3 νόστιμοι τρόποι για να μαγειρέψετε με ξαπλώστρες (ή αγκινάρες Ιερουσαλήμ)

Περιεχόμενο

• 1. Ρίξτε ξυρισμένες σάντσοκ σε μια φρέσκια σαλάτα.
• 2. Φτιάξτε χορταστικές μπάλες sunchoke.
• 3. Ανακατέψτε τα sunchokes σε μια κρεμώδη σούπα.
• Αξιολόγηση για

Τα Sunchokes (γνωστά και ως αγκινάρες Ιερουσαλήμ) ανήκουν στο πιάτο σας. Το λαχανικό με ριζική εμφάνιση, που δεν είναι πράγματι μια αγκινάρα, μοιάζει με μια παχουλή εκδοχή του τζίντζερ. Οι σεφ αγαπούν τις σάντσοκ για την πλούσια γεύση και το γήινο βάθος τους. Κάνουν μερικές πολύ ευχάριστες εκπλήξεις: Προετοιμάστε τις με τον ίδιο τρόπο όπως θα κάνατε τις πατάτες, ή ξεφλουδίστε τις και φάτε τις ωμές. (Μιλώντας για, δοκιμάστε αυτές τις υγιεινές τηγανητές πατάτες φούρνου που δεν φτιάχνονται με πατάτες.)

Οι ξαπλώστρες είναι φορτωμένες με φυτικές ίνες και σίδηρο, λέει ο Marni Sumbal, R.D.N., του Trimarni Coaching and Nutrition στο Greenville, SC. Επιπλέον, περιέχουν ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και ινουλίνη, έναν υδατάνθρακα που βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας σταθερά. Το ευέλικτο λαχανικό δοκιμάζει εκπληκτικά ψημένο, πολτοποιημένο, σοταρισμένο ή χτυπημένο σε πουρέ-και λάμπει ιδιαίτερα έντονα σε αυτές τις ιδέες γεύματος. (Σχετικά: Αυτά τα ψητά μπολ λαχανικών και κριθαριού αποδεικνύουν ότι το υγιεινό φαγητό δεν χρειάζεται να είναι ήπιο)

1. Ρίξτε ξυρισμένες σάντσοκ σε μια φρέσκια σαλάτα.

Σε ένα μικρό μπολ, φτιάξτε το ντρέσινγκ: Ανακατέψτε μαζί 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και νιφάδες κόκκινου τσίλι για γεύση. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα μαχαίρι, ξυρίστε 3/4 λίβρες sunchokes και ένα μήλο Gala σε κομμάτια πάχους 1/8 ιντσών. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ηλιόσπορους και 1/4 φλιτζάνι πεκορίνο ή παρμεζάνα. Ρίξτε τη σαλάτα με το dressing, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φύτρα ηλίανθου και σερβίρετε. -Τζούλια Σάλιβαν, σεφ και συνιδιοκτήτης του Henrietta Red στο Νάσβιλ

2. Φτιάξτε χορταστικές μπάλες sunchoke.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί 1 φλιτζάνι τριμμένες πατάτες και 2 φλιτζάνια τριμμένα σάντσοκ (επιπλέον νερό συμπιέζεται). 1 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι? 1 αυγό? 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο. φλιτζάνι για όλες τις χρήσεις μας? 1 κουταλιά της σούπας αλάτι? και 1 πρέζα το καθένα μαύρο πιπέρι και ζάχαρη. Φτιάξτε μπιφτέκια πάχους 2 ιντσών και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε. -Τζέισον Κάμπελ, εκτελεστικός σεφ της Mary Eddy's στην Οκλαχόμα Σίτι

3. Ανακατέψτε τα sunchokes σε μια κρεμώδη σούπα.

Στύψτε μια βουτιά χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με νερό. Ξεφλουδίστε, κόψτε και μειώστε στο μισό τις ηλιόλουστες τσινκς, ρίχνοντάς τις στο νερό καθώς εργάζεστε για να μην ροδίσουν. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε τα αντηλιακά. 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. 1 βολβό μάραθο, χοντροκομμένο. 4 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες. και 1 κουταλάκι τζίντζερ, ψιλοκομμένο, σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε για 10 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε προσεκτικά τη σούπα σε ένα μπλέντερ και πουρέ μέχρι να γίνει λείο, δουλεύοντας σε παρτίδες αν είναι απαραίτητο. Αλατοπιπερώνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και μια στύψη χυμό λεμονιού και ξανά πουρέ. Μοιράστε τη σούπα ανάμεσα σε μπολ και προσθέστε φουντούκια ψιλοκομμένα πριν το σερβίρετε. -Colby Garrelts, σεφ και ιδιοκτήτης του Bluestem and Rye στο Κάνσας Σίτι, MO

Αξιολόγηση για