Kombucha SCOBY: Τι είναι και πώς να φτιάξετε ένα

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Kombucha SCOBY;
• Πως δουλεύει
• Επιλέγοντας το σωστό
• Πώς να φτιάξετε το δικό σας
• Η κατώτατη γραμμή

Το Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο απολαμβάνει για τη μοναδική του γεύση και τα ισχυρά οφέλη για την υγεία.

Αν και είναι ευρέως διαθέσιμο σε παντοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας χρησιμοποιώντας τσάι, ζάχαρη και ένα SCOBY.

Το SCOBY είναι μια παχιά, ελαστική και συννεφιά μάζα που βοηθά στη διαδικασία ζύμωσης.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι το kombucha SCOBY και πώς να φτιάξετε το δικό σας.

Τι είναι το Kombucha SCOBY;

Ένα SCOBY, που σημαίνει «συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης», είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στη ζύμωση και την παραγωγή του kombucha.

Η ζύμωση είναι μια χημική διαδικασία στην οποία οι υδατάνθρακες όπως η ζάχαρη ή το άμυλο μετατρέπονται σε αλκοόλ ή οξύ (1).

Η εμφάνιση του SCOBY μπορεί να ποικίλει, αλλά είναι συνήθως πυκνή, στρογγυλή, λαστιχένια και αδιαφανή με μια ήπια μυρωδιά ξύδι.

Προσέξτε για μούχλα ή έντονη οσμή που μοιάζει με τυρί, που μπορεί να υποδηλώνει ότι το SCOBY αποσυντίθεται και πρέπει να απορριφθεί.

Η δομή τύπου SCOBY αποτελείται κυρίως από έναν τύπο αδιάλυτης ίνας γνωστής ως κυτταρίνη.

Φιλοξενεί επίσης μια ποικιλία ειδών ζύμης και βακτηρίων που βοηθούν στη διαδικασία ζύμωσης (2).

Άλλα τρόφιμα και ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση - όπως κεφίρ, ψωμί μαγιάς και μπύρα τζίντζερ - απαιτούν παρόμοιες συμβιωτικές καλλιέργειες.

Περίληψη Μια συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης, ή το SCOBY, βοηθά στη διαδικασία ζύμωσης του kombucha.

Πως δουλεύει

Το Kombucha παράγεται προσθέτοντας ένα SCOBY σε γλυκό μαύρο ή πράσινο τσάι και αφήστε το να ζυμώσει για 1-4 εβδομάδες.

Τα βακτήρια και η μαγιά στο SCOBY διαλύουν τα σάκχαρα του τσαγιού και τα μετατρέπουν σε αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα και οξέα (3).

Το αποτέλεσμα είναι ένα αφρώδες προϊόν με γεύση, γλυκό και ξίδι. Οι συγκεκριμένες γεύσεις του εξαρτώνται από το πόσο καιρό μένει στη ζύμωση, τον τύπο του τσαγιού που χρησιμοποιείται και την προσθήκη άλλων συστατικών όπως φρούτα, χυμοί ή βότανα.

Η ζύμωση αυξάνει επίσης τη συγκέντρωση των προβιοτικών - ένα είδος ευεργετικών βακτηρίων στο έντερο σας με πολλά θετικά αποτελέσματα στην υγεία.

Στην πραγματικότητα, μελέτες έχουν συνδέσει την προβιοτική κατανάλωση με μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιωμένη ανοσία και αυξημένη απώλεια βάρους, μεταξύ άλλων οφέλη (4, 5, 6).

Περίληψη Ένα SCOBY, όταν προστίθεται σε γλυκό τσάι, μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα και οξέα. Το προκύπτον kombucha περιέχει πολλά προβιοτικά.

Επιλέγοντας το σωστό

Αν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε το δικό σας kombucha, η απόκτηση ενός SCOBY είναι το πρώτο βήμα.

