Πόσο διαρκούν οι πατάτες;

Περιεχόμενο

• Διάρκεια ζωής των πατατών
• Σημάδια ότι οι πατάτες έχουν πάει άσχημα
• Ολόκληρες φρέσκες πατάτες
• Τι γίνεται με τις βλαστημένες πατάτες;
• Μαγειρεμένες πατάτες
• Οι κίνδυνοι για την υγεία από την κατανάλωση χαλασμένων πατατών
• Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης πατατών
• Η κατώτατη γραμμή
• Πώς να ξεφλουδίσετε πατάτες

Οι πατάτες καλλιεργήθηκαν αρχικά από γηγενείς λαούς των βουνών των Άνδεων στη Νότια Αμερική. Σήμερα, χιλιάδες ποικιλίες καλλιεργούνται παγκοσμίως (1, 2, 3).

Αν και έχετε παρατηρήσει ότι οι πατάτες τείνουν να κρατούν πολύ καιρό, μπορεί να αναρωτιέστε ακριβώς πόσο διαρκούν πριν χαλάσουν.

Αυτό το άρθρο σας λέει πόσο διαρκούν οι πατάτες - και πώς μπορείτε να πείτε εάν είναι ασφαλές να τρώτε.

Διάρκεια ζωής των πατατών

Το χρονικό διάστημα που οι πατάτες παραμένουν φρέσκες εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου αποθήκευσής τους και του εάν έχουν μαγειρευτεί.

Γενικά, οι άψητες πατάτες μπορούν να διαρκέσουν από 1 εβδομάδα έως μερικούς μήνες. Οι ψυχρότερες θερμοκρασίες, όπως αυτές που παρέχονται από ένα κελάρι ή ένα κελάρι ρίζας, τους επιτρέπουν να διατηρήσουν περισσότερο από ό, τι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις μαγειρευτούν, οι πατάτες διαρκούν έως και 4 ημέρες στο ψυγείο και 1 έτος στον καταψύκτη, αν και η ποιότητα των μαγειρεμένων πουρέ πατάτας υποφέρει με κατάψυξη (4, 5).

Το παρακάτω διάγραμμα περιγράφει τη διάρκεια ζωής για διάφορους τύπους πατατών, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών, του ρουστίκ, του Yukon Gold, των κόκκινων και των μοβ ποικιλιών.

Οι άψητες πατάτες παραμένουν φρέσκες για μερικές εβδομάδες έως και μερικούς μήνες. Μόλις μαγειρευτούν, οι πατάτες διαρκούν για άλλες 3-4 ημέρες όταν ψύχονται ή για έως και 1 έτος όταν καταψύχονται.

Σημάδια ότι οι πατάτες έχουν πάει άσχημα

Ακόμα κι αν έχετε κατά νου τη διάρκεια ζωής, θα πρέπει να ελέγχετε τις πατάτες για ενδεικτικά σημάδια αλλοίωσης.

Ολόκληρες φρέσκες πατάτες

Οι ακατέργαστες πατάτες πρέπει να είναι σταθερές στην αφή με σφιχτό δέρμα που δεν περιέχει μεγάλες μώλωπες, μαύρες κηλίδες ή άλλες κηλίδες.

Εάν μια πατάτα έχει γίνει μαλακή ή υγρή, πρέπει να την πετάξετε.

Αν και είναι φυσιολογικό οι πατάτες να μυρίζουν γήινα ή καρύδια, η μυρωδιά ή η μυρωδιά είναι χαρακτηριστικό της αλλοίωσης.

Μερικές φορές, μια πατάτα μπορεί να έχει μια κηλίδα ή κακό σημείο στο εσωτερικό που δεν μπορείτε να δείτε από έξω. Μια έντονη μυρωδιά που προέρχεται από μια κατά τα άλλα φρέσκια πατάτα είναι μια προειδοποίηση ότι το εσωτερικό μπορεί να έχει σαπίσει ή να αρχίσει να φορμάρει.

Πρέπει πάντα να πετάτε μυρωδιές πατάτες.

Τι γίνεται με τις βλαστημένες πατάτες;

Τα λάχανα είναι ένα σημάδι επικείμενης αλλοίωσης στις πατάτες.

