Τι είναι το καβούρι απομίμησης και πρέπει να το φάτε;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το καβούρι απομίμησης;
• Διατροφικά κατώτερο από το πραγματικό καβούρι
• Κατασκευασμένο από πολλά συστατικά
• Περιέχει χρωματισμούς, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Περιβαλλοντική επίπτωση
• Εσφαλμένη σήμανση, Ασφάλεια τροφίμων και Αλλεργίες τροφίμων
• Απλό στη χρήση
• Στυλ νιφάδας ή κομμάτια:
• Μπαστούνια:
• Ψιλοκομμένο:
• Η κατώτατη γραμμή

Οι πιθανότητες είναι ότι έχετε φάει απομίμηση καβουριού - ακόμη και αν δεν το καταλάβατε.

Αυτό το stand-in καβούρι έχει γίνει δημοφιλές τις τελευταίες δεκαετίες και συνήθως βρίσκεται σε σαλάτα θαλασσινών, κέικ καβουριών, ρολά σούσι της Καλιφόρνια και καβούρια.

Εν ολίγοις, το καβούρι απομίμησης είναι επεξεργασμένο κρέας ψαριού - στην πραγματικότητα, μερικές φορές ονομάζεται "το χοτ-ντογκ της θάλασσας". Ωστόσο, ίσως εξακολουθείτε να αναρωτιέστε από τι είναι φτιαγμένο και αν είναι υγιές.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να ξέρετε για απομιμήσεις καβουριών.

Τι είναι το καβούρι απομίμησης;

Το απομίμηση καβούρι είναι φτιαγμένο από σουρίμι - σάρκα ψαριού που έχει αφαιρεθεί, πλένεται για να αφαιρέσει λίπος και ανεπιθύμητα κομμάτια και στη συνέχεια κομματιάζεται σε πάστα. Αυτή η πάστα αναμιγνύεται με άλλα συστατικά πριν θερμανθεί και συμπιεστεί σε σχήματα που μιμούνται το κρέας καβουριών (1, 2, 3,).

Ενώ το καβούρι απομίμησης είναι φτιαγμένο από θαλασσινά, γενικά δεν περιέχει καβούρι - εκτός από μια μικρή ποσότητα εκχυλίσματος καβουριού που μερικές φορές προστίθεται για γεύση.

Το Pollock, το οποίο έχει ήπιο χρώμα και οσμή, χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή σουρίμι. Αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ψαριών και άλλων ψωμιού (1).

Τα πακέτα προϊόντων που μοιάζουν με καβούρια μπορεί να φέρουν την ένδειξη "καβούρι απομίμησης", "θαλασσινά με γεύση καβουριού" ή "θαλασσινά σουρίμι", αλλά πρέπει να ακολουθούν τους κυβερνητικούς κανόνες επισήμανσης. Στην Ιαπωνία, τα θαλασσινά με βάση το σουρίμι ονομάζονται συχνά kamaboko (5).

Στα μενού εστιατορίων, το καβούρι απομίμησης μπορεί να γράφεται "krab" για να δείξει ότι είναι ψεύτικο.

Το απομιμήσιμο καβούρι είναι φτιαγμένο από σουρίμι, το οποίο είναι κιμά ψαριού - συχνά pollock - που έχει αφαιρεθεί και πλυθεί, στη συνέχεια συνδυάζεται με άλλα συστατικά, θερμαίνεται και διαμορφώνεται σε κομμάτια τύπου καβουριού.

Διατροφικά κατώτερο από το πραγματικό καβούρι

Το πραγματικό καβούρι είναι σημαντικά υψηλότερο σε πολλά θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με το καβούρι απομίμησης.

Δείτε πώς συγκρίνονται 3 ουγγιές (85 γραμμάρια) απομίμησης και καβούρι βασιλιάς της Αλάσκας (6, 7):

Αν και οι δύο έχουν παρόμοιο αριθμό θερμίδων, το 61% των θερμίδων καβουριών απομίμησης προέρχονται από υδατάνθρακες, ενώ το 85% των θερμίδων καβουριών βασιλιάς της Αλάσκας προέρχονται από πρωτεΐνες - χωρίς καμία από υδατάνθρακες (6, 7).

