Πόσο διαρκεί το βουτυρόγαλα;

Περιεχόμενο

• Καλλιεργημένο εναντίον παραδοσιακού βουτυρογάλακτος
• Διάρκεια ζωής
• Πώς να διαπιστώσετε εάν το βουτυρόγαλα έχει πάει άσχημα
• Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του βουτυρογάλακτος
• Η κατώτατη γραμμή

Παραδοσιακά, το βουτυρόγαλα είναι το εναπομείναν υγρό που παραμένει μετά την καταπόνηση του λίπους γάλακτος κατά την παραγωγή βουτύρου. Παρά το όνομά του, το βουτυρόγαλα έχει λίπος και καλή πηγή πρωτεΐνης, παρέχοντας έως και 8 γραμμάρια σε ένα φλιτζάνι (250 mL) ().

Το βουτυρόγαλα έχει μια αίσθηση γεύσης και είναι φυσικά παχύτερο σε σύγκριση με το κανονικό γάλα. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ προσφέρεται για ψήσιμο και το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ψωμιού, τηγανίτες και άλλα γρήγορα ψωμιά (,).

Επίσης, καταναλώνεται ευρέως ως ποτό, παρασκευάζεται σε τυρί ή προστίθεται σε σάλτσες και βουτιές για ενίσχυση της γεύσης και ομαλότερη συνοχή (,).

Ωστόσο, λόγω της αίσθησης γεύσης του, πολλοί άνθρωποι δυσκολεύονται να πουν πότε το βουτυρόγαλα τους έχει πάει άσχημα και δεν είναι πλέον ασφαλές στη χρήση.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το βουτυρόγαλα και πόσο διαρκεί.

Καλλιεργημένο εναντίον παραδοσιακού βουτυρογάλακτος

Το βουτυρόγαλα που αγοράζετε στο τοπικό μανάβικο σας - επίσης γνωστό ως καλλιεργημένο βουτυρόγαλα - είναι συνήθως διαφορετικό από το παραδοσιακό βουτυρόγαλα που παρήχθη αρχικά σε μια φάρμα.

Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα ακολουθεί μια παρόμοια διαδικασία παρασκευής με το γιαούρτι. Βακτηριακές καλλιέργειες (Lactococcus lactis ssp. λακτίς), αλάτι και κιτρικό οξύ προστίθενται στο αποβουτυρωμένο γάλα και ζύμωση για 14-16 ώρες. Αυτό μετατρέπει τα σάκχαρα του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, παράγοντας μια αίσθηση γεύσης (,).

Αντιθέτως, το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι ένα υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής βουτύρου. Είναι το υγρό που απομένει από το διαχωρισμό του λίπους από το καλλιεργημένο βούτυρο.

Σε σύγκριση με το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι λιγότερο πικάντικο και ξινό ().

Το βουτυρόγαλα πρέπει να είναι παστεριωμένο προς πώληση στις Ηνωμένες Πολιτείες, πράγμα που σημαίνει ότι υφίσταται θερμική επεξεργασία 161 ° F (71,7 ° C) για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα, επιτρέποντας μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και εξοντώνοντας επιβλαβή βακτήρια (6).

Αν και τα περισσότερα βουτυρόγαλα που διατίθενται στα καταστήματα είναι καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, πολλοί σεφ και ειδικοί μαγειρικής βασίζονται στο παραδοσιακό βουτυρόγαλα για την καλύτερη γεύση και υφή του.

Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα με πρόσθετες βακτηριακές καλλιέργειες, αλάτι και κιτρικό οξύ. Αντίθετα, το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι το υπόλοιπο υγρό από το καλλιεργημένο βούτυρο κατά τη διαδικασία παρασκευής βουτύρου.

Διάρκεια ζωής

Παρακολουθώντας τη διάρκεια ζωής του βουτυρογάλακτος μπορεί να διασφαλιστεί ότι έχετε το καλύτερο και ασφαλέστερο προϊόν.

Το βουτυρόγαλα περιέχει γαλακτικό οξύ και μια ένωση γνωστή ως διακετύλιο, τα οποία και τα δύο συμβάλλουν στην μυρωδιά και τη βουτυρική γεύση του. Με την πάροδο του χρόνου, το βουτυρόγαλα συνεχίζει να ξινίζει και τα βακτήρια που παράγουν διακετύλιο μειώνονται, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο αρωματικό προϊόν ().

Εάν ανησυχείτε ότι δεν θα χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα σας πριν λήξει, το πάγωμα μπορεί να είναι καλύτερο. Ωστόσο, η κατάψυξη βουτυρογάλακτος θα αλλάξει την υφή και τη γεύση του προϊόντος σας και συνήθως λειτουργεί μόνο καλά στο ψήσιμο.

Αποφύγετε την αγορά μη παστεριωμένου βουτυρογάλακτος που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μεταδοτικής ασθένειας ().

