Στο Υγιεινό Μενού: Γεμιστές Γλυκοπατάτες με Μαύρα Φασόλια & Αβοκάντο

Περιεχόμενο

• Γεμιστές Γλυκοπατάτες με Μαύρα Φασόλια & Αβοκάντο
• Αξιολόγηση για

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα πιάτο Tex-Mex για να τελειώσει η μέρα. Χάρη στα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά συστατικά όπως το αβοκάντο, τα μαύρα φασόλια και, φυσικά, η γλυκοπατάτα, αυτό το νόστιμο γεύμα θα σας δώσει άφθονες φυτικές ίνες, υγιή λίπη και πρωτεΐνη. Επιπλέον, αυτές οι γεμιστές γλυκοπατάτες είναι ιδανικές για δείπνο, μεσημεριανό γεύμα ή brunch οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας. Αν σας περισσεύουν φασόλια, δείτε αυτούς τους εύκολους τρόπους για να μετατρέψετε τα φασόλια σε γεύμα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ακόμη και σε συνταγές για επιδόρπια! Όσον αφορά αυτές τις γλυκοπατάτες, υπάρχουν πολλές δημιουργικές συνταγές για να τις χρησιμοποιήσετε επίσης.

Μπορείτε να σβήσετε τη γλυκοπατάτα στο φούρνο ενώ ολοκληρώνετε άλλες δουλειές και, στη συνέχεια, να συνθλίψετε γρήγορα το μείγμα των φασολιών πριν το ρίξετε στην κοίλη πατάτα. Συμπληρώστε τα όλα με το αβοκάντο, το τσένταρ, το επιπλέον μείγμα φασολιών και το κόλιανδρο. Απολαύστε και κρατήστε το υπόλοιπο πουρέ φασολιών για το αυριανό μεσημεριανό μπολ ενέργειας.

Ελέγξτε το Shape Up Your Plate Challenge για το πλήρες επταήμερο πρόγραμμα γευμάτων αποτοξίνωσης και συνταγές-συν, θα βρείτε ιδέες για υγιεινά πρωινά και μεσημεριανά γεύματα (και περισσότερα δείπνα) για ολόκληρο τον μήνα.

Γεμιστές Γλυκοπατάτες με Μαύρα Φασόλια & Αβοκάντο

Φτιάχνει 1 μερίδα (με επιπλέον μείγμα μαύρων φασολιών για υπολείμματα)

Συστατικά

1 μικρή γλυκοπατάτα

1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι ντομάτα, ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι κονσέρβες μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί τσένταρ

1/2 αβοκάντο σε κυβάκια

2 κουταλιές φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F. Τρυπάμε τη γλυκοπατάτα (χωρίς τη φλούδα) μερικές φορές με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Χτυπάμε το 1/2 τα μαύρα φασόλια και προσθέτουμε το λιωμένο μείγμα και τα υπόλοιπα ολόκληρα φασόλια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια.
3. (Αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι μείγμα φασολιών για μεσημεριανό γεύμα αύριο.) Κόψτε τη πατάτα στη μέση, βγάλτε απαλά τη σάρκα (αφήνοντας λίγο στις άκρες του δέρματος) σε ένα μπολ και πολτοποιήστε. Αντικαταστήστε τον πουρέ γλυκοπατάτας στη φλούδα. Κορυφή με το υπόλοιπο μείγμα φασολιών, τυρί τσένταρ, αβοκάντο και κόλιανδρο.

Αξιολόγηση για