Τι είναι η ζάχαρη Muscovado; Χρήσεις και υποκατάστατα

Περιεχόμενο

• Τι είναι η ζάχαρη του muscovado;
• Πώς διαφέρει από άλλους τύπους ζάχαρης
• Κρυσταλλική ζάχαρη
• καστανή ζάχαρη
• Ζάχαρη Turbinado και demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto και Sucanat
• Δημοφιλείς χρήσεις
• Κατάλληλα υποκατάστατα
• Η κατώτατη γραμμή

Η ζάχαρη Muscovado είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που περιέχει φυσική μελάσα. Έχει πλούσιο καφέ χρώμα, υγρή υφή και γεύση που μοιάζει με toffee.

Χρησιμοποιείται συνήθως για να δώσει ζαχαροπλαστική όπως μπισκότα, κέικ και καραμέλες μια βαθύτερη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί σε αλμυρά πιάτα.

Συχνά θεωρείται βιοτεχνική ζάχαρη, η ζάχαρη του μοσχοβάντο παρασκευάζεται με μεθόδους πιο εντατικής εργασίας από την εμπορική λευκή ή καστανή ζάχαρη.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τη ζάχαρη του μοσχοβάντο, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο διαφέρει από άλλους τύπους ζάχαρης, πώς να το χρησιμοποιήσετε και ποια σάκχαρα αποτελούν τα καλύτερα υποκατάστατα.

Τι είναι η ζάχαρη του muscovado;

Η ζάχαρη του Μασκόβα - που ονομάζεται επίσης ζάχαρη των Μπαρμπάντος, khandsari ή khand - είναι ένα από τα λιγότερο εξευγενισμένα σάκχαρα.

Είναι φτιαγμένο με εξαγωγή του χυμού από ζαχαροκάλαμο, προσθέτοντας ασβέστη, μαγειρεύοντας το μείγμα για να εξατμιστεί το υγρό και στη συνέχεια ψύξη για να σχηματίσει κρύσταλλα ζάχαρης.

Το καφέ σιρόπι υγρό (μελάσα) που δημιουργείται κατά το μαγείρεμα παραμένει στο τελικό προϊόν, με αποτέλεσμα μια υγρή, σκούρα καστανή ζάχαρη που έχει την υφή της υγρής άμμου.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα δίνει επίσης στη ζάχαρη μια πολύπλοκη γεύση - με υπαινιγμούς ζαχαρωτών και ελαφρώς πικρή επίγευση.

Ορισμένες εταιρείες που παράγουν muscovado αφαιρούν μια μικρή ποσότητα μελάσας για να δημιουργήσουν επίσης μια ελαφριά ποικιλία.

Το Muscovado ονομάζεται συχνά βιοτεχνική ζάχαρη, καθώς οι μέθοδοι παραγωγής είναι σχετικά χαμηλής τεχνολογίας και απαιτούν εργασία. Ο νούμερο ένα παραγωγός muscovado είναι η Ινδία ().

Σύμφωνα με τις ετικέτες διατροφής muscovado, έχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων με την κανονική ζάχαρη - περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο - αλλά παρέχει επίσης ίχνη ανόργανων συστατικών όπως μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο λόγω της περιεκτικότητάς του σε μελάσα (2).

Η μελάσα στο muscovado παρέχει επίσης ορισμένα αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένου του γαλλικού οξέος και άλλων πολυφαινολών, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη βλάβης στα κύτταρα που προκαλούνται από ασταθή μόρια γνωστά ως ελεύθερες ρίζες (3).

Η βλάβη των ελεύθερων ριζών έχει συνδεθεί με χρόνιες ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης, επομένως η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αντιοξειδωτικά είναι καλή για την υγεία σας (,).

Παρόλο που αυτά τα λίγα μέταλλα και αντιοξειδωτικά κάνουν το μοσχοβίδο λίγο πιο θρεπτικό από την εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη, είναι ακόμα ζάχαρη και πρέπει να περιορίζεται για βέλτιστη υγεία (

Η κατανάλωση πολλών πρόσθετων σακχάρων έχει συνδεθεί με την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και διαβήτη. Η American Heart Association συνιστά όχι περισσότερο από 25 γραμμάρια προστιθέμενης ζάχαρης ανά ημέρα για τις γυναίκες και 37,5 γραμμάρια την ημέρα για τους άνδρες (,,,).

Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν λευκή ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες, η αντικατάστασή της με μια φυσική καστανή ζάχαρη όπως το muscovado θα μπορούσε να βελτιώσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά της διατροφής τους (3,).