Η χρήση βουτυρογάλακτος εντός του συνιστώμενου χρονικού πλαισίου διασφαλίζει ότι το προϊόν σας έχει υπέροχη γεύση και είναι ασφαλές για κατανάλωση. Χρησιμοποιήστε το παρακάτω γράφημα ως αναφορά:

Εάν επιλέξετε να παγώσετε το βουτυρόγαλα σας, μπορείτε να το παγώσετε στο αρχικό του δοχείο εφόσον έχει αρκετό χώρο. Αυτό βοηθά το πακέτο να επεκταθεί στον καταψύκτη και να αποτρέψει τη διάρρηξή του. Διαφορετικά, βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει το βουτυρόγαλα σε ένα σφραγισμένο, αεροστεγές δοχείο.

Ωστόσο, το βουτυρόγαλα μπορεί να πάει άσχημα πριν από την ημερομηνία λήξης λόγω ακατάλληλου χειρισμού, διακυμάνσεων θερμοκρασιών ή άλλων παραγόντων. Επομένως, αναζητήστε άλλα σημάδια ότι το βουτυρόγαλα σας έχει πάει άσχημα, τα οποία συζητούνται παρακάτω.

Το βουτυρόγαλα μπορεί να διαρκέσει έως και 14 ημέρες στο ψυγείο μετά το άνοιγμά του και μπορεί να διαρκέσει πέρα ​​από την ημερομηνία λήξης του εάν δεν ανοίξει. Ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να το χρησιμοποιείτε το συντομότερο δυνατό.

Πώς να διαπιστώσετε εάν το βουτυρόγαλα έχει πάει άσχημα

Εκτός από την ημερομηνία λήξης του, άλλα σημάδια ότι το βουτυρόγαλα σας έχει πάει άσχημα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• πάχυνση ή κομμάτια
• ορατό καλούπι
• έντονη μυρωδιά
• αποχρωματισμός

Γενικά, εάν φαίνεται διαφορετικό από το όταν το αγοράσατε, αυτό είναι μια κόκκινη σημαία.

Αν και αυτά είναι γενικά σημάδια που πρέπει να προσέξετε, εάν ανησυχείτε ότι το βουτυρόγαλα σας έχει πάει άσχημα, είναι καλύτερο να το απορρίψετε για να αποφύγετε να αρρωστήσετε.

Εάν το βουτυρόγαλα σας έχει οποιεσδήποτε αλλαγές, όπως μυρωδιά, υφή, χρώμα ή ανάπτυξη μούχλας, ήρθε η ώρα να το πετάξετε.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του βουτυρογάλακτος

Εάν προσπαθείτε να διατηρήσετε το βουτυρόγαλα σας για όσο το δυνατόν περισσότερο, φροντίστε να ασκείτε σωστή υγιεινή όταν το χειρίζεστε. Για παράδειγμα, κρατήστε τα χέρια σας καθαρά, αποφύγετε την άμεση επαφή με το χείλος της φιάλης και μην πίνετε απευθείας από αυτό.

Όπως τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, το βουτυρόγαλα πρέπει πάντα να ψύχεται κάτω από τους 40 ° F (4,4 ° C) για να αποφευχθεί η εκτεταμένη ανάπτυξη βακτηρίων. Αποφύγετε να το αποθηκεύσετε στην πόρτα του ψυγείου σας, το οποίο συνήθως έχει τις περισσότερες διακυμάνσεις θερμοκρασίας.

Αποφύγετε να αφήσετε το βουτυρόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο αμέσως μετά τη χρήση για να το αποφύγετε να φτάσει στη ζώνη κινδύνου - εύρος θερμοκρασίας 40-140 ° F (4,4-60 ° C) στο οποίο αυξάνεται ταχέως η ανάπτυξη βακτηρίων (8).

Τέλος, εάν ανησυχείτε για τα απόβλητα τροφίμων, αγοράστε το μικρότερο διαθέσιμο μέγεθος και χρησιμοποιήστε το εντός της συνιστώμενης διάρκειας ζωής του.

Για να μην πάει πολύ κακό το βουτυρόγαλα, εξασκήστε καλή υγιεινή και φυλάξτε το στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου κάτω από τους 40 ° F (4,4 ° C).

Η κατώτατη γραμμή

Το βουτυρόγαλα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό ποτό που έχει υπέροχη γεύση από μόνο του και προσφέρεται καλά σε πολλές εφαρμογές ψησίματος και μαγειρέματος.

Τα περισσότερα βουτυρόγαλα που διατίθενται στα καταστήματα είναι γνωστά ως καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, το οποίο παρασκευάζεται διαφορετικά από το παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Ωστόσο, και οι δύο έχουν μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο κάτω από 40 ° F (4,4 ° C).

Το ανοιγμένο βουτυρόγαλα μπορεί να διαρκέσει έως και 14 ημέρες στο ψυγείο και ελαφρώς μεγαλύτερο από την ημερομηνία λήξης του εάν δεν ανοίξει. Μπορεί να καταψυχθεί ανοιχτό ή ανοιγμένο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 μήνες.

Εάν παρατηρήσετε οποιεσδήποτε αλλαγές στη μυρωδιά ή την όψη του βουτυρογάλακτος σας, είναι καλύτερο να το πετάξετε για να αποφύγετε να αρρωστήσετε.