Είναι η γαρίδα υγιής; Διατροφή, θερμίδες και άλλα

Περιεχόμενο

• Οι γαρίδες είναι χαμηλές σε θερμίδες αλλά πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά
• Οι γαρίδες έχουν υψηλή χοληστερόλη
• Η γαρίδα περιέχει αντιοξειδωτικά
• Αντιβιοτική χρήση σε γαρίδες εκτροφής
• Πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στις γαρίδες
• Πώς να επιλέξετε γαρίδες υψηλής ποιότητας
• Η κατώτατη γραμμή

Οι γαρίδες είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους οστρακοειδών.

Είναι αρκετά θρεπτικό και παρέχει υψηλές ποσότητες ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως το ιώδιο, που δεν είναι άφθονα σε πολλά άλλα τρόφιμα.

Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι οι γαρίδες είναι ανθυγιεινές λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη.

Επιπλέον, πιστεύεται συνήθως ότι οι γαρίδες που εκτρέφονται σε φάρμα μπορεί να έχουν κάποια αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία σε σύγκριση με τις γαρίδες που αλιεύονται άγρια.

Αυτό το άρθρο θα διερευνήσει τα στοιχεία για να προσδιορίσει εάν οι γαρίδες είναι μια υγιεινή τροφή που πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας.

Οι γαρίδες είναι χαμηλές σε θερμίδες αλλά πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά

Η γαρίδα έχει ένα εντυπωσιακό προφίλ διατροφής.

Είναι αρκετά χαμηλή σε θερμίδες, παρέχοντας μόνο 84 θερμίδες σε μερίδα 3 ουγγιών (85 γραμμάρια) και δεν περιέχει υδατάνθρακες. Περίπου το 90% των θερμίδων στις γαρίδες προέρχονται από πρωτεΐνες και το υπόλοιπο προέρχεται από λίπος (1).

Επιπλέον, το ίδιο μέγεθος μερίδας παρέχει περισσότερες από 20 διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του 50% των ημερήσιων αναγκών σας για σελήνιο, ένα μέταλλο που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και στην προώθηση της υγείας της καρδιάς (1, 2).

Ακολουθεί μια επισκόπηση των θρεπτικών συστατικών σε μια μερίδα γαρίδας 3-ουγκιών (85 γραμμάρια):

• Θερμίδες: 84
• Πρωτεΐνη: 18 γραμμάρια
• Σελήνιο: 48% του RDI
• Βιταμίνη Β12: 21% του RDI
• Σίδερο: 15% του RDI
• Φώσφορος: 12% του RDI
• Νικοτινικό οξύ: 11% του RDI
• Ψευδάργυρος: 9% του RDI
• Μαγνήσιο: 7% του RDI

Οι γαρίδες είναι επίσης μια από τις καλύτερες πηγές τροφίμων ιωδίου, ένα σημαντικό μέταλλο στο οποίο πολλοί άνθρωποι έχουν ανεπάρκεια. Το ιώδιο απαιτείται για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς και την υγεία του εγκεφάλου (3, 4, 5).

Η γαρίδα είναι επίσης μια καλή πηγή ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, εκτός από τα αντιοξειδωτικά της ασταξανθίνης, τα οποία μπορεί να έχουν ποικίλα οφέλη για την υγεία (1, 6).

Περίληψη Οι γαρίδες είναι πολύ θρεπτικές. Έχει αρκετά χαμηλές θερμίδες και παρέχει υψηλή ποσότητα πρωτεϊνών και υγιεινών λιπών, εκτός από μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων.

Οι γαρίδες έχουν υψηλή χοληστερόλη

Οι γαρίδες παίρνουν συχνά ένα κακό ραπ για την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

Μια μερίδα 3 ουγγιών (85 γραμμάρια) περιέχει 166 mg χοληστερόλης. Αυτό είναι σχεδόν 85% περισσότερο από την ποσότητα χοληστερόλης σε άλλους τύπους θαλασσινών, όπως ο τόνος (1, 7).

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται τροφές που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη λόγω της πεποίθησης ότι αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα σας και έτσι προάγουν τις καρδιακές παθήσεις.

Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι αυτό δεν ισχύει για τους περισσότερους ανθρώπους, καθώς μόνο το ένα τέταρτο του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στη διατροφική χοληστερόλη. Για τα υπόλοιπα, η διαιτητική χοληστερόλη μπορεί να έχει μόνο μικρό αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα (8, 9).

Αυτό συμβαίνει επειδή το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης στο αίμα σας παράγεται από το συκώτι σας και όταν τρώτε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, το ήπαρ σας παράγει λιγότερα (8, 10).

Επιπλέον, η γαρίδα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που μπορούν πραγματικά να ενισχύσουν την υγεία, όπως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά ασταξανθίνης (6, 11, 12, 13).

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι ενήλικες που έτρωγαν 300 γραμμάρια γαρίδας καθημερινά αύξησαν τα «καλά» επίπεδα χοληστερόλης HDL κατά 12% και μείωσαν τα τριγλυκερίδια τους κατά 13%. Και οι δύο αυτοί είναι σημαντικοί παράγοντες για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων (14).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι 356 γυναίκες που κατανάλωναν οστρακοειδή, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων, σε τακτική βάση είχαν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα τριγλυκεριδίων και αρτηριακής πίεσης σε σύγκριση με εκείνες που δεν συμπεριέλαβαν οστρακοειδή στη διατροφή τους (15).

Η έρευνα έδειξε επίσης ότι τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά γαρίδες δεν έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακής νόσου σε σύγκριση με εκείνους που δεν το καταναλώνουν (16).

Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα για να διερευνηθεί ο ρόλος της γαρίδας στην υγεία της καρδιάς, έχει μια ποικιλία ευεργετικών ιδιοτήτων που μπορεί να υπερτερούν της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη.

Περίληψη Η γαρίδα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αλλά περιέχει επίσης θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων αντιοξειδωτικών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την υγεία της καρδιάς. Η έρευνα για τις γαρίδες έδειξε επίσης θετικές επιπτώσεις στην υγεία.

Η γαρίδα περιέχει αντιοξειδωτικά

Ο πρωταρχικός τύπος αντιοξειδωτικού στις γαρίδες είναι ένα καροτενοειδές που ονομάζεται ασταξανθίνη.

Η ασταξανθίνη είναι ένα συστατικό των φυκών, το οποίο καταναλώνεται από γαρίδες. Για το λόγο αυτό, οι γαρίδες είναι μια σημαντική πηγή ασταξανθίνης. Στην πραγματικότητα, αυτό το αντιοξειδωτικό είναι υπεύθυνο για το κοκκινωπό χρώμα των γαρίδων (17).

Όταν καταναλώνετε ασταξανθίνη, μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τη φλεγμονή εμποδίζοντας τις ελεύθερες ρίζες να βλάψουν τα κύτταρα σας. Έχει μελετηθεί για το ρόλο του στη μείωση του κινδύνου διαφόρων χρόνιων ασθενειών (17, 18).

Πρώτον, πολλές μελέτες έχουν βρει ότι η ασταξανθίνη μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση των αρτηριών, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων «καλής» HDL χοληστερόλης, ενός σημαντικού παράγοντα στην υγεία της καρδιάς (6, 19, 20).

Επιπλέον, η ασταξανθίνη μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία του εγκεφάλου. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του μπορεί να αποτρέψουν βλάβη στα εγκεφαλικά σας κύτταρα που συχνά οδηγούν σε απώλεια μνήμης και νευροεκφυλιστικές ασθένειες, όπως το Αλτσχάιμερ (17, 21).

Παρά αυτά τα ευρήματα, απαιτείται περισσότερη ανθρώπινη έρευνα για να προσδιοριστεί ο συνολικός ρόλος που μπορεί να έχει η ασταξανθίνη στις γαρίδες στη συνολική υγεία.

Περίληψη Η γαρίδα περιέχει ένα αντιοξειδωτικό που ονομάζεται ασταξανθίνη, το οποίο έχει μελετηθεί για το ρόλο του στην προώθηση της υγείας του εγκεφάλου και της καρδιάς.

Αντιβιοτική χρήση σε γαρίδες εκτροφής

Λόγω της υψηλής ζήτησης γαρίδας στις ΗΠΑ, συχνά εισάγεται από άλλες χώρες.