Η ζάχαρη Muscovado είναι μια φυσική μορφή ζάχαρης που παρασκευάζεται με εξάτμιση του υγρού από το χυμό από ζαχαροκάλαμο χωρίς να αφαιρείται η μελάσα. Έχει σκούρο καφέ χρώμα και περιέχει μικρές ποσότητες ανόργανων συστατικών και αντιοξειδωτικών.

Πώς διαφέρει από άλλους τύπους ζάχαρης

Δείτε πώς συγκρίνεται η ζάχαρη μοσχοβάντο με άλλους τύπους σακχάρων που χρησιμοποιούνται συνήθως.

Κρυσταλλική ζάχαρη

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη - επίσης γνωστή ως επιτραπέζια ή λευκή ζάχαρη - είναι αυτό που σκέφτονται οι περισσότεροι όταν ακούνε τη λέξη «ζάχαρη».

Αυτός είναι ο τύπος ζάχαρης που απαντάται συνήθως στα πακέτα ζάχαρης και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.

Η λευκή ζάχαρη παράγεται σαν ζάχαρη μοσχοβάντο, εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται μηχανές για την επιτάχυνση της παραγωγής της και η μελάσα απομακρύνεται εντελώς περιστρέφοντας τη ζάχαρη σε φυγόκεντρο (11)

Το αποτέλεσμα είναι μια λευκή ζάχαρη ανθεκτική σε συστάδες με υφή παρόμοια με αυτή της ξηρής άμμου.

Δεδομένου ότι δεν περιέχει μελάσα, η κοκκοποιημένη ζάχαρη έχει ουδέτερη γλυκιά γεύση και χωρίς χρώμα. Δεν περιέχει μέταλλα, καθιστώντας το λιγότερο θρεπτικό από τη ζάχαρη του μοσχοβάντο ().

Σε αντίθεση με τη ζάχαρη του μουσκόβαδο, η κοκκοποιημένη ζάχαρη μπορεί να παρασκευαστεί είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την πηγή διαβάζοντας την ενότητα συστατικών της ετικέτας διατροφής.

καστανή ζάχαρη

Η καστανή ζάχαρη είναι απλώς λευκή ζάχαρη με προσθήκη μελάσσας μετά την επεξεργασία.

Η ανοικτή καστανή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα μελάσας, ενώ η σκούρα καστανή ζάχαρη παρέχει περισσότερα. Ακόμα, η ποσότητα της μελάσας είναι συνήθως μικρότερη από αυτή της ζάχαρης μοσχοβάντο.

Όπως η ζάχαρη του μοσχοβάντο, η καστανή ζάχαρη έχει την υφή της υγρής άμμου - αλλά μια πιο ήπια γεύση σαν καραμέλα.

Ζάχαρη Turbinado και demerara

Η ζάχαρη Turbinado και demerara παράγεται επίσης από εξατμισμένο χυμό από ζαχαροκάλαμο, αλλά περιστρέφεται για μικρότερο χρονικό διάστημα, ώστε να μην αφαιρούνται όλες οι μελάσες ().

Και οι δύο έχουν μεγάλους, ανοικτούς καφέ κρυστάλλους και ξηρότερη υφή από τη ζάχαρη του μοσχοβάντο.

Αυτά τα χονδροειδή σάκχαρα χρησιμοποιούνται πιο συχνά για να γλυκάνουν ζεστά ροφήματα όπως καφέ ή τσάι ή πασπαλίζονται πάνω από ψημένα προϊόντα για επιπλέον υφή και γλυκύτητα.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto και Sucanat

Τα Jaggery, rapadura, panela, kokuto και Sucanat είναι όλα εκλεπτυσμένα σάκχαρα από ζαχαροκάλαμο που περιέχουν μελάσα που μοιάζουν πολύ με το muscovado (,).

Το Sucanat είναι το εμπορικό σήμα της μη ραφιναρισμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που σημαίνει «φυσικό ζαχαροκάλαμο» ().

Οι μέθοδοι παραγωγής μπορεί να διαφέρουν μεταξύ των κατασκευαστών. Για παράδειγμα, το panela πωλείται συχνά σε συμπαγή τεμάχια, ενώ το rapadura συχνά κοσκινίζεται μέσω κόσκινου για να δημιουργήσει μια χαλαρή, κοκκώδη ζάχαρη.

Από όλα τα σάκχαρα που αναφέρονται παραπάνω, αυτά τα πέντε είναι τα πιο παρόμοια με το muscovado.

Το Muscovado μοιάζει περισσότερο με άλλα ελάχιστα εκλεπτυσμένα σάκχαρα από ζαχαροκάλαμο, όπως jaggery, rapadura, panela, kokuto και Sucanat.

