Kefir: τι είναι, οφέλη και πώς να το φτιάξετε (γάλα ή νερό)

Περιεχόμενο

• Οφέλη του κεφίρ
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ για να χάσετε βάρος
• Που να αγορασετε το kefir
• Πώς να φτιάξετε γάλα Kefir
• Πώς να φτιάξετε νερό Kefir
• Πώς να μεγαλώσετε και να φροντίσετε το κεφίρ
• Είναι δυνατή η χρήση κεφίρ γάλακτος για την παρασκευή κεφίρ νερού;
• Αντενδείξεις και παρενέργειες

Το Kefir είναι ένα ποτό που βελτιώνει την εντερική χλωρίδα, βοηθά στην ανοσία και βελτιώνει την εντερική διέλευση, επειδή αποτελείται από βακτήρια και προβιοτικές ζύμες, δηλαδή, που προωθούν τη γενική υγεία του οργανισμού.

Τα βακτήρια κεφίρ μπορούν να αναπτυχθούν με ασφάλεια στο σπίτι και η παραγωγή του ποτού είναι εύκολη και μοιάζει με την παραγωγή φυσικού γιαουρτιού. Υπάρχουν δύο τύποι κεφίρ, το γάλα και το νερό, τα οποία περιέχουν τα ίδια βακτήρια και ζύμες, αλλά προσαρμόζονται σε διαφορετικά περιβάλλοντα. Επιπλέον, αυτοί οι δύο τύποι κεφίρ μπορούν να διαφοροποιηθούν ανάλογα με τα ένζυμα που υπάρχουν στη σύνθεσή τους.

Οφέλη του κεφίρ

Ως προβιοτικά τρόφιμα, τα κύρια οφέλη του κεφίρ είναι:

1. Μειώστε τη δυσκοιλιότητα, επειδή τα καλά βακτήρια βελτιώνουν την πέψη και αυξάνουν την εντερική διέλευση.
2. Καταπολέμηση της εντερικής φλεγμονής, επειδή η υγιής χλωρίδα είναι ο κύριος παράγοντας για την πρόληψη ασθενειών.
3. Διευκολύνει την πέψη;
4. Να χάνεις βάροςγιατί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βοηθά στη μείωση των θερμίδων.
5. Καταπολέμηση της οστεοπόρωσης, επειδή είναι πλούσιο σε ασβέστιο.
6. Πρόληψη και καταπολέμηση της γαστρίτιδας, ειδικά γαστρίτιδα που προκαλείται από τα βακτήρια H. pylori;
7. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματοςγιατί διατηρεί υγιή εντερική χλωρίδα, η οποία αποτρέπει τη μόλυνση από μικροοργανισμούς μέσω του εντέρου.

Επιπλέον, το κεφίρ εξισορροπεί την εντερική χλωρίδα και βελτιώνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, καθιστώντας το ιδανικό για όσους έχουν υποστεί αντιβιοτικές θεραπείες και πρέπει να ρυθμίσουν την εντερική διέλευση. Δείτε τι είναι τα προβιοτικά και τι είναι.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ για να χάσετε βάρος

Το Kefir είναι ένα φαγητό χαμηλών θερμίδων, επειδή τα 100 g έχουν μόνο 37 θερμίδες, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για δίαιτες απώλειας βάρους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το γάλα ή το γιαούρτι, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν παγιδευμένα έντερα.

Μπορεί να καταναλωθεί 1 φορά την ημέρα, για πρωινό ή σνακ, για παράδειγμα. Για να κάνετε τη γεύση πιο ευχάριστη, μπορείτε να τη γλυκάνετε με λίγο μέλι ή να προσθέτετε φρούτα όπως μπανάνα ή φράουλα, με τη μορφή βιταμίνης.

Το κεφίρ βοηθά στη χαλάρωση του εντέρου και επομένως κατά την τακτική εκκένωση, είναι πιθανό να παρατηρήσετε ότι η κοιλιά είναι λιγότερο πρησμένη την πρώτη εβδομάδα, καθώς βελτιώνει την πέψη και καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα, αλλά για να είναι διαρκής η απώλεια βάρους - εάν ακολουθήστε μια δίαιτα για να χάσετε βάρος και να ασκείστε τακτικά. Δείτε περισσότερες συνταγές για να τερματίσετε τη δυσκοιλιότητα.

