Τι στο καλό είναι η θρεπτική μαγιά, αλήθεια;
Περιεχόμενο
- Τι είναι η θρεπτική μαγιά;
- Εδώ είναι περισσότερα για αυτά τα οφέλη για την υγεία
- Πώς να φάτε θρεπτική μαγιά
- "Cheesy" ψητά ρεβίθια
- «Τυρώδες» τσιπς Kale
- Αξιολόγηση για
Έχετε δει θρεπτική μαγιά πασπαλισμένη με σαλάτες και ψητά λαχανικά και ίσως έχετε ακούσει διατροφολόγους να σας λένε να την κάνετε κανονική προσθήκη στα πιάτα σας, αλλά τι ακριβώς είναι διατροφική μαγιά-και ποια οφέλη για την υγεία προσφέρει; Εδώ, η Jennie Miremadi, M.S., ολοκληρωμένη διατροφολόγος και επαγγελματίας EFT, ρίχνει λίγο φως σε αυτήν την υπερτροφή, ή θα έπρεπε να πείτε, σούπερ νιφάδα;
Τι είναι η θρεπτική μαγιά;
Συχνά με το παρατσούκλι "nooch", είναι μια ανενεργή μορφή ζύμης (το στέλεχος saccharomyces cervisae, συγκεκριμένα) και ο Miremadi λέει ότι καλλιεργείται σε άλλα τρόφιμα, όπως μελάσα ζαχαροκάλαμου και τεύτλων, και στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία (συγκομιδή, πλύσιμο, παστερίωση, αποξήρανση) για να το πάρετε σε επίπεδα έτοιμα προς κατανάλωση. Παραδόξως, όμως, δεν έχει καθόλου ζάχαρη ή μια γλυκιά γεύση, παρά την προέλευσή της σε τρόφιμα που έχουν φυσική ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, είναι ακριβώς το αντίθετο. «Η θρεπτική μαγιά έχει μια πλούσια, ξηρή γεύση, σαν τυρί που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση πολλών αλμυρών vegan πιάτων», λέει η Miremadi. Και επειδή έρχεται σε κίτρινες νιφάδες ή σε μορφή σκόνης, είναι πολύ εύκολο να «ξεσκονίσετε» στα γεύματα για να βελτιώσετε τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία σας. (Αναζητάτε άλλους τρόπους για να μειώσετε τα γαλακτοκομικά ή να μειώσετε λίγο τις θερμίδες περιορίζοντας το τυρί σας; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές πίτσας χωρίς τυρί τόσο καλές που δεν θα χάσετε ούτε το τυρί.)
Εδώ είναι περισσότερα για αυτά τα οφέλη για την υγεία
Η διατροφική μαγιά είναι συνήθως εμπλουτισμένη με βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της θειαμίνης, της ριβοφλαβίνης, της νιασίνης, της βιταμίνης Β6 και της Β12, λέει ο Miremadi, τα οποία όλα βοηθούν στη μετατροπή των τροφίμων σε καύσιμο, ώστε να περάσετε την ημέρα αισθάνεστε γεμάτοι ενέργεια. Η βιταμίνη Β12 είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους vegan και τους χορτοφάγους. «Μπορεί να δυσκολευτούν να πάρουν επαρκή ποσότητα βιταμίνης στη διατροφή τους επειδή είναι φυσικά παρούσα σε ζωικά προϊόντα όπως ψάρια, βόειο κρέας, συκώτι και γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά γενικά δεν βρίσκονται φυσικά στα φυτικά τρόφιμα», προσθέτει. Το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας συνιστά 2,4 mcg Β12 ημερησίως, οπότε το να πασπαλίζετε μόνο δύο κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά σε ψητά λαχανικά είναι ένας εύκολος τρόπος για να καλύψετε το ημερήσιο ελάχιστο.
