Είναι το μαύρο πιπέρι καλό για εσάς ή κακό; Διατροφή, χρήσεις και άλλα

Περιεχόμενο

• Μπορεί να παρέχει οφέλη για την υγεία
• Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό
• Ενισχύει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών
• Μπορεί να προωθήσει την πέψη και να αποτρέψει τη διάρροια
• Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες
• Μαγειρικές χρήσεις
• Η κατώτατη γραμμή

Για χιλιάδες χρόνια, το μαύρο πιπέρι αποτελεί βασικό συστατικό σε όλο τον κόσμο.

Συχνά αναφέρεται ως «ο βασιλιάς των μπαχαρικών», προέρχεται από τους ξηρούς, άγουρους καρπούς του ιθαγενικού φυτού της Ινδίας Piper nigrum. Τόσο τα μαύρα πιπέρι όσο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα (1).

Εκτός από την προσθήκη γεύσης στα τρόφιμα, το μαύρο πιπέρι μπορεί να δρα ως αντιοξειδωτικό και να προσφέρει μια ποικιλία από οφέλη για την υγεία.

Αυτό το άρθρο ρίχνει μια ματιά στο μαύρο πιπέρι, συμπεριλαμβανομένων των πλεονεκτημάτων του, των παρενεργειών και των μαγειρικών χρήσεων.

Μπορεί να παρέχει οφέλη για την υγεία

Οι ενώσεις σε μαύρο πιπέρι - ειδικά η δραστική ουσία πιπερίνη - μπορούν να προστατεύσουν από την καταστροφή των κυττάρων, να βελτιώσουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και να βοηθήσουν σε πεπτικά προβλήματα (2, 3).

Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι το μαύρο πιπέρι δρα ως αντιοξειδωτικό στο σώμα σας (2, 4).

Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που καταπολεμούν την κυτταρική βλάβη που προκαλείται από ασταθή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες.

Οι ελεύθερες ρίζες σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της κακής διατροφής, της έκθεσης στον ήλιο, του καπνίσματος, των ρύπων και άλλων ().

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι τα εκχυλίσματα μαύρης πιπεριάς κατάφεραν να αντισταθούν πάνω από το 93% της βλάβης των ελεύθερων ριζών που διεγέρθηκαν οι επιστήμονες σε ένα παρασκεύασμα λίπους (6).

Μια άλλη μελέτη σε αρουραίους με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά παρατήρησε ότι η θεραπεία με μαύρο πιπέρι και πιπερίνη μείωσε τα επίπεδα των ελεύθερων ριζών σε ποσότητες παρόμοιες με εκείνες σε αρουραίους που έλαβαν κανονική διατροφή (7).

Τέλος, μια μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα σε ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα σημείωσε ότι τα εκχυλίσματα μαύρου πιπεριού μπόρεσαν να σταματήσουν έως και το 85% των κυτταρικών βλαβών που σχετίζονται με την ανάπτυξη καρκίνου (8).

Μαζί με πιπερίνη, το μαύρο πιπέρι περιέχει άλλες αντιφλεγμονώδεις ενώσεις - συμπεριλαμβανομένων των αιθέριων ελαίων λιμονένιο και βήτα-καρυοφυλλένιο - που μπορεί να προστατεύσουν από φλεγμονή, κυτταρική βλάβη και ασθένειες (,).

Ενώ τα αντιοξειδωτικά αποτελέσματα της μαύρης πιπεριάς είναι πολλά υποσχόμενα, η έρευνα περιορίζεται επί του παρόντος σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα.

Ενισχύει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών

Το μαύρο πιπέρι μπορεί να ενισχύσει την απορρόφηση και τη λειτουργία ορισμένων θρεπτικών συστατικών και ευεργετικών ενώσεων.

Συγκεκριμένα, μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση της κουρκουμίνης - του δραστικού συστατικού στο δημοφιλές αντιφλεγμονώδες κουρκούμη μπαχαρικών (,).

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η λήψη 20 mg πιπερίνης με 2 γραμμάρια κουρκουμίνης βελτίωσε τη διαθεσιμότητα κουρκουμίνης στο ανθρώπινο αίμα κατά 2.000% ().

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση του βήτα-καροτένιο - μια ένωση που βρίσκεται σε λαχανικά και φρούτα που το σώμα σας μετατρέπει σε βιταμίνη Α (14, 15).

Το βήτα-καροτένιο λειτουργεί ως ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να καταπολεμήσει την κυτταρική βλάβη, αποτρέποντας έτσι καταστάσεις όπως οι καρδιακές παθήσεις (,).

Μια μελέτη 14 ημερών σε υγιείς ενήλικες διαπίστωσε ότι η λήψη 15 mg βήτα-καροτίνης με 5 mg πιπερίνης αύξησε σημαντικά τα επίπεδα βήτα-καροτένης στο αίμα σε σύγκριση με τη λήψη μόνο βήτα-καροτίνης (15).

Μπορεί να προωθήσει την πέψη και να αποτρέψει τη διάρροια

Το μαύρο πιπέρι μπορεί να προάγει τη σωστή λειτουργία του στομάχου.

