Πρέπει να αποφύγετε τα ψάρια λόγω του υδραργύρου;

Περιεχόμενο

• Γιατί ο υδράργυρος είναι πρόβλημα
• Μερικά ψάρια έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο
• Συσσώρευση σε ψάρια και ανθρώπους
• Αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία
• Μερικοί άνθρωποι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο
• Η κατώτατη γραμμή

Το ψάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε.

Αυτό συμβαίνει επειδή είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, μικροθρεπτικών συστατικών και υγιεινών λιπών.

Ωστόσο, ορισμένοι τύποι ψαριών μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου, το οποίο είναι τοξικό.

Στην πραγματικότητα, η έκθεση στον υδράργυρο έχει συνδεθεί με σοβαρά προβλήματα υγείας.

Αυτό το άρθρο σας λέει εάν πρέπει να αποφύγετε τα ψάρια λόγω πιθανής μόλυνσης από υδράργυρο.

Γιατί ο υδράργυρος είναι πρόβλημα

Ο υδράργυρος είναι ένα βαρύ μέταλλο που βρίσκεται φυσικά στον αέρα, το νερό και το έδαφος.

Απελευθερώνεται στο περιβάλλον με διάφορους τρόπους, μεταξύ άλλων μέσω βιομηχανικών διεργασιών όπως καύση άνθρακα ή φυσικά γεγονότα όπως εκρήξεις.

Υπάρχουν τρεις κύριες μορφές - στοιχειακή (μεταλλική), ανόργανη και οργανική ().

Οι άνθρωποι μπορούν να εκτεθούν σε αυτήν την τοξίνη με διάφορους τρόπους, όπως η αναπνοή σε ατμούς υδραργύρου κατά τη διάρκεια της εξόρυξης και της βιομηχανικής εργασίας.

Μπορείτε επίσης να εκτεθείτε τρώγοντας ψάρια και οστρακοειδή επειδή αυτά τα ζώα απορροφούν χαμηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου λόγω της ρύπανσης των υδάτων.

Με την πάροδο του χρόνου, ο μεθυλυδράργυρος - η οργανική μορφή - μπορεί να συγκεντρωθεί στο σώμα τους.

Ο μεθυλυδράργυρος είναι πολύ τοξικός, προκαλώντας σοβαρά προβλήματα υγείας όταν φτάσει σε ορισμένα επίπεδα στο σώμα σας.

Ο υδράργυρος είναι ένα φυσικό μέταλλο. Μπορεί να συσσωρευτεί στα σώματα των ψαριών με τη μορφή μεθυλυδράργυρου, το οποίο είναι πολύ τοξικό.

Μερικά ψάρια έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο

Η ποσότητα υδραργύρου στα ψάρια και σε άλλα θαλασσινά εξαρτάται από το είδος και τα επίπεδα ρύπανσης στο περιβάλλον του.

Μια μελέτη από το 1998 έως το 2005 διαπίστωσε ότι το 27% των ψαριών από 291 ρέματα γύρω από τις Ηνωμένες Πολιτείες περιείχαν περισσότερα από το συνιστώμενο όριο (2).

Μια άλλη μελέτη ανακάλυψε ότι το ένα τρίτο των ψαριών που αλιεύθηκαν στην ακτή του Νιου Τζέρσεϋ είχε επίπεδα υδραργύρου υψηλότερα από 0,5 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) - ένα επίπεδο που θα μπορούσε να προκαλέσει προβλήματα υγείας σε άτομα που τρώνε αυτό το ψάρι τακτικά ().

Συνολικά, τα μεγαλύτερα και μεγαλύτερης διάρκειας ψάρια τείνουν να περιέχουν τον περισσότερο υδράργυρο ().

Αυτά περιλαμβάνουν καρχαρία, ξιφία, φρέσκο ​​τόνο, marlin, king σκουμπρί, κεραμίδια από τον Κόλπο του Μεξικού και βόρεια τούρνα ().

Τα μεγαλύτερα ψάρια τείνουν να τρώνε πολλά μικρότερα ψάρια, τα οποία περιέχουν μικρές ποσότητες υδραργύρου. Καθώς δεν εκκρίνεται εύκολα από το σώμα τους, τα επίπεδα συσσωρεύονται με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως βιοσυσσώρευση ().

