Τι είναι το Foie Gras;

Περιεχόμενο

• Θρέψη
• Πώς κατασκευάζεται και χρησιμοποιείται
• Οφέλη
• Μειονεκτήματα
• Πώς να το προετοιμάσετε
• Η κατώτατη γραμμή

Το Foie gras, ή η λιπαρή πάπια ή το συκώτι των χήνων, είναι μια γαλλική λιχουδιά που είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Συχνά εκλαμβάνεται το pâté de foie gras, μια ομαλή εξάπλωση από φουά γκρα και λευκό κρασί. Ωστόσο, ο όρος «φουά γκρα» αναφέρεται σε ολόκληρο, άθικτο ήπαρ.

Το φουά γκρα είναι λιπαρό και πλούσιο, με βελούδινη υφή και κρεμώδες, βουτυρώδες άρωμα. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά συνήθως χρησιμοποιείται ως πατέ με ψωμί ή κράκερ.

Το Foie gras είναι εξαιρετικά θρεπτικό, περιέχει ποικιλία βιταμινών και μετάλλων, αλλά είναι επίσης ακριβό. Επιπλέον, η παραγωγή του είναι αμφιλεγόμενη, με πολλούς να το θεωρούν απάνθρωπο στις πάπιες και τις χήνες.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τη διατροφή και τις χρήσεις του foie gras, τον τρόπο παρασκευής του και τα οφέλη και τα μειονεκτήματά του.

Θρέψη

Το Foie gras έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλά επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, καθώς το συκώτι χρησιμεύει ως όργανο αποθήκευσης πολλών θρεπτικών συστατικών.

Οι διατροφικές πληροφορίες για το φουά γκρα δεν είναι διαθέσιμες, αλλά 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) pâté de foie gras, η οποία παρασκευάζεται με μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού, παρέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά (1):

• Θερμίδες: 130
• Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
• Λίπος: 12 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
• Ινα: 0 γραμμάρια
• Βιταμίνη Β12: 111% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Βιταμίνη Α: 32% του DV
• Παντοθενικό οξύ: 7% του DV
• Ριβοφλαβίνη: 7% του DV
• Νικοτινικό οξύ: 5% του DV
• Χαλκός: 13% του DV
• Σίδερο: 9% του DV
• Φώσφορος: 5% του DV

Το λευκό κρασί μπορεί να αλλάξει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε κάποιο βαθμό, αλλά γενικά όχι την περιεκτικότητα σε λιπαρά ή βιταμίνες και ανόργανα άλατα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το φουά γκρα είναι πλούσιο σε θερμίδες. Ωστόσο, είναι επίσης πλούσιο σε μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων.

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) πατέ περιέχει βιταμίνη Β12 αξίας άνω της ημέρας, μια βασική θρεπτική ουσία που βοηθά το σώμα σας να χτίσει υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια και να διατηρήσει τα ενεργειακά σας επίπεδα (2).

Το Foie gras είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Α, η οποία βοηθά στην πρόληψη προβλημάτων όρασης και προάγει την υγιή ανάπτυξη των κυττάρων σε ολόκληρο το σώμα σας (3).

Περιέχει επίσης τα μέταλλα χαλκό και σίδηρο. Όπως η βιταμίνη Β12, ο χαλκός και ο σίδηρος είναι σημαντικοί στον ενεργειακό μεταβολισμό και στην παραγωγή υγιών ερυθρών αιμοσφαιρίων (4, 5).

Το φουά γκρα είναι κυρίως λίπος. Είναι πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Β12, βιταμίνη Α, χαλκό και σίδηρο.

Πώς κατασκευάζεται και χρησιμοποιείται

Ένα βασικό μέρος της παραγωγής φουά γκρα είναι η τροφοδοσία μιας ειδικής διατροφής με πάπιες και χήνες.

Η διατροφή βασίζεται στο καλαμπόκι και έχει υψηλή πάχυνση, γεγονός που αναγκάζει τα πουλιά να αυξήσουν γρήγορα το βάρος τους και να συσσωρεύσουν λίπος πάνω και γύρω από τα συκώτια τους.