Μπορείτε να αγοράσετε κιτ εκκίνησης ή πολιτισμούς στο διαδίκτυο ή σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Φροντίστε να αναζητήσετε ένα οργανικό SCOBY από έναν αξιόπιστο λιανοπωλητή για να μειώσετε τον κίνδυνο έκθεσης σε φυτοφάρμακα και να διασφαλίσετε την ποιότητα του προϊόντος (7).

Μπορείτε επίσης να δανειστείτε ένα SCOBY από έναν φίλο που κατασκευάζει σπιτικό kombucha ή να συμμετάσχετε σε μια διαδικτυακή κοινότητα για να βρείτε ένα τοπικό με ένα SCOBY για ανταλλακτικά.

Επειδή το SCOBY συνεχίζει να μεγαλώνει με κάθε παρτίδα kombucha, μπορεί να χωριστεί και να μοιραστεί απλώς κόβοντας ένα κομμάτι 1 ίντσας (2,5 cm) από την κορυφή και το περνώντας.

Παρόλο που ο κίνδυνος μόλυνσης είναι χαμηλός όταν γίνεται σωστά, φροντίστε να απορρίψετε το SCOBY αμέσως εάν παρατηρήσετε μούχλα, δυσάρεστη μυρωδιά ή σημάδια φθοράς.

Περίληψη Μπορείτε να αγοράσετε ένα SCOBY online, να το βρείτε σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής ή να δανειστείτε ένα από έναν φίλο. Αν και ο κίνδυνος μόλυνσης είναι χαμηλός, απορρίψτε το SCOBY εάν παρατηρήσετε μούχλα, δυσάρεστη μυρωδιά ή άλλα σημάδια φθοράς.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας

Είναι επίσης δυνατό να μεγαλώσετε το δικό σας ΣΚΟΒΟ.

Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας ακατέργαστο, αρωματικό kombucha και 1 φλιτζάνι (250 ml) πράσινου ή μαύρου τσαγιού που έχει γλυκανθεί με 1-2 κουταλιές της σούπας (14-28 γραμμάρια) ζάχαρης.

Απλά συνδυάστε το kombucha και το δροσερό τσάι σε ένα βάζο και καλύψτε το σφιχτά με ένα φίλτρο καφέ ή ένα πιάτο.

Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό σημείο - περίπου 68-80 ° F (20-30 ° C) - και αφήστε το να ζυμώσει για έως και 30 ημέρες. Καθώς το SCOBY αρχίζει να σχηματίζεται, σταδιακά θα γίνει παχύτερο και λιγότερο ημιδιαφανές.

Μόλις το SCOBY έχει πάχος περίπου 1/4-ίντσας (2/3-cm), μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να παρασκευάσετε μια νέα παρτίδα kombucha χρησιμοποιώντας πράσινο ή μαύρο τσάι και ζάχαρη.

Περίληψη Η ανάπτυξη του δικού σας SCOBY είναι μια απλή διαδικασία - χρειάζεστε μόνο ακατέργαστο kombucha, γλυκό τσάι και χρόνο που χρειάζεται.

Η κατώτατη γραμμή

Το SCOBY είναι μια συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του kombucha.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα από τοπικούς ή διαδικτυακούς λιανοπωλητές ή να το φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας ωμό, αρωματισμένο kombucha και γλυκό πράσινο ή μαύρο τσάι.

Ο κίνδυνος μόλυνσης είναι μικρός όταν γίνεται σωστά. Ακόμα, απορρίψτε το SCOBY εάν παρατηρήσετε μούχλα, δυσάρεστη μυρωδιά ή άλλα σημάδια φθοράς.

Η κατασκευή ή η αγορά του δικού σας SCOBY σάς επιτρέπει να παρασκευάζετε το δικό σας kombucha, δίνοντάς σας συνεχή πρόσβαση σε μια πλούσια σε προβιοτικά, αναζωογονητική θεραπεία.