Τι πρέπει να γνωρίζετε για το αλεύρι καφέ

Περιεχόμενο

• Έκδοση 1: Αλεύρι καφέ από πεταμένα κεράσια
• Έκδοση 2: Αλεύρι καφέ από κόκκους καφέ
• Αξιολόγηση για

Οποιοσδήποτε γνώστης ψησίματος γνωρίζει ότι το αλεύρι δεν περιορίζεται πλέον στο απλό σιτάρι. Αυτές τις μέρες φαίνεται ότι μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι από σχεδόν οτιδήποτε - από αμύγδαλα και βρώμη μέχρι φάβα και αμάραντο - και τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε ένα ακόμη στη λίστα. Το αλεύρι καφέ, η τελευταία ποικιλία χωρίς γλουτένη, είναι ένα πολύτιμο συστατικό που τυχαίνει να έχει δύο εκδόσεις που θα ενθουσιαστούν - και το δικό του σύνολο διατροφικών πλεονεκτημάτων που συνοδεύουν αυτά. Δείτε τι μπορείτε να πάρετε από ένα σακουλάκι αλεύρι καφέ που δεν μπορεί να διεκδικήσει ούτε ένα φλιτζάνι Τζο. (Επίσης, εδώ είναι πώς να ψήσετε με άλλα οκτώ νέα είδη αλευριού.)

Έκδοση 1: Αλεύρι καφέ από πεταμένα κεράσια

Η συνήθης διαδικασία συγκομιδής καφέ μοιάζει με αυτό: Διαλέξτε τους καρπούς, γνωστούς ως κεράσια καφέ, από το δέντρο του καφέ. Βγάζουμε το φασόλι από τη μέση. Απορρίψτε το υπόλοιπο-ή έτσι νομίζαμε. Η στυπτηρία των Starbucks Dan Belliveau βρήκε τον τρόπο να πάρει αυτά τα κεράσια που περίσσεψαν και να τα αλέσει σε αλεύρι. Το αποτέλεσμα? CoffeeFlour.

Αυτή η νέα ποικιλία αλευριού προσφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία από το βασικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Έχει περίπου το μισό λίπος, σημαντικά περισσότερες φυτικές ίνες (5,2 γραμμάρια σε σύγκριση με 0,2 γραμμάρια) και ελαφρώς περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνη Α και ασβέστιο. Το αλεύρι καφέ έχει επίσης μια τεράστια γροθιά σιδήρου με το 13 τοις εκατό της ημερήσιας σύστασής σας να έρχεται σε 1 κουταλιά της σούπας.

Παρά το όνομά του, όμως, το αλεύρι καφέ δεν έχει στην πραγματικότητα γεύση καφέ, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα έχει μια υπέροχη γεύση όταν το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε μάφιν, μπάρες granola και σούπες. Δεν προορίζεται επίσης για άμεση υποκατάσταση του αλευριού που απαιτεί μια τυπική συνταγή. Πιθανότατα θα χρειαστεί να κάνετε μια μικρή δοκιμή και λάθος, οπότε ξεκινήστε αντικαθιστώντας το 10 έως 15 τοις εκατό του κανονικού αλευριού της συνταγής με αλεύρι καφέ και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο αλεύρι για τα υπόλοιπα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να συνηθίσετε τη γεύση και δείτε πώς αντιδρά με τα άλλα συστατικά χωρίς να καταστρέψετε εντελώς τη συνταγή σας.

Και αν είστε ευαίσθητοι στην καφεΐνη, μην ανησυχείτε: Δεδομένου ότι είναι φτιαγμένο από κεράσια καφέ και όχι από τον ίδιο τον κόκκο, το αλεύρι καφέ περιέχει μόνο περίπου την ίδια ποσότητα καφεΐνης με αυτό που θα βρείτε σε μια μαύρη σοκολάτα.

Έκδοση 2: Αλεύρι καφέ από κόκκους καφέ

Η άλλη διαδρομή για το αλεύρι καφέ περιλαμβάνει τους ίδιους κόκκους-αλλά όχι τους σκοτεινούς, λιπαρούς, υπερ-αρωματικούς κόκκους που πιθανότατα συνδέετε με τον καφέ. (Έχετε έκπληξη; Δείτε αυτά τα άλλα γεγονότα για τον καφέ που στοιχηματίζουμε ότι δεν ξέρατε ποτέ.) Όταν οι κόκκοι καφέ μαζεύονται για πρώτη φορά, είναι πράσινοι. Το ψήσιμο τους κάνει να ρίξουν την πρασινάδα τους, μαζί με ένα σημαντικό ποσό από τα οφέλη για την υγεία τους. Το αρχικό φασόλι είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, αλλά Βραζιλιάνοι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτά τα επίπεδα μπορούν να μειωθούν στο μισό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Daniel Perlman, Ph.D., ανώτερος επιστήμονας στο Πανεπιστήμιο Brandeis, εργάστηκε για να διατηρήσει τον αριθμό των αντιοξειδωτικών σε υψηλά επίπεδα, ψήνοντας τα φασόλια σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, γεγονός που δημιούργησε «ψημένα» φασόλια. Αυτά δεν έχουν τόσο ωραία γεύση σε μορφή καφέ, αλλά αλεσμένα σε αλεύρι; Λοταρία.

Αυτή η έκδοση αλεύρου καφέ διατηρεί τα επίπεδα αντιοξειδωτικών χλωρογενικού οξέος, τα οποία επιβραδύνουν την πρόσληψη γλυκόζης από το πεπτικό σύστημα. Ως αποτέλεσμα, θα λαμβάνετε περισσότερη διαρκή ενέργεια από αυτό το muffin ή το ενεργειακό μπαρ, αντί από τη συνηθισμένη ακίδα και συντριβή, λέει ο Perlman. (Πλευρική σημείωση: Πριν σκεφτείτε να φτιάξετε αλεύρι καφέ στο σπίτι, να ξέρετε ότι δεν είναι τόσο απλό όσο ακούγεται. Το αλεύρι καφέ Perlman, το οποίο κατοχύρωσε το Πανεπιστήμιο Brandeis πέρυσι, αλέθεται σε ατμόσφαιρα υγρού αζώτου.) Η γεύση είναι αρκετά ήπια , με ένα ελαφρύ nutritness που παίζει όμορφα σε μια ποικιλία συνταγών. Ο Perlman προτείνει την υποβολή σε 5 έως 10 τοις εκατό εάν ψήνετε με χαμηλό προϋπολογισμό, καθώς οι κόκκοι καφέ κοστίζουν πολύ περισσότερο από το σιτάρι.

Και όσοι χρειάζονται μια κλωτσιά καφεΐνης μπορούν να χαρούν: Ένα μάφιν φτιαγμένο με αλεύρι καφέ με κόκκους καφέ έχει τόση καφεΐνη όση θα βρείτε σε ένα μισό φλιτζάνι καφέ, λέει ο Perlman. Θα αρχίσουμε να ψήνουμε για αυτό.

Αξιολόγηση για