Όλα για το ακατέργαστο μέλι: Πώς διαφέρει από το κανονικό μέλι;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το ωμό μέλι;
• Ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του ακατέργαστου και του κανονικού μελιού;
• Το ωμό μέλι είναι πιο θρεπτικό
• Το πιο κανονικό μέλι δεν περιέχει γύρη
• Το κανονικό μέλι μπορεί να έχει κρυφές ζάχαρες ή γλυκαντικά
• Τα περισσότερα οφέλη για την υγεία αποδίδονται στο ωμό μέλι
• Το ωμό μέλι δεν είναι το ίδιο με το βιολογικό
• Κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμού μελιού
• Πώς να επιλέξετε το πιο υγιεινό μέλι
• Η κατώτατη γραμμή

Το μέλι είναι ένα παχύ, γλυκό σιρόπι φτιαγμένο από μέλισσες.

Είναι γεμάτο με υγιείς φυτικές ενώσεις και έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία.

Ωστόσο, υπάρχει διαμάχη σχετικά με το είδος του μελιού - ωμό ή κανονικό - είναι πιο υγιεινό.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ακατέργαστη ποικιλία μελιού είναι καλύτερη για βέλτιστη υγεία, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο.

Τι είναι το ωμό μέλι;

Το ωμό μέλι περιγράφεται καλύτερα ως μέλι «όπως υπάρχει στην κυψέλη» (1).

Φτιάχνεται με την εξαγωγή μελιού από τις κηρήθρες της κυψέλης και το ρίχνει πάνω από ένα πλέγμα ή νάιλον πανί για να διαχωρίσει το μέλι από ακαθαρσίες όπως το κερί μέλισσας και οι νεκρές μέλισσες (2).

Αφού στραγγιστεί, το ακατέργαστο μέλι εμφιαλώνεται και είναι έτοιμο να το απολαύσετε.

Από την άλλη πλευρά, η παραγωγή κανονικού μελιού περιλαμβάνει πολλά ακόμη βήματα προτού εμφιαλωθεί - όπως παστερίωση και διήθηση (1).

Η παστερίωση είναι μια διαδικασία που καταστρέφει τη μαγιά που βρίσκεται στο μέλι εφαρμόζοντας υψηλή θερμότητα. Αυτό βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής και το κάνει πιο ομαλό (2).

Επίσης, η διήθηση απομακρύνει περαιτέρω ακαθαρσίες όπως συντρίμμια και φυσαλίδες αέρα, έτσι ώστε το μέλι να παραμείνει ως διαυγές υγρό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι αισθητικά ελκυστικό για πολλούς καταναλωτές (2).

Ορισμένα εμπορικά μέλια υποβάλλονται επίσης σε επεξεργασία με υπερδιήθηση. Αυτή η διαδικασία την καθιστά ακόμη πιο διαφανή και απαλή, αλλά μπορεί επίσης να απομακρύνει ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως γύρη, ένζυμα και αντιοξειδωτικά (2, 3, 4).

Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές ενδέχεται να προσθέσουν ζάχαρη ή γλυκαντικά στο μέλι για να μειώσουν το κόστος.

Περίληψη Το ωμό μέλι περιγράφεται καλύτερα ως μέλι «καθώς υπάρχει στην κυψέλη». Εξάγεται από την κυψέλη, στραγγίζεται και χύνεται κατευθείαν στη φιάλη, παρακάμπτοντας τις εμπορικές μεθόδους επεξεργασίας.

Ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του ακατέργαστου και του κανονικού μελιού;

Το ακατέργαστο και κανονικό μέλι υφίστανται διαφορετική επεξεργασία.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια ποικιλία διακρίσεων μεταξύ των δύο, ειδικά στην ποιότητα.

Εδώ είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του ακατέργαστου και του κανονικού μελιού.

Το ωμό μέλι είναι πιο θρεπτικό

Το ωμό μέλι περιέχει μια μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών.

