Η αλήθεια για το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Βρίσκεται σε τρόφιμα που κυμαίνονται από σόδα και σάλτσες σαλάτας μέχρι αλλαντικά και ψωμί σίτου, αυτό το γλυκαντικό βρίσκεται στο επίκεντρο μιας από τις πιο έντονες συζητήσεις στην ιστορία της διατροφής. Είναι όμως πραγματικά επικίνδυνο για την υγεία και τη μέση σας; Η Cynthia Sass, R.D., ερευνά.

Αυτές τις μέρες δεν μπορείτε να ανοίξετε την τηλεόραση χωρίς να ακούσετε κάτι για το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS). Βασικό στοιχείο στους διαδρόμους μπισκότων και αναψυκτικών, το πρόσθετο κρύβεται επίσης σε ορισμένα απροσδόκητα μέρη, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, επεξεργασμένα κρέατα, συσκευασμένο ψωμί, δημητριακά και καρυκεύματα. Η δημοτικότητά του στους κατασκευαστές είναι απλή, πραγματικά: Είναι ένας φθηνός τρόπος για να προσθέσετε γλυκύτητα στα τρόφιμα, ενώ παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.

Αλλά για τον καταναλωτή, τα "νέα" για το HFCS είναι λίγο πιο σκοτεινά. Είναι ο διατροφικός δαίμονας πίσω από την κρίση παχυσαρκίας και μια σειρά χρόνιων καταστάσεων υγείας, λένε οι κριτικοί. Ωστόσο, οι διαφημίσεις από το Corn Refiners Association αναφέρουν τα οφέλη του γλυκαντικού, διατηρώντας το απόλυτα ασφαλές όταν καταναλώνονται με μέτρο. Και ταυτόχρονα, εταιρείες όπως η Pepsi και η Kraft αφαιρούν το HFCS από μερικά από τα προϊόντα τους και επιστρέφουν στην παλιά καλή ζάχαρη. Τι να πιστέψεις λοιπόν; Ζητήσαμε από τους ειδικούς να σταθμίσουν τέσσερις από τις διαμάχες γύρω από το γλυκαντικό.

1. Ισχυρισμός: Είναι απολύτως φυσικό.

Αλήθεια: Για τους υποστηρικτές, το γεγονός ότι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη προέρχεται από καλαμπόκι το αφαιρεί τεχνικά από την κατηγορία των «τεχνητών συστατικών». Αλλά άλλοι δεν συμμερίζονται αυτήν την αντίληψη, επισημαίνοντας τη σύνθετη σειρά χημικών αντιδράσεων που απαιτούνται για τη δημιουργία του φυτικού γλυκαντικού. Για την παρασκευή HFCS, το σιρόπι καλαμποκιού (γλυκόζη) υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένζυμα για τη μετατροπή του σε φρουκτόζη, εξηγεί ο George Bray, M.D., ειδικός στην παχυσαρκία και τον μεταβολισμό στο Κέντρο Βιοϊατρικής Έρευνας Pennington στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Λουιζιάνα. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με καθαρό σιρόπι καλαμποκιού για να παράγει μια ουσία που είναι 55 τοις εκατό φρουκτόζη και 45 τοις εκατό γλυκόζη. Αν και η επιτραπέζια ζάχαρη έχει παρόμοια σύνθεση (αναλογία φρουκτόζης προς γλυκόζη 50-50), οι δεσμοί μεταξύ φρουκτόζης και σακχαρόζης διαχωρίζονται κατά την επεξεργασία του HFCS, καθιστώντας το πιο χημικά ασταθές-και, μερικοί λένε, πιο επιβλαβές για το σώμα. "Όποιος το αποκαλεί" φυσικό "κάνει κατάχρηση της λέξης", λέει ο Bray.

2. Ισχυρισμός: Μας παχαίνει.

Αλήθεια: Ο μέσος άνθρωπος λαμβάνει 179 θερμίδες από HFCS την ημέρα-περίπου διπλάσιες από τις αρχές της δεκαετίας του 1980-συν 209 θερμίδες από ζάχαρη. Ακόμα και αν μειώσετε αυτούς τους αριθμούς στο μισό, θα χάσετε σχεδόν 2 κιλά το μήνα. Αλλά με το γλυκαντικό να εμφανίζεται σε κάθε διάδρομο του σούπερ μάρκετ, η μείωση είναι πιο εύκολη παρά να γίνει», λέει ο Andrew Weil, MD, διευθυντής του Κέντρου Ολοκληρωμένης Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Αριζόνα. «Και δεν βοηθά το γεγονός ότι τα προϊόντα που περιέχουν τείνει να είναι πιο προσιτό από αυτά που γίνονται με άλλα γλυκαντικά ».

