Οι 5 πιο υγιεινοί τρόποι μαγειρέματος

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Εάν η προετοιμασία του δείπνου σημαίνει ξεφλούδισμα της κορυφής ενός παγωμένου προσυσκευασμένου γεύματος ή άνοιγμα ενός ολοκαίνουργιου κουτιού δημητριακών, ήρθε η ώρα για αλλαγή. Δεν χρειάζεται να είστε ολοκληρωμένος μάγειρας για να δημιουργήσετε υγιεινή κουζίνα με χαμηλά λιπαρά και υπέροχη γεύση. Η κύρια πρόκληση για να τρώτε καλά ενώ παρακολουθείτε θερμίδες είναι να επιλέξετε τρόφιμα πυκνά σε θρεπτικά συστατικά και να αποφύγετε το υπερβολικό διαιτητικό λίπος χωρίς να εγκαταλείψετε τη γεύση.

Ακολουθούν πέντε τεχνικές μαγειρέματος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που μπορείτε να μάθετε για τον χρόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε μια άπαχη κουζίνα. Είτε επιλέξετε το ψήσιμο, το φούρνο μικροκυμάτων, το μαγείρεμα υπό πίεση, τον ατμό ή το τηγανητό, θα χαρείτε να γνωρίζετε ότι κάθε μέθοδος δεν είναι μόνο φυσικά χαμηλή σε λιπαρά (επειδή απαιτούν λίγο ή καθόλου λάδι), αλλά αναδεικνύει το ξύσμα στα τρόφιμα Το Μια προειδοποίηση: Επειδή πρόκειται για τεχνικές γρήγορου μαγειρέματος, θα χρειαστεί να αγνοήσετε αυτό το γνωστό ρητό και να γίνετε μάγειρας που παρακολουθεί την κατσαρόλα -- για να μην βράσει (ή καεί, κολλήσει ή απανθρακωθεί).

1. ΑΤΜΙΣΜΑ

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι, απλά, το μαγείρεμα φαγητού σε κλειστό περιβάλλον με ατμό. Μπορείτε να κάνετε ατμό με διάφορους τρόπους: με ένα καλυμμένο, διάτρητο καλάθι που βρίσκεται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. με ένα περιτύλιγμα περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο? με κινέζικα ατμόπλοια από μπαμπού που στοιβάζονται πάνω από ένα γουόκ. και με βολικά ηλεκτρικά βαπόρια. Μαγειρεύει στον ατμό και σφραγίζει τη γεύση, εξαλείφοντας την ανάγκη για πρόσθετα λίπη κατά την προετοιμασία. Επίσης διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος εκτός από το φούρνο μικροκυμάτων. Είναι ιδανικό για ψάρια και οστρακοειδή επειδή δεν στεγνώνει τη λεπτή σάρκα. Ο ιππόγλωσσος, ο μπακαλιάρος και ο παγετός ατμού ιδιαίτερα καλά.

Οι καλύτεροι υποψήφιοι: Λαχανικά όπως σπαράγγια, κολοκυθάκια και πράσινα φασόλια, αχλάδια, στήθη κοτόπουλου, φιλέτα ψαριού και οστρακοειδή.

Εξοπλισμός: Ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται πτυσσόμενα καλάθια ατμομάγειρων, κινέζικα ατμόπλοια από μπαμπού για στοίβαξη πάνω από ένα γουόκ (αυτά τα ατμόπλοια κυμαίνονται από $10-$40) ή ηλεκτρικά ατμόπλοια. Ο ατμομάγειρας Black & Decker FlavorScenter είναι ένα νέο ηλεκτρικό μοντέλο στο οποίο διαθέτει ενσωματωμένη οθόνη με άρωμα γεύσης στην οποία μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά. Έρχεται με ένα μεγάλο μπολ 3,5 λίτρων και ένα μπολ ρυζιού 7 φλιτζανιών και ένα εύχρηστο χρονόμετρο με κουδούνι σήματος και αυτόματο κλείσιμο ($ 35).