Έχει περίπου 22 αμινοξέα, 31 διαφορετικά μέταλλα και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και ενζύμων. Ωστόσο, τα θρεπτικά συστατικά υπάρχουν μόνο σε ίχνη (5, 6, 7).

Αυτό που είναι πιο εντυπωσιακό για το ωμό μέλι είναι ότι περιέχει σχεδόν 30 τύπους βιοδραστικών φυτικών ενώσεων. Αυτές ονομάζονται πολυφαινόλες και δρουν ως αντιοξειδωτικά (3, 8, 9).

Πολλές μελέτες έχουν συνδέσει αυτά τα αντιοξειδωτικά με εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία, όπως μειωμένη φλεγμονή και χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ορισμένων καρκίνων (6, 10, 11).

Αντίθετα, τα εμπορικά μέλια μπορεί να περιέχουν λιγότερα αντιοξειδωτικά λόγω μεθόδων επεξεργασίας.

Για παράδειγμα, μια μελέτη συνέκρινε τα αντιοξειδωτικά σε ακατέργαστο και μεταποιημένο μέλι από μια τοπική αγορά. Διαπίστωσαν ότι το ακατέργαστο μέλι περιείχε έως και 4,3 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από την μεταποιημένη ποικιλία (3).

Είναι ενδιαφέρον ότι μια ανεπίσημη μελέτη από το Εθνικό Συμβούλιο Μελιού που εδρεύει στις ΗΠΑ διαπίστωσε ότι το ελάχιστα επεξεργασμένο μέλι περιέχει επίπεδα αντιοξειδωτικών και ανόργανων συστατικών που είναι παρόμοια με αυτά του ακατέργαστου μελιού.

Ωστόσο, υπάρχουν πολύ λίγες μελέτες που συγκρίνουν τους δύο τύπους. Περισσότερη έρευνα σε αυτόν τον τομέα μπορεί να βοηθήσει να ρίξει φως στις επιπτώσεις της επεξεργασίας στα αντιοξειδωτικά στο μέλι.

Το πιο κανονικό μέλι δεν περιέχει γύρη

Οι μέλισσες ταξιδεύουν από λουλούδι σε λουλούδι συλλέγοντας νέκταρ και γύρη.

Το νέκταρ και η γύρη μεταφέρονται στην κυψέλη, όπου συσκευάζονται στην κηρήθρα και τελικά γίνονται πηγή τροφής για τις μέλισσες (12).

Η γύρη μελισσών είναι εκπληκτικά θρεπτική και περιέχει πάνω από 250 ουσίες, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, αμινοξέων, βασικών λιπαρών οξέων, μικροθρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών (13).

Στην πραγματικότητα, το γερμανικό ομοσπονδιακό Υπουργείο Υγείας αναγνωρίζει τη γύρη των μελισσών ως φάρμακο (14).

Η γύρη μελισσών έχει συνδεθεί με πολλά εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της φλεγμονής και στη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Έχει επίσης ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των καρδιακών παθήσεων και του εγκεφαλικού επεισοδίου (15).

Δυστυχώς, μέθοδοι επεξεργασίας όπως η θερμική επεξεργασία και η υπερδιήθηση μπορούν να απομακρύνουν τη γύρη των μελισσών (2).

Για παράδειγμα, μια ανεπίσημη μελέτη ανέλυσε 60 δείγματα εμπορικών σημάτων μελιού στις ΗΠΑ και ανακάλυψε ότι πάνω από το 75% όλων των δειγμάτων δεν περιείχε γύρη.

Το κανονικό μέλι μπορεί να έχει κρυφές ζάχαρες ή γλυκαντικά

Περίπου 400 εκατομμύρια λίρες μελιού καταναλώνονται στις ΗΠΑ κάθε χρόνο (16).

Επειδή το μέλι είναι τόσο δημοφιλές, είναι δύσκολο να ικανοποιηθεί αυτή η υψηλή ζήτηση μόνο από τοπικούς προμηθευτές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο περίπου το 70% του μελιού που καταναλώνεται στις ΗΠΑ εισάγεται (17).

