Agave Nectar: ​​Ένα γλυκαντικό που είναι ακόμη χειρότερο από τη ζάχαρη;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η αγαύη;
• Πώς κατασκευάζεται το νέκταρ;
• Επηρεάζει ελάχιστα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
• Επικίνδυνα υψηλή σε φρουκτόζη
• Η κατώτατη γραμμή

Οι επιβλαβείς επιπτώσεις της ζάχαρης είναι από τα λίγα πράγματα που συμφωνούν οι περισσότεροι ειδικοί στον τομέα της υγείας.

Επειδή πολλοί άνθρωποι με επίγνωση της υγείας προσπαθούν να αποφύγουν τη ζάχαρη, πολλά άλλα γλυκαντικά - φυσικά και τεχνητά - έχουν γίνει δημοφιλή.

Ένα από αυτά είναι το νέκταρ αγαύης, το οποίο συχνά αναφέρεται ως σιρόπι αγαύης. Βρίσκεται σε διάφορες υγιεινές τροφές και διατίθεται στο εμπόριο ως ένα φυσικό γλυκαντικό διαβητικό που δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Ωστόσο, αυτό το άρθρο εξηγεί γιατί το νέκταρ αγαύης μπορεί να είναι χειρότερο για την υγεία σας από την απλή ζάχαρη.

Τι είναι η αγαύη;

Το φυτό αγαύης προέρχεται από τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες και τη Λατινική Αμερική.

Αν και η αγαύη είναι ένα νέο φαινόμενο στη Δύση, έχει χρησιμοποιηθεί στο Μεξικό για εκατοντάδες - και ίσως χιλιάδες - χρόνια.

Παραδοσιακά, η αγαύη πιστεύεται ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Ο χυμός του έβραζε επίσης για να παράγει ένα γλυκαντικό γνωστό ως miel de agave (1).

Τα σάκχαρα στην αγαύη ζυμώνουν επίσης για να φτιάξουν τεκίλα.

Στην πραγματικότητα, η τεκίλα είναι η πιο κοινή εμπορική χρήση της αγαύης σήμερα και μία από τις πιο γνωστές εξαγωγές του Μεξικού.

Όπως πολλά φυτά, η αγαύη έχει πιθανώς κάποια οφέλη για την υγεία.

Ωστόσο, η διύλιση και η επεξεργασία τείνουν να καταστρέφουν μερικά - ή όλα - από αυτά τα ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία. Το εκλεπτυσμένο γλυκαντικό αγαύης που καταναλώνουν σήμερα δεν αποτελεί εξαίρεση.

Το Agave είναι ένα φυτό της ερήμου που συγκομίζεται για να φτιάξει τεκίλα και γλυκό σιρόπι. Πιστεύεται παραδοσιακά ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες.

Πώς κατασκευάζεται το νέκταρ;

Το γλυκαντικό που πωλείται συνήθως ως νέκταρ αγαύης θα χαρακτηρίζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια ως σιρόπι αγαύης.

Έχει λίγο κοινό με το παραδοσιακό γλυκαντικό που παράγεται ιστορικά από ανθρώπους στο Μεξικό.

Ωστόσο, η αρχή της παραγωγικής της διαδικασίας είναι η ίδια. Το φυτό κόβεται πρώτα και συμπιέζεται για να εξαχθεί το σάκχαρο.

Ενώ αυτός ο χυμός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, περιέχει επίσης υγιείς ίνες όπως οι φρουκτάνες, οι οποίες συνδέονται με ευεργετικές επιδράσεις στον μεταβολισμό και την ινσουλίνη (2).

Ωστόσο, όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε σιρόπι, οι φρουκτάνες εκχυλίζονται και διασπώνται σε φρουκτόζη εκθέτοντας το χυμό σε θερμότητα και / ή ένζυμα (3, 4).

Αυτή η διαδικασία - που μοιάζει με τον τρόπο παραγωγής άλλων ανθυγιεινών γλυκαντικών όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης - καταστρέφει όλες τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία του φυτού αγαύης.

Το γλυκαντικό αγαύης που πωλείται σήμερα παρασκευάζεται με επεξεργασία σακχάρων αγαύης με θερμότητα και ένζυμα, τα οποία καταστρέφουν όλες τις δυνητικά ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία. Το τελικό προϊόν είναι ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, ανθυγιεινό σιρόπι.

Επηρεάζει ελάχιστα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα η ζάχαρη σε ένα τρόφιμο εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος σας.

Σε γενικές γραμμές, τα τρόφιμα με υψηλότερο GI προκαλούν μεγαλύτερες αιχμές σακχάρου στο αίμα και μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας (5, 6, 7).

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η φρουκτόζη δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή ινσουλίνης βραχυπρόθεσμα.

Γι 'αυτό τα γλυκαντικά υψηλής φρουκτόζης συχνά διατίθενται στην αγορά ως «υγιή» ή «φιλικά προς τον διαβήτη».

Το νέκταρ αγαύης έχει πολύ χαμηλό GI - κυρίως επειδή σχεδόν το σύνολο του σακχάρου είναι φρουκτόζη. Έχει πολύ λίγη γλυκόζη, τουλάχιστον σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη.

