Umami Flavour - Τι είναι και πώς να το δοκιμάσετε

Περιεχόμενο

• Φαγητό με γεύση Umami
• Συνταγή ζυμαρικών για να νιώσετε Umami
• Πώς χρησιμοποιεί η βιομηχανία το umami για να εθίσει

Η γεύση Umami, μια λέξη που σημαίνει νόστιμη γεύση, υπάρχει σε τρόφιμα πλούσια σε αμινοξέα, ειδικά γλουταμινικό, όπως κρέας, θαλασσινά, τυρί, ντομάτες και κρεμμύδια. Το Umami βελτιώνει τη γεύση του φαγητού και διεγείρει την παραγωγή σάλιο, αυξάνοντας την αλληλεπίδραση των τροφίμων με τους γευστικούς φακούς και φέρνοντας μια αυξημένη αίσθηση ευχαρίστησης κατά το φαγητό.

Αυτή η γεύση γίνεται αισθητή μετά την αντίληψη των γλυκών και ξινών γεύσεων, και η βιομηχανία τροφίμων και γρήγορου φαγητού συχνά προσθέτει έναν ενισχυτή γεύσης που ονομάζεται γλουταμινικό νάτριο για να ενισχύσει τη γεύση των τροφίμων umami, καθιστώντας το πιο ευχάριστο και εθιστικό.

Φαγητό με γεύση Umami

Τα τρόφιμα που έχουν γεύση umami είναι αυτά πλούσια σε αμινοξέα και νουκλεοτίδια, ειδικά εκείνα που έχουν τις ουσίες γλουταμινικό, ινοσινικό και γουανυλικό άλας, όπως:

• Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες: κρέας, κοτόπουλο, αυγά και θαλασσινά ·
• Λαχανικά: καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκι, ώριμες ντομάτες, πατάτες, κρεμμύδια, ξηροί καρποί, σπαράγγια, λάχανο, σπανάκι.
• Δυνατά τυριά, όπως η παρμεζάνα, το τσένταρ και το emental.
• Βιομηχανικά προϊόντα: σάλτσα σόγιας, έτοιμες σούπες, κατεψυγμένα έτοιμα φαγητά, καρυκεύματα σε κύβους, στιγμιαία ζυμαρικά, fast food.

Για να μάθετε πώς να δοκιμάζετε περισσότερο το umami, πρέπει να προσέξετε, για παράδειγμα, στο τέλος της γεύσης μιας πολύ ώριμης ντομάτας. Αρχικά, εμφανίζεται η όξινη και πικρή γεύση των ντοματών και έπειτα έρχεται η γεύση umami. Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει με το τυρί παρμεζάνα.

Συνταγή ζυμαρικών για να νιώσετε Umami

Τα ζυμαρικά είναι το τέλειο πιάτο για να αισθανθείτε τη γεύση umami, καθώς είναι πλούσιο σε τρόφιμα που φέρνουν αυτή τη γεύση: κρέας, σάλτσα ντομάτας και παρμεζάνα.

Συστατικά:

• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• μαϊντανό, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• σάλτσα ντομάτας ή εκχύλισμα για γεύση
• 2 ψιλοκομμένες ντομάτες
• 500 γραμμάρια ζυμαρικών
• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
• 3 κουταλιές της τριμμένης παρμεζάνας

Τρόπος προετοιμασίας:

Βάζουμε τα ζυμαρικά για να μαγειρέψουν σε βραστό νερό. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το αλεσμένο κρέας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, προσθέτοντας τα μπαχαρικά στη γεύση (μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι). Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αφήνοντας να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με το τηγάνι μισό καλυμμένο ή μέχρι να ψηθεί το κρέας. Ανακατέψτε τη σάλτσα με τα ζυμαρικά και προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα στην κορυφή. Σερβίρετε ζεστό.

Πώς χρησιμοποιεί η βιομηχανία το umami για να εθίσει

Η βιομηχανία τροφίμων προσθέτει ένα βελτιωτικό γεύσης που ονομάζεται γλουταμινικό νάτριο για να κάνει τα τρόφιμα πιο νόστιμα και εθιστικά. Αυτή η τεχνητή ουσία προσομοιώνει τη γεύση umami που υπάρχει στα φυσικά τρόφιμα και αυξάνει την αίσθηση της ευχαρίστησης που αισθάνεται όταν τρώτε.

Έτσι, όταν καταναλώνετε ένα χάμπουργκερ γρήγορου φαγητού, για παράδειγμα, αυτό το πρόσθετο ενισχύει την καλή εμπειρία του φαγητού, κάνοντας τον καταναλωτή να ερωτευτεί αυτή τη γεύση και να καταναλώσει αυτά τα προϊόντα περισσότερο. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση βιομηχανικών προϊόντων πλούσιων σε γλουταμινικό νάτριο, όπως χάμπουργκερ, κατεψυγμένα τρόφιμα, έτοιμες σούπες, στιγμιαία χυλοπίτες και κύβοι μπαχαρικών συνδέεται με την αύξηση βάρους και την παχυσαρκία.