Η διαδικασία πάχυνσης είναι αυτό που κάνει το φουά γκρα μια λιχουδιά, καθώς τα συκώτια των παπιών και των χήνων που δεν έχουν περάσει από αυτήν τη διαδικασία δεν είναι τόσο λιπαρά ή ομαλά. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία τροφοδοσίας αυξάνει το συκώτι των πτηνών έως και 10 φορές (6).

Τα φουά γκρα μπορούν να πωληθούν ωμά, ημι-μαγειρεμένα, πλήρως μαγειρεμένα, ολόκληρα ή σε τμήματα.

Είναι βασικό μέρος της γαλλικής κουζίνας. Τα ψητά, τηγανισμένα ή ψητά φουά γκρα είναι δημοφιλή πιάτα, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πιο εξοικειωμένοι με μια απλώσιμη μορφή, όπως το pate de foie gras, το οποίο συνήθως σερβίρεται με μπαγκέτα ή κράκερ.

Το φουά γκρα παράγεται από πάπιες ή χήνες που καταναλώνουν βίαια έως ότου έχουν συσσωρεύσει σημαντικές ποσότητες λίπους στα συκώτια τους. Το φουά γκρα σερβίρεται συνήθως ως επικάλυψη με μπαγκέτα ή κράκερ.

Οφέλη

Το Foie gras είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Β12, η ​​βιταμίνη Α, ο χαλκός και ο σίδηρος.

Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπη. Τούτου λεχθέντος, το λίπος είναι ένας υγιής συνδυασμός ακόρεστου και κορεσμένου λίπους.

Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στο foie gras είναι μονοακόρεστο λίπος, το οποίο είναι εξαιρετικά αντιφλεγμονώδες και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου. Μια άλλη πλούσια πηγή μονοακόρεστου λίπους είναι το ελαιόλαδο (7, 8).

Επιπλέον, το κορεσμένο λίπος σε αυτό το φαγητό δεν είναι τόσο επιβλαβές όσο ήταν κάποτε. Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι τα τρόφιμα με υψηλότερο κορεσμένο λίπος μπορούν να συμπεριληφθούν ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής (9).

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, είναι επίσης γεμάτο. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να ρυθμίσετε την πρόσληψή σας, κάτι που είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες (10).

Το Foie gras είναι πλούσιο σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά και διαθέτει ένα ευνοϊκό προφίλ λίπους, που περιέχει κυρίως αντιφλεγμονώδη μονοακόρεστα λιπαρά.

Μειονεκτήματα

Λαμβάνοντας υπόψη τις μοναδικές μεθόδους παραγωγής και την κατάσταση ως λιχουδιά, το φουά γκρα είναι ακριβό.

Επιπλέον, πολλά μέρη το έχουν απαγορεύσει, δεδομένου ότι τα πουλιά που καταναλώνουν με δύναμη να μεγεθύνουν τα συκώτια τους θεωρείται απάνθρωπο.

Για παράδειγμα, η Νέα Υόρκη ψήφισε νομοθεσία τον Οκτώβριο του 2019 που θα απαγορεύει το φαγητό από την πόλη από το 2022. Η παραδοσιακή παραγωγή φουά γκρα απαγορεύεται επίσης στην Καλιφόρνια (11, 12).

Τούτου λεχθέντος, η παραδοσιακή πρακτική τροφοδοσίας δύναμης προστατεύεται στη Γαλλία, καθώς αποτελεί βασικό μέρος της γαλλικής μαγειρικής κουλτούρας (13).

Ευτυχώς, ορισμένοι παραγωγοί φουά γκρα έχουν εφαρμόσει μεθόδους μη τροφοδοσίας.

Εάν τρώτε φουά γκρα, δεν θα πρέπει να το πάρετε πάρα πολύ σε μία συνεδρίαση. Είναι πλούσιο και πλούσιο σε λιπαρά, οπότε η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας θα μπορούσε να προκαλέσει διαταραχές του πεπτικού συστήματος.