Εκτός από το ότι συνεισφέρει υπερβολικές θερμίδες στη διατροφή μας, το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη θεωρείται ότι συσσωρεύει κιλά λόγω της επίδρασής του στον εγκέφαλο. Μια μελέτη από τον Τζονς Χόπκινς διαπίστωσε ότι η φρουκτόζη διεγείρει την ενεργοποίηση της όρεξης, κάνοντάς σας να αισθάνεστε λιγότερο ικανοποιημένοι και επιρρεπείς στην υπερκατανάλωση τροφής. Είναι όμως πιο πιθανό το HFCS να έχει αυτές τις επιπτώσεις από τη ζάχαρη, η οποία περιέχει επίσης αρκετή ποσότητα φρουκτόζης; Όχι σύμφωνα με πρόσφατη κριτική που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical NutritionΤο Μετά την ανάλυση 10 προηγούμενων μελετών που συνέκριναν τα δύο γλυκαντικά, οι ερευνητές δεν βρήκαν καμία διαφορά όσον αφορά τις αποκρίσεις της γλυκόζης στο αίμα και της ινσουλίνης, τις βαθμολογίες πείνας και τα επίπεδα των ορμονών που ελέγχουν την πείνα και τον κορεσμό. Ακόμα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι επειδή συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο στο σώμα δεν σημαίνει ότι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης ή η ζάχαρη, είναι φιλικό στη μέση. «Για τον έλεγχο του βάρους, πρέπει να τρώτε λιγότερο και από τα δύο και να εστιάσετε σε ολόκληρα τρόφιμα «καλής φρουκτόζης», λέει ο Bray. "Τα φρούτα όχι μόνο περιέχουν πολύ λιγότερη φρουκτόζη από τα προϊόντα που παρασκευάζονται με HFCS, αλλά συνοδεύονται από βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες."

3. Ισχυρισμός: Μπορεί να μας αρρωστήσει.

Αλήθεια: Ενώ το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι παρόμοιο με τη ζάχαρη από πολλές απόψεις, μια βασική διαφορά μπορεί να είναι ο καταρράκτης των καταστάσεων υγείας με τις οποίες σχετίζεται, από τον διαβήτη έως τις καρδιακές παθήσεις. Σε μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο Rutgers, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα αναψυκτικά που έχουν γλυκανθεί με HFCS είχαν υψηλά επίπεδα αντιδραστικών καρβονυλίων, ενώσεις που πιστεύεται ότι προκαλούν βλάβη στους ιστούς και αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Ωστόσο, είναι ο τεράστιος όγκος φρουκτόζης που καταναλώνουμε-είτε πρόκειται για σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είτε για ζαχαρούχα τρόφιμα-που φαίνεται να αποτελεί τη μεγαλύτερη απειλή για την ευημερία μας. «Ενώ η γλυκόζη μεταβολίζεται σε κάθε κύτταρο του σώματος, η φρουκτόζη διασπάται στο ήπαρ», εξηγεί ο Weil, μειώνοντας την HDL («καλή») χοληστερόλη και διογκώνοντας τα επίπεδα της LDL («κακής») χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition διαπιστώθηκε ότι οι γυναίκες που έπιναν δύο ή περισσότερα γλυκά ποτά την ημέρα αύξησαν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 35 τοις εκατό. Τα υψηλά επίπεδα φρουκτόζης έχουν επίσης συνδεθεί με την αύξηση του ουρικού οξέος στο αίμα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική βλάβη και ουρική αρθρίτιδα, καθώς και να αποτρέψει τα αγγεία να χαλαρώσουν, αυξάνοντας την αρτηριακή πίεση. "Το σώμα μας έχει περιορισμένη ικανότητα να χειρίζεται τη φρουκτόζη σε τόσο μεγάλες ποσότητες", λέει ο Weil, "και μόλις τώρα βλέπουμε τις παρενέργειες".

4. Αξίωση: Περιέχει υδράργυρο.

Αλήθεια: Ο τελευταίος φόβος du jour επικεντρώθηκε σε δύο πρόσφατες μελέτες που βρήκαν ίχνη υδραργύρου στο HFCS: Σε μία έκθεση, εννέα στα 20 δείγματα HFCS ήταν μολυσμένα. Στη δεύτερη, σχεδόν το ένα τρίτο από τα 55 επώνυμα τρόφιμα ήταν μολυσμένα. Η ύποπτη πηγή μόλυνσης ήταν ένα συστατικό με βάση τον υδράργυρο που χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό του αμύλου καλαμποκιού από τον πυρήνα του καλαμποκιού - μια τεχνολογία που υπάρχει εδώ και χρόνια και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε ορισμένα φυτά. Τα κακά νέα είναι ότι δεν μπορείτε να είστε σίγουροι εάν το σνακ σας με γλυκό HFCS περιέχει υδράργυρο.

«Αν και αυτό πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη, δεν πρέπει να πανικοβάλλουμε», λέει ο Barry Popkin, Ph.D., καθηγητής διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας και συγγραφέας του βιβλίου The World Is Fat. «Είναι νέα πληροφορία, οπότε οι μελέτες πρέπει να επαναληφθούν». Εν τω μεταξύ, ελέγξτε τον αυξανόμενο αριθμό προϊόντων χωρίς HFCS στην αγορά. Απλώς φροντίστε να σαρώσετε τις ετικέτες-ακόμη και τα βιολογικά τρόφιμα μπορούν να περιέχουν το συστατικό.

Και ενώ είστε σε αυτό, περιορίστε την πρόσληψη ζάχαρης και άλλων πρόσθετων γλυκαντικών. Ενώ πολλές από αυτές τις ανησυχίες σχετικά με το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη δεν έχουν ακόμη επιλυθεί, υπάρχει ένα πράγμα στο οποίο μπορούν να συμφωνήσουν όλοι: Η μείωση των κενών θερμίδων είναι το πρώτο βήμα προς τη διατήρηση ενός υγιούς βάρους και, τελικά, την πρόληψη ασθενειών.

Κάντε κλικ εδώ για μια δήλωση από την Ένωση Διυλιστηρίων Καλαμποκιού.

Αξιολόγηση για