Τι είναι η Brie; Διατροφή, οφέλη και άλλα

Περιεχόμενο

• Στοιχεία για τη διατροφή
• Πώς φτιάχνεται και σερβίρεται
• Πιθανά οφέλη για την υγεία
• Η brie έχει παρενέργειες;
• Σωστή αποθήκευση
• Πώς να πείτε αν έχει πάει άσχημα
• Η κατώτατη γραμμή

Το Brie είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος που κατάγεται από τη Γαλλία, αλλά είναι πλέον δημοφιλές παγκοσμίως.

Είναι ανοιχτό κίτρινο με ένα βρώσιμο φλοιό από λευκό καλούπι.

Επιπλέον, η brie έχει κρεμώδη υφή και μοναδική, ήπια γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει τα τυριά ηλικίας μούχλας. Συνήθως σερβίρεται με ψωμί, κράκερ ή φρούτα.

Αυτό το μοναδικό τυρί μπορεί επίσης να έχει κάποια οφέλη για την υγεία λόγω της περιεκτικότητάς του σε γαλακτοκομικά προϊόντα και της διαδικασίας ωρίμανσης που υποβάλλεται.

Αυτό το άρθρο εξετάζει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη brie, συμπεριλαμβανομένου του θρεπτικού περιεχομένου και των πιθανών οφελών για την υγεία.

Στοιχεία για τη διατροφή

Το Brie είναι ένα πλούσιο σε λιπαρά, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά τυρί. Περιέχει πρωτεΐνη και λίπος, καθώς και πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) πλήρους λίπους brie παρέχει (1):

• Θερμίδες: 100
• Πρωτεΐνη: 4 γραμμάρια
• Συνολικό λίπος: 9 γραμμάρια
  • Κορεσμένο λίπος: 4 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια
• Ινα: 0 γραμμάρια
• Νάτριο: 120 mg - 5% της ημερήσιας τιμής (DV)
• Βιταμίνη Α: 6% του DV
• Βιταμίνη Β12: 20% του DV
• Ριβοφλαβίνη: 11% του DV
• Ασβέστιο: 10% του DV

Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στο brie είναι κορεσμένο λίπος από αγελαδινό γάλα. Αν και αυτό το λίπος έχει ιστορικά συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις, αναδυόμενες έρευνες δείχνουν ότι δεν είναι τόσο επιβλαβές όσο πιστεύεται προηγουμένως (2, 3).

Το Brie είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης, με 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) που προσφέρει λίγο λιγότερη πρωτεΐνη από ένα μεσαίο αυγό (4).

Εκτός από τις πολυάριθμες βιταμίνες και μέταλλα, αυτό το τυρί αποτελεί καλή πηγή ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Β12. Αυτές οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας και στο μεταβολισμό (5, 6).

Το Brie είναι ένα τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που συσκευάζει τόση πρωτεΐνη όσο ένα μεσαίο αυγό σε μόλις 1 ουγγιά (28 γραμμάρια). Προσφέρει επίσης μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Β12 και ριβοφλαβίνης.

Πώς φτιάχνεται και σερβίρεται

Το Brie παρασκευάζεται προσθέτοντας το ένζυμο πυτιά στο γάλα, μαζί με αλάτι και βακτήρια γνωστά ως καλλιέργειες τυριών. Το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει για περίπου 1 μήνα.

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το λευκό καλούπι σχηματίζει το φλοιό του τυριού. Σε αντίθεση με άλλα καλούπια που αναπτύσσονται στα τρόφιμα, αυτό είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση (7).

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες brie, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί με πλήρες ή μερικώς αποκορυφωμένο γάλα, ωριμασμένο για διάφορες χρονικές περιόδους και περιέχει πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά.

Αυτές οι αλλαγές μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τη γεύση και την υφή του. Για παράδειγμα, μια μακρύτερη περίοδος ωρίμανσης έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο πιό μαλακό, πιο μαλακό τυρί.

Το Brie μπορεί να καταναλωθεί μόνο του - άψητο ή ψητό - αλλά συνήθως συνδυάζεται με ψωμί, κράκερ, φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Δημιουργεί ένα απλό, κομψό ορεκτικό μαζί με κράκερ και μαρμελάδα ή ζελέ. Το ψημένο brie είναι τυλιγμένο σε σφολιάτα ή ψιλοκομμένο με μέλι.

