Είναι κορεσμένο λίπος ανθυγιεινό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το κορεσμένο λίπος και γιατί έχει πάρει ένα κακό ραπ;
• Η επίδραση του κορεσμένου λίπους στην υγεία της καρδιάς
• Η πρόσληψη κορεσμένου λίπους μπορεί να αυξήσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, αλλά όχι την ίδια την καρδιακή νόσο
• Άλλες ανησυχίες σχετικά με την πρόσληψη κορεσμένου λίπους
• Είναι κορεσμένο λίπος ανθυγιεινό;
• Κορεσμένο λίπος ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής
• Η κατώτατη γραμμή

Οι επιπτώσεις του κορεσμένου λίπους στην υγεία είναι από τα πιο αμφιλεγόμενα θέματα σε όλες τις διατροφικές ιδιότητες.

Ενώ ορισμένοι ειδικοί προειδοποιούν ότι η υπερβολική κατανάλωση - ή ακόμη και μέτριες ποσότητες - μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, άλλοι υποστηρίζουν ότι τα κορεσμένα λίπη δεν είναι εγγενώς επιβλαβή και μπορούν να συμπεριληφθούν ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής ().

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι το κορεσμένο λίπος και κάνει μια βαθιά βουτιά στα τελευταία ευρήματα της έρευνας για τη διατροφή για να ρίξει φως σε αυτό το σημαντικό και συχνά παρεξηγημένο θέμα.

Τι είναι το κορεσμένο λίπος και γιατί έχει πάρει ένα κακό ραπ;

Τα λίπη είναι ενώσεις που διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο σε πολλές πτυχές της ανθρώπινης υγείας. Υπάρχουν τρεις κύριες κατηγορίες λιπών: κορεσμένα λίπη, ακόρεστα λίπη και trans λιπαρά. Όλα τα λίπη αποτελούνται από μόρια άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου ().

Τα κορεσμένα λίπη είναι κορεσμένα με μόρια υδρογόνου και περιέχουν μόνο μεμονωμένους δεσμούς μεταξύ των μορίων άνθρακα. Από την άλλη πλευρά, τα ακόρεστα λίπη έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό μεταξύ των μορίων άνθρακα.

Αυτός ο κορεσμός των μορίων υδρογόνου έχει ως αποτέλεσμα τα κορεσμένα λίπη να είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, σε αντίθεση με τα ακόρεστα λίπη, όπως το ελαιόλαδο, τα οποία τείνουν να είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κορεσμένων λιπών ανάλογα με το μήκος της αλυσίδας του άνθρακα, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών οξέων βραχείας, μακράς, μεσαίας και πολύ μακράς αλυσίδας - όλα αυτά έχουν διαφορετικά αποτελέσματα στην υγεία.

Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα όπως γάλα, τυρί και κρέας, καθώς και τροπικά έλαια, συμπεριλαμβανομένης της καρύδας και του φοινικέλαιου ().

Τα κορεσμένα λίπη αναφέρονται συχνά ως «κακά» λίπη και συνήθως ομαδοποιούνται με trans-λίπη - έναν τύπο λίπους που είναι γνωστό ότι προκαλεί προβλήματα υγείας - παρόλο που τα στοιχεία για τις επιπτώσεις στην υγεία από την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών δεν είναι καθόλου πειστικά.

Για δεκαετίες, οργανώσεις υγείας σε όλο τον κόσμο συνέστησαν τη μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών στο ελάχιστο και την αντικατάστασή της με φυτικά έλαια υψηλής επεξεργασίας, όπως το έλαιο canola, για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και την προώθηση της γενικής υγείας.

Παρά αυτές τις συστάσεις, τα ποσοστά καρδιακών παθήσεων - που έχουν συνδεθεί με την πρόσληψη κορεσμένου λίπους - έχουν αυξηθεί σταθερά, όπως και η παχυσαρκία και οι σχετικές ασθένειες, όπως ο διαβήτης τύπου 2, για τους οποίους ορισμένοι ειδικοί κατηγορούν την υπερβολική εξάρτηση από πλούσια σε υδατάνθρακες, μεταποιημένα τρόφιμα (,) .

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων κριτικών, έρχονται σε αντίθεση με τις συστάσεις για την αποφυγή κορεσμένων λιπαρών και αντ 'αυτού καταναλώνουν φυτικά έλαια και τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, οδηγώντας σε δικαιολογημένη σύγχυση των καταναλωτών (,,).