Τα επίπεδα υδραργύρου στα ψάρια μετρώνται ως μέρη ανά εκατομμύριο (ppm). Ακολουθούν τα μέσα επίπεδα σε διάφορους τύπους ψαριών και θαλασσινών, από το υψηλότερο στο χαμηλότερο ():

• Ξιφίας: 0,995 ppm
• Καρχαρίας: 0,979 ppm
• Βασιλιά σκουμπρί: 0,730 ppm
• Τόνος Bigeye: 0,689 ppm
• Είδος μεγάλου ψαριού: 0,485 ppm
• Τονος σε κονσερβα: 0,128 ppm
• Γάδος: 0.111 σελ. / Λεπτό
• Αμερικανικός αστακός: 0,107 ppm
• Λευκοκορέγονος: 0,089 ppm
• Ρέγγα: 0,084 ppm
• Μπακαλιάρος: 0,079 ppm
• Τρώκτης: 0,071 ppm
• Κάβουρας: 0,065 ppm
• Μπακαλιάρος: 0,055 ppm
• Ασπρη σκόνη: 0,051 ppm
• Σκουμπρί του Ατλαντικού: 0,050 ppm
• Καραβίδα: 0,035 ppm
• Πολόκ: 0,031 ppm
• Λυκόψαρο: 0,025 ppm
• Καλαμάρι: 0,023 ppm
• Σολομός: 0,022 ppm
• Αντσούγιες: 0,017 ppm
• Σαρδέλες: 0,013 ppm
• Στρείδια: 0,012 ppm
• Φεστόνι: 0,003 ppm
• Γαρίδα: 0,001 ppm

Διαφορετικοί τύποι ψαριών και άλλων θαλασσινών περιέχουν διάφορες ποσότητες υδραργύρου. Τα μεγαλύτερα και μεγαλύτερης διάρκειας ψάρια περιέχουν συνήθως υψηλότερα επίπεδα.

Συσσώρευση σε ψάρια και ανθρώπους

Η κατανάλωση ψαριών και οστρακοειδών είναι μια σημαντική πηγή έκθεσης σε υδράργυρο σε ανθρώπους και ζώα. Η έκθεση - ακόμη και σε μικρές ποσότητες - μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας (,).

Είναι ενδιαφέρον ότι το θαλασσινό νερό περιέχει μόνο μικρές συγκεντρώσεις μεθυλμεργύρου.

Ωστόσο, τα θαλάσσια φυτά όπως τα φύκια το απορροφούν. Στη συνέχεια, τα ψάρια τρώνε τα φύκια, απορροφώντας και διατηρώντας τον υδράργυρο. Μεγαλύτερα, αρπακτικά ψάρια συγκεντρώνουν τότε υψηλότερα επίπεδα από την κατανάλωση μικρότερων ψαριών (,).

Στην πραγματικότητα, τα μεγαλύτερα, αρπακτικά ψάρια μπορεί να περιέχουν συγκεντρώσεις υδραργύρου έως και 10 φορές υψηλότερες από τα ψάρια που καταναλώνουν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται βιομαγνητισμός (11).

Οι κυβερνητικές υπηρεσίες των ΗΠΑ προτείνουν τη διατήρηση των επιπέδων υδραργύρου στο αίμα σας κάτω από 5,0 mcg ανά λίτρο (12).

Μια μελέτη των ΗΠΑ σε 89 άτομα διαπίστωσε ότι τα επίπεδα υδραργύρου κυμαίνονταν από 2,0-89,5 mcg ανά λίτρο, κατά μέσο όρο. Ένα επιβλητικό 89% είχε επίπεδα υψηλότερα από το μέγιστο όριο ().

Επιπλέον, η μελέτη σημείωσε ότι η υψηλότερη πρόσληψη ψαριών συνδέθηκε με υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου.

Επιπλέον, πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι τα άτομα που τρώνε τακτικά μεγαλύτερα ψάρια - όπως τούρνα και πέρκα - έχουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου (,).

Η κατανάλωση πολλών ψαριών - ειδικά μεγαλύτερων ειδών - συνδέεται με υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου στο σώμα.

Αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία

Η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας ().

Τόσο στον άνθρωπο όσο και στα ζώα, τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου σχετίζονται με εγκεφαλικά προβλήματα.

Μια μελέτη σε 129 ενήλικες από τη Βραζιλία διαπίστωσε ότι τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου στα μαλλιά συσχετίστηκαν με μείωση των δεξιοτήτων κινητικότητας, επιδεξιότητας, μνήμης και προσοχής ().