Συμβουλές μαγειρικής:

* Για να μαγειρέψετε στον ατμό πάνω από τη σόμπα, απλώς βάλτε το νερό να βράσει στον ατμομάγειρα που έχετε επιλέξει, μειώστε τη θερμότητα, ώστε ο ατμός να σιγοβράσει δυνατά, προσθέστε φαγητό στο χώρο ατμού, καλύψτε με ένα καπάκι και ξεκινήστε τον χρονισμό Το

* Ένα αυτοσχέδιο ατμόπλοιο μπορεί να δημιουργηθεί εύκολα με καθημερινά μαγειρικά σκεύη. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε τηγάνι ή κατσαρόλα, όπως έναν ολλανδικό φούρνο 6 λίτρων, και τοποθετήστε μια σχάρα μέσα σε δύο όμοια κομμάτια ξύλου σφηνωμένα στον πάτο. (Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι σφιχτό.) Οι κατσαρόλες για σπαγγέτι που συνοδεύονται από ξεχωριστά μικρότερα καλάθια που τοποθετούνται ψηλά και εφαρμόζουν άνετα κάτω από το καπάκι κάνουν επίσης καλούς ατμομάγειρες.

* Ένα φιλέτο ψαριού 3/4 έως 1 ίντσας διαρκεί από 6-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί, ανάλογα με το ψάρι. λαχανικά και φρούτα (όπως ένα μάτσο σπαράγγια μεσαίου κορμού, μια λίβρα πράσινα φασόλια ή δύο αχλάδια κομμένα) διαρκούν από 10-25 λεπτά. ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, 20 λεπτά.

Κρατήστε το αλάτι: Μην ενοχλείτε να αλατίζετε τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια του ατμού, καθώς απλά ξεπλένονται.

Δοκιμάστε αυτό: Η γεύση είναι τόσο απλή όσο μια συστροφή λεμονιού. Αχνίζουμε ένα φιλέτο ψαριού τυλίγοντας το σε αλουμινόχαρτο με μερικές σκελίδες σκόρδο, τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, κρεμμύδι και φύλλα βασιλικού. Αφού στύψετε το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού πάνω από το ψάρι, τυλίξτε το κλειστό και βάλτε το σε ένα καλάθι ατμού. Βάλτε 2 ίντσες νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, βάλτε το καλάθι πάνω από νερό και σκεπάστε. Βράζουμε στον ατμό για περίπου 6 λεπτά.

2. ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

Το μαγείρεμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα είναι η ουσία του τηγανίσματος. Επειδή το φαγητό μαγειρεύεται τόσο γρήγορα, θα πρέπει να κοπεί σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια για να διασφαλιστεί ότι κάθε συστατικό μαγειρεύεται καλά. Αυτή είναι μια άλλη μέθοδος που απαιτεί την πλήρη προσοχή σας, καθώς το συνεχές ανακάτεμα και μερικές φορές το πέταγμα των συστατικών είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει το φαγητό στο τηγάνι.

Ο καλύτερος τρόπος για το τηγάνισμα είναι σε γουόκ.Οι κεκλιμένες πλευρές και ο στρογγυλεμένος πάτος είναι ειδικά σχεδιασμένοι έτσι ώστε το φαγητό να μπορεί να ροδίσει γρήγορα στην "κοιλιά" του τηγανιού και στη συνέχεια να μετακινηθεί προς τα πάνω, όπου τελειώνει το μαγείρεμα πιο αργά. Παραδοσιακά, τα κινέζικα γουόκ είναι χυτοσίδηρο και χρειάζονται λίγο χρόνο για να ζεσταθούν. Τα περισσότερα γουόκ σήμερα είναι κατασκευασμένα από ανθρακούχο χάλυβα, ο οποίος θερμαίνεται και ψύχεται πιο γρήγορα. Το γουόκ τοποθετείται σε μεταλλικό δακτύλιο που κάθεται πάνω από τον καυστήρα. Όταν είναι πολύ ζεστό, προσθέτουμε λάδι και μετά το φαγητό.

Οι καλύτεροι υποψήφιοι: Μπρόκολο, λάχανο, μελιτζάνα, πιπεριές, μανιτάρια, χοιρινό, κοτόπουλο, γαρίδες, χτένια και τόφου.

Εξοπλισμός: Wok ή ένα μεγάλο τηγάνι βαρέων μετρήσεων (από 20 έως 200 $, ανάλογα με τη μάρκα). Το wok με επίπεδο πυθμένα της Calphalon (μοντέλο C155) διαθέτει σκληρό ανοδιωμένο εξωτερικό, δροσερές λαβές, αντικολλητικό φινίρισμα και εγγύηση εφ' όρου ζωής (100$).

Συμβουλές μαγειρικής:

* Να είστε προετοιμασμένοι: Τα λαχανικά πρέπει να είναι σωστά κομμένα σε κύβους ή ψιλοκομμένα. τα κρέατα πρέπει να κόβονται από λίπος και να τεμαχίζονται σε φέτες. Τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο και να είναι έτοιμα.

* Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο με κρέας και λαχανικά, πρώτα να μαυρίζετε το κρέας και στη συνέχεια να το σπρώχνετε στα πλάγια του γουόκ πριν προσθέσετε λαχανικά.

* Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από αντλία ψεκασμού για να καλύψετε το wok σας.

Δοκιμάστε αυτό: Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό γουόκ σε δυνατή φωτιά. ψεκάζουμε με λάδι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο και μια νιφάδες κόκκινου πιπεριού. τηγανίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί. σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 κιλό γαρίδες μεσαίου μεγέθους. σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

3. ΨΗΜΑ

Μία από τις απλούστερες από όλες τις μεθόδους μαγειρέματος, το ψήσιμο σε μάγειρες, εκθέτοντας τα τρόφιμα σε άμεση θερμότητα σε ηλεκτρική ή σόμπα αερίου, συνήθως στο κάτω συρτάρι του φούρνου. Αποδίδει τα ίδια αποτελέσματα με το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά στο ψήσιμο η θερμότητα έρχεται από κάτω, ενώ στο ψήσιμο έρχεται από πάνω. Επειδή η θερμότητα είναι σταθερή, το μόνο που χρειάζεται πραγματικά να κάνετε είναι να μετακινήσετε το φαγητό πιο κοντά ή πιο μακριά από τη φλόγα ανάλογα με το πώς σας αρέσει να μαγειρεύεται το φαγητό σας. Αυτό σημαίνει ότι όσο πιο λεπτή είναι η κοπή του φαγητού, τόσο πιο κοντά πρέπει να είναι η πηγή θερμότητας, ώστε να ψιλοκόβει γρήγορα την επιφάνεια του φαγητού, αφήνοντας λιγότερο φτιαγμένο το εσωτερικό. Επειδή το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος σε ξηρή θερμοκρασία (που σημαίνει ότι δεν υπάρχει επιπλέον λάδι), τα άπαχα κομματάκια βοείου κρέατος και κοτόπουλου λειτουργούν καλύτερα όταν μαρινάρονται πρώτα ή ψήνονται κατά το μαγείρεμα.

Ο σεφ Will Elliott, εκτελεστικός σεφ στο Regent Grand Spa, The Resort at Summerlin στο Λας Βέγκας, βασίζεται στο ψήσιμο για να δημιουργήσει πιάτα που ικανοποιούν τους ουρανίσκους των καλεσμένων του που έχουν επίγνωση της υγείας. «Μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα για ψήσιμο είναι το βόειο κρέας και ο σολομός», λέει ο Elliott. «Ο σολομός είναι πιο λιπαρό ψάρι και δεν στεγνώνει τόσο εύκολα όσο άλλα». Εδώ είναι τα βασικά του ψησίματος.

Οι καλύτεροι υποψήφιοι: Σολομός, κοτόπουλο, κοτόπουλο κοτόπουλο, πιπεριά, καλοκαιρινή κολοκύθα, κολοκυθάκια και κρεμμύδι.

Εξοπλισμός: Σόμπα αερίου ή ηλεκτρική.

Συμβουλές μαγειρικής:

* Προθερμαίνετε πάντα το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για 30 λεπτά με τη σχάρα στη θέση του, ώστε τα τρόφιμα να μαγειρεύονται γρήγορα.

* Για ένα κομμάτι κρέατος πάχους 1/2 ίντσας, αφήστε χρόνο ψησίματος 6 λεπτά για το σπάνιο, 9 λεπτά για το μέτριο και 12 λεπτά για το καλοφτιαγμένο.

* Για κοτόπουλο με κόκαλα, αφήστε περίπου 15 λεπτά ανά κιλό.

* Γυρίστε όλα τα φαγητά στα μισά του χρόνου μαγειρέματος.

* Για να μαγειρέψετε το φαγητό, τοποθετήστε το 1 ίντσα κάτω από ένα προθερμασμένο όργανο κρεατοπαραγωγής για 1-2 λεπτά ανά πλευρά.

* Για εύκολο καθάρισμα, στρώστε με αλουμινόχαρτο το ταψί σας για κρεατοπαραγωγή.