Επιπλέον, πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι ένα μακροθρεπτικό συστατικό δεν μπορεί να κατηγορηθεί για την εξέλιξη της νόσου και ότι η διατροφή στο σύνολό της είναι αυτό που έχει σημασία.

Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα και τροπικά έλαια. Το αν αυτά τα λίπη αυξάνουν τον κίνδυνο ασθένειας είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα, με τα αποτελέσματα της μελέτης να υποστηρίζουν και τις δύο πλευρές του επιχειρήματος.

Η επίδραση του κορεσμένου λίπους στην υγεία της καρδιάς

Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους συνιστάται η περιορισμένη πρόσληψη κορεσμένου λίπους είναι το γεγονός ότι η κατανάλωση κορεσμένου λίπους μπορεί να αυξήσει ορισμένους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της LDL (κακής) χοληστερόλης.

Ωστόσο, αυτό το θέμα δεν είναι ασπρόμαυρο και παρόλο που είναι σαφές ότι τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν συνήθως ορισμένους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, δεν υπάρχουν πειστικά στοιχεία ότι το κορεσμένο λίπος αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Η πρόσληψη κορεσμένου λίπους μπορεί να αυξήσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, αλλά όχι την ίδια την καρδιακή νόσο

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη κορεσμένου λίπους αυξάνει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της LDL (κακής) χοληστερόλης και της απολιποπρωτεΐνης Β (apoB). Το LDL μεταφέρει χοληστερόλη στο σώμα. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των σωματιδίων LDL, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων.

Το ApoB είναι μια πρωτεΐνη και ένα κύριο συστατικό του LDL. Θεωρείται ισχυρός προγνωστικός παράγοντας για τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων ().

Η πρόσληψη κορεσμένου λίπους έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει και τους δύο αυτούς παράγοντες κινδύνου, καθώς και την αναλογία LDL (κακή) προς HDL (καλή), η οποία είναι ένας άλλος παράγοντας κινδύνου καρδιακής νόσου (,).

Η HDL προστατεύει την καρδιά και έχει χαμηλά επίπεδα αυτής της ωφέλιμης χοληστερόλης σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρδιαγγειακών επιπλοκών (,).

Ωστόσο, αν και καλά σχεδιασμένες μελέτες έχουν δείξει μια σχέση μεταξύ της πρόσληψης κορεσμένου λίπους και των παραγόντων κινδύνου καρδιακών παθήσεων, η έρευνα απέτυχε να ανακαλύψει μια σημαντική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κορεσμένου λίπους και της ίδιας της καρδιακής νόσου.

Επιπλέον, η τρέχουσα έρευνα δεν δείχνει σημαντική συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης κορεσμένου λίπους και θνησιμότητας ή εγκεφαλικού επεισοδίου (,,,,,).

Για παράδειγμα, μια ανασκόπηση 32 μελετών του 2014 που περιελάμβανε 659.298 άτομα δεν βρήκε σημαντική σχέση μεταξύ της πρόσληψης κορεσμένου λίπους και των καρδιακών παθήσεων ().

Μια μελέτη του 2017 που ακολούθησε 135.335 άτομα από 18 χώρες για μέσο όρο 7,4 ετών έδειξε ότι η πρόσληψη κορεσμένου λίπους δεν συσχετίστηκε με εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή νόσο, καρδιακή προσβολή ή θάνατο που σχετίζεται με καρδιακές παθήσεις ().

Επιπλέον, τα ευρήματα από τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες μελέτες δείχνουν ότι η γενική σύσταση για την αντικατάσταση κορεσμένων λιπών με πλούσια σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λίπη είναι απίθανο να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και μπορεί ακόμη και να αυξήσει την εξέλιξη της νόσου (,).

Ωστόσο, υπήρξαν αντικρουόμενα ευρήματα, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στην εξαιρετικά περίπλοκη φύση αυτού του θέματος και στο σχεδιασμό και τις μεθοδολογικές αδυναμίες της τρέχουσας διαθέσιμης έρευνας, επισημαίνοντας την ανάγκη για μελλοντικά καλά σχεδιασμένες μελέτες που διερευνούν αυτό το θέμα ().

Επιπλέον, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι υπάρχουν πολλοί τύποι κορεσμένων λιπαρών, καθένας με τα δικά του αποτελέσματα στην υγεία. Οι περισσότερες από τις μελέτες που διερευνούν τις επιδράσεις του κορεσμένου λίπους στον κίνδυνο νόσου συζητούν γενικά τα κορεσμένα λίπη, κάτι που είναι επίσης προβληματικό.

