Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκοπατάτας και πατατών;

Περιεχόμενο

• Διαφορετικές οικογένειες φυτών
• Και τα δύο είναι θρεπτικά
• Διαφορετικοί γλυκαιμικοί δείκτες
• Και οι δύο μπορούν να χωρέσουν σε μια ισορροπημένη διατροφή
• Πώς να τα προετοιμάσετε με υγιείς τρόπους
• Πώς να ξεφλουδίσετε πατάτες
• Η κατώτατη γραμμή

Οι γλυκοπατάτες και οι κανονικές πατάτες είναι και τα δύο κονδυλώδη λαχανικά ρίζας, αλλά διαφέρουν στην εμφάνιση και τη γεύση.

Προέρχονται από ξεχωριστές οικογένειες φυτών, προσφέρουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά και επηρεάζουν διαφορετικά το σάκχαρο στο αίμα σας.

Αυτό το άρθρο περιγράφει τις κύριες διαφορές μεταξύ γλυκοπατάτας και άλλων ποικιλιών πατάτας, καθώς και πώς να τις προετοιμάσετε με υγιείς τρόπους.

Διαφορετικές οικογένειες φυτών

Οι γλυκές και κανονικές πατάτες θεωρούνται αμφότερες τα λαχανικά ρίζας, αλλά σχετίζονται μόνο μακρινά.

Οι γλυκοπατάτες είναι από την πρωινή οικογένεια δόξας, Convolvulaceaeκαι οι λευκές πατάτες είναι νυχτικά, ή Solanaceae. Το βρώσιμο μέρος αυτών των φυτών είναι οι κόνδυλοι που αναπτύσσονται στις ρίζες.

Και οι δύο ποικιλίες είναι εγγενείς σε περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, αλλά τώρα τρώγονται σε όλο τον κόσμο.

Οι γλυκοπατάτες έχουν συνήθως καφέ δέρμα και πορτοκαλί σάρκα, αλλά έρχονται επίσης σε μοβ, κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες. Οι κανονικές πατάτες έρχονται σε αποχρώσεις του καφέ, του κίτρινου και του κόκκινου και έχουν λευκή ή κίτρινη σάρκα.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες άλλες χώρες, οι γλυκοπατάτες ονομάζονται συχνά γιαμ, παρόλο που είναι διαφορετικά είδη.

Οι γλυκές και κανονικές πατάτες είναι και τα δύο ριζικά λαχανικά. Σχετίζονται μακρινά, αλλά προέρχονται από διαφορετικές οικογένειες.

Και τα δύο είναι θρεπτικά

Οι γλυκοπατάτες συχνά χαρακτηρίζονται ως πιο υγιείς από τις λευκές πατάτες, αλλά στην πραγματικότητα, και οι δύο τύποι μπορεί να είναι εξαιρετικά θρεπτικοί.

Ακολουθεί μια σύγκριση θρεπτικών συστατικών 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) λευκής και γλυκοπατάτας με το δέρμα, αντίστοιχα (,):

Ενώ οι κανονικές και γλυκοπατάτες είναι συγκρίσιμες με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, οι λευκές πατάτες παρέχουν περισσότερο κάλιο, ενώ οι γλυκοπατάτες έχουν απίστευτα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α.

Και οι δύο τύποι πατάτας περιέχουν επίσης άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις.

Οι γλυκοπατάτες, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων και μοβ ποικιλιών, είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση της βλάβης των κυττάρων στο σώμα σας που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες (3, 4).

Οι κανονικές πατάτες περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντικαρκινικά και άλλα ευεργετικά αποτελέσματα σε μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων (,).

Και οι δύο τύποι πατάτας είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και βιταμίνες B6 και C. Οι λευκές πατάτες είναι υψηλότερες σε κάλιο, ενώ οι γλυκοπατάτες περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α.

Διαφορετικοί γλυκαιμικοί δείκτες

Διαφορετικοί τύποι πατάτας διαφέρουν επίσης στον γλυκαιμικό τους δείκτη (GI), ένα μέτρο για το πώς μια συγκεκριμένη τροφή επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα σας ().

Τα τρόφιμα με GI 70 ή υψηλότερο προκαλούν ταχύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με τρόφιμα με μέσο GI 56-69 ή χαμηλό GI 55 ή λιγότερο.