Τα λάχανα σχηματίζονται από τα «μάτια» των πατατών, τα οποία είναι απλώς μικρά χτυπήματα ή εσοχές όπου οι κόνδυλοι βγαίνουν και βλαστάνουν νέα φυτά.

Αν και τα λάχανα μπορεί να φαίνονται μη ελκυστικά, οι πρόσφατα βλαστημένες πατάτες είναι ακόμα ασφαλείς για κατανάλωση αρκεί να αφαιρείτε τα λάχανα. Μπορείτε να το κάνετε απλώς σπάζοντας τα με τα δάχτυλά σας.

Δεν πρέπει να τρώτε τα λάχανα επειδή περιέχουν σολίνη, σακονίνη και άλλα τοξικά γλυκοαλκαλοειδή. Αυτές οι ενώσεις μπορεί να έχουν σοβαρές παρενέργειες, όπως νευρολογικά και πεπτικά συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, έμετο και διάρροια (6, 7, 8, 9).

Αυτές οι τοξίνες μπορεί επίσης να υπάρχουν σε οποιοδήποτε μέρος της πατάτας που έχει πρασινωπή απόχρωση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κόψετε τυχόν πράσινα μέρη στο δέρμα ή τη σάρκα για να αποφύγετε να αρρωστήσετε (10).

Εάν οι πατάτες σας έχουν λαχανάκια, είναι καλύτερο να τα φάτε σύντομα. Καθώς μεγαλώνουν τα λάχανα, απορροφούν σάκχαρα και θρεπτικά συστατικά από το φυτό, προκαλώντας τη συρρίκνωση, τη συρρίκνωση και την απώλεια της κρίσης του (11).

Μαγειρεμένες πατάτες

Δεν είναι πάντα τόσο εύκολο να πείτε πότε οι μαγειρεμένες πατάτες έχουν πάει άσχημα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μαγειρεμένες πατάτες έχουν έντονη μυρωδιά ή ορατό καλούπι που υποδηλώνει αλλοίωση. Ωστόσο, σε άλλες περιπτώσεις, αυτή η τροφή μπορεί να φιλοξενεί επιβλαβή βακτήρια χωρίς εμφανή σημάδια.

Ειδικά όταν μαγειρευτούν, οι πατάτες είναι τρόφιμα υψηλού κινδύνου για βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Αυτό συμβαίνει επειδή έχουν μεγάλη υγρασία, είναι ελαφρώς όξινο και περιέχουν κάποια πρωτεΐνη (12, 13, 14).

Επομένως, είναι καλύτερο να τα τρώτε εντός 4 ημερών από το μαγείρεμα και να τα ξαναζέψετε πάντα στους 165 ° F (74 ° C) για να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια που μπορεί να έχουν σχηματιστεί (4).

Μερικά σημάδια ότι οι άψητες πατάτες έχουν χαλάσει περιλαμβάνουν μαύρες κηλίδες στο δέρμα, απαλή υφή ή υφή και δυσάρεστη οσμή. Οι μαγειρεμένες πατάτες μπορεί να έχουν μούχλα αλλά μπορούν επίσης να χαλάσουν χωρίς εμφανή σημάδια.

Οι κίνδυνοι για την υγεία από την κατανάλωση χαλασμένων πατατών

Οι μαγειρεμένες πατάτες ενέχουν υψηλό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Μετά από μερικές ημέρες, μπορεί να αρχίσουν να φιλοξενούν παθογόνα και βακτήρια που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε ασθένειες, όπως σαλμονέλα, λιστέρια, αλλαντίαση και σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση.

Εάν έχετε μια τροφική ασθένεια, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε μερικά από τα ακόλουθα συμπτώματα (14):

• πυρετός
• κράμπες στο στομάχι
• Μυϊκοί πόνοι
• ναυτία
• εμετος
• διάρροια

Σε σοβαρές περιπτώσεις, αυτά τα συμπτώματα θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε αφυδάτωση, νοσηλεία, ακόμη και θάνατο.

Επομένως, πρέπει να πετάξετε μαγειρεμένες πατάτες που είναι μεγαλύτερες από 4 ημέρες.