Άλλες ανησυχίες σχετικά με την πρόσληψη κορεσμένου λίπους

Αν και η επίδρασή του στις καρδιακές παθήσεις είναι μακράν η πιο διερευνητική και αμφισβητούμενη, το κορεσμένο λίπος έχει επίσης συσχετιστεί με άλλες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως η αυξημένη φλεγμονή και η πνευματική μείωση.

Για παράδειγμα, μια μελέτη σε 12 γυναίκες διαπίστωσε ότι, σε σύγκριση με μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά από φουντούκι, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά από ένα μείγμα φοινικέλαιου 89% αύξησε τις προ-φλεγμονώδεις πρωτεΐνες ιντερλευκίνη-1 βήτα (IL -1 beta) και ιντερλευκίνη-6 (IL-6) ().

Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι τα κορεσμένα λίπη ενθαρρύνουν τη φλεγμονή εν μέρει μιμούμενοι τις δράσεις των βακτηριακών τοξινών που ονομάζονται λιποπολυσακχαρίτες, οι οποίες έχουν ισχυρές ανοσοδιεγερτικές συμπεριφορές και μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή ().

Ωστόσο, η έρευνα σε αυτόν τον τομέα απέχει πολύ από το συμπέρασμα, με ορισμένες μελέτες, συμπεριλαμβανομένης μιας επισκόπησης του 2017 για τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές, που δεν βρήκαν σημαντικές συσχετίσεις μεταξύ κορεσμένου λίπους και φλεγμονής ().

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι το κορεσμένο λίπος μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην ψυχική λειτουργία, την όρεξη και το μεταβολισμό. Ωστόσο, η ανθρώπινη έρευνα σε αυτούς τους τομείς είναι περιορισμένη και τα ευρήματα είναι ασυνεπή (,,).

Απαιτούνται περισσότερες μελέτες για τη διερεύνηση αυτών των πιθανών δεσμών προτού καταλήξουν σε ισχυρά συμπεράσματα.

Αν και η πρόσληψη κορεσμένου λίπους μπορεί να αυξήσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, η έρευνα δεν έχει δείξει σημαντική σχέση μεταξύ αυτής και της ίδιας της καρδιακής νόσου. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά άλλες πτυχές της υγείας, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Είναι κορεσμένο λίπος ανθυγιεινό;

Αν και η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση ορισμένων τύπων τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, αυτές οι πληροφορίες δεν μπορούν να γενικευτούν σε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά.

Για παράδειγμα, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά με τη μορφή γρήγορου φαγητού, τηγανητών προϊόντων, ζαχαρούχων ψημένων προϊόντων και μεταποιημένων κρεάτων είναι πιθανό να επηρεάσει την υγεία διαφορετικά από μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά με τη μορφή γαλακτοκομικών προϊόντων με πλήρη λιπαρά, με χόρτο κρέας και καρύδα.

Ένα άλλο πρόβλημα έγκειται στην εστίαση αποκλειστικά στα μακροθρεπτικά συστατικά και όχι στη διατροφή στο σύνολό της. Το εάν τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν ή όχι τον κίνδυνο ασθένειας εξαρτάται πιθανώς από τα τρόφιμα με τα οποία αντικαθίστανται - ή από τι αντικαθιστά - και τη συνολική ποιότητα της διατροφής.

Με άλλα λόγια, τα μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά δεν ευθύνονται για την εξέλιξη της νόσου. Οι άνθρωποι δεν καταναλώνουν μόνο λίπος ή μόνο υδατάνθρακες. Αντίθετα, αυτά τα μακροθρεπτικά συστατικά συνδυάζονται μέσω κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν ένα μείγμα μακροθρεπτικών συστατικών.

Επιπλέον, η εστίαση αποκλειστικά σε μεμονωμένα μακροθρεπτικά συστατικά και όχι στη διατροφή στο σύνολό της δεν λαμβάνει υπόψη τις επιπτώσεις των διαιτητικών συστατικών, όπως τα πρόσθετα σάκχαρα, που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία.

Ο τρόπος ζωής και οι γενετικές παραλλαγές είναι σημαντικοί παράγοντες κινδύνου που πρέπει να ληφθούν υπόψη, καθώς και οι δύο έχουν αποδειχθεί ότι επηρεάζουν τη συνολική υγεία, τις διατροφικές ανάγκες και τον κίνδυνο ασθενειών.