Πρόσφατες μελέτες συνδέουν επίσης την έκθεση σε βαρέα μέταλλα - όπως ο υδράργυρος - σε καταστάσεις όπως το Αλτσχάιμερ, το Πάρκινσον, ο αυτισμός, η κατάθλιψη και το άγχος ().

Ωστόσο, απαιτούνται περισσότερες μελέτες για την επιβεβαίωση αυτού του συνδέσμου.

Επιπλέον, η έκθεση στον υδράργυρο συνδέεται με υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προσβολών και υψηλότερη «κακή» LDL χοληστερόλη (,,,,).

Μια μελέτη σε 1.800 άνδρες διαπίστωσε ότι εκείνοι με τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου είχαν διπλάσιες πιθανότητες να πεθάνουν από καρδιακά προβλήματα από τους άνδρες με χαμηλότερα επίπεδα ().

Ωστόσο, τα θρεπτικά οφέλη των ψαριών υπερτερούν κατά πολύ των κινδύνων από την έκθεση στον υδράργυρο - αρκεί να μετριάσετε την κατανάλωση ψαριών με υψηλό υδράργυρο ().

Τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου μπορούν να βλάψουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και την υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ψαριών μπορεί να υπερτερούν αυτών των κινδύνων, αρκεί να περιορίσετε την πρόσληψη ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

Μερικοί άνθρωποι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο

Ο υδράργυρος στα ψάρια δεν επηρεάζει όλους με τον ίδιο τρόπο. Επομένως, ορισμένα άτομα πρέπει να προσέχουν.

Οι πληθυσμοί σε κίνδυνο περιλαμβάνουν γυναίκες που είναι ή μπορεί να μείνουν έγκυες, θηλάζουσες μητέρες και μικρά παιδιά.

Τα έμβρυα και τα παιδιά είναι πιο ευάλωτα στην τοξικότητα του υδραργύρου και ο υδράργυρος μπορεί εύκολα να μεταδοθεί στο έμβρυο μιας εγκύου μητέρας ή στο βρέφος της μητέρας που θηλάζει.

Μια μελέτη σε ζώα αποκάλυψε ότι η έκθεση σε ακόμη χαμηλές δόσεις μεθυλομεργύρου κατά τις πρώτες 10 ημέρες της σύλληψης εξασθένησε τη λειτουργία του εγκεφάλου σε ενήλικα ποντίκια ().

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι τα παιδιά που εκτέθηκαν στον υδράργυρο ενώ στη μήτρα αγωνίστηκαν με προσοχή, μνήμη, γλώσσα και κινητική λειτουργία (,).

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι ορισμένες εθνοτικές ομάδες - συμπεριλαμβανομένων των Αμερικανών ιθαγενών, των Ασιάτων και των Νησιωτών του Ειρηνικού - έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο έκθεσης σε υδράργυρο λόγω των δίαιτων που παραδοσιακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ψάρια ().

Οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες μητέρες, τα μικρά παιδιά και εκείνοι που καταναλώνουν τακτικά μεγάλες ποσότητες ψαριών έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο προβλημάτων που σχετίζονται με την έκθεση στον υδράργυρο.

Η κατώτατη γραμμή

Συνολικά, δεν πρέπει να φοβάστε να τρώτε ψάρια.

Τα ψάρια είναι μια σημαντική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και παρέχουν πολλά άλλα οφέλη.

Στην πραγματικότητα, συνιστάται γενικά οι περισσότεροι άνθρωποι να τρώνε τουλάχιστον δύο μερίδες ψαριών την εβδομάδα.

Ωστόσο, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συμβουλεύει τα άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο τοξικότητας στον υδράργυρο - όπως έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες - να λάβουν υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις ():

• Τρώτε 2-3 μερίδες (227-340 γραμμάρια) μιας ποικιλίας ψαριών κάθε εβδομάδα.
• Επιλέξτε ψάρια και θαλασσινά με χαμηλότερο υδράργυρο, όπως σολομό, γαρίδες, γάδο και σαρδέλες.
• Αποφύγετε τα ψάρια με υψηλότερο υδράργυρο, όπως κεραμίδια από τον Κόλπο του Μεξικού, καρχαρία, ξιφία και σκουμπρί.
• Όταν επιλέγετε φρέσκο ​​ψάρι, προσέξτε συμβουλές για τα συγκεκριμένα ρέματα ή λίμνες.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη από την κατανάλωση ψαριών ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα τους κινδύνους έκθεσης σε υδράργυρο.