Που να αγορασετε το kefir

Μπορείτε να αγοράσετε δημητριακά κεφίρ σε ιστότοπους Διαδικτύου και το γάλα κεφίρ μπορεί να βρεθεί σε σούπερ μάρκετ ή καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά οι δωρεές μεταξύ φίλων ή σε ιστότοπους στο Διαδίκτυο είναι πολύ συχνές, επειδή οι σπόροι καλλιεργούνται σε υγρό περιβάλλον, πολλαπλασιάζονται και ένα μέρος πρέπει να είναι αφαιρείται για να αποφευχθεί η υπερβολική ανάπτυξη, οπότε όποιος το έχει στο σπίτι συνήθως το προσφέρει σε οικογένεια και φίλους.

Οι κόκκοι Kefir ονομάζονται επίσης Θιβετιανά μανιτάρια, φυτά γιαουρτιού, μανιτάρια γιαουρτιού, μύκητες γιαουρτιού και Snow Lotus. Προέρχονται από τον Καύκασο και αποτελούνται από διαφορετικούς μικροοργανισμούς που είναι καλοί για τη ρύθμιση του εντέρου.

Σπόροι κεφίρ γάλακτος

Πώς να φτιάξετε γάλα Kefir

Η προετοιμασία του κεφίρ είναι πολύ απλή, παρόμοια με τη σπιτική παραγωγή φυσικού γιαουρτιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γάλακτος, αγελάδας, αίγας, προβάτου ή φυτικού γάλακτος, καρύδας, ρυζιού ή αμυγδάλου.

Συστατικά

• 100 g κεφίρ γάλακτος
• 1 λίτρο γάλακτος

Τρόπος προετοιμασίας

Τοποθετήστε τους κόκκους κεφίρ, φρέσκο ​​γάλα, παστεριωμένο ή όχι, αποβουτυρωμένο, ημι-αποβουτυρωμένο ή ολόκληρο σε γυάλινο δοχείο. Τα περιεχόμενα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 24 ώρες. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση τεντώνεται για διαχωρισμό και ανάκτηση των κόκκων που προστίθενται σε πιο φρέσκο ​​γάλα, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία.

Το υγρό που έχει υποστεί ζύμωση κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να διατηρηθεί στο ψυγείο για μελλοντική κατανάλωση.

Πώς να φτιάξετε νερό Kefir

Το νερό κεφίρ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας νερό καρύδας ή μεταλλικό νερό προσθέτοντας καστανή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη.

Συστατικά

• 3-4 κουταλιές της σούπας νερό κεφίρ
• 1 λίτρο νερού
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

Τρόπος προετοιμασίας

Σε ένα γυάλινο βάζο, τοποθετήστε το νερό και τη μαύρη ζάχαρη και αραιώστε καλά. Προσθέστε τους κόκκους kefir και καλύψτε το στόμα του βάζου με μια χαρτοπετσέτα, γάζα ή πάνα, ασφαλίζοντας με μια ελαστική ταινία για να είναι ασφαλής. Αφήστε σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου, να ζυμώσει για 24 έως 72 ώρες. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο λιγότερο γλυκό θα είναι το τελικό ποτό. Μετά τη ζύμωση, στραγγίστε τους κόκκους για να τους χρησιμοποιήσετε για την επόμενη ζύμωση.

Σπόροι κεφίρ νερού

Δοκιμάζοντας το κεφίρ νερού

Μετά τη ζύμωση, το κεφίρ νερού μπορεί να αναμιχθεί με χυμούς φρούτων, τσάι, τζίντζερ και αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα για γεύση. Η ζύμωση καθιστά το ποτό ελαφρώς ανθρακούχο, καθιστώντας δυνατή τη γεύση του για τη δημιουργία σπιτικού αναψυκτικού.

Το κεφίρ νερού διαρκεί από 3 ημέρες έως 1 εβδομάδα στο ψυγείο και μπορεί να καταναλωθεί για σνακ ή ως συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μια άλλη επιλογή ποτού που έχει υποστεί ζύμωση για να συνοδεύει τα γεύματα και να βελτιώνει την υγεία είναι το kombucha. Δείτε περισσότερα για τα οφέλη του kombucha και πώς να το κάνετε.