Μια μελέτη σε ποντίκια συνέκρινε τις μεταβολικές επιδράσεις του νέκταρ αγαύης και της σακχαρόζης ή του σακχάρου μετά από 34 ημέρες. Τα ποντίκια που έπαιρναν νέκταρ αγαύης κέρδισαν λιγότερο βάρος και είχαν χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης (8).

Σε μια τόσο βραχυπρόθεσμη μελέτη, η γλυκόζη σε απλό σάκχαρο αύξησε τόσο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όσο και τα επίπεδα ινσουλίνης, ενώ η φρουκτόζη.

Τούτου λεχθέντος, το ΓΕ είναι ένας μόνο παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη στάθμιση των επιπτώσεων στην υγεία των γλυκαντικών.

Οι επιβλαβείς επιπτώσεις της αγαύης - και γενικά της ζάχαρης - δεν έχουν πολύ μικρή σχέση με τον γλυκαιμικό δείκτη, αλλά όλα έχουν να κάνουν με τις μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης - και το νέκταρ αγαύης έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Το νέκταρ αγαύης έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη και συνεπώς δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό δίνει στο γλυκαντικό χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Επικίνδυνα υψηλή σε φρουκτόζη

Το σιρόπι καλαμποκιού ζάχαρης και υψηλής φρουκτόζης (HFCS) περιέχει δύο απλά σάκχαρα - γλυκόζη και φρουκτόζη - περίπου 50% το καθένα.

Αν και η γλυκόζη και η φρουκτόζη φαίνονται παρόμοιες, έχουν εντελώς διαφορετικές επιδράσεις στο σώμα σας.

Η γλυκόζη είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό μόριο. Βρίσκεται σε πολλά υγιεινά τρόφιμα, όπως φρούτα και λαχανικά, και το σώμα σας παράγει ακόμη και για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάντα αρκετό.

Στην πραγματικότητα, όλα τα ζωντανά κύτταρα περιέχουν γλυκόζη επειδή αυτό το μόριο είναι ζωτικής σημασίας για τη ζωή.

Ενώ κάθε κύτταρο στο σώμα σας μπορεί να μεταβολίσει τη γλυκόζη, το ήπαρ σας είναι το μόνο όργανο που μπορεί να μεταβολίσει τη φρουκτόζη σε σημαντικές ποσότητες (9).

Η κατανάλωση υπερβολικής προστιθέμενης φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει καταστροφή στη μεταβολική υγεία σας και μπορεί να συμβάλει στην αντίσταση στην ινσουλίνη, το μεταβολικό σύνδρομο, τις καρδιακές παθήσεις και τον διαβήτη τύπου 2 (10).

Αυτό συμβαίνει επειδή το συκώτι σας υπερφορτώνεται και αρχίζει να μετατρέπει τη φρουκτόζη σε λίπος, γεγονός που αυξάνει τα τριγλυκερίδια του αίματος. Πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι μέρος αυτού του λίπους μπορεί να συσσωρευτεί στο ήπαρ σας και να προκαλέσει λιπώδη ηπατική νόσο (11, 12, 13).

Αυτό μπορεί να προκαλέσει σημαντικές αυξήσεις στα μακροπρόθεσμα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνη, αυξάνοντας έντονα τον κίνδυνο μεταβολικού συνδρόμου και διαβήτη τύπου 2 (14, 15).

Επιπλέον, η υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης και της οξειδωμένης LDL. Μπορεί επίσης να προκαλέσει συσσώρευση λίπους στην κοιλιά (16).

Λάβετε υπόψη ότι το νέκταρ αγαύης είναι περίπου 85% φρουκτόζη - πολύ υψηλότερο ποσοστό από αυτό της απλής ζάχαρης (17).

Κανένα από αυτά δεν ισχύει για ολόκληρα φρούτα, τα οποία είναι γεμάτα με φυτικές ίνες και σας κάνουν να αισθάνεστε γεμάτοι γρήγορα. Το σώμα σας είναι καλά εξοπλισμένο για να χειρίζεται τις μικρές ποσότητες φρουκτόζης που βρίσκονται στα φρούτα.

Επειδή το σιρόπι αγαύης είναι πολύ υψηλότερο σε φρουκτόζη από το απλό σάκχαρο, έχει μεγαλύτερες πιθανότητες να προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως αυξημένο λίπος της κοιλιάς και λιπαρές παθήσεις του ήπατος.

Η κατώτατη γραμμή

Εάν πρέπει να προσθέσετε επιπλέον γλυκύτητα στη διατροφή σας, το νέκταρ αγαύης πιθανότατα δεν είναι ο τρόπος να πάτε.

Αρκετά φυσικά γλυκαντικά - συμπεριλαμβανομένης της στεβίας, της ερυθριτόλης και της ξυλιτόλης - είναι πολύ πιο υγιεινές επιλογές.

Στην πραγματικότητα, το νέκταρ αγαύης μπορεί να είναι το λιγότερο υγιεινό γλυκαντικό στον κόσμο, κάνοντας την κανονική ζάχαρη να φαίνεται υγιής σε σύγκριση.