Δημοφιλείς χρήσεις

Η πλούσια γεύση που μοιάζει με toffee και οι καμένες αποχρώσεις του muscovado συνδυάζονται καλά με πιο σκούρα ψητά και αλμυρά πιάτα.

Μερικές δημοφιλείς χρήσεις για τη ζάχαρη μοσχοβάντο περιλαμβάνουν:

• Σάλτσα μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη μοσχοβάντο αντί της μαύρης ζάχαρης για να ενισχύσετε την καπνιστή γεύση.
• Προϊόντα ψημένα με σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε το muscovado σε μπράουνις ή σοκολάτα.
• Καφές. Ανακατέψτε τον σε ζεστό καφέ για μια πολύπλοκη γλυκύτητα που συνδυάζεται καλά με την πικρή γεύση του ποτού.
• Μελόπιτα. Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μοσχοβίδο για να δημιουργήσετε μια ακόμη πιο έντονη γεύση μελάσσας.
• Τζάμια. Το Muscovado προσθέτει μια υπέροχη γεύση toffee στα τζάμια που χρησιμοποιούνται στα κρέατα.
• Παγωτό. Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη muscovado για να δημιουργήσετε μια γλυκόπικρη καραμελωμένη γεύση.
• Μαρινάδες. Ανακατέψτε τη ζάχαρη μοσχοβίδο με ελαιόλαδο, οξύ, βότανα και μπαχαρικά για να μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο ή το ψήσιμο.
• Πλιγούρι βρώμης. Πασπαλίστε το σε ζεστό πλιγούρι βρώμης με ξηρούς καρπούς και φρούτα για πλούσια γεύση.
• Ποπ κορν. Πετάξτε το ζεστό ποπ κορν με βούτυρο ή λάδι καρύδας και μοσχοβίδο για μια αλμυρή καπνιστή γλυκιά απόλαυση.
• Σάλτσα σαλάτας. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη muscovado για να προσθέσετε μια γλυκύτητα σαν καραμέλα στους επιδέσμους.
• Καφές ή καραμέλα. Το Muscovado δημιουργεί ζαχαροπλαστική με βαθιά μελάσα.

Η ζάχαρη του Muscovado πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για τη μείωση της απώλειας υγρασίας. Εάν σκληρύνει, τοποθετήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα πάνω από αυτήν για μια νύχτα και θα μαλακώσει.

Η ζάχαρη Muscovado έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα, οπότε προσδίδει μια γεύση που μοιάζει με toffee τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά πιάτα.

Κατάλληλα υποκατάστατα

Δεδομένου ότι η ζάχαρη muscovado είναι μια ακατέργαστη καστανή ζάχαρη, τα καλύτερα υποκατάστατα είναι το jaggery, το panela, το rapadela, το kokuto ή το Sucanat. Μπορούν να αντικατασταθούν σε ίσες ποσότητες.

Το επόμενο καλύτερο υποκατάστατο θα ήταν η σκούρα καστανή ζάχαρη. Ωστόσο, έχει λεπτότερη υφή, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε μελάσα και πιο ήπια γεύση.

Σε μια πρέζα, θα μπορούσατε να αναμίξετε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) λευκής ζάχαρης με 2 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια) μελάσα για ένα σπιτικό υποκατάστατο.

Η κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη είναι το χειρότερο υποκατάστατο, καθώς δεν περιέχει μελάσα.

Άλλα μη ραφιναρισμένα σάκχαρα από ζαχαροκάλαμο αποτελούν τα καλύτερα υποκατάστατα της ζάχαρης μοσχοβάντο. Η καστανή ζάχαρη είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή, είτε αγοράζεται είτε σπιτικό.

Η κατώτατη γραμμή

Η ζάχαρη του Μασκόβα - που ονομάζεται επίσης ζάχαρη των Μπαρμπάντος, khandsari ή khand - είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που περιέχει ακόμα μελάσα, δίνοντάς της ένα σκούρο καφέ χρώμα και υφή παρόμοια με εκείνη της υγρής άμμου.

Είναι πιο παρόμοιο με άλλα ακατέργαστα σάκχαρα από ζαχαροκάλαμο, όπως jaggery και panela, αλλά η καστανή ζάχαρη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο.

Το Muscovado προσθέτει μια σκοτεινή γεύση καραμέλας σε ψημένα προϊόντα, μαρινάδες, τζάμια, ακόμη και ζεστά ροφήματα όπως τον καφέ. Ενώ είναι λιγότερο εκλεπτυσμένο από τη λευκή ζάχαρη, το μοσχοβίδο θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο για να ελαχιστοποιηθεί η προσθήκη ζάχαρης.