Ακονίστε τις δεξιότητες μαχαιριού της κουζίνας σας με την Judy Joo

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Η βάση ενός τέλεια μαγειρεμένου γεύματος είναι η καλή προετοιμασία και αυτό ξεκινά με την τεχνική κοπής, λέει Σχήμα συνεισφέρουσα συντάκτρια Judy Joo, εκτελεστική σεφ στο Playboy Club London, κριτής για Iron Chef Αμερική, και ένας Iron Chef στη βρετανική έκδοση της παράστασης. Εδώ, μοιράζεται τις ειδικές συμβουλές της για το πώς να τα κόψετε όλα σωστά.

Βήμα 1: Χρησιμοποιήστε ένα κράτημα "τσοκ".

Οι μάγειρες του σπιτιού τείνουν να κρατούν τα μαχαίρια του σεφ τους από τα χερούλια, αλλά είναι πιο ασφαλές να ανεβάζετε τη λαβή σας ψηλότερα. Οι επαγγελματίες το αποκαλούν "πνιγμό": Το χέρι σας πρέπει να ακουμπά το προστατευτικό δακτύλου ή την κορυφογραμμή όπου το μέταλλο συναντά τη λαβή, με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας να πιάνουν την επίπεδη άκρη της λεπίδας. Το κράτημα εξισορροπεί το βάρος του μαχαιριού, ώστε να έχετε περισσότερο έλεγχο κατά το κόψιμο. Για μικρότερες λεπίδες, όπως μαχαίρια, μπορείτε απλά να πιάσετε τη λαβή.

Βήμα 2: Επικεντρωθείτε

Τις περισσότερες φορές, θα κόψετε με το κέντρο της λεπίδας. Αλλά όταν εργάζεστε με αντικείμενα που κόβονται πιο σκληρά, όπως καρότα και κοτόπουλο, στρέψτε την εστίαση στο πίσω μέρος ή στη φτέρνα του μαχαιριού για να προσφέρετε βαρύτητα και δύναμη. Για ευαίσθητα αντικείμενα ή σκοράρισμα (μικρές περικοπές σε κρέας, ψάρι και λαχανικά για να επιτρέψει τη διαπέραση των μαρινάδων), χρησιμοποιήστε την άκρη και όχι το κέντρο.

Βήμα 3: Προστατέψτε τα ψηφία σας

Τυλίξτε τα δάχτυλά σας κάτω από τις αρθρώσεις σας και τοποθετήστε τα πάνω στο φαγητό για να το κρατήσετε στη θέση του. Στη συνέχεια, κόψτε σε φέτες έτσι ώστε η λεπίδα του μαχαιριού να βρίσκεται δίπλα στις αρθρώσεις σας, ενώ τα δάχτυλά σας είναι κρυμμένα με ασφάλεια.

Τώρα που είστε εξοικειωμένοι με τα βασικά, παρακολουθήστε τα παρακάτω εκπαιδευτικά βίντεο για περισσότερες συμβουλές σχετικά με την αντιμετώπιση δύσκολων αντικειμένων και την εξοικείωση με την τέχνη του ζαχαρωτού λαχανικών.

Αξιολόγηση για