Η Brie σχηματίζει ένα βρώσιμο, λευκό καλούπι κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτό το νόστιμο τυρί σερβίρεται συνήθως με ψωμί, κράκερ, φρούτα ή μαρμελάδα.

Πιθανά οφέλη για την υγεία

Το Brie περιέχει πρωτεΐνη και λίπος μαζί με ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και ριβοφλαβίνη, καθιστώντας το πολύ θρεπτικό. Προσφέρει 100 θερμίδες ανά 1 ουγγιά (28 γραμμάρια).

Το λίπος και οι πρωτεΐνες σχετίζονται με αυξημένα συναισθήματα πληρότητας, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους και τον έλεγχο της όρεξης (8, 9).

Επιπλέον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά συνδέονται με ένα πιο υγιές σωματικό βάρος και δεν φαίνεται να αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου (10, 11).

Επιπλέον, η brie έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Β12, που παίζουν βασικούς ρόλους στην παραγωγή ενέργειας. Το ασβέστιο του είναι σημαντικό για την υγιή ανάπτυξη των οστών, ενώ η βιταμίνη Α προάγει το υγιές δέρμα και την όραση (5, 6, 14, 15).

Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ωρίμανσης, το brie περιέχει επίσης συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA), μια εξαιρετικά αντιφλεγμονώδη ένωση που μπορεί να ασκήσει αντικαρκινικά αποτελέσματα (12).

Στην πραγματικότητα, σε μια μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα, η brie και άλλα ωριμασμένα τυριά επιβράδυνα την ανάπτυξη κυττάρων λευχαιμίας (13).

Ωστόσο, απαιτείται ανθρώπινη έρευνα.

Η Brie είναι πυκνή σε θρεπτικά συστατικά και βοηθά τα συναισθήματα πληρότητας. Ως εκ τούτου, μπορεί να προάγει τον έλεγχο της όρεξης και την απώλεια βάρους. Πρώιμη έρευνα δείχνει ότι μπορεί ακόμη και να καταπολεμήσει τα καρκινικά κύτταρα, αν και απαιτούνται περισσότερες μελέτες.

Η brie έχει παρενέργειες;

Τα μαλακά τυριά όπως το brie περιέχουν μια μικρή ποσότητα λακτόζης, ένα φυσικό σάκχαρο γάλακτος.

Είναι ενδιαφέρον ότι έως και τα δύο τρίτα του παγκόσμιου πληθυσμού είναι δυσανεξία στη λακτόζη και πρέπει να περιορίσει την πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων. Ωστόσο, τα τυριά είναι γενικά καλά ανεκτά, καθώς μεγάλο μέρος της περιεκτικότητάς τους σε λακτόζη απομακρύνεται ή μετατρέπεται κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού (16).

Ωστόσο, τα άτομα με αλλεργία σε πρωτεΐνες γάλακτος δεν πρέπει να τρώνε αυτό το τυρί.

Διαφορετικά, η συμπερίληψη μέτριων ποσοτήτων brie στη διατροφή σας δεν θα πρέπει να έχει σημαντικές παρενέργειες.

Το συνιστώμενο μέγεθος μερίδας brie είναι 1 ουγγιά (28 γραμμάρια), που είναι περίπου το μέγεθος του αντίχειρα σας. Η κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα ή δυσκοιλιότητα - και να οδηγήσει σε πρόσληψη υψηλών θερμίδων.

Επιπλέον, 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) brie περιέχει 6% του DV για νάτριο, το οποίο προστίθεται γρήγορα εάν το συνδυάσετε με αλμυρά κράκερ ή ξηρούς καρπούς. Η υπερβολική ποσότητα νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση σε άτομα ευαίσθητα στο αλάτι (17).

Τέλος, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν τη μη παστεριωμένη brie, η οποία παρασκευάζεται με γάλα που δεν υποβλήθηκε σε διαδικασία θέρμανσης για την απομάκρυνση των βακτηρίων. Μπορεί να φιλοξενήσει τα επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν λιστερίωση, τα οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα (18).