Δοκιμάστε αυτό: Για επιπλέον γεύση και για να μην στεγνώσει το φαγητό, μαρινάρετε άπαχα κομμάτια (ακόμη και λαχανικά) μία ώρα πριν. Δοκιμάστε αυτό σε στήθη κοτόπουλου: Συνδυάστε τρεις σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι, 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

4. ΦΟΥΡΓΜΑ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

«Το φούρνο μικροκυμάτων μαγειρεύει κυρίως στον ατμό», λέει η Victoria Wise, σεφ και συγγραφέας Ο καλά γεμάτος φούρνος μικροκυμάτων (Workman Publishing, 1996). "Και όπως το ψήσιμο στον ατμό, προσφέρεται για μαγείρεμα χαμηλών λιπαρών ή χωρίς λιπαρά. Τα τρόφιμα που κάνουν καλά με αυτόν τον τρόπο είναι τα λαχανικά, τα οποία διατηρούν το χρώμα τους μαζί με τα θρεπτικά συστατικά τους, και τα ψάρια και το κοτόπουλο, που φτιάχνουν καλά σε σύγκριση με το βόειο κρέας και χοιρινό." Η Wise χρησιμοποιεί ένα μοντέλο Panasonic 750 watt με καρουζέλ που γυρίζει το φαγητό, βοηθώντας το να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Η ισχύς του φούρνου μικροκυμάτων εξαρτάται από την ισχύ ανά τετραγωνικό πόδι του εσωτερικού χώρου του φούρνου: όσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς και μικρότερος ο φούρνος, τόσο πιο ισχυρός.

Οι καλύτεροι υποψήφιοι: Παντζάρια, μπρόκολο, ψάρι, κοτόπουλο, πατάτες, σπανάκι, καρότα, κουνουπίδι και μήλα.

Εξοπλισμός: Ένα μοντέλο μεσαίου μεγέθους, 750+ watt, είτε με καρουζέλ για να γυρίζει το φαγητό είτε με σύστημα μεταφοράς που διασκορπίζει τα κύματα ομοιόμορφα σε όλο το φούρνο, θα ταιριάζει στις περισσότερες ανάγκες. (Ένα καλό για να δοκιμάσετε: Amana Radarange F1340 με 1.000 watt, 10 επίπεδα ισχύος και ένα πικάπ 12,6 ιντσών για ομοιόμορφη θέρμανση, 209 $.)

Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα, κεραμικά ή πλαστικά σκεύη μαγειρικής που είναι ασφαλή για τα φούρνα μικροκυμάτων. Τα περισσότερα γυάλινα μπολ και τα πιάτα ψησίματος είναι ασφαλή, λέει ο Wise, και τα κεραμικά και πλαστικά αντικείμενα θα λένε στο κάτω μέρος και στη συσκευασία εάν είναι ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων. Ποτέ μην βάζετε μεταλλικά, φελιζόλ ή πλαστικά δοχεία ντελίκι στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συμβουλές μαγειρικής:

* Καλύψτε το φαγητό για να περιέχει τον ατμό και την υγρασία, που δίνει στο φαγητό το χυμώδες του. Αν και ορισμένα εγχειρίδια προτείνουν τη χρήση πλαστικής μεμβράνης για κάλυψη, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα μόρια από το περιτύλιγμα μπορούν να ταξιδέψουν στο φαγητό. Χρησιμοποιήστε σκεπασμένα πιάτα κατσαρόλας ή καλύψτε με ένα επίπεδο, γυάλινο πιάτο.

* Μπορείτε να μαγειρέψετε δύο πιάτα ταυτόχρονα στοιβάζοντάς τα.

* Μαγειρέψτε φρέσκα λαχανικά για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά: 6 μέτρια τεύτλα, κομμένα (12 λεπτά), 2 μεγάλες γλυκοπατάτες ή μαρμελάδες (14 λεπτά), μεσαίου έως μεγάλου κουνουπιδιού ή μπρόκολο, κομμένα σε λουλούδια (6 λεπτά), 2 μεγάλες δέσμες σπανάκι (3 λεπτά).

Δοκιμάστε αυτό: Η Wise προτείνει αυτή τη βασική συνταγή ψαριού: Τοποθετήστε 1 3/4-2 κιλά φιλέτο ψαριού (όπως ιππόγλωσσα, μπακαλιάρο ή σναπ) σε ένα μεγάλο πιάτο ασφαλές για μικροκύματα. Ετοιμάστε μια μαρινάδα της αρεσκείας σας (ή δοκιμάστε ένα συνδυασμό ελαιολάδου, χυμού λεμονιού, μουστάρδας Dijon, αλάτι και θρυμματισμένο φύλλο δάφνης). Προσθέστε τη μαρινάδα στα ψάρια και αφήστε την στην άκρη για 20 λεπτά. Σκεπάζετε το πιάτο και ψήνετε τα μικροκύματα σε υψηλή θερμοκρασία για 4-9 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου) μέχρι να γίνουν διάφανοι οι χυμοί και οι νιφάδες ψαριού στο κέντρο. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει για 2 λεπτά.

