Καλαμάρια και χοληστερόλη: Το καλαμάρι

Περιεχόμενο

• Είναι το καλαμάρι μια υγιεινή τροφή;
• Διατίθενται συμπληρώματα καλαμαριών
• Μαγείρεμα με καλαμάρια
• Ψητό καλαμάρι με λεμόνι και μαϊντανό
• Καλαμάρι ψημένο χωρίς γλουτένη
• Καλαμάρι με τηγανητά ψάρια
• Καλαμάρι φούρνου

Αγαπάτε το καλαμάρι αλλά όχι τη χοληστερόλη που συνοδεύει; Αυτό είναι το δίλημμα για πολλούς ανθρώπους που απολαμβάνουν τηγανητό καλαμάρι.

Το καλαμάρι ανήκει στην ίδια οικογένεια με στρείδια, χτένια και χταπόδια. Συχνά σερβίρεται τηγανητό, το οποίο είναι γνωστό ως καλαμάρι και η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά τείνει να είναι πολύ υψηλή λόγω του λαδιού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία τηγανίσματος. Το αν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα ή trans λιπαρά εξαρτάται από τον τύπο του λαδιού που επιλέγεται για τηγάνισμα. Ωστόσο, σερβίρεται μόνο του, το καλαμάρι μπορεί να είναι αρκετά υγιεινό λόγω των χαμηλών ποσοτήτων κορεσμένου λίπους.

Είναι το καλαμάρι μια υγιεινή τροφή;

Τα ζωικά προϊόντα είναι οι μόνες διαιτητικές πηγές χοληστερόλης. Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα ζωικά προϊόντα, το καλαμάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Τα κορεσμένα λιπαρά και τα trans λιπαρά συνήθως προειδοποιούνται για άτομα με υψηλή χοληστερόλη από επαγγελματίες υγείας. Όταν το καλαμάρι τηγανίζεται και μετατρέπεται σε καλαμάρι, το συνολικό λίπος και πιθανώς η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά αυξάνεται. Στην ουσία, αυτό που διαφορετικά είναι μια σχετικά υγιεινή τροφή μπορεί να γίνει αρκετά ανθυγιεινό.

Μια μερίδα 3 ουγγιών άψητου καλαμαριού περιέχει περίπου 198 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης και 13,2 γραμμάρια πρωτεΐνης μαζί με 0,3 γραμμάρια ολικού κορεσμένου λίπους. Περιέχει επίσης υγιή λίπη: 0,09 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους και 0,4 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους.

Η American Heart Association συνιστά να τρώτε όχι περισσότερο από 5-6 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων σας από κορεσμένα λιπαρά την ημέρα εάν ο στόχος σας είναι να μειώσετε τα «κακά» επίπεδα χοληστερόλης σας, που ονομάζονται λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL). Σε δίαιτα 2.000 θερμίδων, αυτό ισούται με 11-13 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Συμβουλεύουν επίσης τη μείωση ή την αποφυγή των λιπαρών. Το FDA έχει αποφασίσει ότι τα trans λιπαρά από μερικώς υδρογονωμένα έλαια (PHO) δεν αναγνωρίζονται γενικά ως ασφαλή (GRAS) και επί του παρόντος καταβάλλουν προσπάθειες να κάνουν οι κατασκευαστές τροφίμων να αφαιρέσουν πλήρως τα PHO από τα τρόφιμα.

Συνιστάται η κατανάλωση περισσότερων ακόρεστων λιπών, συμπεριλαμβανομένων των μονοακόρεστων και πολυακόρεστων. Αυτά τα λίπη μπορούν να σας βοηθήσουν να αυξήσετε τα επίπεδα λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL), την «καλή» χοληστερόλη. Το HDL μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση του κακού LDL.

Διατίθενται συμπληρώματα καλαμαριών

Για να αφαιρέσετε πραγματικά την καλοσύνη από το καλαμάρι, το καλαμάρι διατίθεται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής. Λέγεται ότι είναι πιο βιώσιμο από άλλα ιχθυέλαια, επειδή είναι κατασκευασμένο από το υποπροϊόν καλαμαριών ποιότητας τροφίμων και δεν καλλιεργείται άμεσα.

Τα τελευταία χρόνια, το έλαιο καλαμαριού έχει αποκτήσει μεγάλη θετική προσοχή στα μέσα για τα λιπαρά οξέα του με ωμέγα-3. Πολλοί άνθρωποι παίρνουν συμπληρώματα ωμέγα-3 ή στρέφονται στην κατανάλωση περισσότερων τροφών με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - όπως ο σολομός - λόγω των καρδιαγγειακών οφελών, τα οποία περιλαμβάνουν την ικανότητά τους να αυξάνουν τα επίπεδα HDL.

Μαγείρεμα με καλαμάρια

Ακολουθούν μερικές συνταγές που αφορούν το καλαμάρι, αλλά δεν σας απαιτούν να τηγανίσετε!

Ψητό καλαμάρι με λεμόνι και μαϊντανό

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού και φρέσκα καρυκεύματα. Το ψήσιμο του καλαμαριού σας με ένα λιπαρό ελαιόλαδο το διατηρεί νόστιμο, αλλά και χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά.

Καλαμάρι ψημένο χωρίς γλουτένη

Είναι όνειρο; Οι φαγητοί με δυσανεξία στη γλουτένη θα λατρέψουν αυτήν τη συνταγή για το αγαπημένο καλαμάρι happy hour. Το ψήσιμο, αντί το τηγάνισμα, το διατηρεί υγιές στην καρδιά και τα ψωμιά δεν περιέχουν γλουτένη. Πάρτε τη συνταγή!

Καλαμάρι με τηγανητά ψάρια

Θέλετε την αίσθηση και την εμφάνιση του τηγανητού καλαμαριού χωρίς όλο το ανθυγιεινό λίπος; Αυτή η εναλλακτική λύση για το παραδοσιακό τηγανητό καλαμάρι ενσωματώνει τις φρυγανιές Panko στην κρούστα. Στη συνέχεια ψήνεται το καλαμάρι, που είναι μια πιο υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος από το τηγάνισμα.

Καλαμάρι φούρνου

Ψήστε το καλαμάρι και καρυκεύστε το με μπαχαρικά πάπρικας ή Μέσης Ανατολής όπως το za'atar! Το καλαμάρι θα αναπτυχθεί και θα φουσκώσει καθώς μαγειρεύουν, με αποτέλεσμα το καλαμάρι να είναι τόσο ζουμερό όσο και λαστιχωτό. Πάρτε τη συνταγή!