Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης: Ακριβώς όπως η ζάχαρη ή το χειρότερο;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;
• Διαδικασία παραγωγής
• Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έναντι κανονικής ζάχαρης
• Επιδράσεις στην υγεία και το μεταβολισμό
• Η προσθήκη ζάχαρης είναι κακή - τα φρούτα δεν είναι
• Η κατώτατη γραμμή

Για δεκαετίες, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε μεταποιημένα τρόφιμα.

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε φρουκτόζη, έχει επικριθεί έντονα για τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Πολλοί ισχυρίζονται ότι είναι ακόμη πιο επιβλαβές από άλλα γλυκαντικά με βάση τη ζάχαρη.

Αυτό το άρθρο συγκρίνει σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και κανονική ζάχαρη, εξετάζοντας εάν το ένα είναι χειρότερο από το άλλο.

Τι είναι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS) είναι ένα γλυκαντικό που προέρχεται από σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο επεξεργάζεται από καλαμπόκι.

Χρησιμοποιείται για να γλυκαίνει τα μεταποιημένα τρόφιμα και τα αναψυκτικά - κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Ομοίως με την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη), αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη.

Έγινε ένα δημοφιλές γλυκαντικό στα τέλη της δεκαετίας του 1970, όταν η τιμή της κανονικής ζάχαρης ήταν υψηλή, ενώ οι τιμές του καλαμποκιού ήταν χαμηλές λόγω των κρατικών επιδοτήσεων (1).

Αν και η χρήση του αυξήθηκε στα ύψη μεταξύ 1975 και 1985, έχει μειωθεί ελαφρώς λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας των τεχνητών γλυκαντικών (1).

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι ένα γλυκαντικό με βάση τη ζάχαρη, που χρησιμοποιείται σε μεταποιημένα τρόφιμα και ποτά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όπως η κανονική ζάχαρη, αποτελείται από τα απλά σάκχαρα γλυκόζη και φρουκτόζη.

Διαδικασία παραγωγής

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης παρασκευάζεται από καλαμπόκι (αραβόσιτος), το οποίο συνήθως είναι γενετικά τροποποιημένο (ΓΤΟ).

Το καλαμπόκι αλέθεται πρώτα για να παράγει άμυλο αραβοσίτου, το οποίο στη συνέχεια υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία για τη δημιουργία σιροπιού καλαμποκιού ().

Το σιρόπι καλαμποκιού αποτελείται κυρίως από γλυκόζη. Για να το κάνει πιο γλυκό και πιο παρόμοιο με τη γεύση με το κανονικό επιτραπέζιο σάκχαρο (σακχαρόζη), μέρος της γλυκόζης μετατρέπεται σε φρουκτόζη χρησιμοποιώντας ένζυμα.

Διαφορετικοί τύποι σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS) παρέχουν ποικίλες αναλογίες φρουκτόζης.

Για παράδειγμα, ενώ το HFCS 90 - η πιο συμπυκνωμένη μορφή - περιέχει 90% φρουκτόζη, ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος τύπος, το HFCS 55, αποτελείται από 55% φρουκτόζη και 42% γλυκόζη.

Το HFCS 55 είναι παρόμοιο με τη σακχαρόζη (κανονική επιτραπέζια ζάχαρη), η οποία είναι 50% φρουκτόζη και 50% γλυκόζη.

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης παράγεται από άμυλο αραβοσίτου (αραβόσιτο), το οποίο εξευγενίζεται περαιτέρω για την παραγωγή σιροπιού. Ο πιο κοινός τύπος έχει αναλογία φρουκτόζης προς γλυκόζη παρόμοια με την επιτραπέζια ζάχαρη.

Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έναντι κανονικής ζάχαρης

Υπάρχουν μόνο μικρές διαφορές μεταξύ του HFCS 55 - του πιο συνηθισμένου τύπου σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης - και της κανονικής ζάχαρης.

Μια σημαντική διαφορά είναι ότι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι υγρό - περιέχει 24% νερό - ενώ η επιτραπέζια ζάχαρη είναι ξηρή και κοκκοποιημένη.

Όσον αφορά τη χημική δομή, η φρουκτόζη και η γλυκόζη στο σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης δεν συνδέονται μεταξύ τους όπως στην κοκκοποιημένη επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη).

Αντ 'αυτού, επιπλέουν ξεχωριστά το ένα δίπλα στο άλλο.

Αυτές οι διαφορές δεν επηρεάζουν τη διατροφική αξία ή τις ιδιότητες υγείας.

