Διατροφή με μαλακά τρόφιμα: Τρόφιμα για φαγητό και τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε

Περιεχόμενο

• Τι είναι η διατροφή με μαλακά τρόφιμα και γιατί συνταγογραφείται;
• Τρόφιμα για φαγητό σε δίαιτα με μαλακά τρόφιμα
• Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε σε μια δίαιτα με μαλακά τρόφιμα
• Ιδέες για γεύματα με μαλακό φαγητό και σνακ
• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ ιδέες
• Μεσημεριανό ιδέες
• Δείπνο ιδέες
• Χρήσιμες συμβουλές για άτομα με μαλακές δίαιτες
• Η κατώτατη γραμμή

Οι ιατροί συχνά συνταγογραφούν ειδικές δίαιτες για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να αναρρώσουν από ορισμένες ιατρικές διαδικασίες ή περιόδους ασθένειας.

Οι μαλακές δίαιτες χρησιμοποιούνται συνήθως στο κλινικό περιβάλλον και περιλαμβάνουν τρόφιμα που είναι μαλακά και εύπεπτα.

Εάν σας συνταγογραφείται μια μαλακή δίαιτα, μπορεί να αναρωτιέστε ποιες τροφές πρέπει να τρώτε και να αποφεύγετε και γιατί αρχίσατε να παίρνετε αυτήν τη δίαιτα.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τις δίαιτες με μαλακά τρόφιμα.

Τι είναι η διατροφή με μαλακά τρόφιμα και γιατί συνταγογραφείται;

Οι δίαιτες μαλακών τροφών αποτελούνται από μαλακά, εύπεπτα τρόφιμα και συνταγογραφούνται σε άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν κανονικά υφή ή πολύ εποχιακά τρόφιμα.

Οι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης συνταγογραφούσαν συνήθως αυτές τις δίαιτες σε άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις ή που αναρρώνουν από χειρουργική επέμβαση.

Οι δίαιτες με μαλακά τρόφιμα χρησιμοποιούνται σε πολλές τοποθεσίες, όπως νοσοκομεία, εγκαταστάσεις μακροχρόνιας περίθαλψης και στο σπίτι. Συνήθως παρακολουθούνται για μικρές περιόδους από λίγες ημέρες έως μερικές εβδομάδες, αν και ορισμένες περιστάσεις ενδέχεται να απαιτούν τη διατροφή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Οι μαλακές δίαιτες χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία διαταραχών κατάποσης, γνωστές συλλογικά ως δυσφαγία. Η δυσφαγία είναι συχνή σε ηλικιωμένους ενήλικες και σε άτομα με νευρολογικές διαταραχές και νευροεκφυλιστικές ασθένειες (1, 2).

Το 2002 η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας δημοσίευσε την Εθνική Διατροφική Δίαιτα (NDD), η οποία περιλαμβάνει διάφορα επίπεδα δίαιτας δυσφαγίας (3, 4):

• NDD Επίπεδο 1 - Dysphagia-Puréed: ομοιόμορφη υφή, πουτίγκα, που απαιτεί πολύ μικρή ικανότητα μάσησης
• NDD Επίπεδο 2 - Δυσφαγία-Τροποποιημένη μηχανικά: συνεκτικά, υγρά, ημιστερεά τρόφιμα, που απαιτούν λίγη μάσηση
• NDD Level 3 - Dysphagia-Advanced: μαλακά τρόφιμα που απαιτούν περισσότερη ικανότητα μάσησης
• Τακτικός: επιτρέπονται όλα τα τρόφιμα

Αν και το σημείο της τροποποίησης της υφής δίαιτες είναι η μείωση του κινδύνου αναρρόφησης και πνευμονίας σε άτομα με δυσφαγία, η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι η τροποποίηση της υφής των τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της ποιότητας ζωής και υποσιτισμού, τονίζοντας την ανάγκη για περισσότερη έρευνα (2).

Εκτός από τη δυσφαγία, οι μαλακές δίαιτες συνταγογραφούνται σε άτομα που έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση στο στόμα ή στο σαγόνι που έχουν επηρεάσει την ικανότητά τους να μασήσουν.

Για παράδειγμα, τα άτομα που έχουν υποστεί αφαίρεση δοντιών σοφίας, χειρουργική επέμβαση μεγάλου γνάθου ή χειρουργική επέμβαση οδοντικών εμφυτευμάτων μπορεί να χρειαστεί να ακολουθήσουν μια μαλακή δίαιτα για να προωθήσουν την επούλωση (5).

