Πώς παρασκευάζονται τα κεράσια Maraschino; 6 λόγοι για να τους αποφύγετε

Περιεχόμενο

• Τι είναι τα κεράσια μαρασκίνο;
• 1. Χαμηλά σε θρεπτικά συστατικά
• 2. Η επεξεργασία καταστρέφει τα αντιοξειδωτικά
• 3. Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
• 4. Γενικά συσκευάζεται σε σιρόπι
• 5. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις ή αλλαγές στη συμπεριφορά
• 6. Μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης
• Η κατώτατη γραμμή

Τα κεράσια Maraschino είναι κεράσια που έχουν διατηρηθεί σε μεγάλο βαθμό και γλυκανθούν.

Προέρχονται από την Κροατία το 1800, αλλά από τότε οι εμπορικές ποικιλίες έχουν αλλάξει σημαντικά τόσο στη διαδικασία κατασκευής όσο και στις χρήσεις τους.

Τα κεράσια Maraschino είναι ένα δημοφιλές κάλυμμα για παγωτό sundaes και χρησιμοποιούνται σε ορισμένα κοκτέιλ ή ως γαρνιτούρα για τρόφιμα όπως τζάμι, παρφαί, milkshakes, κέικ και αρτοσκευάσματα. Βρίσκονται επίσης συχνά σε κονσερβοποιημένα μείγματα φρούτων.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα εμπορικά κεράσια μαρασκίνο και 6 λόγους για τους οποίους πρέπει να αποφεύγετε να τα τρώτε τακτικά.

Τι είναι τα κεράσια μαρασκίνο;

Τα σημερινά κεράσια μαρασκίνο είναι γλυκά κεράσια που έχουν τεχνητά χρωματιστεί ώστε να είναι πολύ φωτεινά κόκκινα.

Ωστόσο, όταν εφευρέθηκαν για πρώτη φορά, χρησιμοποιήθηκε μια σκοτεινή και ξινή ποικιλία που ονομάζεται κεράσια Marasca (1).

Τα κεράσια της Marasca αλάτισαν με θαλασσινό νερό και διατηρήθηκαν σε λικέρ μαρασκίνο. Θεωρούνταν λιχουδιά, που προορίζονται για εκλεκτά εστιατόρια και εστιατόρια σε ξενοδοχείο.

Τα κεράσια Luxardo Maraschino παράχθηκαν για πρώτη φορά το 1905 και εξακολουθούν να παράγονται στην Ιταλία χρησιμοποιώντας κεράσια και λικέρ Marasca. Είναι επίσης κατασκευασμένα χωρίς τεχνητούς χρωματισμούς, πυκνωτικά ή συντηρητικά. Μπορείτε να τα βρείτε σε ορισμένα καταστήματα οίνου και οινοπνευματωδών ποτών, αλλά είναι σπάνια.

Η διαδικασία διατήρησης των κερασιών τελικά αναπτύχθηκε περαιτέρω το 1919 από τον Δρ Ε. H. Wiegand του Πανεπιστημίου του Όρεγκον. Αντί για αλκοόλ, άρχισε να χρησιμοποιεί διάλυμα άλμης από νερό και υψηλή συγκέντρωση αλατιού (2).

Καθώς τα κεράσια της Marasca δεν ήταν ευρέως διαθέσιμα, άλλες χώρες άρχισαν να παράγουν προϊόντα απομίμησης, αποκαλώντας τα κεράσια μαρασκίνο.

Σήμερα, η πλειονότητα των εμπορικών κερασιών μαρασκίνο ξεκινούν ως τακτικά κεράσια. Συνήθως, χρησιμοποιούνται ποικιλίες που είναι ελαφρύτερου χρώματος, όπως χρυσό, Rainier ή Royal Ann κεράσια.

Τα κεράσια εμποτίζονται πρώτα σε διάλυμα άλμης που συνήθως περιέχει χλωριούχο ασβέστιο και διοξείδιο του θείου. Αυτό λευκαίνει τα κεράσια, αφαιρώντας τη φυσική κόκκινη χρωστική και γεύση τους. Τα κεράσια αφήνονται στο διάλυμα άλμης για τέσσερις έως έξι εβδομάδες (3).

