Τι είναι το αδύνατο Burger και είναι υγιές;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Αδύνατο Burger;
• Αδύνατα συστατικά Burger
• Αδύνατη διατροφή Burger
• Αδύνατα οφέλη Burger
• Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά
• Κατάλληλο για φυτικές δίαιτες
• Μπορεί να είναι μια πιο φιλική προς το περιβάλλον επιλογή
• Αδύνατες προφυλάξεις Burger
• Ανησυχίες για φυτική αιμάδα
• Περιέχει δυνητικά αλλεργιογόνα συστατικά
• Ανησυχίες για ΓΤΟ
• Είναι το Impossible Burger υγιές;
• Υπάρχουν πιο υγιεινές φυτικές επιλογές burger
• Η κατώτατη γραμμή

Το Impossible Burger είναι μια φυτική εναλλακτική λύση έναντι των παραδοσιακών burger με βάση το κρέας. Λέγεται ότι μιμείται τη γεύση, το άρωμα και την υφή του βοείου κρέατος.

Μερικοί ισχυρίζονται ότι το Impossible Burger είναι πιο θρεπτικό και φιλικό προς το περιβάλλον από τα burger με βάση το βόειο κρέας. Άλλοι υποστηρίζουν ότι ορισμένα συστατικά του Impossible Burger μπορεί να μην είναι βέλτιστα για την υγεία σας.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι το Impossible Burger, τι είναι φτιαγμένο και αν είναι θρεπτικά ανώτερο από το burger με βάση το βόειο κρέας.

Τι είναι το Αδύνατο Burger;

Το Impossible Burger δημιουργήθηκε από την Impossible Foods, μια εταιρεία Patrick O. Brown που ιδρύθηκε το 2011.

Ο Μπράουν είναι επιστήμονας και ομότιμος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ στην Καλιφόρνια. Είναι κάτοχος ιατρικού πτυχίου και διδακτορικού και έχει εργαστεί ως ερευνητής επιστήμονας για πολλά χρόνια.

Μέσα από συνέδρια, ο Μπράουν προσπάθησε να ευαισθητοποιήσει σχετικά με το πώς η χρήση ζώων για τρόφιμα βλάπτει το περιβάλλον. Ωστόσο, αυτό είχε μικρή επίδραση, οπότε δημιούργησε μια επιχείρηση που παρήγαγε φυτικές εναλλακτικές λύσεις για δημοφιλή ζωικά προϊόντα.

Το χαρακτηριστικό του προϊόν - το Impossible Burger - στοχεύει να μιμείται τέλεια τη γεύση του βοείου κρέατος.

Αδύνατα συστατικά Burger

Χρησιμοποιώντας προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά, η Impossible Foods δημιούργησε ένα φυτικό μπιφτέκι που ορισμένοι λένε ότι μοιάζουν τέλεια με τη γεύση, το άρωμα και την υφή του βοείου κρέατος.

Το πρωτότυπο Impossible Burger περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

Νερό, πρωτεΐνη σιταριού με υφή, λάδι καρύδας, πρωτεΐνη πατάτας, φυσικές γεύσεις, 2% ή λιγότερο λεμομοσφαιρίνη (σόγια), εκχύλισμα μαγιάς, αλάτι, κόμμι konjac, κόμμι ξανθάνης, προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας, βιταμίνη Ε, βιταμίνη C, θειαμίνη (βιταμίνη Β1 ), ψευδάργυρος, νιασίνη, βιταμίνη Β6, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) και βιταμίνη Β12.