Πώς να μεγαλώσετε και να φροντίσετε το κεφίρ

Για να διατηρήσετε το κεφίρ πάντα υγιές και παραγωγικό, πρέπει να το αποθηκεύετε πάντα σε δοχείο με γάλα ή νερό ζάχαρης μετά από κάθε ζύμωση, να θυμάστε να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη και να καλύπτετε πάντα το δοχείο με γάζα ή καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα, ώστε να έρθετε σε επαφή με μύγες ή μυρμήγκια. Τις θερμότερες ημέρες ή για να καθυστερήσει η διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κεφίρ στο ψυγείο, αλλά εάν θέλετε να περάσετε περισσότερες ημέρες χωρίς να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ για ζύμωση, τα φασόλια πρέπει να διατηρηθούν σε ένα σκεπαστό δοχείο και να καταψυχθούν.

Σταδιακά, το κεφίρ μεγαλώνει με ζύμωση και δημιουργεί ένα παχύτερο γοργό ή υγρό, καθώς είναι απαραίτητο να πλένετε τους κόκκους στο νερό τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Είναι δυνατόν να διατηρήσετε μέρος των κόκκων στον καταψύκτη για να έχετε πάντα ένα απόθεμα και το υπόλοιπο πλεόνασμα μπορεί να δωρηθεί για άλλους ανθρώπους να παράγουν το κεφίρ στο σπίτι τους, υπενθυμίζοντας ότι οι κόκκοι του γάλακτος κεφίρ πρέπει να διαχωρίζονται από τους κόκκους του κεφίρ νερού.

Οι κόκκοι Kefir που είναι πράσινοι, κιτρινωποί ή καφέ δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, καθώς αυτό δείχνει ότι δεν είναι πλέον σε θέση να καταναλώσουν.

Είναι δυνατή η χρήση κεφίρ γάλακτος για την παρασκευή κεφίρ νερού;

Ναι, ωστόσο, η διαδικασία δεν είναι τόσο απλή και μπορεί να μην είναι τόσο επιτυχής και ως εκ τούτου συνιστάται να μην χρησιμοποιούνται όλοι οι κόκκοι γάλακτος κεφίρ, μόνο ένα μέρος.

Για να γίνει αυτή η διαδικασία, συνιστάται πρώτα να είναι ενεργό το κεφίρ γάλακτος, είναι σημαντικό να το ενυδατώσετε πριν μετατραπεί σε κεφίρ νερού. Στη συνέχεια, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

• Διαλύστε ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό και προσθέστε ⅛ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
• Προσθέστε τους ενεργοποιημένους κόκκους κεφίρ γάλακτος στο διάλυμα σακχάρου και αφήστε το να ζυμώσει για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αφαιρέστε τους κόκκους κεφίρ, προετοιμάστε ξανά το νερό της ζάχαρης και τοποθετήστε το ξανά στο νέο διάλυμα, αφήνοντάς το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12 έως 24 ώρες λιγότερο από την προηγούμενη ώρα.
• Πρέπει να επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα και να μειώσετε το χρόνο προετοιμασίας κατά 12 έως 24 ώρες μεταξύ κάθε φοράς, έως ότου η περίοδος καλλιέργειας είναι 48 ή μικρότερη.

Σε αυτό το σημείο, οι κόκκοι μετατράπηκαν σε νερό κεφίρ και θα πρέπει να συνεχίσουν την καλλιέργειά τους για άλλες 24 έως 48 ώρες.

Αντενδείξεις και παρενέργειες

Το Kefir αντενδείκνυται στην περίπτωση καρκίνου στο γαστρεντερικό σύστημα, δεν πρέπει να καταναλώνεται 2 ώρες πριν και μετά τη λήψη φαρμάκων με διφωσφορικά, φθοριούχα ή τετρακυκλίνες, απλώς για να αποφευχθεί η παρεμπόδιση της απορρόφησης του φαρμάκου. Η ζύμωση του κεφίρ οδηγεί σε μικρή παραγωγή αλκοόλ και ως εκ τούτου μπορεί να είναι επιβλαβής για τα άτομα με ηπατική νόσο.

Η υπερβολική λήψη κεφίρ μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα όπως κοιλιακό άλγος και διάρροια, επομένως δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερο από 1 φλιτζάνι κεφίρ την ημέρα.