Περισσότερο από το 80% των γαρίδων που καταναλώνονται στις ΗΠΑ προέρχονται από το εξωτερικό, από χώρες όπως η Ταϊλάνδη, η Ινδία και η Ινδονησία (22).

Αν και αυτό συμβάλλει στην αύξηση της πρόσβασης στις γαρίδες, οι περισσότερες εισαγόμενες γαρίδες είναι καλλιεργημένες, πράγμα που σημαίνει ότι καλλιεργείται σε βιομηχανικές δεξαμενές που βυθίζονται σε υδάτινα σώματα (23).

Τα θαλασσινά που καλλιεργούνται από άλλες χώρες αντιμετωπίζονται συχνά με αντιβιοτικά λόγω της υψηλής ευαισθησίας τους σε ασθένειες. Ωστόσο, οι ΗΠΑ δεν επιτρέπουν τη χρήση αντιβιοτικών σε γαρίδες και άλλα οστρακοειδή (23, 24).

Για αυτόν τον λόγο, είναι παράνομη η εισαγωγή γαρίδων που περιέχουν αντιβιοτικά. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο των εισαγόμενων γαρίδων για να διασφαλίσει ότι δεν περιέχει αντιβιοτικά (24).

Ωστόσο, λόγω του μεγάλου όγκου εισαγωγών γαρίδας, το FDA δεν είναι σε θέση να ρυθμίσει όλες αυτές. Εξαιτίας αυτού, οι γαρίδες εκτροφής που έχουν μολυνθεί με αντιβιοτικά έχουν τη δυνατότητα να εισέλθουν στην τροφοδοσία των ΗΠΑ (25).

Μία μελέτη που διερεύνησε την περιεκτικότητα σε αντιβιοτικά των θαλασσινών που αγοράστηκαν από τις ΗΠΑ διαπίστωσε ότι ένα δείγμα γαρίδας που εκτρέφεται στην εκμετάλλευση περιείχε μια ανιχνεύσιμη ποσότητα σουλφαδιμεθοξίνης, ένα αντιβιοτικό που δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε γαρίδες στις ΗΠΑ (25).

Η χρήση αντιβιοτικών στις γαρίδες δεν έχει επιβεβαιωθεί ότι έχει σοβαρές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, μπορεί να οδηγήσει σε αντοχή στα αντιβιοτικά, η οποία μπορεί να προκαλέσει εστίες νόσων που δεν ανταποκρίνονται στη θεραπεία με αντιβιοτικά (26, 27, 28, 29).

Εάν ανησυχείτε για τα αντιβιοτικά στις γαρίδες, είναι καλύτερο να επιλέξετε γαρίδες άγριων αλιευμάτων, οι οποίες δεν αντιμετωπίζονται ποτέ με αντιβιοτικά. Επιπλέον, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι γαρίδες που αλιεύονται και παρασκευάζονται στις ΗΠΑ δεν περιέχουν αντιβιοτικά.

Περίληψη Οι γαρίδες που καλλιεργούνται από χώρες εκτός των ΗΠΑ ενδέχεται να έχουν μολυνθεί με αντιβιοτικά. Για να μειώσετε την έκθεση σε αντιβιοτικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε άγριες ή εκτρεφόμενες γαρίδες από τις ΗΠΑ ή από άλλες χώρες όπου η χρήση αντιβιοτικών είναι παράνομη.

Πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στις γαρίδες

Τα οστρακοειδή, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων, ταξινομούνται ως μία από τις κορυφαίες οκτώ τροφικές αλλεργίες στις ΗΠΑ, μαζί με τα ψάρια, τα φιστίκια, τους ξηρούς καρπούς, το σιτάρι, το γάλα και τη σόγια (30, 31).

Η πιο κοινή αιτία αλλεργιών στις γαρίδες είναι η τροπομυοσίνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα οστρακοειδή. Άλλες πρωτεΐνες στις γαρίδες που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση περιλαμβάνουν την αργινίνη κινάση και την αιμοκυανίνη (32).

Τα συμπτώματα των αλλεργιών στις γαρίδες ποικίλλουν και μπορεί να περιλαμβάνουν μυρμήγκιασμα στο στόμα, πεπτικά προβλήματα, ρινική συμφόρηση ή δερματικές αντιδράσεις μετά το φαγητό (33).