Το 2019, η εταιρεία παρουσίασε μια νέα συνταγή με τις ακόλουθες αλλαγές:

• χρησιμοποιεί πρωτεΐνη σόγιας αντί πρωτεΐνης σίτου, καθιστώντας την χωρίς γλουτένη
• περιέχει ένα φυτικό συνδετικό μέσο που ονομάζεται μεθυλοκυτταρίνη για τη βελτίωση της υφής
• αντικατέστησε ένα μέρος του ελαίου καρύδας με ηλιέλαιο για να μειώσει την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά

Heme, ή λεγμοσφαιρίνη σόγιας, είναι το συστατικό που λέγεται ότι διαχωρίζει το Impossible Burger από άλλα φυτικά burger. Προσθέτει στη γεύση και το χρώμα του μπιφτέκι και το καθιστά «αιμορραγεί» όπως κάνει το μπιφτέκι όταν κόβεται.

Είναι επίσης ίσως το πιο αμφιλεγόμενο συστατικό στο Impossible Burger.

Σε αντίθεση με την αίμη που βρίσκεται στο βόειο κρέας, η αίμη στο Impossible Burger κατασκευάζεται γενετικά με την προσθήκη πρωτεΐνης σόγιας σε γενετικά τροποποιημένη μαγιά (1).

Αν και γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), ορισμένοι εγείρουν ανησυχία για τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία (2).

Προς το παρόν, το Impossible Burger διατίθεται μόνο σε ορισμένα εστιατόρια και καταστήματα γρήγορου φαγητού στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Χονγκ Κονγκ και το Μακάο. Η εταιρεία σχεδιάζει επίσης να πουλήσει το Impossible Burger στα μανάβικα των ΗΠΑ από το 2019.

Το Impossible Burger είναι μια φυτική επιλογή burger που λέγεται ότι αναπαράγει τη γεύση, την υφή και το άρωμα του βοείου κρέατος.

Αδύνατη διατροφή Burger

Υπάρχουν διατροφικές διαφορές μεταξύ του Impossible Burger και του burger με βάση το βόειο κρέας.

Το ακόλουθο γράφημα συγκρίνει μια μερίδα 113 γραμμαρίων του αδύνατου μπιφτέκι με μια ίση μερίδα μπιφτέκι βοείου κρέατος 90% (3, 4).

Τα αδύνατα Burgers είναι σημαντικά χαμηλότερα σε πρωτεΐνες από τα burger με βάση το βόειο κρέας, αλλά περιέχουν περισσότερες ίνες. Τα αδύνατα μπιφτέκια είναι επίσης υψηλότερα σε λιπαρά και περιέχουν υδατάνθρακες, ενώ το μπιφτέκι δεν περιέχει υδατάνθρακες.

Επιπλέον, το Impossible Burger κτυπά το βόειο κρέας σε πολλές κατηγορίες βιταμινών και ανόργανων συστατικών όπως φολικό οξύ, Β12, θειαμίνη και σίδηρο.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτά τα θρεπτικά συστατικά προστίθενται στο προϊόν, σε αντίθεση με τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο βόειο κρέας. Το βόειο κρέας περιέχει επίσης βιταμίνη Κ2, η οποία δεν βρίσκεται στο Impossible Burger (ή σε άλλες φυτικές τροφές που δεν έχουν υποστεί ζύμωση).

Το Impossible Burgers περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα προστιθέμενου αλατιού, συσκευάζοντας στο 16% της ημερήσιας τιμής του νατρίου σε μία μερίδα 4 ουγκιών (113 γραμμάρια).

Το Impossible Burger είναι υψηλότερο σε ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα από ό, τι τα μπιφτέκια βοείου κρέατος, καθώς προστίθενται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Τα αδύνατα Burgers είναι επίσης υψηλότερα σε αλάτι και υδατάνθρακες.

Αδύνατα οφέλη Burger

Αδύνατο Burgers προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά

Το Impossible Burger περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα θρεπτικών συστατικών, καθώς βιταμίνες και μέταλλα όπως σίδηρος, θειαμίνη, ψευδάργυρος, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Β12 προστίθενται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Μερικά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Β12, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, είναι ιδιαίτερα σημαντικά για όσους ακολουθούν δίαιτες με βάση τα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των βίγκαν και των χορτοφάγων.

Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης ελλείψεων σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά από ό, τι τα άτομα που καταναλώνουν ζωικά προϊόντα (5, 6, 7).