Μετά τη λεύκανση, εμποτίζονται σε μια άλλη λύση για περίπου ένα μήνα. Αυτό το διάλυμα περιέχει κόκκινη βαφή τροφίμων, ζάχαρη και λάδι πικρών αμυγδάλων ή λάδι με παρόμοια γεύση. Το τελικό αποτέλεσμα είναι έντονα κόκκινα, πολύ γλυκά κεράσια ().

Σε αυτό το σημείο, έχουν κοιμηθεί και αφαιρέσουν τα στελέχη τους. Στη συνέχεια καλύπτονται σε ένα υγρό με ζάχαρη με πρόσθετα συντηρητικά.

Περίληψη Τα σημερινά κεράσια μαρασκίνο είναι τακτικά κεράσια που έχουν υποστεί σημαντική μεταμόρφωση. Είναι διατηρημένα, λευκασμένα, βαμμένα και γλυκανμένα με ζάχαρη.

1. Χαμηλά σε θρεπτικά συστατικά

Τα κεράσια μαρασκίνο χάνουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λεύκανσης και άλμης.

Δείτε πώς συγκρίνεται 1 φλιτζάνι (155-160 γραμμάρια) κεράσια μαρασκίνο και γλυκά κεράσια (,):

	Κεράσια Μαρασκίνο	Γλυκά κεράσια
Θερμίδες	266	97
Υδατάνθρακες	67 γραμμάρια	25 γραμμάρια
Προστέθηκαν σάκχαρα	42 γραμμάρια	0 γραμμάρια
Ινα	5 γραμμάρια	3 γραμμάρια
Λίπος	0,3 γραμμάρια	0,3 γραμμάρια
Πρωτεΐνη	0,4 γραμμάρια	1,6 γραμμάρια
Βιταμίνη C	0% του RDI	13% του RDI
Βιταμίνη Β6	Λιγότερο από 1% του RDI	6% του RDI
Μαγνήσιο	Λιγότερο από 1% του RDI	5% του RDI
Φώσφορος	Λιγότερο από 1% του RDI	5% του RDI
Κάλιο	Λιγότερο από 1% του RDI	7% του RDI

Τα κεράσια Maraschino συσκευάζουν σχεδόν τρεις φορές περισσότερες θερμίδες και γραμμάρια ζάχαρης από τα κανονικά κεράσια - αποτέλεσμα του εμποτισμού στο διάλυμα ζάχαρης. Περιέχουν επίσης πολύ λιγότερη πρωτεΐνη από τα κανονικά κεράσια.

Επιπλέον, όταν τα κανονικά κεράσια μετατρέπονται σε κεράσια μαρασκίνο, σχεδόν κάθε μικροθρεπτικό συστατικό μειώνεται σημαντικά ή σε ορισμένες περιπτώσεις χάνεται εντελώς.

Τούτου λεχθέντος, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο των κερασιών μαρασκίνο είναι 6% υψηλότερη από εκείνη των κανονικών κερασιών, καθώς προστίθεται χλωριούχο ασβέστιο στο διάλυμα άλμης τους.

Περίληψη Μεγάλο μέρος της θρεπτικής αξίας των κερασιών χάνεται κατά τη διαδικασία λεύκανσης και άλμης που τα μετατρέπει σε κεράσια μαρασκίνο.

2. Η επεξεργασία καταστρέφει τα αντιοξειδωτικά

Οι ανθοκυανίνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά στα κεράσια, γνωστά για την πρόληψη καταστάσεων όπως καρδιακές παθήσεις, ορισμένους καρκίνους και διαβήτη τύπου 2 (,,,).

Βρίσκονται επίσης σε άλλα κόκκινα, μπλε και μοβ τρόφιμα, όπως βατόμουρα, κόκκινο λάχανο και ρόδια ().

Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση τακτικών κερασιών μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή, το οξειδωτικό στρες και την αρτηριακή πίεση. Μπορούν επίσης να βελτιώσουν τα συμπτώματα της αρθρίτιδας, τον ύπνο και τη λειτουργία του εγκεφάλου (,,,).

Πολλά από τα οφέλη των κανονικών κερασιών συνδέονται με την περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνη (,,,).