Είναι σαφές ότι η επίδραση της διατροφής στο σύνολό της είναι δύσκολο να ερευνηθεί.

Για αυτούς τους λόγους, είναι σαφές ότι απαιτούνται μεγαλύτερες, καλά σχεδιασμένες μελέτες για να διαχωριστούν οι συσχετίσεις από τα γεγονότα.

Τα μεμονωμένα μακροθρεπτικά συστατικά δεν ευθύνονται για την εξέλιξη της νόσου. Αντίθετα, είναι η διατροφή στο σύνολό της που έχει σημασία.

Κορεσμένο λίπος ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μπορούν να απολαμβάνουν ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Τα προϊόντα καρύδας, όπως νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη και λάδι καρύδας, γιαούρτι πλήρους γάλακτος που τρέφεται με χόρτο και κρέας με χόρτο είναι μερικά παραδείγματα εξαιρετικά θρεπτικών τροφίμων που συγκεντρώνονται σε κορεσμένα λιπαρά που μπορεί να επηρεάσουν θετικά την υγεία.

Για παράδειγμα, οι έρευνες έδειξαν ότι η πλήρης πρόσληψη γαλακτοκομικών λιπαρών έχει ουδέτερη ή προστατευτική επίδραση στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ενώ η πρόσληψη λαδιού καρύδας έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει την HDL (καλή) χοληστερόλη και μπορεί να ωφελήσει την απώλεια βάρους (,).

Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση μεταποιημένων τροφών πλούσιων σε κορεσμένα λίπη, συμπεριλαμβανομένων των γρήγορων φαγητών και των τηγανισμένων τροφίμων, συνδέεται σταθερά με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και πολλών άλλων καταστάσεων υγείας (,).

Η έρευνα έχει επίσης συσχετίσει διατροφικές μορφές πλούσιες σε μη επεξεργασμένα τρόφιμα με προστασία από διάφορες καταστάσεις, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας και των καρδιακών παθήσεων, και τη μείωση των παραγόντων κινδύνου ασθένειας, ανεξάρτητα από τη διατροφική σύνθεση μακροθρεπτικών συστατικών (,,,,,).

Αυτό που έχει καθιερωθεί μέσα από δεκαετίες έρευνας είναι ότι μια υγιεινή, προστατευτική από τις ασθένειες διατροφή θα πρέπει να είναι πλούσια σε θρεπτικά, ολόκληρα τρόφιμα, ειδικά σε φυτικές τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αν και είναι σαφές ότι μπορούν να συμπεριληφθούν και θρεπτικά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Θυμηθείτε, ανεξάρτητα από το διατροφικό πρότυπο που επιλέγετε, το πιο σημαντικό είναι η ισορροπία και η βελτιστοποίηση - όχι η παράλειψη.

Μια υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι πλούσια σε ολόκληρα, θρεπτικά τρόφιμα, ανεξάρτητα από τη σύνθεση των μακροθρεπτικών συστατικών. Τα κορεσμένα λίπη μπορούν να συμπεριληφθούν ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Η κατώτατη γραμμή

Τα κορεσμένα λίπη θεωρούνται ανθυγιεινά εδώ και δεκαετίες. Ωστόσο, η τρέχουσα έρευνα υποστηρίζει το γεγονός ότι θρεπτικές τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορούν πράγματι να συμπεριληφθούν ως μέρος μιας υγιεινής, στρογγυλής διατροφής.

Αν και η έρευνα για τη διατροφή τείνει να επικεντρώνεται σε μεμονωμένα μακροθρεπτικά συστατικά, είναι πολύ πιο χρήσιμο να εστιάζουμε στη διατροφή στο σύνολό της όσον αφορά τη συνολική πρόληψη της υγείας και των ασθενειών.

Απαιτούνται μελλοντικές καλά σχεδιασμένες μελέτες για την πλήρη κατανόηση της πολύπλοκης σχέσης μεταξύ των μεμονωμένων μακροθρεπτικών συστατικών και της συνολικής υγείας, συμπεριλαμβανομένου του κορεσμένου λίπους.

Ωστόσο, αυτό που είναι γνωστό είναι ότι ακολουθώντας μια δίαιτα πλούσια σε ολόκληρα, τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πιο σημαντικά για την υγεία, ανεξάρτητα από το διατροφικό πρότυπο που επιλέγετε να ακολουθήσετε.