Αυτό που ξεχωρίζει πραγματικά το Impossible Burger από άλλα vegan και χορτοφαγικά τρόφιμα εμπλουτισμένα με σίδηρο είναι ότι παρέχει σίδηρο αιμέ. Ο σίδηρος από αίμα απορροφάται καλύτερα από το σώμα σας από τον σίδηρο που δεν προέρχεται από φυτικές τροφές.

Επιπλέον, η λεγεμοσφαιρίνη σόγιας έχει αποδειχθεί ότι έχει ισοδύναμη βιοδιαθεσιμότητα με το σίδηρο που βρίσκεται στο κρέας, καθιστώντας την πιθανώς σημαντική πηγή εξαιρετικά απορροφήσιμου σιδήρου για όσους δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα (8).

Το σίδερο στο Impossible Burger είναι εγκεκριμένο από το FDA για χρήση σε τρόφιμα, αν και η μακροχρόνια ασφάλειά του είναι ακόμα άγνωστη.

Κατάλληλο για φυτικές δίαιτες

Το Impossible Burger είναι μια καλή επιλογή εάν απολαμβάνετε τη γεύση του μπιφτέκι βοδινού αλλά θέλετε να περιορίσετε την πρόσληψη ζωικών προϊόντων.

Εκτός από το ότι είναι κατάλληλο τόσο για χορτοφαγικές όσο και για χορτοφαγικές δίαιτες, το Impossible Burger περιέχει θρεπτικά συστατικά που λείπουν από πολλές φυτικές δίαιτες, όπως η βιταμίνη Β12 και ο σίδηρος από αίμα.

Δεδομένου ότι τα Impossible Burgers προσφέρονται σε ορισμένα εστιατόρια και καταστήματα γρήγορου φαγητού, είναι μια νόστιμη και εύκολη, εν κινήσει επιλογή γεύματος για όσους ακολουθούν φυτικές δίαιτες.

Μπορεί να είναι μια πιο φιλική προς το περιβάλλον επιλογή

Ο ιστότοπος Impossible Burger ισχυρίζεται ότι η παραγωγή αυτού του φυτικού burger χρησιμοποιεί περίπου 75% λιγότερο νερό, παράγει 87% λιγότερα αέρια θερμοκηπίου και απαιτεί 95% λιγότερη γη από την παραγωγή συμβατικού βοείου κρέατος από αγελάδες (9).

Πράγματι, η έρευνα δείχνει ότι η κτηνοτροφία είναι ο μεγαλύτερος συνεισφέρων στις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου και αμμωνίας στη βιομηχανία κτηνοτροφίας (10).

Οι εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από την κτηνοτροφία συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Αυτό οδηγεί πολλούς εμπειρογνώμονες για το κλίμα να προτείνουν στους ανθρώπους να τρώνε μια πιο φυτική διατροφή για να μετριάσουν την πίεση στο περιβάλλον (11, 12).

Το Impossible Burger είναι μια φιλική προς το περιβάλλον τροφή γεμάτη με θρεπτικά συστατικά που συχνά δεν έχουν οι χορτοφαγικές και χορτοφαγικές δίαιτες, όπως ο σίδηρος και η βιταμίνη Β12.

Αδύνατες προφυλάξεις Burger

Παρόλο που το Impossible Burger προσφέρει ορισμένα οφέλη, υπάρχουν και ορισμένα μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Ανησυχίες για φυτική αιμάδα

Παρόλο που η λεγμογλοβίνη σόγιας - η αίμη που χρησιμοποιείται στα Impossible Burgers - θεωρήθηκε GRAS από το FDA, η μακροχρόνια ασφάλειά της είναι ακόμα άγνωστη.

Οι τρέχουσες μελέτες για τη λεγμοσφαιρίνη σόγιας έχουν διεξαχθεί μόνο σε ζώα και σε σύντομες περιόδους.