Μπορείτε να απολαύσετε περιορισμένες ποσότητες brie εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά όχι εάν είστε αλλεργικοί στην πρωτεΐνη γάλακτος. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν τις μη παστεριωμένες ποικιλίες. Διαφορετικά, η μέτρια πρόσληψη δεν έχει παρενέργειες.

Σωστή αποθήκευση

Το Brie πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή συσκευασία ή πλαστικό περιτύλιγμα στο ψυγείο. Δεδομένου ότι είναι ένα μαλακό τυρί, είναι ιδιαίτερα επιρρεπές σε αλλοίωση ή βακτηριακή μόλυνση εάν αφεθεί έξω από το ψυγείο.

Οι περισσότεροι κατασκευαστές προτείνουν να καταναλώσετε ολόκληρο το πακέτο μέχρι την ημερομηνία λήξης.

Ωστόσο, εάν το τυρί φαίνεται και μυρίζει καλά μετά την ημερομηνία χρήσης του, είναι γενικά ασφαλές να τρώτε αρκεί να έχει παστεριωθεί (19).

Παρόλα αυτά, τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα δεν πρέπει να τρώνε brie που έχει λήξει - ακόμη και αν φαίνεται και μυρίζει κανονικά - λόγω του κινδύνου έκθεσης σε επιβλαβή βακτήρια.

Είναι καλύτερο να τρώτε ή να παγώνετε brie εντός 1-3 εβδομάδων από το άνοιγμα της συσκευασίας, καθώς θα συνεχίσει να ωριμάζει στο ψυγείο σας.

Το Brie μπορεί να καταψυχθεί για έως και 6 μήνες, αν είναι τυλιγμένο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετηθεί σε μια σακούλα με ψυγείο. Παρ 'όλα αυτά, μπορεί να είναι εύθρυπτο αφού το ξεπαγώσετε και πιο κατάλληλο για μαγείρεμα και όχι ως ορεκτικό.

Θυμηθείτε να απορρίψετε οποιοδήποτε brie που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 4 ώρες (19).

Πώς να πείτε αν έχει πάει άσχημα

Η Brie έχει ένα απόλυτα ασφαλές στρώμα λευκού καλουπιού στην εξωτερική του επιφάνεια.

Ωστόσο, το μπλε ή το πράσινο καλούπι δείχνει ότι το τυρί έχει πάει άσχημα και πρέπει να πεταχτεί.

Με σκληρότερα τυριά όπως η παρμεζάνα, μπορείτε να κόψετε τις μούχλες και να φάτε το υπόλοιπο του προϊόντος. Ωστόσο, η ορατή μούχλα σε μαλακές ποικιλίες όπως η brie συχνά δείχνει ότι τα σπόρια μούχλας έχουν μολύνει ολόκληρο το τυρί (19).

Επιπλέον, η υπερβολική brie - ή brie που έχει παλαιωθεί για πολύ καιρό - μπορεί να είναι υπερβολικά καταρροή και να έχει έντονη οσμή αμμωνίας, η οποία προέρχεται από τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται κατά την κατασκευή. Αν και είναι ασφαλές για φαγητό, η υπερβολική brie μπορεί να έχει μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά.

Το Brie πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή συσκευασία στο ψυγείο σας και να απορρίπτεται 1-3 εβδομάδες μετά το άνοιγμα. Εάν δείτε μπλε ή πράσινο καλούπι σε οποιοδήποτε σημείο, πετάξτε το τυρί.

Η κατώτατη γραμμή

Το Brie είναι ένα μαλακό τυρί γνωστό για την κρεμώδη υφή του και το βρώσιμο φλοιό του λευκού καλουπιού. Κάνει ένα υπέροχο ορεκτικό όταν σερβίρεται με ψωμί, κράκερ ή φρούτα.

Είναι πλούσιο σε λιπαρά και πρωτεΐνες, μαζί με ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και ριβοφλαβίνη.

Εάν τρώγεται με μέτρο, η brie μπορεί να προωθήσει τα αισθήματα πληρότητας και να βοηθήσει τον έλεγχο της όρεξης, που μπορεί να προωθήσει την απώλεια βάρους.

Εάν σας ενδιαφέρει αυτό το τυρί, δοκιμάστε το να ψηθεί ως νόστιμη πλευρά - ή να το φάτε μόνο του ως σνακ.