Για γρήγορη, σπιτική σάλτσα μήλου, ο Wise κόβει δύο κιλά ξεφλουδισμένα μήλα σε κομμάτια 1/2 ίντσας, τα βάζει σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζει με ζάχαρη, κανέλα και λίγο χυμό λάιμ. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά.

5. ΠΙΕΣΗ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Το φαγητό που μαγειρεύεται σε χύτρα ταχύτητας απαιτεί πολύ λίγο νερό και χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται ανέπαφα. Η κουζίνα σφραγίζεται στον ατμό που δημιουργείται από το βραστό υγρό, ο οποίος εντείνει τις γεύσεις. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε λάδι ή λίπος για γεύση ή πλούτο. Ούτε μετά βίας πρέπει να καρυκεύσετε το φαγητό. Οι σούπες και τα μαγειρευτά που συνήθως χρειάζονται ώρες για να σιγοβράσουν στη φωτιά ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο μπορούν να είναι έτοιμα σε 15 λεπτά, το ρύζι σε πέντε και τα περισσότερα λαχανικά σε περίπου τρία.

Οι καλύτεροι υποψήφιοι: Αγκινάρες, πατάτες, φασόλια, μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί, ριζότο, σούπες και μαγειρευτά.

Εξοπλισμός: Υπάρχουν τρεις τύποι χύτρες πίεσης: το παλιομοδίτικο "jiggler" ή βαλβίδα βάρους. η ανεπτυγμένη βαλβίδα βάρους · και το ελατήριο-βαλβίδα. Όλες αυτές οι βαλβίδες χρησιμεύουν ως ρυθμιστής πίεσης και σας λένε πότε είναι ώρα να ρυθμίσετε τη θερμότητα. (Όλα διαθέτουν βαλβίδες ασφαλείας που επιτρέπουν τη διαφυγή της υπερβολικής πίεσης και τα περισσότερα έχουν κλειδαριές ασφαλείας που καθιστούν αδύνατο να ανοίξουν μέχρι να πέσει πλήρως η πίεση.) Η βαλβίδα ελατηρίου είναι η πιο ακριβής και εύκολη στη χρήση για αρχάριους. Οι χύτρες ταχύτητας κυμαίνονται σε τιμή από $30-$300. (Το Duromatic Non-Stick Cooker Frypan από την Kuhn Rikon διπλασιάζεται ως συμβατικό τηγάνι. Χωράει 2,1 λίτρα και έχει πλάτος 9 ίντσες. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, αυτό το μοντέλο με ελατηριωτή βαλβίδα διαθέτει μοναδικό αντικολλητικό σύστημα τιτανίου και "βοηθητική λαβή" " για εύκολη ανύψωση και συνοδεύεται από βιβλίο μαγειρικής. 156 $. καλέστε στο 800-662-5882 για πληροφορίες.)

Συμβουλές μαγειρικής:

* Χρησιμοποιήστε χρονοδιακόπτη κατά το μαγείρεμα υπό πίεση. Αυτή η μέθοδος μαγειρεύεται τόσο γρήγορα που κάθε δευτερόλεπτο μετράει πραγματικά.

* Μην γεμίζετε τη κουζίνα σας περισσότερο από τα δύο τρίτα. Όταν μαγειρεύετε τρόφιμα που διογκώνονται, όπως φασόλια ή ρύζι, γεμίζετε μόνο στη μέση για να επιτρέψετε τη συσσώρευση ατμού και πίεσης.

* Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ανοίγετε το καπάκι. Ποτέ μην βάζετε το πρόσωπό σας πάνω από την κατσαρόλα λόγω της θερμότητας του ατμού.

Δοκιμάστε αυτό: Μοσχαρίσιο στιφάδο με πορτοκάλι και δεντρολίβανο: Σε χύτρα ταχύτητας 5 λίτρων, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 1/2 κιλά άπαχο μοσχάρι κομμένο σε κύβους 1 ίντσας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη. Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο και 2 κουταλιές ζωμό βοδινού. Μαγειρέψτε περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι περισσότερο ζωμό βοδινού, 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί, 2 κουταλιές πάστα ντομάτας, 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα δεντρολίβανου, 1 κουταλάκι ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι γεύση. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί ο πελτέ ντομάτας. Προσθέστε το βόειο κρέας. Κλείστε το καπάκι και αυξήστε την πίεση. Μειώστε τη θερμότητα όπως απαιτείται. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Αξιολόγηση για