Τα κεράσια Maraschino χάνουν τις φυσικές τους, αντιοξειδωτικές χρωστικές ουσίες μέσω της διαδικασίας λεύκανσης και άλμης. Αυτό τους καθιστά ουδέτερο κίτρινο χρώμα πριν βαφτούν.

Η αφαίρεση των ανθοκυανινών σημαίνει επίσης ότι τα κεράσια χάνουν πολλά από τα φυσικά οφέλη για την υγεία τους.

Περίληψη Η διαδικασία παρασκευής κερασιών μαρασκίνο αφαιρεί τις φυσικές χρωστικές ουσίες των κερασιών που είναι γνωστό ότι έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτό μειώνει σημαντικά τα οφέλη για την υγεία τους.

3. Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Ένα κεράσι μαρασκίνο περιέχει 2 γραμμάρια ζάχαρης, σε σύγκριση με 1 γραμμάριο φυσικών σακχάρων σε ένα κανονικό γλυκό κεράσι (,).

Αυτό σημαίνει ότι κάθε κεράσι μαρασκίνο περιέχει 1 γραμμάριο προστιθέμενης ζάχαρης, η οποία προέρχεται από το εμποτισμό σε ζάχαρη και πωλείται σε διάλυμα υψηλής ζάχαρης.

Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε μόνο ένα κεράσι μαρασκίνο κάθε φορά.

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια), ή περίπου 5 κεράσια μαρασκίνο, συσκευάζει 5,5 γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης, που είναι περίπου 4 1/4 κουταλάκια του γλυκού. Η American Heart Association προτείνει όχι περισσότερο από 9 κουταλάκια του γλυκού πρόσθετη ζάχαρη ανά ημέρα για τους άνδρες ή 6 ανά ημέρα για τις γυναίκες (16).

Δεδομένου ότι τα κεράσια μαρασκίνο χρησιμοποιούνται συχνά για να διακοσμήσουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη όπως παγωτό, μιλκσέικ, κέικ και κοκτέιλ, θα μπορούσατε εύκολα να ξεπεράσετε αυτές τις προτάσεις.

Περίληψη Τα κεράσια μαρασκίνο φορτώνονται με προσθήκη ζάχαρης, με μερίδα 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια) που περιέχει περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού (5,5 γραμμάρια) ζάχαρη.

4. Γενικά συσκευάζεται σε σιρόπι

Τα κεράσια μαρασκίνο είναι πολύ γλυκά επειδή είναι εμποτισμένα και φορτωμένα με ζάχαρη.

Επίσης πωλούνται συνήθως σε αναστολή σε διάλυμα σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS). Το HFCS είναι ένα γλυκαντικό από σιρόπι καλαμποκιού που αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Βρίσκεται συχνά σε γλυκά ποτά, γλυκά και μεταποιημένα τρόφιμα.

Το HFCS έχει συνδεθεί με μεταβολικές διαταραχές, παχυσαρκία και σχετικές χρόνιες παθήσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις (,,).

Επιπλέον, η υπερκατανάλωση HFCS σχετίζεται με την ανάπτυξη μη αλκοολούχων λιπαρών ηπατικών νόσων (,,,).

Το HFCS αναφέρεται συνήθως ως ένα από τα πρώτα συστατικά στα κεράσια μαρασκίνο. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς τα συστατικά δίνονται από την υψηλότερη έως τη χαμηλότερη ποσότητα στις ετικέτες προϊόντων ().

Περίληψη Η παρασκευή κερασιών μαρασκίνο απαιτεί πολύ ζάχαρη. Τα κεράσια εμποτίζονται με ζάχαρη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και στη συνέχεια πωλούνται σε διάλυμα σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, το οποίο έχει συνδεθεί με διάφορες χρόνιες ασθένειες.

5. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις ή αλλαγές στη συμπεριφορά

Το Red 40, που ονομάζεται επίσης Allura Red, είναι η πιο κοινή βαφή τροφίμων που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κερασιών μαρασκίνο.

Προέρχεται από αποστάγματα πετρελαίου ή λιθάνθρακες και ρυθμίζεται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ().