Εάν προσπαθείτε να αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης και να μειώσετε την πρόσληψη υδατανθράκων - για παράδειγμα, εάν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή κετογόνων - το πραγματικό καβούρι θα ταιριάζει καλύτερα στους στόχους σας.

Σε σύγκριση με το καβούρι απομίμησης, το πραγματικό καβούρι είναι επίσης σημαντικά υψηλότερο σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα - συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β12, του ψευδαργύρου και του σεληνίου. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι ορισμένα θρεπτικά συστατικά ξεπλένονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας σουρίμι (5,).

Από την άλλη πλευρά, το πραγματικό καβούρι τείνει να είναι υψηλότερο σε νάτριο από ό, τι το καβούρι απομίμησης, αν και οι δύο συμβάλλουν σημαντικά στο ημερήσιο όριο των 2.300 mg. Το αλάτι προστίθεται συχνά σε πραγματικό και απομιμητικό καβούρι, αν και το ποσό ποικίλλει ανάλογα με την επωνυμία ().

Τέλος, το πραγματικό καβούρι είναι γενικά υψηλότερο στα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 από το καβούρι απομίμησης. Αν και το πλούσιο σε ωμέγα-3 λάδι θα μπορούσε να προστεθεί στο καβούρι απομίμησης, αυτό δεν είναι διαδεδομένο (,).

Παρά τον παρόμοιο αριθμό θερμίδων, το καβούρι απομίμησης είναι υψηλότερο σε υδατάνθρακες και χαμηλότερο σε πρωτεΐνες, λιπαρά ωμέγα-3 και αρκετές βιταμίνες και μέταλλα από το πραγματικό καβούρι.

Κατασκευασμένο από πολλά συστατικά

Το κύριο συστατικό του καβουριού απομίμησης είναι το σουρίμι, το οποίο γενικά περιλαμβάνει το 35-50% του προϊόντος κατά βάρος ().

Τα άλλα κύρια συστατικά στο καβούρι απομίμησης είναι (2, 5, 14):

• Νερό: Γενικά, το δεύτερο πιο άφθονο συστατικό στο καβούρι απομίμησης, το νερό χρειάζεται για να πάρει τη σωστή υφή και να ελέγξει το κόστος του προϊόντος.
• Αμυλο: Το άμυλο πατάτας, σιταριού, καλαμποκιού ή ταπιόκας χρησιμοποιείται συχνά για να ενισχύσει το σουρίμι και να το καταψύξει. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικό άμυλο για τη μείωση του κόστους, το προϊόν μπορεί να γίνει κολλώδες και μαλακό.
• Πρωτεΐνη: Η πρωτεΐνη λευκού αυγού είναι πιο συνηθισμένη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες πρωτεΐνες, όπως η σόγια. Αυξάνουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του καβουριού απομίμησης και βελτιώνουν την υφή, το χρώμα και τη στιλπνότητα του.
• Ζάχαρη και σορβιτόλη: Αυτά βοηθούν το προϊόν να παραμείνει μέχρι την κατάψυξη και την απόψυξη. Συμβάλλουν επίσης λίγο γλυκύτητα.
• Φυτικό λάδι: Ο ηλίανθος, η σόγια ή άλλα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται μερικές φορές για τη βελτίωση της υφής, του λευκού χρώματος και της διάρκειας ζωής.
• Αλάτι (χλωριούχο νάτριο): Εκτός από την προσθήκη γεύσης, το αλάτι βοηθά τον κιμά να σχηματίσει μια ανθεκτική γέλη. Το χλωριούχο κάλιο, το οποίο εκτελεί τις ίδιες λειτουργίες, μπορεί να αντικαταστήσει μέρος του άλατος.

Μετά το συνδυασμό αυτών των συστατικών με συντηρητικά και άλλα πρόσθετα, το μείγμα καβουριών μαγειρεύεται και συμπιέζεται στα επιθυμητά σχήματα, καθώς και σφραγισμένο σε κενό και παστεριωμένο για να σκοτώσει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια (5).

Το κύριο συστατικό του καβουριού απομίμησης είναι το σουρίμι, το οποίο συνήθως αναμιγνύεται με νερό, άμυλο, ζάχαρη, ασπράδι αυγού, φυτικό έλαιο, αλάτι και πρόσθετα.