Για παράδειγμα, μια μελέτη 28 ημερών σε αρουραίους διαπίστωσε ότι εκείνοι που τρέφονταν με ισοδύναμο 750 mg / kg ημερησίως σόγιας leghemoglobin, η οποία είναι πάνω από 100 φορές μεγαλύτερη από την 90η εκατοστημοριακή εκτιμώμενη ημερήσια πρόσληψη σε ανθρώπους, δεν είχε αρνητικές επιπτώσεις (13) .

Ωστόσο, προς το παρόν δεν είναι γνωστό εάν είναι ασφαλές για τους ανθρώπους να τρώνε αυτό το τεχνητό σύνθετο για μεγαλύτερες περιόδους.

Περιέχει δυνητικά αλλεργιογόνα συστατικά

Η αρχική συνταγή Impossible Burger περιείχε σιτάρι και σόγια, και τα δύο είναι κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων.

Στην πραγματικότητα, το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει κοιλιοκάκη, η οποία είναι μια ανοσολογική αντίδραση στους κόκκους που περιέχουν γλουτένη.

Επιπλέον, πιστεύεται ότι το 0,5–13% του γενικού πληθυσμού έχει ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη που έχει ως αποτέλεσμα δυσάρεστα συμπτώματα όπως πονοκέφαλο και εντερικά προβλήματα (14).

Ενώ η νέα συνταγή Impossible Burger έχει ανταλλάξει πρωτεΐνη σίτου που περιέχει γλουτένη για πρωτεΐνη σόγιας, το burger εξακολουθεί να περιέχει συστατικά που ορισμένα άτομα δεν μπορούν να ανεχθούν.

Για παράδειγμα, μια αλλεργία στη σόγια, ενώ είναι λιγότερο συχνή από την αλλεργία στο γάλα ή το σιτάρι, θεωρείται ένα από τα οκτώ πιο κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά (15).

Ανησυχίες για ΓΤΟ

Η Impossible Foods δεν κρύβει το γεγονός ότι το Impossible Burger περιέχει γενετικά τροποποιημένα συστατικά (ΓΤΟ) όπως η λεμομοσφαιρίνη σόγιας και η πρωτεΐνη σόγιας.

Οι περισσότεροι επιστήμονες συμφωνούν ότι τα ΓΤΟ τρόφιμα είναι ασφαλή. Ωστόσο, ορισμένοι ανησυχούν για τη χρήση καλλιεργειών ΓΤΟ που είναι ανθεκτικές σε συνήθως χρησιμοποιούμενα ζιζανιοκτόνα όπως το glyphosate και το 2,4-διχλωροφαινοξυοξικό οξύ (2,4-D) (16).

Το Glyphosate έχει συνδεθεί με δυνητικά επιβλαβείς επιπτώσεις στους ανθρώπους, τα φυτά και τα ζώα, οδηγώντας πολλούς ειδικούς να απαιτήσουν περαιτέρω έρευνα σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους αυτού του ζιζανιοκτόνου τόσο για τον άνθρωπο όσο και για το περιβάλλον (17, 18, 19).

Για παράδειγμα, το glyphosate έχει αποδειχθεί ότι βλάπτει την ορμονική λειτουργία και τη χλωρίδα του εντέρου και ορισμένες μελέτες το έχουν συνδέσει με ορισμένους καρκίνους όπως η λευχαιμία (20, 21).

Υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα για το Impossible Burger, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητάς του σε δυνητικά αλλεργιογόνα συστατικά και τη χρήση συστατικών ΓΤΟ όπως η λεμομοσφαιρίνη σόγιας.

Είναι το Impossible Burger υγιές;

Εάν η γεύση και η ευκολία είναι οι μόνες σας ανησυχίες, το Impossible Burger μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. Ωστόσο, εάν θέλετε να φάτε ένα πιο θρεπτικό φυτικό μπιφτέκι, σκεφτείτε ένα πιο χορτοφάγο με βάση ολόκληρο το φαγητό.

