Γιατί το Skyr είναι θρεπτικό και εξαιρετικά υγιεινό

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Skyr;
• Το Skyr είναι πλούσιο σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά
• Το υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες σας κρατά πλήρη
• Μπορεί να προστατεύσει από την οστεοπόρωση
• Μπορεί να προωθήσει την υγεία της καρδιάς
• Υποστηρίζει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
• Το Skyr μπορεί να μην είναι για όλους
• Πώς να απολαύσετε το Skyr
• Η κατώτατη γραμμή

Το Skyr είναι ένα καλλιεργημένο ισλανδικό γαλακτοκομικό προϊόν που γίνεται δημοφιλές παγκοσμίως.

Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων, το skyr γενικά αναγνωρίζεται ως θρεπτική προσθήκη στη διατροφή.

Απολαμβάνεται συνήθως ως πρωινό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υγιεινό επιδόρπιο ή γλυκό σνακ ανάμεσα στα γεύματα.

Αυτό το άρθρο ρίχνει μια πιο βαθιά ματιά στο skyr, εξετάζοντας τι είναι και γιατί είναι υγιές.

Τι είναι το Skyr;

Το Skyr είναι βασικό φαγητό στην Ισλανδία για πάνω από χίλια χρόνια.

Μοιάζει πολύ με το γιαούρτι, με παρόμοια γεύση και ελαφρώς παχύτερη υφή.

Οι δημοφιλείς μάρκες περιλαμβάνουν:

• Σίγκι
• Skyr.is
• Ισλανδικές διατάξεις
• Σμάρι
• KEA Skyr

Το Skyr είναι φτιαγμένο από αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο έχει αφαιρέσει την κρέμα του. Στη συνέχεια το γάλα θερμαίνεται και προστίθενται ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων.

Μόλις το προϊόν πήξει, τεντώνεται για να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος.

Το Skyr έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια και τώρα μπορεί να βρεθεί σε πολλά παντοπωλεία σε όλο τον κόσμο.

Περίληψη: Το Skyr είναι ένα δημοφιλές ισλανδικό γαλακτοκομικό προϊόν. Φτιάχνεται με την προσθήκη καλλιεργειών βακτηρίων στο αποβουτυρωμένο γάλα και στη συνέχεια με το τέντωμα για να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος.

Το Skyr είναι πλούσιο σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά

Το Skyr συσκευάζει ένα εντυπωσιακό σύνολο θρεπτικών συστατικών.

Είναι χαμηλή σε θερμίδες, λίπη και υδατάνθρακες, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Ενώ η ακριβής περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ποικίλλει ανάλογα με την επωνυμία, μια μερίδα 6-ουγκιών (170 γραμμάρια) μερίδα αρωματισμένου σκύρου περιέχει συνήθως τα ακόλουθα (1, 2, 3):

• Θερμίδες: 110
• Πρωτεΐνη: 19 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 7 γραμμάρια
• Λίπος: 0 γραμμάρια
• Φώσφορος: 25,5% του RDI
• Ασβέστιο: 20% του RDI
• Ριβοφλαβίνη: 19% του RDI
• Βιταμίνη Β-12: 17% του RDI
• Κάλιο: 5% του RDI

Το Skyr είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς λιπαρά, αν και μερικές φορές προστίθεται κρέμα κατά την επεξεργασία, γεγονός που μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Περιέχει επίσης περισσότερη πρωτεΐνη από πολλούς άλλους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων, με περίπου 11 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 3,6 ουγκιές (100 γραμμάρια) (1).

Συγκριτικά, η ίδια ποσότητα ελληνικού γιαουρτιού περιέχει περίπου 7 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ το πλήρες γάλα περιέχει 3,2 γραμμάρια (4, 5).

Περίληψη: Το Skyr έχει χαμηλές θερμίδες αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και περιέχει επίσης σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα.

Το υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες σας κρατά πλήρη

Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη του skyr είναι η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες.

Η παραγωγή skyr απαιτεί τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερο γάλα από την παραγωγή γιαουρτιού, με αποτέλεσμα ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η πρωτεΐνη από γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να ρυθμίσει το σάκχαρο στο αίμα, να βελτιώσει την υγεία των οστών και να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας κατά την απώλεια βάρους (6, 7).