Μπόνους: Ο Miremadi λέει ότι η θρεπτική μαγιά είναι επίσης μια καλή πηγή σεληνίου και ψευδαργύρου, τα οποία βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσοποιητικής λειτουργίας, και με τρία γραμμάρια φυτικών ινών και επτά γραμμάρια πρωτεΐνης σε δύο κουταλιές της σούπας, δεν είναι κακή ιδέα να το προσθέσετε στην προπόνηση σας γεύμα αποκατάστασης. (Δείτε αυτά τα αγαπημένα σνακ μετά την προπόνηση από τους εκπαιδευτές.)
Πώς να φάτε θρεπτική μαγιά
Χάρη στην τυρώδη γεύση του, η θρεπτική μαγιά είναι ένα εξαιρετικό μη γαλακτοκομικό υποκατάστατο για όσους δεν μπορούν ή επιλέγουν να μην τρώνε γαλακτοκομικά, λέει ο Miremadi. "Είναι ένας εύκολος τρόπος να αναπαραγάγετε τη γεύση του τυριού που δεν έχει υπέροχη γεύση", λέει. Χρειάζεστε έμπνευση; "Πασπαλίστε το με ποπ κορν ή αντί για παρμεζάνα, χρησιμοποιήστε το σε σάλτσα πέστο", προτείνει. (Δοκιμάστε οποιαδήποτε από αυτές τις 12 υγιεινές συνταγές πέστο που δεν περιλαμβάνουν ζυμαρικά για να ξεκινήσετε.)
Αν θέλετε απλά να δοκιμάσετε αυτήν την τάση τροφίμων και δεν έχετε δυσανεξία στα γαλακτοκομικά, ο Miremadi λέει ότι μπορείτε να αναμίξετε λίγο σε ένα φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι (οι vegans μπορούν να χρησιμοποιήσουν γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη) για έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό αλμυρού-γλυκού-τάρτας. Και επειδή τα λαχανικά δεν έχουν βιταμίνη Β12, προτείνει να την προσθέσετε σε γεύματα με βάση τα λαχανικά, συνοδευτικά και σνακ για να πάρετε μια πιο ισορροπημένη μπουκιά. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε το ποπ κορν σας με ένα πασπαλιστικό θρεπτικό ζυμομύκητα-απλά ρίξτε επίσης ελαιόλαδο και αλάτι, ή μετατρέψτε το ψητό μπρόκολο σε ένα τυρώδες ψητό συνοδευτικό, γεμίζοντας το λαχανικό με θρεπτική μαγιά πριν το ψήσιμο.
Για ένα γευστικό σνακ, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τα "Cheesy" Roasted Chickpeas
"Cheesy" ψητά ρεβίθια
Συστατικά:
1 16 ουγκιές κονσέρβα ρεβίθια
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού θρεπτικές νιφάδες μαγιάς
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ.
2. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
3. Ρίξτε ρεβίθια με ελαιόλαδο, θρεπτική μαγιά και καπνιστή πάπρικα.
4. Bήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει. Απολαμβάνω!
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρεβίθια για ψιλοκομμένο λάχανο στη συνταγή "Cheesy" Kale Chips του Miremadi.
«Τυρώδες» τσιπς Kale
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι ωμά κάσιους μουλιασμένα για 4 ώρες και μετά στραγγισμένα
4 φλιτζάνια λάχανο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά
2 κ.σ. καρύδα ή ελαιόλαδο
Τσιμπήστε Ιμαλάια ή θαλασσινό αλάτι
Πρέζα πιπέρι καγιέν
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 βαθμούς F. Προσθέστε λάχανο σε ένα μπολ ανάμειξης με ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας και χρησιμοποιήστε τα χέρια για να ντύσετε το λάχανο με το λάδι.
2. Προσθέστε τα μουλιασμένα κάσιους, τη διατροφική μαγιά, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν σε ένα μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε σε ένα λεπτοαλεσμένο μείγμα.
3. Προσθέστε μείγμα κάσιους στο λάχανο και χρησιμοποιήστε τα χέρια για να καλύψετε το λάχανο, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα φύλλα.
4. Απλώστε το λάχανο στο ταψί και ψήστε για 10-15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ρίξετε φύλλα λάχανου και ψήστε για επιπλέον 7-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν το φάμε.