Σιρόπι σφενδάμου: Υγιές ή ανθυγιεινό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το σιρόπι Maple;
• Έρχεται σε διαφορετικούς βαθμούς
• Περιέχει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα - αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
• Παρέχει τουλάχιστον 24 αντιοξειδωτικά
• Παρέχει άλλες ενώσεις
• Η κατώτατη γραμμή

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα δημοφιλές φυσικό γλυκαντικό που ισχυρίζεται ότι είναι πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό από τη ζάχαρη.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να εξετάσουμε την επιστήμη πίσω από ορισμένους από αυτούς τους ισχυρισμούς.

Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν το σιρόπι σφενδάμου είναι υγιές ή ανθυγιεινό.

Τι είναι το σιρόπι Maple;

Το σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζεται από το κυκλοφορούν υγρό, ή χυμό, από ζάχαρη σφενδάμνου.

Έχει καταναλωθεί για πολλούς αιώνες στη Βόρεια Αμερική. Πάνω από το 80% του παγκόσμιου εφοδιασμού παράγεται τώρα στην επαρχία του Κεμπέκ στον ανατολικό Καναδά.

Υπάρχουν δύο βασικά βήματα για την παραγωγή σιροπιού σφενδάμνου:

1. Μια τρύπα τρυπάται σε ένα δέντρο σφενδάμνου έτσι ώστε ο χυμός της να χύνεται σε ένα δοχείο.
2. Ο χυμός βράζεται μέχρις ότου το μεγαλύτερο μέρος του νερού εξατμιστεί, αφήνοντας ένα παχύ, ζαχαρούχο σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια διηθείται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες.

Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκανθούν πολλά πιάτα.

Περίληψη Το σιρόπι σφενδάμου χτυπάει τα δέντρα σφενδάμνου ζάχαρης και στη συνέχεια βράζει το χυμό για να παράγει ένα παχύ σιρόπι. Τα περισσότερα σιρόπια σφενδάμνου παράγονται στον ανατολικό Καναδά.

Έρχεται σε διαφορετικούς βαθμούς

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποιότητες σιροπιού σφενδάμνου που χαρακτηρίζονται από χρώμα, αν και η ταξινόμηση μπορεί να διαφέρει μεταξύ των χωρών.

Στις ΗΠΑ, το σιρόπι σφενδάμου ταξινομείται ως Βαθμός Α ή Β, όπου ο Βαθμός Α κατηγοριοποιείται περαιτέρω σε τρεις ομάδες - Light Amber, Medium Amber και Dark Amber - και το Grade B είναι το πιο σκοτεινό διαθέσιμο σιρόπι (1).

Τα πιο σκούρα σιρόπια παρασκευάζονται από χυμό που εξάγεται αργότερα κατά τη συγκομιδή. Αυτά έχουν μια ισχυρότερη γεύση σφενδάμνου και χρησιμοποιούνται συνήθως για το ψήσιμο, ενώ τα ελαφρύτερα ψεκάζονται απευθείας πάνω σε τρόφιμα όπως τηγανίτες.

Όταν αγοράζετε σιρόπι σφενδάμου, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο, θα λάβετε πραγματικό σιρόπι σφενδάμου - όχι μόνο σιρόπι με γεύση σφενδάμνου, το οποίο μπορεί να φορτωθεί με ραφιναρισμένη ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.

Περίληψη Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποιότητες σιροπιού σφενδάμνου με βάση το χρώμα. Ο βαθμός Β είναι πιο σκούρος και διαθέτει την ισχυρότερη γεύση σφενδάμνου.

Περιέχει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα - αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Αυτό που ξεχωρίζει το σιρόπι σφενδάμου από την εξευγενισμένη ζάχαρη είναι τα μέταλλα και τα αντιοξειδωτικά του.

Περίπου 1/3 φλιτζάνι (80 ml) καθαρού σιροπιού σφενδάμνου περιέχει (2):

• Ασβέστιο: 7% του RDI
• Κάλιο: 6% του RDI
• Σίδερο: 7% του RDI
• Ψευδάργυρος: 28% του RDI
• Μαγγάνιο: 165% του RDI

Αν και το σιρόπι σφενδάμου παρέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα ορισμένων ανόργανων συστατικών, ιδίως μαγγανίου και ψευδαργύρου, λάβετε υπόψη ότι συσκευάζει επίσης άφθονη ζάχαρη.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι περίπου 2/3 σακχαρόζη ή επιτραπέζια ζάχαρη - το 1/3 φλιτζάνι (80 ml) παρέχει περίπου 60 γραμμάρια ζάχαρης.

Καταναλώνεται σε περίσσεια, η ζάχαρη μπορεί να είναι η κύρια αιτία ορισμένων από τα μεγαλύτερα προβλήματα υγείας στον κόσμο, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις (3, 4, 5).

Το γεγονός ότι το σιρόπι σφενδάμνου περιέχει ορισμένα μέταλλα είναι ένας πολύ κακός λόγος να το φάει, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε ήδη άφθονη ποσότητα ζάχαρης.

Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε αυτά τα μέταλλα είναι να τρώτε ολόκληρα τρόφιμα. Εάν τρώτε μια ισορροπημένη διατροφή, τότε η πιθανότητα έλλειψης οποιουδήποτε από αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι πολύ χαμηλή.

Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας - αν και το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή από το κανονικό σάκχαρο από αυτή την άποψη.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του σιροπιού σφενδάμνου είναι περίπου 54. Συγκριτικά, το επιτραπέζιο σάκχαρο έχει γλυκαιμικό δείκτη περίπου 65 (6).

Αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι σφενδάμου αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα πιο αργά από το κανονικό σάκχαρο.

Περίληψη Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μια μικρή ποσότητα ορυκτών, όπως μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Ωστόσο, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Παρέχει τουλάχιστον 24 αντιοξειδωτικά

Η οξειδωτική βλάβη, η οποία προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες, πιστεύεται ότι είναι ένας από τους μηχανισμούς πίσω από τη γήρανση και πολλές ασθένειες.

Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες και να μειώσουν την οξειδωτική βλάβη, μειώνοντας ενδεχομένως τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών.

Μελέτες δείχνουν ότι το σιρόπι σφενδάμου είναι μια αξιοπρεπής πηγή αντιοξειδωτικών. Μια μελέτη διαπίστωσε 24 διαφορετικά αντιοξειδωτικά στο σιρόπι σφενδάμου (7).

Τα πιο σκούρα σιρόπια όπως ο βαθμός Β παρέχουν περισσότερα από αυτά τα ευεργετικά αντιοξειδωτικά από τα ελαφρύτερα (8).

Ωστόσο, η συνολική αντιοξειδωτική περιεκτικότητα παραμένει χαμηλή σε σύγκριση με τις μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.

Μια μελέτη υπολόγισε ότι η αντικατάσταση όλης της εξευγενισμένης ζάχαρης στη μέση διατροφή με εναλλακτικά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου θα αύξανε τη συνολική πρόσληψη αντιοξειδωτικών σας όσο και την κατανάλωση μίας μερίδας ξηρών καρπών ή μούρων (9).

Εάν πρέπει να χάσετε βάρος ή να βελτιώσετε την υγεία του μεταβολισμού σας, θα ήταν καλύτερα να παραλείψετε εντελώς τα γλυκαντικά αντί να πάρετε σιρόπι σφενδάμου.

Περίληψη Αν και υπάρχουν πολλά αντιοξειδωτικά στο σιρόπι σφενδάμου, δεν αντισταθμίζουν την υψηλή δόση ζάχαρης.

Παρέχει άλλες ενώσεις

Στο σιρόπι σφενδάμου έχουν παρατηρηθεί πολλές δυνητικά ευεργετικές ουσίες.

Μερικές από αυτές τις ενώσεις δεν υπάρχουν στο δέντρο σφενδάμνου, σχηματίζοντας αντ 'αυτού όταν ο χυμός βράζεται για να σχηματίσει σιρόπι.

Ένα από αυτά είναι το Κεμπέκ, που πήρε το όνομά του από την επαρχία του Κεμπέκ που παράγει σφενδάμι.

Οι δραστικές ενώσεις στο σιρόπι σφενδάμου έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στη μείωση της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων και μπορεί να επιβραδύνουν τη διάσπαση των υδατανθράκων στο πεπτικό σας σύστημα (10, 11, 12, 13, 14).

Ωστόσο, λείπουν μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθούν αυτές οι επιπτώσεις στην υγεία που βρέθηκαν σε μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων.

Επιπλέον, λάβετε υπόψη ότι οι περισσότερες μελέτες σιροπιού σφενδάμου - που συχνά συνοδεύονται από παραπλανητικούς τίτλους - χρηματοδοτούνται από παραγωγούς σιροπιού σφενδάμου.

Περίληψη Το σιρόπι Maple διαθέτει άλλες ενώσεις που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία - αλλά οι περισσότερες μελέτες είναι παραπλανητικές και χρηματοδοτούνται από τη βιομηχανία σιροπιού σφενδάμου.

Η κατώτατη γραμμή

Παρόλο που το σιρόπι σφενδάμνου περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, έχει επίσης πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Θερμίδες για θερμίδες, το σιρόπι σφενδάμνου είναι μια πολύ κακή πηγή θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με ολόκληρα τρόφιμα όπως λαχανικά, φρούτα και μη μεταποιημένες ζωικές τροφές.

Η αντικατάσταση της εξευγενισμένης ζάχαρης με καθαρό, ποιοτικό σιρόπι σφενδάμου είναι πιθανό να αποφέρει καθαρό όφελος για την υγεία, αλλά η προσθήκη του στη διατροφή σας θα κάνει τα πράγματα χειρότερα.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια λιγότερο κακή έκδοση της ζάχαρης, όπως η ζάχαρη καρύδας. Δεν μπορεί αντικειμενικά να χαρακτηριστεί υγιής.

Εάν το καταναλώνετε, είναι καλύτερο να το κάνετε με μέτρο - όπως με όλα τα γλυκαντικά.