Η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να είναι ευεργετική για τη διαχείριση του βάρους, δεδομένου ότι αυξάνει την πληρότητα και μειώνει την πείνα. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όπως το γιαούρτι έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην πρόληψη της αύξησης του βάρους και της παχυσαρκίας (8).

Μια μελέτη εξέτασε το πώς τα σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως το γιαούρτι επηρέασαν την όρεξη, σε σύγκριση με τα ανθυγιεινά σνακ όπως η σοκολάτα και τα κράκερ.

Όχι μόνο η κατανάλωση γιαουρτιού οδήγησε σε μείωση της όρεξης, αλλά οδήγησε επίσης στην κατανάλωση 100 λιγότερων θερμίδων αργότερα την ημέρα (9).

Μια άλλη μελέτη συνέκρινε τις επιπτώσεις των γιαουρτών χαμηλής, μέτριας και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στην πείνα και την όρεξη. Διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γιαουρτιού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες οδήγησε σε μειωμένη πείνα, αυξημένη πληρότητα και καθυστέρηση στην επόμενη κατανάλωση αργότερα την ημέρα (10).

Τα στοιχεία δείχνουν επίσης ότι η πρωτεΐνη μπορεί να διεγείρει τη θερμογένεση που προκαλείται από τη διατροφή. Αυτό προκαλεί αύξηση του μεταβολισμού σας, επιτρέποντας στο σώμα σας να κάψει περισσότερες θερμίδες μετά τα γεύματα (11).

Περίληψη: Το Skyr είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, η οποία μπορεί να ωφελήσει την απώλεια βάρους βελτιώνοντας τον κορεσμό και μειώνοντας την όρεξη.

Μπορεί να προστατεύσει από την οστεοπόρωση

Το Skyr έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, απαραίτητο μέταλλο στη διατροφή.

Περίπου το 99% του ασβεστίου στο σώμα σας βρίσκεται στα οστά και τα δόντια σας.

Ενώ το κολλαγόνο αποτελεί την κύρια δομή των οστών σας, ένας συνδυασμός ασβεστίου και φωσφορικού είναι αυτό που τα κάνει δυνατά και πυκνά.

Σε παιδιά και εφήβους, μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη ασβεστίου σχετίζεται με αύξηση της πυκνότητας μάζας των οστών και της ανάπτυξης των οστών (12, 13).

Καθώς μεγαλώνετε, τα οστά σας αρχίζουν να χάνουν μέρος αυτής της πυκνότητας, οδηγώντας σε πορώδη οστά και μια κατάσταση γνωστή ως οστεοπόρωση (14).

Η έρευνα δείχνει ότι η αύξηση της πρόσληψης ασβεστίου μπορεί να προστατεύσει από την απώλεια οστών.

Στην πραγματικότητα, μια τριετής μελέτη σε γυναίκες έδειξε ότι η κατανάλωση περισσότερου ασβεστίου από γαλακτοκομικά τρόφιμα συνέβαλε στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας (15).

Μια άλλη μελέτη σε ηλικιωμένες γυναίκες έδειξε ότι η συμπλήρωση με ασβέστιο στην μακροπρόθεσμη αναστροφή της οστικής απώλειας που σχετίζεται με την ηλικία

Το ασβέστιο μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία τροφίμων, αλλά μόνο μία μερίδα skyr μπορεί να παρέχει το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας.

Περίληψη: Το Skyr είναι πλούσιο σε ασβέστιο, ένα βασικό μέταλλο που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από την οστική απώλεια και την οστεοπόρωση.

Μπορεί να προωθήσει την υγεία της καρδιάς

Οι καρδιακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν το 31% όλων των θανάτων (17).

Ευτυχώς, τα στοιχεία δείχνουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το skyr μπορεί να συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Αυτό πιθανότατα επειδή το γαλακτοκομείο περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο, όλα αυτά είναι σημαντικά για την υγεία της καρδιάς (18, 19, 20).

Μια 24ετής ιαπωνική μελέτη διαπίστωσε ότι για κάθε 3,5 ουγγιές (100 γραμμάρια) γαλακτοκομικών που καταναλώθηκαν, υπήρχε μείωση κατά 14% των θανάτων από καρδιακές παθήσεις (21).

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Διαπίστωσε ότι τρεις μερίδες γαλακτοκομικών την ημέρα προκάλεσαν σημαντική μείωση της συστολικής αρτηριακής πίεσης σε άνδρες με υψηλή αρτηριακή πίεση (22).

