσεις επειδή είχαν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.

Αλλά τρώμε βούτυρο για χιλιάδες χρόνια, από πολύ καιρό πριν η καρδιακή νόσος έγινε πρόβλημα.

Το να κατηγορούμε νέα προβλήματα υγείας σε παλιά τρόφιμα δεν έχει νόημα.

Καθώς μειώθηκε η κατανάλωση παραδοσιακών λιπαρών τροφών όπως το βούτυρο, αυξήθηκαν ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις, η παχυσαρκία και ο διαβήτης τύπου II.

Η αλήθεια είναι ότι τα φυσικά τρόφιμα όπως το βούτυρο δεν έχουν καμία σχέση με τις καρδιακές παθήσεις.

Το κορεσμένο λίπος δεν είναι ο διάβολος που φτιάχτηκε

Ο λόγος για τον οποίο το βούτυρο δαιμονοποιήθηκε είναι επειδή είναι γεμάτο με κορεσμένο λίπος.

Στην πραγματικότητα, ένα πολύ υψηλό ποσοστό λιπαρών γαλακτοκομικών είναι κορεσμένο, ενώ ένα μεγάλο μέρος των περισσότερων άλλων ζωικών λιπών (όπως λαρδί) είναι επίσης μονο- και πολυακόρεστα.

Το βούτυρο, που είναι σχεδόν καθαρό γαλακτοκομικό λίπος, είναι επομένως πολύ ψηλά σε κορεσμένα λιπαρά, τα λιπαρά οξέα σε αυτό είναι περίπου 63% κορεσμένα (1).

Ωστόσο, αυτό δεν είναι πραγματικά ανησυχητικό. Ολόκληρος ο μύθος κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης και καρδιακών παθήσεων έχει απολυθεί πλήρως (,,).

Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λίπη μπορούν πραγματικά βελτιώσει το προφίλ λιπιδίων στο αίμα:

• Αυξάνουν τα επίπεδα της HDL (της καλής) χοληστερόλης, η οποία σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (,, 7).
• Αλλάζουν το LDL από μικρό, πυκνό (κακό) σε Large LDL - το οποίο είναι καλοήθη και δεν σχετίζεται με καρδιακές παθήσεις (,).

Επομένως, τα κορεσμένα λιπαρά δεν είναι έγκυροι λόγοι για την αποφυγή του βουτύρου. Είναι εντελώς καλοήθης… μια υγιής πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα.

Συμπέρασμα:

Ο μύθος για τα κορεσμένα λιπαρά που προκαλούν καρδιακές παθήσεις έχει εξαλειφθεί πλήρως. Οι μελέτες δείχνουν ότι δεν υπάρχει κυριολεκτικά καμία σχέση μεταξύ των δύο.

Το βούτυρο με χόρτο είναι γεμάτο με βιταμίνη-K2, το θρεπτικό συστατικό που λείπει που αποβάλλει τις αρτηρίες σας

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν ακούσει ποτέ για τη βιταμίνη Κ, αλλά είναι ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τη βέλτιστη υγεία της καρδιάς.

Υπάρχουν διάφορες μορφές της βιταμίνης. Έχουμε το K1 (φυλλοκινόνη), το οποίο βρίσκεται σε φυτικές τροφές όπως φυλλώδη χόρτα. Στη συνέχεια έχουμε βιταμίνη Κ2 (μενακινόνη), η οποία βρίσκεται στις ζωικές τροφές.

Παρόλο που οι δύο μορφές είναι δομικά παρόμοιες, φαίνεται ότι έχουν διαφορετικά αποτελέσματα στο σώμα. Ενώ το Κ1 είναι σημαντικό στην πήξη του αίματος, η βιταμίνη Κ2 βοηθά να διατηρηθεί το ασβέστιο από τις αρτηρίες σας (, 11).

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο είναι από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης Κ2 στη διατροφή. Άλλες καλές πηγές περιλαμβάνουν κρόκους αυγού, συκώτι χήνας και natto - ένα πιάτο με βάση τη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση (, 13).

Η βιταμίνη Κ δρα τροποποιώντας τις πρωτεΐνες, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να δεσμεύουν ιόντα ασβεστίου. Για το λόγο αυτό, επηρεάζει κάθε είδους λειτουργίες που σχετίζονται με το μεταβολισμό του ασβεστίου.

Ένα πρόβλημα με το ασβέστιο, είναι ότι τείνει να ξεπλένει από τα οστά (προκαλώντας οστεοπόρωση) και στις αρτηρίες (προκαλώντας καρδιακές παθήσεις).

Με τη βελτιστοποίηση της πρόσληψης βιταμίνης K2, μπορείτε εν μέρει να αποτρέψετε την εμφάνιση αυτής της διαδικασίας. Μελέτες δείχνουν με συνέπεια ότι η βιταμίνη Κ2 μειώνει δραματικά τον κίνδυνο τόσο της οστεοπόρωσης όσο και των καρδιακών παθήσεων (,).