Οι μαλακές δίαιτες χρησιμοποιούνται επίσης ως μεταβατικές δίαιτες μεταξύ πλήρους δίαιτας με υγρό ή πουρέ και τακτικές δίαιτες σε άτομα που έχουν υποβληθεί σε κοιλιακή χειρουργική επέμβαση ή αναρρώνουν από γαστρεντερική νόσο για να επιτρέψουν στο πεπτικό σύστημα να επουλωθεί πιο αποτελεσματικά (6).

Επιπλέον, μπορούν να συνταγογραφούνται μαλακές δίαιτες σε άτομα που είναι πολύ αδύναμα για να καταναλώνουν τακτικά τρόφιμα, όπως αυτά που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία, καθώς και σε άτομα που έχουν χάσει την αίσθηση στο πρόσωπο ή το στόμα τους ή δεν μπορούν να ελέγξουν τα χείλη ή τη γλώσσα τους λόγω εγκεφαλικό επεισόδιο (7).

Παρόλο που οι δίαιτες μαλακών τροφών που χρησιμοποιούνται τόσο στο κλινικό όσο και στο σπίτι μπορούν να ποικίλλουν, οι περισσότερες που χρησιμοποιούνται βραχυπρόθεσμα είναι χαμηλές σε φυτικές ίνες και ήπιες για να διευκολύνουν την πεπτικότητα και την άνεση του ατόμου που τρώει τη διατροφή (8).

Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα άτομα πρέπει να ακολουθούν δίαιτες με μαλακά τρόφιμα για μεγαλύτερες περιόδους. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η δίαιτα μπορεί να είναι υψηλότερη σε φυτικές ίνες και πιο γευστική από τις μαλακές δίαιτες που χρησιμοποιούνται βραχυπρόθεσμα.

Οι μαλακές δίαιτες αποτελούνται από τρόφιμα που μασάται εύκολα και χωνεύονται. Συνήθως συνταγογραφούνται σε άτομα με δυσκολία στην κατάποση, σε άτομα που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στην κοιλιά και σε άτομα με άλλα ιατρικά προβλήματα.

Τρόφιμα για φαγητό σε δίαιτα με μαλακά τρόφιμα

Οι μαλακές δίαιτες χρησιμοποιούνται όταν τα τρόφιμα με κανονική υφή ή πολύ εποχιακά τρόφιμα δεν είναι ανεκτά, κάτι που μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους.

Οι μαλακές δίαιτες δεν πρέπει να συγχέονται με τις δίαιτες πουρέ. Παρόλο που οι πολτοποιημένες τροφές επιτρέπονται σε δίαιτες μαλακών τροφών, οι πολτοποιημένες δίαιτες είναι εντελώς διαφορετικές.

Συνολικά, οι μαλακές δίαιτες πρέπει να αποτελούνται από μαλακές τροφές, καθώς και εύκολες στην κατανάλωση και πέψη.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα τροφίμων που μπορείτε να απολαύσετε στις περισσότερες μαλακές δίαιτες (7, 8):

• Λαχανικά: μαλακά μαγειρεμένα καρότα, φασολάκια, ψιλοκομμένο σπανάκι, μαγειρεμένα κολοκυθάκια χωρίς σπόρους, καλά μαγειρεμένα μπρόκολα, κλπ.
• Φρούτα: μαγειρεμένα, αποφλοιωμένα μήλα ή σάλτσα μήλου, μπανάνες, αβοκάντο, ξεφλουδισμένα ώριμα ροδάκινα, μαγειρεμένα αχλάδια, πουρέ φρούτων κ.λπ.
• Αυγά: μαγειρεμένα ολόκληρα αυγά ή ασπράδια αυγού, σαλάτα αυγών
• Γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί cottage, γιαούρτι, μαλακά τυριά, πουτίγκα, κατεψυγμένα γιαούρτι κ.λπ. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλότερου λίπους συνήθως συνιστώνται σε άτομα που αναρρώνουν από γαστρεντερική χειρουργική επέμβαση ή ασθένεια.
• Σπόροι και άμυλα: πουρέ πατάτας, γλυκοπατάτες, κολοκύθια, μαγειρεμένα δημητριακά όπως κρέμα σιταριού, μαλακοί, υγροί κόκκοι όπως farro ή κριθάρι, βρεγμένες τηγανίτες, μαλακά ζυμαρικά κ.λπ.
• Κρέας, πουλερικά και ψάρια: ψιλοκομμένα ή αλεσμένα υγρά πουλερικά, μαλακό τόνο ή σαλάτα κοτόπουλου (χωρίς ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά ή φρούτα όπως σέλινο ή μήλα), ψητά ή ψητά ψάρια, μαλακά κεφτεδάκια, μαλακό τόφου κ.λπ.
• Σούπες: σούπες πουρέ ή ζωμό με μαλακά λαχανικά
• Διάφορα: σάλτσες, σάλτσες, βούτυρα με καρύδι, ζελέ και σπόροι
• Αναψυκτικά: νερό, τσάι, ανακινήσεις πρωτεϊνών και smoothies

Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές των δίαιτας μαλακών τροφών, ανάλογα με την κατάσταση που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία. Μερικά άτομα με περαιτέρω περιορισμούς ενδέχεται να μην είναι σε θέση να ανεχθούν ορισμένα τρόφιμα για διάφορους λόγους.

Επομένως, είναι πάντα καλύτερο να συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης ή έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο εάν ακολουθείτε μια μαλακή δίαιτα και έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα τρόφιμα που επιτρέπεται να τρώτε.

Μαγειρεμένα φρούτα και λαχανικά, εύκολα μασώμενες πρωτεΐνες και μαλακά άμυλα μπορούν να απολαύσουν όταν ακολουθείτε μια δίαιτα με μαλακά τρόφιμα.

Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε σε μια δίαιτα με μαλακά τρόφιμα

Πολλά τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται όταν ακολουθείτε μια δίαιτα με μαλακά τρόφιμα. Τα δύσκολα χωνευμένα τρόφιμα, καθώς και αυτά που είναι δύσκολο να μασήσουν, πρέπει να είναι περιορισμένα. Συνήθως, τα πικάντικα και πολύ όξινα τρόφιμα είναι επίσης εκτός ορίων.

Τα ακόλουθα τρόφιμα συνήθως περιορίζονται σε μαλακές δίαιτες (7, 8):

• Λαχανικά: ωμά λαχανικά, τηγανητά λαχανικά, λαχανικά με σπόρους ή φλούδες
• Φρούτα: φρέσκα φρούτα (με ορισμένες εξαιρέσεις όπως αβοκάντο και μπανάνες), φρούτα με φλούδες και σπόρους, αποξηραμένα φρούτα, εξαιρετικά όξινα φρούτα όπως λεμόνια και λάιμ
• Γαλακτοκομικά προϊόντα: σκληρά τυριά, τυριά με ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα σε αυτά, γιαούρτι με πρόσθετα συστατικά, όπως σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς
• Σπόροι και άμυλα: σκληρά κράκερ, λαστιχωτά ή φλοιώδη ψωμιά, ψωμιά και κόκκους υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες, όπως ψωμιά με σπόρους και τεμαχισμένο σιτάρι, πατάτες τηγανιτές, ποπ κορν
• Κρέας, πουλερικά και ψάρια: σκληρά κομμάτια κρέατος, τηγανητά ψάρια ή πουλερικά, ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή πουλερικών, επεξεργασμένα κρέατα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως μπέικον, οστρακοειδή, σούπες ή στιφάδο με σκληρά κομμάτια κρέατος
• Λίπη: ξηροί καρποί, σπόροι, νιφάδες καρύδας, τραγανά καρύδια
• Διάφορα: μαρμελάδες ή ζελέ, λαστιχωτές καραμέλες
• Πικάντικα ή ερεθιστικά τρόφιμα: καυτερή πιπεριά, σάλτσα ντομάτας, τρόφιμα που προωθούν το αέριο, όπως λάχανο και φασόλια, σάλτσα ταμπάσκο
• Ποτά: Το αλκοόλ, τα καφεϊνούχα ποτά ενδέχεται να περιορίζονται επίσης ανάλογα με την κατάσταση που αντιμετωπίζεται

Σημειώστε ότι ο πάροχος υγειονομικής περίθαλψης μπορεί να συστήσει περαιτέρω περιορισμούς ανάλογα με την ιατρική σας κατάσταση. Είναι σημαντικό να έχετε μια καλή κατανόηση της διατροφής που σας έχει συνταγογραφηθεί και των μεμονωμένων διατροφικών σας αναγκών.