Επιπλέον, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα πρέπει να καταναλώνουν μόνο αποστειρωμένα με θερμότητα, κονσερβοποιημένα φουά γκρα. Το σπιτικό ή φρέσκο ​​φουά γκρα ενέχει υψηλότερο κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης επειδή παρασκευάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Το Foie gras είναι αμφιλεγόμενο επειδή οι μέθοδοι παραγωγής θεωρούνται ευρέως απάνθρωπες. Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν σπιτικό ή φρέσκο ​​φουά γκρα λόγω του κινδύνου βακτηριακής μόλυνσης.

Πώς να το προετοιμάσετε

Το φουά γκρα τρώγεται συνήθως ως πατέ με κράκερ ή φλοιώδες ψωμί, ή κομμένο σε φέτες και πατά.

Παρόλο που μπορείτε εύκολα να αγοράσετε προπαρασκευασμένα πατε ντε φουά γκρα από πολλούς εμπόρους λιανικής, μπορείτε επίσης να το κάνετε μόνοι σας.

Ακολουθεί μια απλή συνταγή για pâté de foie gras χρησιμοποιώντας μόνο τέσσερα συστατικά. Θα χρειαστείς:

• 1 1/2 λίβρες (680 γραμμάρια) ωμού φουά γκρα
• 1/3 φλιτζάνι (80 ml) λευκού κρασιού
• αλατοπίπερο

Τα βήματα για να φτιάξετε σπιτικό πατέ de foie gras είναι:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 215 ° F (100 ° C).
2. Διαχωρίστε το φουά γκρα σε δύο λοβούς κόβοντάς το στη μέση γραμμή. Κόψτε τυχόν κόκκινες κηλίδες ή φλέβες που βλέπετε.
3. Πασπαλίζουμε και τα δύο κομμάτια με αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε σε ένα ταψί και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί πάνω τους.
4. Δημιουργήστε ένα λουτρό νερού για το πιάτο τοποθετώντας το σε ένα μεγαλύτερο ταψί και γεμίζοντας το μεγαλύτερο ταψί περίπου στα μισά του δρόμου με νερό.
5. Ψήνουμε για 40 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το λιωμένο λίπος πάπιας και αποθηκεύστε το για ένα επόμενο βήμα.
7. Καλύψτε το φουά γκρα με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ζυγίστε το στο τηγάνι για 30 λεπτά χρησιμοποιώντας βαριά κονσερβοποιημένα προϊόντα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο.
8. Ψύξτε το καλυμμένο φουά γκρα και το λίπος πάπιας για 24 ώρες.
9. Λιώστε το λίπος της πάπιας και ρίξτε το πάνω από το φουά γκρα. Καλύψτε το ξανά και ψύξτε το για 48 ώρες πριν το σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ανθεκτικά κράκερ ή μια τραγανή μπαγκέτα.

Μπορεί να αποθηκευτεί καλά σφραγισμένο και να ψυχθεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Το Premade pâté de foie gras μπορεί να αγοραστεί σε ορισμένα μανάβικα ή στο διαδίκτυο, αλλά είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο τέσσερα συστατικά.

Η κατώτατη γραμμή

Το Foie gras, ή η λιπαρή πάπια ή το συκώτι της χήνας, είναι βασικό στη γαλλική κουζίνα. Συνήθως σερβίρεται ως πατέ με κράκερ ή ψωμί.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες αλλά επίσης γεμάτη θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη Β12, βιταμίνη Α, χαλκό και σίδηρο. Περιέχει επίσης κυρίως αντιφλεγμονώδες μονοακόρεστο λίπος.

Ωστόσο, οι μέθοδοι παραγωγής της είναι αμφιλεγόμενες, με αποτέλεσμα την απαγόρευση των τροφίμων σε ορισμένες περιοχές. Είναι επίσης ακριβό.

Εάν επιλέξετε να το φάτε, το φουά γκρα είναι μια υγιεινή λιχουδιά, αν και έχει πολλές θερμίδες.