Υπάρχουν πιο υγιεινές φυτικές επιλογές burger

Το Impossible Burger περιέχει ως επί το πλείστον πρωτεΐνη σόγιας, καθώς και πρόσθετα συντηρητικά, αλάτι, αρωματικές ύλες και γεμιστικά για να ενισχύσει τη γεύση, τη διάρκεια ζωής και την υφή του.

Αν και αυτά τα συστατικά θεωρούνται φυσικά, δεν είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή και μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τα αποφεύγουν.

Ένα άλλο μειονέκτημα για το Impossible Burger είναι ότι οποιοδήποτε εστιατόριο μπορεί να βάλει τη δική του περιστροφή σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι άλλα συστατικά - εκτός από αυτά που αναφέρονται στον επίσημο ιστότοπο - ενδέχεται να υπάρχουν στο τελικό προϊόν διατροφής.

Άλλα λαχανικά burger στην αγορά συνήθως περιέχουν παρόμοια συστατικά. Ωστόσο, μερικά περιέχουν περισσότερα συστατικά με βάση ολόκληρο το φαγητό όπως φακές, κινόα, κάνναβη και μαύρα φασόλια.

Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε πιο υγιεινά και πιο χορτοφάγα χάμπουργκερ στο σπίτι. Νόστιμες συνταγές μπιφτέκι με πυκνά φυτικά και θρεπτικά συστατικά μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο και συχνά βασίζονται σε φυτικές πρωτεΐνες όπως φασόλια, κόκκους και ξηρούς καρπούς.

Επιπλέον, πολλές συνταγές συσκευάζονται σε φρέσκα λαχανικά όπως γλυκοπατάτα, κρεμμύδια, κουνουπίδι, φυλλώδη χόρτα και μπαχαρικά για να αυξήσουν περαιτέρω τα θρεπτικά οφέλη του τελικού πιάτου.

Ο σίδηρος από αίμα στο Impossible Burger είναι πιο βιοδιαθέσιμος από ό, τι ο σίδηρος από αίμα στα φυτικά τρόφιμα.

Ευτυχώς, εάν τρώτε μια φυτική διατροφή, μπορείτε να καλύψετε τις ανάγκες σας σε σίδηρο τρώγοντας ολόκληρα τρόφιμα με πυκνά θρεπτικά συστατικά όπως όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και δημητριακά. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε συμπληρώματα σιδήρου.

Επιπλέον, η αντιστοίχιση φυτικών πηγών σιδήρου με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, καθώς και η εμβάπτιση, η βλάστηση ή η ζύμωση των σπόρων και των οσπρίων πριν από την κατανάλωσή τους, είναι απλοί τρόποι για τη φυσική ενίσχυση της απορρόφησης του μη σιδηρούχου σιδήρου (22, 23).

Ενώ το Impossible Burger μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για χορτοφάγους και χορτοφάγους εν κινήσει, μπορείτε να κάνετε πιο υγιεινά φυτικά χάμπουργκερ στο σπίτι.

Η κατώτατη γραμμή

Το Impossible Burger έχει γίνει πρωτοσέλιδα για την εντυπωσιακή ομοιότητά του με τα burger με βάση το βόειο κρέας.

Διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα, συμπεριλαμβανομένης μιας γενετικά τροποποιημένης πηγής σιδήρου αίμης, γνωστή ως λεγμοσφαιρίνη σόγιας.

Ωστόσο, υπάρχουν ανησυχίες για ορισμένα από τα συστατικά του. Αυτά περιλαμβάνουν αιμοσφαιρίνη σόγιας και δυνητικά αλλεργιογόνες πηγές πρωτεΐνης όπως η σόγια (και γλουτένη στην αρχική έκδοση).

Παρόλο που το Impossible Burger μπορεί να είναι μια νόστιμη και βολική επιλογή εν κινήσει, μπορείτε να φτιάξετε πιο θρεπτικά φυτικά χάμπουργκερ από ολόκληρα τρόφιμα στο σπίτι.