Τρόφιμα που είναι δύσκολο να μασήσουν και να αφομοιώσουν, καθώς και πικάντικα και όξινα τρόφιμα, πρέπει συνήθως να αποφεύγονται όταν ακολουθείτε μια δίαιτα με μαλακή τροφή.

Ιδέες για γεύματα με μαλακό φαγητό και σνακ

Μετά από οποιαδήποτε περιοριστική διατροφή μπορεί να είναι απογοητευτικό, ειδικά όταν πολλά υγιεινά τρόφιμα όπως ωμά φρούτα και λαχανικά είναι εκτός ορίων.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές νόστιμες επιλογές γεύματος και σνακ για όσους ακολουθούν μαλακές δίαιτες.

Ακολουθούν μερικές ιδέες για γεύματα που μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που ακολουθούν μαλακές δίαιτες:

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ ιδέες

• ομελέτα και αβοκάντο σε φέτες
• κρέμα σιταριού με μαγειρεμένα ροδάκινα και κρεμώδες βούτυρο ανακαρδιοειδών
• κρούστα χωρίς κρούστα φτιαγμένο με αυγά, κατσικίσιο τυρί, κιμά σπανάκι και κολοκύνθη
• παρφαί γιαουρτιού με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, μπανάνα ή κονσερβοποιημένα ροδάκινα, μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς σπόρους και λείο βούτυρο αμυγδάλου

Μεσημεριανό ιδέες

• σαλάτα κοτόπουλου ή τόνου χωρίς λαχανικά
• κοτόπουλο σούπα με μαλακά χυλοπίτες, μαγειρεμένα λαχανικά και μικρά κομμάτια τρυφερό, τεμαχισμένο κοτόπουλο
• σαλάτα κουσκούς, φέτα και μαλακά λαχανικά
• υγρό μπιφτέκι σολομού με αβοκάντο

Δείπνο ιδέες

• κεφτεδάκια φτιαγμένα με αλεσμένο βόειο κρέας ή tofu μαζί με πουρέ γλυκοπατάτας
• ψητή χωματίδα με μαλακά μαγειρευτά τεύτλα και καρότα ή πουρέ πατάτας
• μαλακό κοτόπουλο και ρύζι με μαγειρεμένα πράσινα φασόλια
• βοσκή πίτα φτιαγμένη με αλεσμένη γαλοπούλα

Εκτός από τα γεύματα, πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν μια μαλακή δίαιτα μπορεί να θέλουν να συμπεριλάβουν ένα ή περισσότερα σνακ όλη την ημέρα.

Μερικές ιδέες για σνακ περιλαμβάνουν:

• τυρί cottage με μαγειρεμένα ή μαλακά κονσερβοποιημένα φρούτα
• γιαούρτι με μαγειρεμένα αποφλοιωμένα μήλα και κανέλα
• σούπα λαχανικών και σιτηρών
• καλά αναμεμιγμένα smoothies φτιαγμένα με σκόνη πρωτεΐνης, βούτυρο με καρύδι και φρούτα
• σαλάτα αυγών φτιαγμένη με πουρέ αβοκάντο
• υγρό ψωμί κολοκύθας ή μπανάνας με απαλό βούτυρο αμυγδάλου
• πολτοποιημένες σούπες λαχανικών, όπως σούπα κολοκυθιού
• μπανάνες με απαλό φυσικό φυστικοβούτυρο

Είναι σημαντικό όλα τα γεύματα και τα σνακ να είναι όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένα και να περιλαμβάνουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ειδικά για εκείνους που έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση ή έχουν υψηλότερες ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά, όπως εκείνοι με καρκίνο (9, 10).

Είναι δυνατόν να καταναλώνετε υγιεινά και νόστιμα γεύματα και σνακ όταν ακολουθείτε μια μαλακή διατροφή. Τα γεύματα και τα σνακ πρέπει να είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά για την προώθηση της επούλωσης και της συνολικής υγείας.