Περιέχει χρωματισμούς, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα

Αρκετά πρόσθετα - συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που ίσως προτιμάτε να αποφεύγετε - προστίθενται γενικά στο καβούρι απομίμησης για να επιτύχετε το επιθυμητό χρώμα, γεύση και σταθερότητα.

Τα συνηθισμένα πρόσθετα στο καβούρι απομίμησης περιλαμβάνουν (1, 5,):

• Ούλα: Αυτά βοηθούν τα συστατικά να κολλήσουν και να σταθεροποιήσουν το προϊόν. Παραδείγματα περιλαμβάνουν καραγενάνη και κόμμι ξανθάνης.
• Κόκκινα χρώματα Το Carmine - το οποίο εξάγεται από μικροσκοπικά σφάλματα που ονομάζονται cochineals - χρησιμοποιείται ευρέως για να χρωματίσει το κόκκινο καβούρι απομίμησης. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πάπρικα, εκχύλισμα χυμού τεύτλων και λυκοπένιο από ντομάτες.
• Γλουταμινικά: Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) και μια παρόμοια ένωση, το ινοσινικό νάτριο, μπορούν να χρησιμεύσουν ως ενισχυτικά γεύσης.
• Άλλα αρτύματα: Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν πραγματικό εκχύλισμα καβουριού, αρτύματα τεχνητών καβουριών και mirin (κρασί ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση).
• Συντηρητικά: Το βενζοϊκό νάτριο και διάφορα πρόσθετα με βάση φωσφορικά χρησιμοποιούνται τακτικά για τη βελτίωση της διάρκειας ζωής.

Αν και γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές από το FDA, ορισμένα από αυτά τα πρόσθετα σχετίζονται με ανησυχίες για την υγεία και μπορεί να χρειαστούν περαιτέρω μελέτη (15).

Για παράδειγμα, το MSG μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους σε ορισμένα άτομα, ενώ η καραγενάνη συνδέεται με εντερική βλάβη και φλεγμονή σε μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες (,,).

Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι τα πρόσθετα φωσφορικού μπορεί να οδηγήσουν σε νεφρική βλάβη και αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων - εν μέρει επειδή η υψηλή πρόσληψη φωσφορικών από πρόσθετα μπορεί να βλάψει τα αιμοφόρα αγγεία. Τα άτομα με νεφρική νόσο διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο (,).

Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι μπορεί να το θεωρήσουν δυσάρεστο ότι το καρμίνι που χρησιμοποιείται συχνά για να χρωματίσει το καβούρι απομίμησης εξάγεται από έντομα.

Διάφορα πρόσθετα χρησιμοποιούνται σε απομίμηση καβουριού για να επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα, γεύση και σταθερότητα. Μερικά από αυτά συνδέονται με πιθανά προβλήματα υγείας.

Πιθανά μειονεκτήματα

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το καβούρι απομίμησης είναι δημοφιλές. Το ένα είναι η προσιτή τιμή του, που είναι περίπου το 1/3 του κόστους του πραγματικού καβουριού (1).

Το καβούρι απομίμησης είναι επίσης βολικό, καθώς μπορεί να προστεθεί σε πιάτα χωρίς περαιτέρω προετοιμασία. Επιπλέον, μερικά απομιμήσιμα καβούρια συσκευάζονται σε μερίδες μεγέθους σνακ με σάλτσα εμβάπτισης.

Εάν ανησυχείτε για όλα τα πρόσθετα στο καβούρι απομίμησης, υπάρχουν πιο υγιείς εκδόσεις - όπως και οι πιο υγιεινές εκδόσεις των χοτ ντογκ.

Για παράδειγμα, ορισμένες μάρκες περιλαμβάνουν περισσότερα φυσικά συστατικά, όπως άμυλο μπιζελιού, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, θαλασσινό αλάτι, ίνες βρώμης και φυσικές γεύσεις.

Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα είναι χωρίς γλουτένη και παρασκευάζονται χωρίς γενετικά τροποποιημένα συστατικά (ΓΤΟ). Επιπλέον, κάποιο ψεύτικο καβούρι μπορεί να πιστοποιηθεί για να δείξει ότι τα θαλασσινά προέρχονταν με βιώσιμο τρόπο.