Ωστόσο, υπάρχει σοβαρή ανησυχία παγκοσμίως για το κανονικό μέλι που έχει μολυνθεί με ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (18, 19, 20).

Περίληψη Το ακατέργαστο και το κανονικό μέλι διαφέρουν κυρίως στον τρόπο επεξεργασίας τους. Το ακατέργαστο μέλι περιέχει γύρη, μπορεί να είναι πιο θρεπτικό και δεν έχει πρόσθετα σάκχαρα ή γλυκαντικά, και τα δύο μπορεί να υπάρχουν σε εμπορικά μέλι.

Τα περισσότερα οφέλη για την υγεία αποδίδονται στο ωμό μέλι

Το μέλι έχει συνδεθεί με μερικά εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις όπως η αρτηριακή πίεση και η χοληστερόλη, να βελτιωθεί η επούλωση των πληγών και ακόμη και η θεραπεία του βήχα (21, 22, 23).

Ωστόσο, είναι πιθανό αυτά τα οφέλη για την υγεία να σχετίζονται κυρίως με το ωμό μέλι, επειδή είναι υψηλότερο σε αντιοξειδωτικά και άλλα ευεργετικά συστατικά.

Ένα από αυτά τα συστατικά είναι ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση γλυκόζης. Αυτό το ένζυμο βοηθά στην παραγωγή μορίων που δίνουν στο μέλι τις αντιμικροβιακές και αντιβακτηριακές του ιδιότητες (24).

Δυστυχώς, αυτό το ένζυμο μπορεί να καταστραφεί από διεργασίες όπως η θέρμανση και το φιλτράρισμα (2).

Επίσης, δεν είναι απολύτως σαφές εάν τα ελάχιστα επεξεργασμένα μέλι έχουν παρόμοια επίπεδα αντιοξειδωτικών με το ωμό μέλι. Για παράδειγμα, μια ανεπίσημη μελέτη διαπίστωσε ότι τα ελάχιστα επεξεργασμένα μέλια είχαν παρόμοια επίπεδα αντιοξειδωτικών με το ακατέργαστο μέλι, αλλά σημαντικά λιγότερα ένζυμα.

Εάν θέλετε να είστε σίγουροι ότι θα έχετε όλα τα οφέλη για την υγεία, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ωμό μέλι.

Περίληψη Τα περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία του μελιού μπορούν να αποδοθούν στα αντιοξειδωτικά και τα ένζυμα. Επειδή τα εμπορικά μέλια επεξεργάζονται, μπορεί να έχουν χαμηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών.

Το ωμό μέλι δεν είναι το ίδιο με το βιολογικό

Τα ωμά και τα βιολογικά μέλι υπόκεινται σε διαφορετικούς κανονισμούς σε διαφορετικές χώρες.

Το μέλι που ταξινομείται ως ακατέργαστο δεν επιτρέπεται να παστεριωθεί ή να υποστεί επεξεργασία.

Αντίθετα, το βιολογικό μέλι πρέπει απλώς να προέρχεται από ένα αγρόκτημα μελισσών που πληροί τα βιολογικά πρότυπα ζωικού κεφαλαίου του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) (25).

Αυτό σημαίνει ότι οι μέλισσες, τα λουλούδια και το μέλι δεν επιτρέπεται να έρθουν σε επαφή με φυτοφάρμακα, χημικά και άλλους παράγοντες που αντιβαίνουν στα κριτήρια του USDA.

Ωστόσο, δεν υπάρχει συγκεκριμένος κανόνας που να λέει ότι δεν μπορεί να παστεριωθεί ή να υποστεί επεξεργασία. Στις ΗΠΑ, αυτό σημαίνει ότι το βιολογικό μέλι μπορεί επίσης να παστεριωθεί και να υποστεί επεξεργασία.