Χρήσιμες συμβουλές για άτομα με μαλακές δίαιτες

Παρόλο που η κατανάλωση μιας διατροφής που αποτελείται μόνο από μαλακά τρόφιμα μπορεί να είναι δύσκολη, οι ακόλουθες συμβουλές μπορεί να κάνουν ευκολότερη την παρακολούθηση μιας τέτοιας διατροφής (7, 8):

• Επιλέξτε υγιεινές επιλογές. Ενώ τα μαλακά, γεμάτα ζάχαρη τρόφιμα, όπως κέικ και αρτοσκευάσματα μπορεί να φαίνονται ελκυστικά, διασφαλίζοντας ότι καταναλώνετε υγιεινά τρόφιμα όπως λαχανικά, φρούτα και πρωτεΐνες είναι το καλύτερο για την υγεία σας. Επιλέξτε μια ποικιλία τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά.
• Περάστε το φαγητό σας. Η χρήση βοτάνων και άλλων ήπιων καρυκευμάτων μπορεί να βοηθήσει το φαγητό να είναι πιο εύγευστο.
• Εστίαση στην πρωτεΐνη. Η προσθήκη πρωτεΐνης σε κάθε γεύμα και σνακ είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα άτομα που αναρρώνουν από τη χειρουργική επέμβαση και εκείνους που υποσιτίζονται.
• Τρώτε μικρά, σταθερά γεύματα. Αντί να καταναλώνετε μεγάλα γεύματα, συνιστάται να καταναλώνετε πολλά μικρά γεύματα όλη την ημέρα όταν ακολουθείτε μια μαλακή διατροφή.
• Τρώτε αργά και μασάτε καλά. Η λήψη του χρόνου σας ενώ τρώτε και μασάτε καλά το φαγητό είναι σημαντικό για πολλούς ανθρώπους σε μαλακές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αναρρώνουν από κοιλιακή χειρουργική επέμβαση και με νευρολογικές παθήσεις. Καθίστε σε όρθια θέση και πάρτε μικρές γουλιά υγρού ανάμεσα στα τσιμπήματα.
• Προγραμματίστε γεύματα εκ των προτέρων. Η εύρεση γευμάτων που να λειτουργούν με μηχανική μαλακή διατροφή μπορεί να είναι δύσκολη. Ο προγραμματισμός γευμάτων εκ των προτέρων μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του άγχους και να διευκολύνει το γεύμα.
• Διατηρήστε τις συσκευές εύχρηστες. Τα μπλέντερ, τα σουρωτήρια και οι επεξεργαστές τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία νόστιμων, εγκεκριμένων με μαλακή διατροφή συνταγών.

Συνήθως, οι μαλακές δίαιτες χρησιμοποιούνται ως μεταβατικές δίαιτες για μικρές χρονικές περιόδους έως ότου ένα άτομο είναι έτοιμο να αρχίσει να τρώει ξανά μια δίαιτα κανονικής συνέπειας.

Ο πάροχος υγειονομικής περίθαλψης θα σας δώσει οδηγίες για το πόσο καιρό θα πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα με μαλακά τρόφιμα, ενώ ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος μπορεί να σας παράσχει οποιαδήποτε άλλη σχετική πληροφορία.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή ανησυχίες σχετικά με την παρακολούθηση μιας δίαιτας με μαλακά τρόφιμα ή τον τρόπο μετάβασης σε μια δίαιτα κανονικής συνέπειας, ζητήστε τη συμβουλή του ιατρού σας.

Η επιλογή θρεπτικών τροφίμων, η εστίαση στην πρωτεΐνη, ο προγραμματισμός μπροστά, η τακτική κατανάλωση μικρών γευμάτων και ο χρόνος σας ενώ τρώτε είναι όλες έξυπνες συμβουλές για άτομα που ακολουθούν δίαιτες με μαλακά τρόφιμα.

Η κατώτατη γραμμή

Οι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης συνήθως συνταγογραφούν δίαιτες μαλακών τροφών για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να ανακάμψουν από χειρουργική επέμβαση και ασθένεια και να διευκολύνουν το μάσημα και την πέψη των τροφίμων.

Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα με μαλακά τρόφιμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε μαλακά, εύπεπτα τρόφιμα και να αποφεύγετε τροφές που είναι δύσκολο να μασάτε ή να χωνεύετε. Τα πικάντικα και δυνητικά ερεθιστικά τρόφιμα πρέπει επίσης να αποφεύγονται.

Παρόλο που μπορεί να είναι δύσκολο να ακολουθηθεί μια δίαιτα με μαλακά τρόφιμα, χρησιμοποιείται για την προώθηση της ανάρρωσης, επομένως είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες του παρόχου υγειονομικής περίθαλψης και να συμμορφώνεστε έως ότου είστε έτοιμοι να επιστρέψετε σε μια κανονική δίαιτα.