Ωστόσο, αυτά τα πιο φυσικά προϊόντα κοστίζουν περίπου 30% επιπλέον και δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμα.

Το καβούρι απομίμησης είναι προσιτό και βολικό. Μερικές μάρκες περιέχουν περισσότερα φυσικά συστατικά, αλλά θα πληρώσετε επιπλέον για αυτά.

Πιθανά μειονεκτήματα

Εκτός από το γεγονός ότι το καβούρι απομίμησης είναι μια πολύ επεξεργασμένη, γεμάτη με πρόσθετα και λιγότερο θρεπτική έκδοση του πραγματικού καβουριού, φέρει επίσης περιβαλλοντικές, λανθασμένες ετικέτες και αλλεργιογόνες ανησυχίες.

Περιβαλλοντική επίπτωση

Κάποιο pollock που χρησιμοποιείται για την κατασκευή σουρίμι έχει υπεραλίευση - που θέτει σε κίνδυνο ζώα όπως τα θαλάσσια λιοντάρια Steller που τρώνε pollock - ή παγιδεύεται με τρόπους που βλάπτουν τους βιότοπους άλλων θαλάσσιων ζωών.

Τούτου λεχθέντος, οι κατασκευαστές σουρίμι χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο άλλους τύπους θαλασσινών λευκής σάρκας, όπως ο γάδος, το προσφυγάκι του Ειρηνικού και τα καλαμάρια (1,).

Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε κρέατα χωρίς ψάρια, όπως κοτόπουλο χωρίς κόκαλο, βόειο κρέας ή χοιρινό για να φτιάξετε σουρίμι - αν και αυτό είναι ασυνήθιστο (1, 14,).

Ένα άλλο περιβαλλοντικό πρόβλημα είναι ότι το κιμά ψαριού που χρησιμοποιείται για την κατασκευή σουρίμι πλένεται αρκετές φορές για να βελτιώσει το χρώμα, την υφή και τη μυρωδιά. Αυτό χρησιμοποιεί πολύ νερό και παράγει λύματα, τα οποία πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία έτσι ώστε να μην μολύνουν τους ωκεανούς και να βλάπτουν τα ψάρια (1).

Εσφαλμένη σήμανση, Ασφάλεια τροφίμων και Αλλεργίες τροφίμων

Ορισμένα προϊόντα απομίμησης καβουριών δεν αναφέρουν με ακρίβεια συστατικά θαλασσινών, γεγονός που αυξάνει τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων και την αλλεργία.

Είναι αδύνατο να γνωρίζουμε τα πραγματικά συστατικά χωρίς ειδικές δοκιμές.

Όταν δοκιμάστηκαν 16 προϊόντα με βάση το σουρίμι στην Ισπανία και την Ιταλία, το 25% ανέφερε ένα είδος ψαριού διαφορετικό από αυτό που προσδιορίστηκε με ανάλυση DNA.

Τα περισσότερα από τα προϊόντα με λάθος ετικέτα εισήχθησαν από ασιατικές χώρες. Ορισμένες ετικέτες απέτυχαν να παρατηρήσουν ότι το σουρίμι ήταν φτιαγμένο από ψάρια - ένα κορυφαίο αλλεργιογόνο τροφίμων. Απαιτείται επισήμανση της τροφικής αλλεργίας σε χώρες της ΕΕ και στις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων των εισαγόμενων τροφίμων (,).

Οι ανακριβείς και ανεπαρκείς ετικέτες προϊόντων αυξάνουν τον κίνδυνο αλλεργικής αντίδρασης σε ένα συστατικό που δεν αποκαλύπτεται σωστά.

Η εσφαλμένη επισήμανση κρύβει επίσης δυνητικά τοξικά ψάρια. Στην πραγματικότητα, δύο από τα ασήμαντα προϊόντα σουρίμι ασιατικής ετικέτας περιείχαν ένα είδος ψαριού που συνδέεται με δηλητηρίαση από ciguatera, την πιο συχνά αναφερόμενη ασθένεια θαλασσινών με βάση τοξίνες

Εάν έχετε τροφικές αλλεργίες, μπορεί να είναι καλύτερο να αποφύγετε τα μη επισημασμένα καβούρια απομίμησης - όπως στα ορεκτικά σε ένα πάρτι - καθώς μπορεί να φιλοξενεί κοινά αλλεργιογόνα όπως ψάρια, εκχύλισμα καβουριού, αυγά και σιτάρι ().

