Πώς να φτιάξετε το Seitan στο σπίτι

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Seitan, ακριβώς;
• Γεγονότα διατροφής Seitan
• Συσκευασμένο εναντίον Σπιτικό Σεϊτάν
• Η Καλύτερη Συνταγή Vegan Seitan
• Συστατικά
• Κατευθύνσεις
• Αξιολόγηση για

Οι χορτοφαγικές δίαιτες και οι δίαιτες με βάση τα φυτά δεν φαίνεται να οδηγούν πουθενά, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη δεδομένου του πόσα υποκατάστατα κρέατος είναι διαθέσιμα που πραγματικά έχουν καλή γεύση. Έχετε ακούσει αναμφίβολα για επιλογές όπως το tofu και το tempeh - αλλά η seitan ανήκει επίσης στη λίστα.

Τι είναι το Seitan, ακριβώς;

Προφέρεται "say-tan", η εναλλακτική λύση κρέατος είναι φτιαγμένη από σιτάρι, συγκεκριμένα γλουτένη σιταριού (η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι), και σε αντίθεση με το τόφου, είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια. Το Seitan γίνεται με απομόνωση της γλουτένης στο αλεύρι σίτου.

Το Seitan δεν είναι νέο - χρησιμοποιείται στην κινεζική και την ιαπωνική κουζίνα ως υποκατάστατο κρέατος, που αρχικά επινοήθηκε από βουδιστές μοναχούς, για αιώνες. Είναι δημοφιλές στους βίγκαν και στους λαχταριστούς λαχανικούς επειδή μιμείται την υφή του κρέατος, το μοσχάρι (χωρίς αστείο) και είναι ένας κενός καμβάς για οποιαδήποτε σάλτσα ή καρύκευμα αποφασίζετε να το μαγειρέψετε.Με τη σωστή προετοιμασία, μπορεί να σταθεί ως υποκατάστατο της μπριζόλας ή του κοτόπουλου. (Σχετικά: Τα 10 καλύτερα ψεύτικα προϊόντα κρέατος)

Γεγονότα διατροφής Seitan

Περισσότερα καλά νέα: Το Seitan είναι γεμάτο πρωτεΐνες. Μια μερίδα της εύκολης συνταγής seitan παρακάτω περιέχει κάτι παραπάνω από 160 θερμίδες, 2 γραμμάρια λίπους, 10 γραμμάρια υδατανθράκων και ένα υπέροχο 28 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτή είναι περίπου η ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με μια μπριζόλα 4 ουγκιών, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA). Λοιπόν, ναι ο σεϊτάν έχει πρωτεΐνη - και πολλές από αυτές. (Σχετικά: 10 τρόφιμα φυτικής προέλευσης υψηλής πρωτεΐνης που είναι εύκολο να αφομοιωθούν)

Συσκευασμένο εναντίον Σπιτικό Σεϊτάν

Σίγουρα υπάρχουν πολλά προκατασκευασμένα προϊόντα seitan που μπορείτε να αγοράσετε για ένα γρήγορο δείπνο, αλλά πολλά εμπορικά προϊόντα seitan τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (δηλαδή 417 mg ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, σύμφωνα με το USDA-περίπου το 18 % του Προτεινόμενου Ημερήσιο Επίδομα). Και απλά ακριβά (π.χ.: 8 ουγκιές seitan κοστίζει 4 $, ενώ 1 λίβρα (16 ουγκιές) κοτόπουλο είναι 5 $ στο Target) Ωστόσο, η παρασκευή του seitan από το μηδέν, είναι εκπληκτικά εύκολη και θα σας εξοικονομήσει χρήματα. Σωστά: Μπορείτε εύκολα να μάθετε πώς να φτιάχνετε seitan στο σπίτι.

Πως? Πρώτον, ένα σημαντικό βήμα για την κατασκευή του seitan είναι ο διαχωρισμός της γλουτένης από το αλεύρι σίτου, το οποίο συνήθως παίρνει ένα παρτίδα του ζυμώματος. Ευτυχώς, ένα προϊόν που ονομάζεται "ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου" - δηλ. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Buy It, $ 14, amazon.com) - έχει ήδη υποστεί επεξεργασία στο σημείο όπου έχει μείνει μόνο η γλουτένη σίτου. Μόλις το έχετε, είναι μια αρκετά απλή διαδικασία: Φτιάχνετε μια ζύμη, την ψήνετε σε ζωμό και, στη συνέχεια, μπουμ, έχετε σπιτικό σεϊτάν.