Στο πεπτικό σας σύστημα, η ζάχαρη διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη - έτσι το σιρόπι καλαμποκιού και η ζάχαρη καταλήγουν να φαίνονται ακριβώς τα ίδια.

Για γραμμάρια, το HFCS 55 έχει ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα φρουκτόζης από το κανονικό σάκχαρο. Η διαφορά είναι πολύ μικρή και δεν σχετίζεται ιδιαίτερα με την υγεία.

Φυσικά, εάν συγκρίνετε την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη και το HFCS 90, το οποίο έχει 90% φρουκτόζη, η κανονική ζάχαρη θα ήταν πολύ πιο επιθυμητή, καθώς η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής.

Ωστόσο, το HFCS 90 χρησιμοποιείται σπάνια - και στη συνέχεια μόνο σε μικρές ποσότητες λόγω της υπερβολικής γλυκύτητάς του ().

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και η επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι σχεδόν πανομοιότυπα. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα μόρια φρουκτόζης και γλυκόζης συνδέονται μαζί στο επιτραπέζιο σάκχαρο.

Επιδράσεις στην υγεία και το μεταβολισμό

Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα γλυκαντικά με βάση τη ζάχαρη είναι ανθυγιεινά είναι λόγω της μεγάλης ποσότητας φρουκτόζης που παρέχουν.

Το ήπαρ είναι το μόνο όργανο που μπορεί να μεταβολίσει τη φρουκτόζη σε σημαντικές ποσότητες. Όταν το ήπαρ σας υπερφορτωθεί, μετατρέπει τη φρουκτόζη σε λίπος ().

Μερικά από αυτά τα λιπαρά μπορούν να συσσωρευτούν στο ήπαρ σας, συμβάλλοντας στο λιπαρό ήπαρ. Η υψηλή κατανάλωση φρουκτόζης συνδέεται επίσης με την αντίσταση στην ινσουλίνη, το μεταβολικό σύνδρομο, την παχυσαρκία και τον διαβήτη τύπου 2 (,,).

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και η κανονική ζάχαρη έχουν πολύ παρόμοιο μείγμα φρουκτόζης και γλυκόζης - με αναλογία περίπου 50:50.

Επομένως, θα περιμένατε ότι οι επιπτώσεις στην υγεία θα είναι σε μεγάλο βαθμό οι ίδιες - η οποία έχει επιβεβαιωθεί πολλές φορές.

Κατά τη σύγκριση ίσων δόσεων σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και κανονικού σακχάρου, η έρευνα δείχνει ότι δεν υπάρχει διαφορά στα αισθήματα πληρότητας, στην απόκριση ινσουλίνης, στα επίπεδα λεπτίνης ή στις επιδράσεις στο σωματικό βάρος (,,, 11).

Έτσι, η ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι ακριβώς τα ίδια από την άποψη της υγείας.

Πολλές μελέτες δείχνουν ότι η ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχουν παρόμοιες επιπτώσεις στην υγεία και στο μεταβολισμό. Και τα δύο είναι επιβλαβή όταν καταναλώνονται σε περίσσεια.

Η προσθήκη ζάχαρης είναι κακή - τα φρούτα δεν είναι

Αν και η υπερβολική φρουκτόζη από προσθήκη ζάχαρης είναι ανθυγιεινή, δεν πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε φρούτα.

Τα φρούτα είναι ολόκληρα τρόφιμα, με πολλές ίνες, θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Είναι πολύ δύσκολο να τρώτε υπερβολικά φρουκτόζη εάν το παίρνετε μόνο από ολόκληρα φρούτα ().

Οι αρνητικές επιπτώσεις στην φρουκτόζη στην υγεία ισχύουν μόνο για υπερβολικά προστιθέμενα σάκχαρα, τα οποία είναι τυπικά για δίαιτα δυτικής θερμίδας.

Αν και τα φρούτα είναι από τις πλουσιότερες φυσικές πηγές φρουκτόζης, σχετίζονται με οφέλη για την υγεία. Οι δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία συνδέονται μόνο με την υπερβολική πρόσληψη πρόσθετης ζάχαρης.

Η κατώτατη γραμμή

Η πιο συνηθισμένη μορφή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, HFCS 55, είναι σχεδόν ταυτόσημη με την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.

Δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι το ένα είναι χειρότερο από το άλλο.

Με άλλα λόγια, και οι δύο είναι εξίσου κακοί όταν καταναλώνονται υπερβολικά.