Στη μελέτη του Ρότερνταμ, η οποία εξέτασε τις επιδράσεις της βιταμίνης K2 στις καρδιακές παθήσεις, εκείνοι που είχαν την υψηλότερη πρόσληψη είχαν 57% χαμηλότερος κίνδυνος θανάτου από καρδιακές παθήσεις και 26% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από όλες τις αιτίες, για περίοδο 7-10 ετών (16).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων ήταν 9% χαμηλότερος στις γυναίκες για κάθε 10 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ2 που κατανάλωναν την ημέρα. Η βιταμίνη Κ1 (η μορφή φυτού) δεν είχε καμία επίδραση ().

Δεδομένης της απίστευτα προστατευτικής βιταμίνης Κ2 έναντι των καρδιακών παθήσεων, οι συμβουλές για την αποφυγή βουτύρου και αυγών μπορεί να έχουν στην πραγματικότητα τροφοδοτείται η επιδημία των καρδιακών παθήσεων

Συμπέρασμα:

Η βιταμίνη Κ2 είναι ένα θρεπτικό συστατικό για το οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν, αλλά είναι ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή για την υγεία της καρδιάς και των οστών.

Το βούτυρο φορτώνεται με ένα αντιφλεγμονώδες λιπαρό οξύ που ονομάζεται βουτυρικό άλας

Τις τελευταίες δεκαετίες, οι καρδιακές παθήσεις πιστεύεται ότι προκαλούνται κυρίως από αυξημένη χοληστερόλη.

Ωστόσο, νέες μελέτες δείχνουν ότι υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες.

Ένα από τα κύρια είναι η φλεγμονή, η οποία πιστεύεται τώρα ότι είναι ο κύριος οδηγός των καρδιακών παθήσεων (18, 19, 20).

Φυσικά, η φλεγμονή είναι σημαντική και βοηθά στην προστασία του σώματός μας από τραυματισμούς και λοιμώξεις. Αλλά όταν είναι υπερβολικό ή στρέφεται εναντίον των ιστών του ίδιου του σώματος, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη.

Είναι πλέον γνωστό ότι η φλεγμονή στο ενδοθήλιο (επένδυση αρτηριών) είναι ένα κρίσιμο μέρος της οδού που οδηγεί τελικά σε σχηματισμό πλάκας και καρδιακές προσβολές (21).

Ένα θρεπτικό συστατικό που φαίνεται να είναι ικανό να καταπολεμήσει τη φλεγμονή ονομάζεται βουτυρικό (ή βουτυρικό οξύ). Αυτό είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ μικρής αλυσίδας με 4 άνθρακα.

Μελέτες δείχνουν ότι το βουτυρικό είναι ισχυρά αντιφλεγμονώδες (, 23,).

Ένας από τους λόγους για τους οποίους η ίνα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων μπορεί να είναι ότι τα βακτήρια στο έντερο χωνεύουν μέρος των ινών και μετατρέπουν την σε βουτυρικό (

Συμπέρασμα:

Το βούτυρο είναι μια εξαιρετική πηγή λιπαρού οξέος μικρής αλυσίδας που ονομάζεται βουτυρικό, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής.

Σε χώρες όπου οι αγελάδες τρέφονται με χόρτο, η κατανάλωση βουτύρου σχετίζεται με δραματική μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων

Η θρεπτική σύνθεση και οι επιπτώσεις στην υγεία των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό, ανάλογα με το τι έτρωγαν οι αγελάδες.

Στη φύση, οι αγελάδες συνήθιζαν να περιφέρονται ελεύθερα και να τρώνε χόρτο, που είναι η «φυσική» πηγή τροφής για τις αγελάδες.

Ωστόσο, τα βοοειδή σήμερα (ειδικά στις Η.Π.Α.) τροφοδοτούνται κυρίως με ζωοτροφές με σόγια και καλαμπόκι.

Τα γαλακτοκομικά που τρέφονται με χόρτο είναι πολύ υψηλότερα σε βιταμίνη K2 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, θρεπτικά συστατικά που είναι απίστευτα σημαντικό για την καρδιά ().

Συνολικά, δεν υπάρχει θετική σχέση μεταξύ του γαλακτοκομικού λίπους και των καρδιακών παθήσεων, αν και τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο παχυσαρκίας (30, 31).

Αλλά αν κοιτάξετε σε ορισμένες χώρες όπου οι αγελάδες τρέφονται γενικά με χόρτο, θα δείτε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.

Σύμφωνα με μια μελέτη από την Αυστραλία, όπου οι αγελάδες τρέφονται με χόρτο, τα άτομα που έτρωγαν τα περισσότερα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα είχαν 69% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις, σε σύγκριση με εκείνα που έτρωγαν το λιγότερο ().

Αρκετές άλλες μελέτες συμφωνούν με αυτό… σε χώρες όπου οι αγελάδες τρέφονται σε μεγάλο βαθμό με χόρτο (όπως πολλές ευρωπαϊκές χώρες), τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (, 34,).