Τι είναι το Tamari; Όλα όσα πρέπει να ξέρετε

Περιεχόμενο

• Τι είναι το ταμάρι;
• Πώς διαφέρει το ταμάρι από τη σάλτσα σόγιας;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το ταμάρι
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Το Tamari, επίσης γνωστό ως tamari shoyu, είναι μια δημοφιλής σάλτσα που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.

Έχει αποκτήσει δημοτικότητα παγκοσμίως για την πλούσια γεύση του - και επειδή είναι vegan και συνήθως χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε από το οποίο παρασκευάζεται το ταμάρι και πώς να το χρησιμοποιήσετε καλύτερα.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ταμάρι, συμπεριλαμβανομένου του πώς διαφέρει από τη σάλτσα σόγιας και πώς μπορείτε να το προσθέσετε στα πιάτα σας.

Τι είναι το ταμάρι;

Το Tamari είναι ένας από τους πέντε δημοφιλείς τύπους ιαπωνικών σάλτσας σόγιας γνωστών ως shoyu. Το Shoyu παρασκευάζεται με ζύμωση σόγιας - και μερικές φορές σιταριού - χρησιμοποιώντας έναν ειδικό μύκητα (koji) και άλμη (moromi) (1).

Οι άλλοι τύποι shoyu είναι koikuchi, shiro, usukuchi και sai-shikomi. Κάθε διαφέρει ανάλογα με τη διαδικασία ζύμωσης, το πάχος, τη γεύση και την περιεκτικότητα σε σιτάρι (1,).

Σε σύγκριση με τις περισσότερες σάλτσες σόγιας, το ταμάρι είναι πιο σκούρο, περιέχει λίγο έως καθόλου σιτάρι και έχει ισχυρότερη γεύση umami (1, 3).

Το Umami είναι ένας ιαπωνικός όρος για «ευχάριστη αλμυρή γεύση» και αναφέρεται στη μοναδική γεύση τριών αμινοξέων που βρίσκονται στις φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες. Τα συνηθισμένα τρόφιμα umami περιλαμβάνουν kimchi, φύκια, προϊόντα σόγιας και μερικά παλαιά κρέατα και τυριά (4).

Αν και ορισμένες ποικιλίες περιέχουν μικρές ποσότητες σιταριού, τα περισσότερα ταμάρι είναι χωρίς σιτάρι, χωρίς γλουτένη και vegan (1, 3).

Άλλες σάλτσες σόγιας συνήθως περιέχουν υψηλές ποσότητες σίτου, καθιστώντας τις ακατάλληλες για άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη. Επιπλέον, είναι συνήθως πολύ ελαφρύτερα και πιο γλυκά (1, 3).

Ο πιο δημοφιλής τύπος σάλτσας σόγιας στη Βόρεια Αμερική είναι η κινεζική σάλτσα σόγιας, η οποία είναι πιο αλατισμένη από το ταμάρι. Επιπλέον, δεν είναι χωρίς γλουτένη ().

Έτσι, το ταμάρι είναι η καλύτερη επιλογή σας για σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη.

Το Tamari είναι μια ιαπωνική σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται με ζύμωση σόγιας και συνήθως χωρίς γλουτένη. Σε σύγκριση με τις περισσότερες σάλτσες σόγιας, είναι πιο σκούρο, λιγότερο αλμυρό και έχει έντονη γεύση umami.

Πώς διαφέρει το ταμάρι από τη σάλτσα σόγιας;

Τεχνικά, το ταμάρι είναι ένας τύπος σάλτσας σόγιας. Ωστόσο, διαφέρει από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας λόγω της επεξεργασίας της.

Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τέσσερα κύρια συστατικά - σόγια, νερό, αλάτι και σιτάρι. Αυτά τα συστατικά ζυμώνονται για αρκετούς μήνες χρησιμοποιώντας koji και moromi. Τέλος, το μείγμα συμπιέζεται για να εξαχθεί το υγρό του ().

Συγκριτικά, το ταμάρι παράγεται συνήθως ως υποπροϊόν της miso πάστας, που παρασκευάζεται από σόγια, αλάτι, νερό, koji και moromi. Επίσης υφίσταται ζύμωση, αλλά σε αντίθεση με την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας, προστίθεται λίγο έως καθόλου σιτάρι (1).

Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας έχει λόγο σόγιας προς σιτάρι 1: 1, ενώ το ταμάρι έχει λίγο, εάν υπάρχει, αυτό το σιτάρι. Ως αποτέλεσμα, το ταμάρι έχει ισχυρότερη γεύση umami λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σόγια, ενώ η σάλτσα σόγιας είναι πιο γλυκιά ως αποτέλεσμα του προστιθέμενου σίτου ().

Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αναλογία 1: 1 σόγιας προς σιτάρι. Συγκριτικά, το ταμάρι είναι συνήθως ένα υποπροϊόν της πάστας miso, που περιέχει κυρίως σόγια και λίγο έως καθόλου σιτάρι.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το ταμάρι

Το Tamari συνήθως προστίθεται σε πατάτες τηγανητές, σούπες, σάλτσες ή μαρινάδες.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ενισχυτικό γεύσης για tofu, σούσι, ζυμαρικά, ζυμαρικά και ρύζι. Η ήπια και λιγότερο αλμυρή γεύση του το κάνει μια καλή βουτιά.

Μπορεί να αντικαταστήσει οποιονδήποτε τύπο σάλτσας σόγιας στις περισσότερες συνταγές και η γεύση umami προσφέρεται για χορτοφάγους και vegan γεύματα προσθέτοντας ένα αλμυρό δάγκωμα που συνήθως σχετίζεται με πιάτα με βάση το κρέας.

Μπορείτε να αγοράσετε ταμάρι online και στα περισσότερα μανάβικα. Φροντίστε να αναζητήσετε μια ετικέτα χωρίς γλουτένη εάν αποφύγετε τη γλουτένη - ή ελέγξτε τη λίστα συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει σιτάρι.

Το Tamari είναι πολύ ευέλικτο και μπορεί να αντικαταστήσει τις περισσότερες σάλτσες σόγιας. Συνήθως χρησιμοποιείται ως βουτιά ή προστίθεται σε πατάτες τηγανητές, σούπες και σάλτσες.

Η κατώτατη γραμμή

Το Tamari είναι ένας τύπος σάλτσας σόγιας που συνήθως δεν περιέχει γλουτένη.

Η γεύση του umami βοηθά στην ενίσχυση πολλών πιάτων, όπως τηγανητές πατάτες, τόφου, σούπες και γεύματα με βάση το ρύζι ή τη ζυμαρικά.

Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από τη σάλτσα σόγιας ή απλά θέλετε να αλλάξετε τα πράγματα, δοκιμάστε αυτήν τη μοναδική σάλτσα.

Απλώς φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν σας δεν περιέχει γλουτένη.