Το Red 40 έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και υπερκινητικότητα σε άτομα με ευαισθησίες χρωστικών τροφίμων. Οι αληθινές αλλεργίες σε βαφές τροφίμων θεωρούνται σπάνιες, αν και μπορεί να συμβάλλουν σε ορισμένες περιπτώσεις διαταραχής ελλειμματικής προσοχής (ΔΕΠΥ) (, 27).

Πολλά υποτιθέμενα συμπτώματα ευαισθησίας του Red 40 είναι ανέκδοτα και συχνά περιλαμβάνουν υπερκινητικότητα. Ωστόσο, η υπερκινητικότητα φαίνεται να είναι πιο συχνή σε ορισμένα παιδιά μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν αυτήν τη βαφή.

Αν και το Red 40 δεν έχει τεκμηριωθεί ως αιτία υπερδραστηριότητας, μελέτες δείχνουν ότι η αφαίρεση τεχνητών χρωμάτων από τη διατροφή παιδιών που είναι επιρρεπείς σε υπερκινητικότητα μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα (,,,).

Αυτό οδήγησε σε πολύ περισσότερη έρευνα σχετικά με τη δυνητική ένωση.

Για παράδειγμα, η έρευνα δείχνει ότι η αφαίρεση βαφών και ενός συντηρητικού που ονομάζεται βενζοϊκό νάτριο από τις παιδικές δίαιτες, μειώνει σημαντικά τα συμπτώματα της υπερδραστηριότητας (,,,).

Για αυτόν τον λόγο, η χρήση του Red 40 απαγορεύεται σε πολλές χώρες εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών.

Περίληψη Τα κεράσια μαρασκίνο μερικές φορές βάφονται με το Red 40, μια χρωστική ουσία που έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί υπερκινητικότητα και αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα.

6. Μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης

Τα κεράσια Maraschino βάφονται τεχνητά με το κόκκινο 40 για να τα κάνουν πολύ έντονα κόκκινα. Αυτή η βαφή περιέχει μικρές ποσότητες της γνωστής καρκινογόνου βενζιδίνης (,).

Μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι τα άτομα που εκτίθενται σε βενζιδίνη έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης.

Μεγάλο μέρος της έρευνας αφορά τις επιπτώσεις της επαγγελματικής έκθεσης στη βενζιδίνη, η οποία βρίσκεται σε πολλές ουσίες κατασκευασμένες με βιομηχανικές χημικές ουσίες και χρωματισμούς, όπως βαφή μαλλιών, βαφή, πλαστικά, μέταλλα, μυκητοκτόνο, καπνός τσιγάρου, εξάτμιση αυτοκινήτου και τρόφιμα (, 37 , 38).

Το Red 40 βρίσκεται σε μια ποικιλία τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως ποτά, καραμέλες, μαρμελάδες, δημητριακά και γιαούρτι. Αυτό καθιστά δύσκολη την ποσοτικοποίηση του ποσού που καταναλώνουν οι άνθρωποι.

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA), η βενζιδίνη δεν παράγεται πλέον στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, οι βαφές που περιέχουν βενζιδίνη εισάγονται για χρήση σε διάφορα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων (39).

Σημειώστε ότι ορισμένα κεράσια μαρασκίνο είναι βαμμένα με χυμό τεύτλων αντί για Red 40. Αυτά συνήθως χαρακτηρίζονται ως «φυσικά». Ωστόσο, αυτές οι ποικιλίες συνήθως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Περίληψη Τα κεράσια μαρασκίνο συχνά βάφονται με κόκκινο 40, το οποίο περιέχει βενζιδίνη, ένα γνωστό καρκινογόνο.

Η κατώτατη γραμμή

Τα κεράσια Maraschino έχουν πολλά μειονεκτήματα και προσφέρουν ελάχιστα ή καθόλου θρεπτικά οφέλη.

Η προσθήκη ζάχαρης και τεχνητών συστατικών υπερτερεί των θρεπτικών ουσιών που παραμένουν μετά την επεξεργασία.

Αντί να χρησιμοποιείτε κεράσια μαρασκίνο, δοκιμάστε τακτικά κεράσια στο κοκτέιλ σας ή ως γαρνιτούρα. Όχι μόνο αυτό είναι πιο υγιεινό, αλλά προσθέτει ακόμα άφθονο χρώμα και γεύση στο ποτό ή το επιδόρπιο σας.