Ορισμένα άτομα με αλλεργίες στις γαρίδες μπορεί επίσης να έχουν αναφυλακτικές αντιδράσεις. Αυτή είναι μια επικίνδυνη, ξαφνική αντίδραση που μπορεί τελικά να οδηγήσει σε επιληπτικές κρίσεις, απώλεια αισθήσεων και ακόμη και θάνατο εάν δεν αντιμετωπιστεί αμέσως (33).

Εάν είστε αλλεργικοί στις γαρίδες, ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τις αλλεργικές αντιδράσεις είναι να αποφύγετε εντελώς το φαγητό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και οι ατμοί από το μαγείρεμα των γαρίδων μπορούν να προκαλέσουν αντίδραση. Έτσι, όσοι έχουν αλλεργίες στις γαρίδες πρέπει επίσης να αποφεύγουν καταστάσεις στις οποίες ενδέχεται να έρθουν σε επαφή μαζί τους έμμεσα (34).

Περίληψη Η γαρίδα περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται τροπομυοσίνη, η οποία προκαλεί σοβαρή αλλεργική αντίδραση για ορισμένα άτομα. Η μόνη θεραπεία για αλλεργία στις γαρίδες είναι να αφαιρέσετε πλήρως τις γαρίδες από τη διατροφή σας.

Πώς να επιλέξετε γαρίδες υψηλής ποιότητας

Είναι σημαντικό να επιλέξετε υψηλής ποιότητας, φρέσκες γαρίδες που δεν είναι κατεστραμμένες, μολυσμένες ή μολυσμένες.

Όταν αγοράζετε ωμές γαρίδες, βεβαιωθείτε ότι είναι σταθερές. Τα κελύφη θα πρέπει να είναι ημιδιαφανή και γκριζοπράσινο, ροζ καστανό ή ανοιχτό ροζ χρώμα. Τα μαυρισμένα άκρα ή οι μαύρες κηλίδες στα κελύφη ενδέχεται να υποδηλώνουν απώλεια ποιότητας (35).

Επιπλέον, οι ωμές και μαγειρεμένες γαρίδες πρέπει να έχουν ήπια, «ωκεάνια» ή αλμυρή μυρωδιά. Οι γαρίδες με μια συντριπτική μυρωδιά ή αμμωνία είναι πιθανό να είναι χαλασμένες και ανασφαλείς για κατανάλωση.

Βεβαιωθείτε επίσης ότι οι μαγειρεμένες γαρίδες σας είναι σταθερές σε υφή και λευκές με ελαφρώς κόκκινη ή ροζ απόχρωση.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να αγοράσετε γαρίδες από έναν πεπειραμένο και αξιόπιστο προμηθευτή που μπορεί να απαντήσει στις ερωτήσεις σας σχετικά με τη χώρα προέλευσης και τις πρακτικές χειρισμού των γαρίδων.

Περίληψη Για να επιλέξετε γαρίδες υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη μυρωδιά και το χρώμα της. Για να εξασφαλίσετε ότι έχετε το προϊόν καλύτερης ποιότητας, αγοράστε το από έναν αξιόπιστο προμηθευτή.

Η κατώτατη γραμμή

Οι γαρίδες μπορεί να έχουν ποικίλα οφέλη για την υγεία.

Είναι πλούσιο σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα και είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών. Η κατανάλωση γαρίδας μπορεί επίσης να προάγει την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου λόγω της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και την αντιοξειδωτική ασταξανθίνη (6, 11, 12, 13).

Αν και οι γαρίδες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, δεν έχει βρεθεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς. Η κατανάλωση γαρίδας μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων και της «κακής» χοληστερόλης LDL (14, 15).

Παρά τα οφέλη για την υγεία των γαρίδων, υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες σχετικά με την ποιότητα των γαρίδων που εκτρέφονται σε φάρμα, όπως η πιθανή μόλυνση με αντιβιοτικά.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε γαρίδες υψηλής ποιότητας, όπως την αγορά από αξιόπιστους προμηθευτές.

Συνολικά, οι γαρίδες είναι μια υγιεινή τροφή που μπορεί να χωρέσει καλά σε μια ισορροπημένη διατροφή.