Περίληψη: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το skyr έχουν συσχετιστεί με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Υποστηρίζει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα

Το Skyr έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αλλά χαμηλή σε υδατάνθρακες, επομένως θα μπορούσε να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σας.

Όταν τρώτε, το σώμα σας σπάει τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη. Μια ορμόνη που ονομάζεται ινσουλίνη είναι τότε υπεύθυνη για τη μεταφορά της γλυκόζης στα κύτταρα σας για να χρησιμοποιηθεί ως ενέργεια.

Ωστόσο, όταν τρώτε πάρα πολλούς υδατάνθρακες, αυτή η διαδικασία δεν λειτουργεί τόσο αποτελεσματικά και μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων, με αποτέλεσμα καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (23).

Μία μελέτη 16 εβδομάδων συνέκρινε τις δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και κανονικές πρωτεΐνες. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η αντικατάσταση υδατανθράκων με πρωτεΐνη βελτίωσε σημαντικά τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα (24).

Περίληψη: Το Skyr έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα.

Το Skyr μπορεί να μην είναι για όλους

Ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να μην επωφεληθούν από την προσθήκη skyr στη διατροφή τους.

Επειδή το skyr παρασκευάζεται από γάλα, εάν είστε αλλεργικοί στην καζεΐνη ή στον ορό γάλακτος - οι δύο πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα - πρέπει να αποφύγετε το skyr.

Για αυτά τα άτομα, το skyr και άλλα προϊόντα με βάση το γάλα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση με συμπτώματα που κυμαίνονται από φούσκωμα και διάρροια έως αναφυλαξία (25).

Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, να καταλάβετε εάν είστε σε θέση να ανεχθείτε το skyr μπορεί να είναι ζήτημα δοκιμής και σφάλματος.

Η λακτόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα. Διασπάται από ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση.

Όσοι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη δεν διαθέτουν αυτό το ένζυμο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε πόνο στο στομάχι και άλλες πεπτικές παρενέργειες μετά την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν λακτόζη (26).

Ευτυχώς για αυτά τα άτομα, η διαδικασία καταπόνησης του skyr αφαιρεί περίπου το 90% της περιεκτικότητάς της σε λακτόζη, έτσι ώστε πολλά άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να ανεχθούν μέτριες ποσότητες skyr.

Ωστόσο, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πρώτα μια μικρή ποσότητα για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε αρνητικά συμπτώματα.

Περίληψη: Το Skyr περιέχει γάλα, επομένως μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργίες στο γάλα.

Πώς να απολαύσετε το Skyr

Το παραδοσιακό skyr σερβίρεται αναμεμιγμένο με λίγες κουταλιές της σούπας γάλακτος και λίγη ζάχαρη, αν και το να τρώτε απλό είναι μια πιο υγιεινή επιλογή.

Οι αρωματικές ποικιλίες skyr είναι επίσης δημοφιλείς και συνήθως γλυκαίνονται είτε με ζάχαρη είτε με τεχνητά γλυκαντικά.

Επιπλέον, συχνά συνδυάζεται με φρούτα ή μαρμελάδα για να προσθέσει λίγο γλυκύτητα για ένα επιδόρπιο.

Επιπλέον, το skyr ενσωματώνεται σε μια ποικιλία συνταγών, από flatbreads έως frittatas έως πουτίγκες και άλλα.

Μερικοί άλλοι τρόποι για να απολαύσετε το skyr περιλαμβάνουν:

• Cherry Blossom Smoothie
• Ισλανδικό κέικ Blueberry Skyr
• Σκανδιναβικό μπολ

Περίληψη: Το Skyr τρώγεται παραδοσιακά αναμεμιγμένο με γάλα και ζάχαρη, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε με διάφορους τρόπους.

Η κατώτατη γραμμή

Το Skyr είναι πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά που θα μπορούσαν να ωφελήσουν την υγεία σας.

Μπορεί επίσης να προάγει την υγεία των οστών και της καρδιάς, την απώλεια βάρους, να βοηθήσει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και να παρέχει μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης με ελάχιστες ποσότητες υδατανθράκων και λίπους.

Συνολικά, το skyr είναι μια θρεπτική τροφή που μπορεί να είναι μια υγιής προσθήκη στις περισσότερες δίαιτες.