Συγκεκριμένα, η κατανάλωση μαύρου πιπεριού μπορεί να διεγείρει την απελευθέρωση ενζύμων στο πάγκρεας και τα έντερα που βοηθούν στην πέψη του λίπους και των υδατανθράκων (18, 19).

Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να αποτρέψει τη διάρροια αναστέλλοντας τους μυϊκούς σπασμούς στο πεπτικό σας σύστημα και επιβραδύνοντας την πέψη των τροφίμων (20,).

Στην πραγματικότητα, μελέτες σε ζωικά εντερικά κύτταρα διαπίστωσαν ότι η πιπερίνη σε δόσεις 4,5 mg ανά λίβρα (10 mg ανά kg) σωματικού βάρους ήταν συγκρίσιμη με την κοινή αντιδιαρροϊκή φαρμακευτική λοπεραμίδη για την πρόληψη αυθόρμητων εντερικών συσπάσεων (20, 22).

Λόγω των θετικών επιδράσεων στη λειτουργία του στομάχου, το μαύρο πιπέρι μπορεί να είναι χρήσιμο για όσους έχουν κακή πέψη και διάρροια. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα στον άνθρωπο.

Το μαύρο πιπέρι και η δραστική του ένωση πιπερίνη μπορεί να έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, να ενισχύσουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών και ευεργετικών ενώσεων και να βελτιώσουν την πεπτική υγεία. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες

Το μαύρο πιπέρι θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση από τον άνθρωπο στις τυπικές ποσότητες που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα και το μαγείρεμα (2).

Τα συμπληρώματα που περιέχουν 5-20 mg πιπερίνης ανά δόση φαίνεται επίσης να είναι ασφαλή, αλλά η έρευνα σε αυτόν τον τομέα είναι περιορισμένη (, 15).

Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μαύρου πιπεριού ή η λήψη συμπληρωμάτων υψηλής δόσης μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως αίσθημα καύσου στο λαιμό ή στο στομάχι ().

Επιπλέον, το μαύρο πιπέρι μπορεί να προάγει την απορρόφηση και τη διαθεσιμότητα ορισμένων φαρμάκων, συμπεριλαμβανομένων των αντιισταμινικών που χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων αλλεργίας (,, 26).

Αν και αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για φάρμακα που απορροφώνται ελάχιστα, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε επικίνδυνα υψηλή απορρόφηση άλλων.

Εάν σας ενδιαφέρει να αυξήσετε την πρόσληψη μαύρου πιπεριού ή να πάρετε συμπληρώματα πιπεριάς, φροντίστε να επικοινωνήσετε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για πιθανές αλληλεπιδράσεις με φάρμακα.

Τυπικές ποσότητες μαύρου πιπεριού που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και συμπληρώματα με έως και 20 mg πιπερίνης φαίνεται να είναι ασφαλείς. Ωστόσο, το μαύρο πιπέρι μπορεί να ενισχύσει την απορρόφηση των φαρμάκων και πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε συνδυασμό με ορισμένα φάρμακα.

Μαγειρικές χρήσεις

Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι στη διατροφή σας με διάφορους τρόπους.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ολόκληρα μαύρα πιπέρι σε ένα βάζο με μύλο είναι κοινά σε παντοπωλεία, αγορές και διαδικτυακά.

Χρησιμοποιήστε μαύρο πιπέρι ως συστατικό σε συνταγές για να προσθέσετε γεύση και μπαχαρικά σε κρέατα, ψάρια, λαχανικά, σάλτσες σαλάτας, σούπες, πατάτες, ζυμαρικά και πολλά άλλα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια παύλα μαύρο πιπέρι σε ομελέτα, τοστ αβοκάντο, φρούτα και σάλτσες για ένα πικάντικο λάκτισμα.

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας το μπαχαρικό, συνδυάστε το 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο από τα άλλα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Βουρτσίστε αυτήν τη μαρινάδα πάνω από ψάρι, κρέας ή λαχανικά πριν από το μαγείρεμα για ένα γευστικό πιάτο.

Όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, η διάρκεια ζωής του μαύρου πιπεριού είναι έως δύο έως τρία χρόνια.

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία συνταγών, όπως κρέατα, ψάρια, αυγά, σαλάτες και σούπες. Είναι διαθέσιμο στα περισσότερα μανάβικα.

Η κατώτατη γραμμή

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο και μπορεί να προσφέρει εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Η πιπερίνη, το δραστικό συστατικό του μαύρου πιπεριού, μπορεί να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες και να βελτιώσει την πέψη και την απορρόφηση των ευεργετικών ενώσεων.

Το μαύρο πιπέρι θεωρείται γενικά ασφαλές στο μαγείρεμα και ως συμπλήρωμα, αλλά μπορεί να αυξήσει σημαντικά την απορρόφηση ορισμένων φαρμάκων και θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε αυτές τις περιπτώσεις.

Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η προετοιμασία της διατροφής σας με μαύρο πιπέρι είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε γεύση στα γεύματά σας και να αποκομίσετε ορισμένα οφέλη για την υγεία.