Περίληψη Το ακατέργαστο και βιολογικό μέλι υπόκειται σε διαφορετικούς κανονισμούς σε διαφορετικές χώρες. Στις ΗΠΑ, δεν υπάρχει κανόνας ότι το βιολογικό μέλι δεν μπορεί να θερμανθεί ή να υποστεί επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να μην είναι ωμό.

Κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμού μελιού

Το ωμό μέλι μπορεί να περιέχει σπόρια των βακτηρίων Clostridium botulinum.

Αυτό το βακτήριο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για μωρά ή παιδιά κάτω των 1 ετών. Μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από αλλαντίαση, που οδηγεί σε απειλητική για τη ζωή παράλυση (26, 27).

Ωστόσο, η αλλαντίαση είναι πολύ σπάνια σε υγιείς ενήλικες και μεγαλύτερα παιδιά. Καθώς το σώμα μεγαλώνει, το έντερο αναπτύσσεται αρκετά για να σταματήσει η ανάπτυξη των σπόρων αλλαντίασης.

Ωστόσο, εάν εμφανίσετε ανεπιθύμητες ενέργειες όπως ναυτία, έμετο και διάρροια αμέσως μετά την κατανάλωση ωμού μελιού, θα πρέπει να επισκεφτείτε αμέσως το γιατρό σας.

Σημειώστε ότι το κανονικό μέλι μπορεί επίσης να περιέχει Clostridium botulinum σπόρια. Αυτό σημαίνει ότι μωρά ή παιδιά κάτω του ενός έτους πρέπει επίσης να το αποφεύγουν.

Περίληψη Ενώ το ωμό μέλι είναι ασφαλές για υγιείς ενήλικες, μπορεί να είναι επικίνδυνο για τα βρέφη. Μπορεί να περιέχει σπόρια των βακτηρίων Clostridium botulinum, που μπορεί να αναπτυχθεί στο έντερο των βρεφών που αναπτύσσονται.

Πώς να επιλέξετε το πιο υγιεινό μέλι

Όταν πρόκειται για την επιλογή του πιο υγιεινού μελιού, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα που είναι ωμό.

Τα ακατέργαστα μέλι δεν είναι παστεριωμένα και παρακάμπτουν τη διήθηση, μια διαδικασία που μπορεί να μειώσει τα θρεπτικά του συστατικά.

Μια μεγάλη ποικιλία ακατέργαστου και μη φιλτραρισμένου μελιού είναι διαθέσιμη στο Amazon.

Ενώ τα ελάχιστα επεξεργασμένα μέλι δεν είναι κακά, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια επεξεργάζονται ελάχιστα χωρίς να εκτελούνται πραγματικά δοκιμές εκ των προτέρων.

Εάν προτιμάτε ένα ελάχιστα επεξεργασμένο μέλι λόγω της υφής του, είναι καλύτερο να το αγοράσετε από έναν τοπικό μελισσοκόμο, καθώς είναι πολύ λιγότερο πιθανό να υπερδιηθηθούν.

Περίληψη Όσον αφορά την επιλογή του μελιού, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να πάρετε ωμά. Αν και δεν είναι όλα τα εμπορικά μέλι κακά, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια είναι υγιή ή ανθυγιεινά χωρίς να κάνετε μια δοκιμή εκ των προτέρων.

Η κατώτατη γραμμή

Το ακατέργαστο και κανονικό μέλι υφίστανται διαφορετική επεξεργασία.

Το ακατέργαστο μέλι στραγγίζεται μόνο πριν εμφιαλωθεί, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τα περισσότερα από τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και τα αντιοξειδωτικά που περιέχει φυσικά.

Αντίθετα, το κανονικό μέλι μπορεί να υποβληθεί σε μια ποικιλία επεξεργασίας, η οποία μπορεί να αφαιρέσει ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως η γύρη και να μειώσει το επίπεδο των αντιοξειδωτικών.

Όσον αφορά την επιλογή ενός υγιεινού μελιού, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να πάρετε ωμά, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς τι παίρνετε.