Ένα πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να παίξετε με τη συνταγή μέχρι να πετύχετε την ιδανική σας υφή σεϊτάν. "Ο Seitan κυμαίνεται από ζουμερό, ελαφρύ και χνουδωτό, έως πυκνό και χορταστικό", λέει ο Andrew Earley, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Mark του Beastro στο Σολτ Λέικ Σίτι, Γιούτα. Μεταβλητές "όπως η θερμοκρασία του ζωμού που χρησιμοποιείτε, η ποσότητα που ζυμώνετε τη ζύμη και οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν όλα τα αποτελέσματα του τελικού προϊόντος." Σε γενικές γραμμές, το ζύμωμα της ζύμης βοηθά στη μείωση της ελαστικής υφής του seitan, εξηγεί ο Earley. Εάν ο ζωμός σας είναι πολύ ζεστός ή εάν παραβράσετε το σεϊτάν σας, θα έχει σχεδόν σφουγγαρένια σύσταση και θα καταρρεύσει εύκολα, προσθέτει.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό για να προσδώσετε γεύσεις που κυμαίνονται από αρκετά ουδέτερες έως δυνατές και τολμηρές. Καρφώστε το αγαπημένο σας και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε αυτή τη σπιτική συνταγή σεϊτάν για να φτιάξετε ψιλοκομμένο σεϊτάν μπάρμπεκιου, σουβλάκια τσιμιτσούρι σεϊτάν ή οποιοδήποτε πιάτο με πρωταγωνιστή το σεϊτάν επιθυμεί η καρδιά σας σήμερα ή διατηρήστε το στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες με το ζωμό.

Η Καλύτερη Συνταγή Vegan Seitan

Φτιάχνει: 4 μερίδες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Συστατικά

Για τη ζύμη:

• 1 φλιτζάνι ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου

• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού

• 1/4 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά (ή αντικαταστήστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας)

• 1 φλιτζάνι νερό θερμοκρασίας δωματίου

Για το ζωμό:

• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη

• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ή μια επιλογή φιλική προς τα αλλεργιογόνα, όπως η σάλτσα σόγιας χωρίς σόγια της Ocean's Halo (Αγοράστε το, 5 $, instacart.com)

• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή αντικαταστήστε 4 κουταλιές της σούπας και 4 φλιτζάνια νερό)

• 4 φλιτζάνια νερό

Κατευθύνσεις

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τη ζωτική γλουτένη σίτου, το αλεύρι ρεβίθι και τη θρεπτική μαγιά.

2. Προσθέστε σιγά σιγά 1 φλιτζάνι νερό θερμοκρασίας δωματίου και αρχίστε να ανακατεύετε τα πάντα μαζί για να σχηματιστεί μια ζύμη. Φροντίστε να εργάζεστε γρήγορα καθώς η ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου απορροφά το νερό γρήγορα.

3. Βγάζετε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώνετε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.

4. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, χωρίς ψυγείο για 2-3 λεπτά.

5. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο (πάχους περίπου 1-2 ίντσες) και κόψτε σε τέσσερα ισομεγέθη κομμάτια.

6. Προσθέστε τα υλικά του ζωμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε το ζωμό να πάρει βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά.

7. Προσθέστε κομμάτια σεϊτάν στον ζωμό και μαγειρέψτε ακάλυπτα για 50 λεπτά.

8. Πάρτε ένα τρυπητό και αποστραγγίστε προσεκτικά το σεϊτάν από το ζωμό σας. Μη διστάσετε να αποθηκεύσετε το ζωμό σας για να επαναπροσδιοριστεί σε μια άλλη συνταγή που απαιτεί ζωμό λαχανικών. Αφήστε το seitan να κρυώσει πριν φάτε.

Διατροφικές πληροφορίες για ολόκληρη τη συνταγή: 650 θερμίδες, 9γ λίπος, 40γρ υδατάνθρακες, 8γρ φυτικές ίνες, 2γρ ζάχαρη, 113γρ πρωτεΐνη

Αξιολόγηση για