Επιπλέον, εάν εντοπίσετε ποτέ μούχλα σε μαγειρεμένες πατάτες, θα πρέπει να τα απορρίψετε αμέσως. Το καλούπι μπορεί να εμφανίζεται ως ασαφές ή μερικά σκούρα σημεία που είναι καφέ, μαύρο, κόκκινο, λευκό ή μπλε γκρι.

Οι πατάτες προκαλούν μερικές φορές τροφική δηλητηρίαση. Για να αποφύγετε να αρρωστήσετε, φροντίστε να τρώτε μαγειρεμένες πατάτες εντός 4 ημερών και να πετάξετε αμέσως τις πατάτες που εμφανίζουν σημάδια μούχλας.

Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης πατατών

Η προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να βοηθήσει τις πατάτες να διαρκέσουν περισσότερο.

Δεδομένου ότι οι θερμές θερμοκρασίες και η υγρασία ενθαρρύνουν τη βλάστηση και η έκθεση στο φως αυξάνει τον ρυθμό με τον οποίο σχηματίζονται οι τοξίνες γλυκοαλκαλοειδών, δεν πρέπει να αποθηκεύετε ωμές πατάτες στον πάγκο ή στο ύπαιθρο (15).

Αντίθετα, φυλάξτε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος, όπως ένα ντουλάπι, ένα κελάρι, ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι που διατηρεί το φως του ήλιου.

Επιπλέον, οι άψητες πατάτες αφήνονται καλύτερα σε ένα δοχείο - όπως κουτί, ανοιχτό μπολ ή διάτρητη σακούλα - που επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από τους κονδύλους. Δεν πρέπει ποτέ να σφραγίζονται σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία.

Αν και οι δροσερές θερμοκρασίες είναι ιδανικές για αποθήκευση πατάτας, οι φρέσκες πατάτες δεν πρέπει ποτέ να διατηρούνται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Κάτι τέτοιο θα μπορούσε να οδηγήσει σε μαυρίσματος και μαλακώματος, υψηλότερης περιεκτικότητας σε σάκχαρα και ακόμη και αύξησης των ακρυλαμιδίων.

Τα ακρυλαμίδια είναι ενώσεις που μερικές φορές σχηματίζονται σε αμυλούχα τρόφιμα αφού μαγειρευτούν σε υψηλές θερμοκρασίες - σκεφτείτε τηγανιτές πατάτες ή πατατάκια - και ταξινομούνται ως πιθανές ή πιθανές καρκινογόνες ουσίες από ορισμένους οργανισμούς (16, 17).

Όταν είναι δυνατόν, κρατήστε τις πατάτες σας ξεχωριστές από άλλους τύπους προϊόντων. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει την έκθεσή τους σε αέρια αιθυλενίου που ενδέχεται να επιταχύνουν τη βλάστηση ή την αλλοίωση (18).

Κατά κανόνα, οι μαγειρεμένες πατάτες πρέπει να ψύχονται στους 40 ° F (4 ° C) ή κάτω, ενώ οι παγωμένες πατάτες πρέπει να διατηρούνται στους 0 ° F (-18 ° C).

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ωμά πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος που επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα. Οι μαγειρεμένες πατάτες πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία 40 ° F (4 ° C) ή χαμηλότερη κατά την ψύξη και 0 ° F (-18 ° C) ή κάτω όταν καταψύχονται.

Η κατώτατη γραμμή

Οι πατάτες είναι ένα αμυλώδες λαχανικό ρίζας γνωστό εν μέρει για τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους.

Ωστόσο, το πόσο διαρκούν εξαρτάται από το πώς αποθηκεύονται και μαγειρεύονται.

Εάν φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, οι ωμές πατάτες μπορούν να διαρκέσουν αρκετούς μήνες. Αλλά μόλις μαγειρευτούν, πρέπει να τρώγονται ή να καταψύχονται μέσα σε λίγες μέρες για να αποφευχθεί η τροφική ασθένεια.

Φροντίστε να πετάξετε πατάτες που έχουν έντονη μυρωδιά ή ανάπτυξη μούχλας.

Πώς να ξεφλουδίσετε πατάτες