Πώς να μαγειρέψετε φασόλια έτσι ώστε να * Στην πραγματικότητα * έχουν καλή γεύση

Περιεχόμενο

• Πώς να μαγειρέψετε φασόλια που θέλετε να φάτε 24/7
• Ανταλλάξτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια σας με φρεσκοβρασμένα
• Κάντε τους εξαιρετικά τραγανά
• Χρησιμοποιήστε το ζωμό από τα φασόλια σας
• Ρίξτε τα φασόλια σας στο smoothie σας
• Συνδυάστε τα φασόλια σας με λαχανικά
• Αξιολόγηση για

Μπορεί να τα περιφρονούσατε ως παιδί (και ίσως ακόμα να το κάνετε), αλλά τα φασόλια αξίζουν κάτι περισσότερο από μια θέση στο πιάτο σας.

«Αυτή η μέτρια αλλά απίστευτα ευέλικτη φυτική πρωτεΐνη είναι το δομικό στοιχείο όλων των ειδών νόστιμων πιάτων», λέει ο Joe Yonan, ο συγγραφέας του Cool Beans και ο επεξεργαστής φαγητού και εστίασης για το Washington PostΤο «Οτιδήποτε μπορεί να κάνει το κοτόπουλο, τα φασόλια μπορούν να κάνουν καλύτερα». (Για να μην αναφέρουμε, παραμένουν καλά στο ντουλάπι, όπως και ποτέ.)

Μπορείτε να τα ψήσετε, να τα σιγοβράσετε μέχρι να γίνουν κρεμώδη, να τα αναμίξετε σε ντιπ - η λίστα συνεχίζεται. Φυσικά, είναι επίσης εξαιρετικά θρεπτικά. Ακολουθήστε τις καινοτόμες συμβουλές του Yonan για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε φασόλια που θα φάτε στα όνειρά σας.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια που θέλετε να φάτε 24/7

Ανταλλάξτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια σας με φρεσκοβρασμένα

"Είναι πολύ καλά από την κονσέρβα, αλλά ακόμα καλύτερα από το μηδέν", λέει ο Yonan. Η μέθοδος βρασμού του: Ρίξτε τα ξερά φασόλια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό κατά τουλάχιστον 3 ίντσες, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, μισό κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης και μια λωρίδα kombu (αποξηραμένα φύκια ) και αυξήστε τη θερμότητα. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και την ηλικία του φασολιού, οπότε θα χρειαστεί να δοκιμάσετε μερικά - τελειώνουν όταν τα φασόλια έχουν "μια εξαιρετικά κρεμώδη υφή σε όλη τη διαδρομή με τις φλούδες ακόμα άθικτες", λέει ο Yonan.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη βασική συνταγή σε οποιοδήποτε πιάτο που απαιτεί μαγειρεμένα φασόλια, αλλά αν θέλετε να βάλετε λίγη γεύση, προσθέστε μισά πορτοκάλι και πράσινη πιπεριά και τελειώστε με ξύσμα πορτοκαλιού και χυμό μετά το μαγείρεμα για μια κουβανική περιστροφή. Προσθέστε αποξηραμένα τσίλι και μεξικάνικη ρίγανη για λίγη ζέστη ή προσθέστε ρίγανη ή φασκόμηλο και επιπλέον σκελίδες σκόρδου για μια γεύση Ιταλίας. Δεν υπάρχουν λάθος απαντήσεις εδώ.

Κάντε τους εξαιρετικά τραγανά

Καβουρδίζουμε βρασμένα ή σε κονσέρβα φασόλια μέχρι να γίνουν τραγανά και τα πασπαλίζουμε σε σούπες ή σε σαλάτες αντί για κρουτόν. (Μπορείτε ακόμη και να κάνετε τα ρεβίθια, για παράδειγμα, να έχουν γεύση σαν δημητριακά γλυκιάς κανέλας.)

Χρησιμοποιήστε το ζωμό από τα φασόλια σας

«Όταν μαγειρεύετε φασόλια από την αρχή, παίρνετε έναν πραγματικά απίστευτο, νόστιμο ζωμό», λέει ο Yonan. Χρησιμοποιήστε το στη θέση του νερού ζυμαρικών για να προσθέσετε σώμα και βάθος στις σάλτσες, ανακατέψτε το σε σούπες και προσθέστε το ζωμό σε πολτοποιημένα λαχανικά και πουρέ για να αραιώσετε και να προσθέσετε γεύση. Or μαγειρέψτε ρύζι σε ζωμό από μαύρα φασόλια για να φτιάξετε arroz negro, ένα κρεμώδες πιάτο με γήινες νότες από το νότιο Μεξικό.

Ρίξτε τα φασόλια σας στο smoothie σας

Το να πίνετε φασόλια δεν ακούγεται και τόσο νόστιμο, αλλά τα λευκά φασόλια ή τα ρεβίθια θα δώσουν στο smoothie σας μια ώθηση σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. "Η γεύση των φασολιών εξαφανίζεται και προσθέτουν όγκο και υφή όπως κάνουν οι μπανάνες", λέει ο Yonan.Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι λευκά φασόλια ή ρεβίθια με μάνγκο, καρύδα, μέντα και τζίντζερ για να δημιουργήσετε μια λιχουδιά με τροπική γεύση. (Μετά το δείπνο, μπορείτε επίσης να κλείσετε το γεύμα αυτά τα γλυκά με βάση τα φασόλια.)

Συνδυάστε τα φασόλια σας με λαχανικά

Ένα από τα αγαπημένα του Yonan είναι το Rancho Gordo Royal Corona Beans. «Μεγάλα, κρεμώδη και λαχταριστά, αυτά είναι μια αποκάλυψη την πρώτη φορά που τα τρώτε, κυρίως λόγω του μεγέθους τους, που τα κάνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος», λέει. Χρησιμοποιήστε τα σε μια ελληνική έμπνευση σαλάτα με λεμόνι, μέλι, άνηθο, ψητές ντομάτες και λάχανο. Or τα σουβλίζουμε με λαχανικά και ψήνουμε στο γκριλ. Σερβίρετε πάνω από ρύζι. (Σχετικά: Τι στο καλό είναι τα φασόλια Lupini και γιατί εμφανίζονται παντού;)

Περιοδικό Shape, τεύχος Οκτωβρίου 2020

Αξιολόγηση για