Αλλεργίες και συνταγές ντομάτας

Περιεχόμενο

• Συμπτώματα αλλεργίας στην τομάτα
• Έκζεμα αλλεργίας στην τομάτα
• Δοκιμές και θεραπεία
• Συνταγές αλλεργίας τομάτας
• Σάλτσα Άλφρεντο
• Σάλτσα μπεσαμέλ (για πίτσες ή ζυμαρικά)
• Ιαπωνική σάλτσα ζυμαρικών χωρίς ντομάτα

Αλλεργίες ντομάτας

Η αλλεργία στην τομάτα είναι υπερευαισθησία τύπου 1 στις ντομάτες. Οι αλλεργίες τύπου 1 είναι συνήθως γνωστές ως αλλεργίες επαφής. Όταν ένα άτομο με αυτόν τον τύπο αλλεργίας έρχεται σε επαφή με ένα αλλεργιογόνο, όπως μια ντομάτα, οι ισταμίνες απελευθερώνονται σε εκτεθειμένες περιοχές όπως το δέρμα, η μύτη και οι αναπνευστικές και πεπτικές οδούς. Με τη σειρά του, αυτό προκαλεί αλλεργική αντίδραση.

Παρά το γεγονός ότι οι ντομάτες και τα προϊόντα με βάση την ντομάτα είναι μερικά από τα τρόφιμα που καταναλώνονται περισσότερο στη δυτική διατροφή, οι αλλεργίες στην τομάτα είναι εξαιρετικά σπάνιες. Ένα άτομο με αλλεργία στην ντομάτα είναι επίσης επιρρεπές σε αλλεργικές αντιδράσεις με άλλα νυχτικά, όπως πατάτες, καπνός και μελιτζάνα. Συχνά, άτομα με αλλεργία στην ντομάτα θα έχουν επίσης μια διασταυρούμενη αντίδραση στο λατέξ (σύνδρομο λατέξ-φρούτων).

Συμπτώματα αλλεργίας στην τομάτα

Τα συμπτώματα αλλεργίας στην τομάτα εμφανίζονται συνήθως λίγο μετά την κατανάλωση του αλλεργιογόνου. Περιλαμβάνουν:

• δερματικό εξάνθημα, έκζεμα ή κνίδωση (κνίδωση)
• κοιλιακές κράμπες, ναυτία, έμετο ή διάρροια
• αίσθημα κνησμού στο λαιμό
• βήχας, φτέρνισμα, συριγμό ή ρινική καταρροή
• πρήξιμο του προσώπου, του στόματος, της γλώσσας ή του λαιμού (αγγειοοίδημα)
• αναφυλαξία (πολύ σπάνια)

Έκζεμα αλλεργίας στην τομάτα

Το έκζεμα εμφανίζεται μόνο σε περίπου 10 τοις εκατό των ατόμων με τροφικές αλλεργίες. Ωστόσο, οι ντομάτες (μαζί με τους ξηρούς καρπούς) θεωρούνται ερεθιστικές για εκείνους με έκζεμα. Τα συμπτώματα του εκζέματος που σχετίζονται με την αλλεργία συνήθως εμφανίζονται αμέσως μετά την έκθεση στο αλλεργιογόνο και μπορεί να περιλαμβάνουν υποτροπιάζοντα εξανθήματα, σοβαρό κνησμό, πρήξιμο και ερυθρότητα.

Δοκιμές και θεραπεία

Μια αλλεργία στην ντομάτα μπορεί να επιβεβαιωθεί είτε με μια δοκιμή δερματικής τσίμπημα είτε με εξέταση αίματος που ανιχνεύει ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE). Η αποφυγή είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά οι αλλεργίες της τομάτας μπορούν συνήθως να αντιμετωπιστούν επιτυχώς με αντιισταμινικά και η τοπική στεροειδής αλοιφή μπορεί να είναι χρήσιμη κατά τη θεραπεία ενός αλλεργικού εξανθήματος.

Συνταγές αλλεργίας τομάτας

Επειδή οι ντομάτες είναι η βάση τόσων πολλών από τα πιάτα που οι Δυτικοί απολαμβάνουν να τρώνε, μπορεί να είναι απογοητευτικό για ένα άτομο με αλλεργία από ντομάτα να αποφύγει τα τρόφιμα που τους αρέσει, όπως πίτσα και ζυμαρικά. Ωστόσο, με λίγη ευφυΐα και προετοιμασία, ένα άτομο με αλλεργία μπορεί να βρει τρόπους να ξεπεράσει τις ντομάτες. Εξετάστε τις ακόλουθες αντικαταστάσεις:

Σάλτσα Άλφρεντο

Κάνει 2 μερίδες.

Συστατικά

• 8 υγρές ουγγιές βαριά κρέμα γάλακτος
• 1 κρόκος αυγού
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Romano
• 2 κουταλιές τυρί παρμεζάνα τριμμένη
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι για γεύση

Οδηγίες

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε βαριά κρέμα. Ανακατέψτε το παρμεζάνα και το τυρί Romano, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει, ανακατεύουμε στον κρόκο του αυγού. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μεταξύ 3 και 5 λεπτών. Επάνω με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλοι τύποι τυριών εάν είναι επιθυμητό.

Σάλτσα μπεσαμέλ (για πίτσες ή ζυμαρικά)

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• 4 κουταλιές βούτυρο
• 1 φλιτζάνι μισό και μισό
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές κρεμμύδι τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
• 1 αποξηραμένο θυμάρι
• 1 πιπέρι αλεσμένο πιπέρι καγιέν

Οδηγίες

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Προσθέστε κρύο μισό και μισό και κρύο απόθεμα μαζί. Ανακατέψτε καλά. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συχνά μέχρι να παχύ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα άλλα καρυκεύματα.

Ιαπωνική σάλτσα ζυμαρικών χωρίς ντομάτα

Κάνει 8 μερίδες.

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια νερό
• 1 1/2 κιλά καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 3 μεγάλα τεύτλα, σε κύβους
• 3 μίσχοι σέλινο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές κόκκινο kome miso
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
• 2 κουταλιές της σούπας (ή κουζού), διαλυμένη σε 1/4 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

Σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό, λαχανικά, φύλλα δάφνης και miso. Καλύψτε και βράστε μέχρι πολύ μαλακό (15 έως 20 λεπτά). Πουρέ λαχανικά, χρησιμοποιώντας ζωμό που έχει απομείνει ανάλογα με τις ανάγκες. Επιστροφή στο pot. Σοτάρετε το σκόρδο και προσθέστε τη σάλτσα μαζί με ελαιόλαδο, βασιλικό, ρίγανη και βερίκοκο. Σιγοβράστε για επιπλέον 15 έως 20 λεπτά. Περίοδος για γεύση.