Ανάλογα με τον τύπο και τη διαδικασία μαγειρέματος, οι γλυκοπατάτες μπορεί να έχουν GI 44–94. Οι ψητές γλυκοπατάτες τείνουν να έχουν πολύ υψηλότερο GI από τις βρασμένες λόγω του τρόπου με τον οποίο τα άμυλα ζελατινοποιούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (8).

Το GI των κανονικών πατατών ποικίλλει επίσης. Για παράδειγμα, οι βραστές κόκκινες πατάτες έχουν GI 89 ενώ οι ψητές πατάτες Russet έχουν GI 111 (8).

Άτομα που έχουν διαβήτη ή άλλα προβλήματα σακχάρου στο αίμα μπορεί να επωφεληθούν από τον περιορισμό των τροφίμων με υψηλό GI. Επομένως, συνιστάται συχνά να επιλέγετε γλυκοπατάτες από λευκές πατάτες, καθώς η γλυκιά ποικιλία έχει γενικά χαμηλότερο GI.

Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο η κατανάλωση πατάτας επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα σας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της πατάτας, το μέγεθος της μερίδας και τη μέθοδο μαγειρέματος. Ενώ ορισμένες ποικιλίες γλυκοπατάτας μπορεί να έχουν χαμηλότερο GI από τις κανονικές πατάτες, άλλες όχι.

Η επίδραση που έχει η κατανάλωση πατάτας στο σάκχαρο στο αίμα σας, γνωστή ως GI, ποικίλλει μεταξύ διαφορετικών τύπων γλυκών και κανονικών πατατών.

Και οι δύο μπορούν να χωρέσουν σε μια ισορροπημένη διατροφή

Τόσο οι γλυκές όσο και οι κανονικές πατάτες παρέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και ενεργειακούς υδατάνθρακες και μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει μια ποικιλία άλλων υγιεινών τροφίμων.

Πώς να τα προετοιμάσετε με υγιείς τρόπους

Αν και οι πατάτες είναι εξαιρετικά θρεπτικές, συχνά παρασκευάζονται με ανθυγιεινούς τρόπους.

Για παράδειγμα, οι λευκές πατάτες μπορούν να μετατραπούν σε τηγανητές πατάτες, να πολτοποιηθούν με βούτυρο και κρέμα γάλακτος ή να ψηθούν και να συμπληρωθούν με συστατικά υψηλής θερμίδας.

Επιπλέον, οι γλυκοπατάτες μπορούν να συνδυαστούν με ζάχαρη, marshmallows ή άλλα λιγότερο υγιή συστατικά.

Για να προετοιμάσετε γλυκές ή κανονικές πατάτες με υγιεινό τρόπο, δοκιμάστε να βράσετε ή να τις ψήσετε, κρατήστε το δέρμα για περισσότερες ίνες και σερβίρετε με φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά αντί για τυρί, βούτυρο και αλάτι.

Εάν ανησυχείτε για τον αντίκτυπο αυτών των λαχανικών ρίζας στο σάκχαρό σας, επιλέξτε βραστές πατάτες.

Η σύζευξη πατατών με τρόφιμα που έχουν λιγότερους υδατάνθρακες, όπως άπαχες πρωτεΐνες και μη αμυλούχα λαχανικά, μπορεί επίσης να περιορίσει την επίδρασή τους στο σάκχαρο στο αίμα.

Τόσο οι γλυκές όσο και οι κανονικές πατάτες μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Ψήνουμε ή βράζουμε πατάτες αντί να τηγανίζουμε και κολλάμε σε θρεπτικά καλύμματα.

Πώς να ξεφλουδίσετε πατάτες

Η κατώτατη γραμμή

Οι γλυκοπατάτες διαφέρουν από άλλες ποικιλίες πατάτας στην εμφάνιση, τη γεύση και τη διατροφή.

Τόσο οι γλυκές όσο και οι κανονικές πατάτες παρέχουν μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, όπως υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά. Ενώ οι λευκές πατάτες είναι υψηλότερες σε κάλιο, οι γλυκοπατάτες παρέχουν πολύ περισσότερη βιταμίνη Α.

Οι πατάτες μπορεί επίσης να επηρεάσουν διαφορετικά το σάκχαρο στο αίμα σας, αν και αυτό εξαρτάται από τον τύπο, το μέγεθος της μερίδας και άλλους παράγοντες.

Συνολικά, τόσο οι γλυκές όσο και οι κανονικές πατάτες μπορούν να χωρέσουν σε μια υγιεινή διατροφή όταν παρασκευάζονται με θρεπτικούς τρόπους.