Υγιεινό μαγείρεμα: Λάδι Perilla

Περιεχόμενο

• Μπορεί να βοηθήσει με αλλεργίες
• Μαγείρεμα με λάδι perilla

Εάν χρησιμοποιείτε αραβοσιτέλαιο για να μαγειρέψετε, μπορεί να χάνετε πολλά οφέλη για την υγεία που μπορούν να προσφέρουν άλλοι τύποι λαδιού.

Το λάδι Perilla προέρχεται από ένα ψηλό φυτό που αναπτύσσεται σε περιοχές της Ασίας, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, της Ινδίας, της Ιαπωνίας και της Κορέας. Αναπτύσσεται επίσης στη Βόρεια Αμερική, όπου είναι γνωστή με πολλά άλλα ονόματα, όπως μοβ μέντα, κινέζικο βασιλικό και άγριο coleus.

Το λάδι Perilla χρησιμοποιείται συνήθως στην κορεατική κουζίνα και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως λάδι ξήρανσης ή καύσιμο. Πιεσμένο από καβουρδισμένους σπόρους του φυτού, το λάδι αφήνει γενικά μια γεύση καρυδιού.

Πιο σημαντικό από τη γεύση, το λάδι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 (περισσότερο από 50 τοις εκατό λιπαρό οξύ) σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα φυτικά έλαια.

Η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 στο έλαιο perilla είναι άλφα-λινολενικό οξύ (ALA), το οποίο μπορείτε επίσης να βρείτε στον λιναρόσπορο, με χαμηλότερες ποσότητες σε καρύδια, σόγια και ζωικές πηγές όπως το ιχθυέλαιο.

Το έλαιο Perilla περιέχει επίσης τα ζωτικά λιπαρά οξέα ωμέγα-6 και ωμέγα-9. Αυτά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι ευεργετικά για την υγεία σας - ειδικά για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος - και έχουν συνδεθεί με τη βελτίωση καταστάσεων που σχετίζονται με τη μνήμη.

Μπορεί να βοηθήσει με αλλεργίες

Πώς βοηθάει ακριβώς το έλαιο της περρίλας; Προηγούμενη έρευνα, συμπεριλαμβανομένης μιας μελέτης κυτταρικού επιπέδου του 2013 που περιλαμβάνει εκχύλισμα φύλλων perilla, δείχνει ότι το λάδι μπορεί να βοηθήσει στη διακοπή των χημικών ουσιών που προκαλούν αλλεργικές και φλεγμονώδεις αντιδράσεις.

Σε μια μελέτη του 2000, τα άτομα με άσθμα παρακολουθήθηκαν για τέσσερις εβδομάδες και έλαβαν εκχύλισμα σπέρματος perilla για να δουν αν βελτιώθηκε η λειτουργία των πνευμόνων τους. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το πετρέλαιο perilla μπορεί να βελτιώσει τη ροή του αέρα αναστέλλοντας την παραγωγή ενώσεων που οδηγούν στο άσθμα.

Το λάδι Perilla μπορεί επίσης να αποτρέψει και να θεραπεύσει μια ποικιλία άλλων καταστάσεων, όπως καρκίνος του παχέος εντέρου και προβλήματα μνήμης.

Προηγούμενη έρευνα δείχνει ότι το ιχθυέλαιο και ορισμένα φυτικά έλαια, και τα δύο περιέχουν μεγάλες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Αυτό οδήγησε τους επιστήμονες να δοκιμάσουν την αποτελεσματικότητα του πετρελαίου perilla, το οποίο έχει ακόμη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα σε ωμέγα-3. Σε μια μελέτη του 1994 για αρουραίους, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η λήψη μόνο μιας μικρής ποσότητας πετρελαίου perilla - περίπου το 25% της ημερήσιας πρόσληψης λίπους - μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.

Τα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-9 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο έλαιο perilla είναι γνωστό ότι βελτιώνουν την καρδιαγγειακή υγεία και αποτρέπουν τη ρευματοειδή αρθρίτιδα, μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων.

Μαγείρεμα με λάδι perilla

Αντί για συμπληρώματα, ένας καλύτερος τρόπος για να βάλετε αυτά τα υγιή λιπαρά οξέα στη διατροφή σας είναι μέσω του φαγητού και του μαγειρέματος με πετρέλαιο perilla.

Η κορεατική κουζίνα κάνει μεγάλη χρήση πετρελαίου σπόρου perilla και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για σοτάρισμα λαχανικών. Είναι ένα συστατικό σε κορεάτικες σάλτσες σαλάτας, που τους δίνει μια γήινη γεύση.

Εάν καταλήξετε να αγοράσετε λάδι perilla, απλώς θυμηθείτε ότι η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μικρότερη από άλλα λάδια - χρησιμοποιήστε το εντός ενός έτους.

Εκτός από το λάδι, τα ίδια τα φύλλα, που ονομάζονται kketyip, είναι δημοφιλή στην κορεατική κουζίνα. Τα τουρσί φύλλα perilla, το kkaennip jangajji, είναι ένα γρήγορο, πικάντικο και πικάντικο ορεκτικό. Για ένα καρύκευμα που έχει εγχυθεί με perilla, μπορείτε να βράσετε φύλλα perilla και φύλλα σουσαμιού σε σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια να τα στραγγίξετε. Τα φύλλα μπορούν επίσης να πεταχτούν και να μαγειρευτούν σε σούπες και στιφάδο.

Τελικά, λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με το πετρέλαιο perilla και την ευχάριστη γεύση του ως συστατικό μαγειρέματος, η χρήση του θα μπορούσε να είναι μια θετική προσθήκη στην καθημερινή σας αγωγή.

ΠΡΟΣΟΧΗΤο έλαιο σπόρου Perilla παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή λόγω των πιθανών αντιπηκτικών του επιπτώσεων και της πιθανότητας πνευμονικής τοξικότητας.

Οι γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν θα πρέπει να συζητήσουν τη χρήση του πετρελαίου perilla με έναν ιατρό.

Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να κατανοήσουμε πλήρως τα οφέλη και τις πιθανές παρενέργειες του πετρελαίου perilla.