Το Pollock που χρησιμοποιείται στο σουρίμι συγκομίζεται μερικές φορές με τρόπους που μπορούν να βλάψουν άλλη θαλάσσια ζωή και η απομίμηση καβουριών χρησιμοποιεί υπερβολικές ποσότητες νερού. Τα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται στο καβούρι απομίμησης είναι μερικές φορές λανθασμένα επισημασμένα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει την ασφάλεια των τροφίμων και τους κινδύνους αλλεργίας.

Απλό στη χρήση

Μπορείτε να βρείτε απομίμηση καβουριού είτε στο ψυγείο είτε στο κατεψυγμένο τμήμα των καταστημάτων. Πωλούν διάφορους τύπους, όπως νιφάδες, κομμάτια, μπαστούνια και τεμάχια.

Εφόσον το καβούρι απομίμησης είναι προμαγειρεμένο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε απευθείας από τη συσκευασία για κρύα πιάτα, όπως ντιπ και σαλάτα ή να το προσθέσετε σε πιάτα που ζεσταίνετε.

Εδώ είναι πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε απομιμήσεις καβουριών, κατηγοριοποιημένοι κατά τύπο:

Στυλ νιφάδας ή κομμάτια:

• Στάζει
• Εξάπλωση
• Κρύα σαλάτα καβουριών
• Κέικ καβουριών
• Sautees
• Ανακατέψτε τις πατάτες
• Πιάτα ζυμαρικών
• Κατσαρόλες
• Κουίζ
• Σκουλαρίκια
• Κουζαντίλλας
• Πίτσα

Μπαστούνια:

• Ορεκτικά με σάλτσα κοκτέιλ
• Ρολά σούσι σε στιλ Καλιφόρνιας
• Περιτυλίγματα σάντουιτς

Ψιλοκομμένο:

• Φύλλο πράσινο κάλυμμα σαλάτας
• Κέικ καβουριών
• Αναδιπλώνεται το μαρούλι
• Κρέας Enchilada
• Tacos ψαριών

Συνήθως μπορείτε να βρείτε συνταγές για απομιμήσεις καβουριών στους ιστότοπους των κατασκευαστών.

Το καβούρι απομίμησης είναι αρκετά ευέλικτο. Ωστόσο, δεδομένης της διατροφής και της υγείας του, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε για ειδικές περιστάσεις αντί για συνταγές ρουτίνας.

Επειδή είναι προμαγειρεμένο και διαθέσιμο σε πολλά διαφορετικά κομμάτια, το καβούρι απομίμησης είναι εύκολο στη χρήση σε ορεκτικά, σαλάτες και κύρια πιάτα.

Η κατώτατη γραμμή

Το καβούρι απομίμησης είναι ένα πολύ επεξεργασμένο φαγητό που παρασκευάζεται συνδυάζοντας τον κιμά με άμυλο, ασπράδι αυγού, ζάχαρη, αλάτι και πρόσθετα για να μιμηθείτε τη γεύση, το χρώμα και την υφή του πραγματικού κρέατος καβουριού.

Αν και είναι πολύ λιγότερο ακριβό από το πραγματικό καβούρι, είναι επίσης λιγότερο θρεπτικό και δεμένο με αμφισβητήσιμα πρόσθετα.

Εάν φτιάχνετε ένα πιάτο για μια ειδική περίσταση και δεν έχετε τον προϋπολογισμό για πραγματικό καβούρι, το καβούρι απομίμησης είναι μια καλή εναλλακτική λύση που είναι απλή στη χρήση.

Ωστόσο, για καθημερινά γεύματα, επιλέξτε προσιτές, ελάχιστα επεξεργασμένες και θρεπτικές πρωτεΐνες, όπως γάδο, κοτόπουλο και άπαχο βόειο κρέας.