Γλουταμινικό νάτριο (Ajinomoto): τι είναι, επιδράσεις και τρόπος χρήσης

Περιεχόμενο

• Πώς δρα το ajinomoto
• Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό νάτριο
• Πιθανές παρενέργειες
• Πιθανά οφέλη
• Πώς να το καταναλώσετε

Το Ajinomoto, επίσης γνωστό ως γλουταμινικό νάτριο, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που αποτελείται από γλουταμινικό, ένα αμινοξύ και νάτριο, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων, δίνοντας μια διαφορετική πινελιά και κάνοντας τα τρόφιμα πιο νόστιμα. Αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται ευρέως σε κρέατα, σούπες, ψάρια και σάλτσες, ως συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή ασιατικών τροφίμων.

Το FDA περιγράφει αυτό το πρόσθετο ως «ασφαλές», καθώς πρόσφατες μελέτες δεν μπόρεσαν να αποδείξουν εάν αυτό το συστατικό μπορεί να προκαλέσει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, ωστόσο μπορεί να σχετίζεται με την αύξηση βάρους και την εμφάνιση συμπτωμάτων όπως πονοκέφαλος, εφίδρωση, κόπωση και ναυτία , που αντιπροσωπεύει το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου.

Πώς δρα το ajinomoto

Αυτό το πρόσθετο λειτουργεί διεγείροντας το σάλιο και πιστεύεται ότι ενισχύει τη γεύση της τροφής ενεργώντας σε ορισμένους συγκεκριμένους υποδοχείς γλουταμινικού στη γλώσσα.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι αν και το γλουταμινικό νάτριο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε πολλές πρωτεΐνες, βελτιώνει μόνο την αλμυρή γεύση, που ονομάζεται umami, όταν είναι ελεύθερη, όχι όταν σχετίζεται με άλλα αμινοξέα.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό νάτριο

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τα τρόφιμα που περιέχουν γλουταμινικό νάτριο:

Πιθανές παρενέργειες

Περιγράφονται πολλές παρενέργειες στο γλουταμινικό νάτριο, ωστόσο οι μελέτες είναι πολύ περιορισμένες και οι περισσότερες έχουν πραγματοποιηθεί σε ζώα, πράγμα που σημαίνει ότι το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι το ίδιο για τους ανθρώπους. Παρ 'όλα αυτά, πιστεύεται ότι η κατανάλωσή του θα μπορούσε:

• Τόνωση της κατανάλωσης τροφίμων, δεδομένου ότι είναι σε θέση να ενισχύσει τη γεύση, η οποία μπορεί να προκαλέσει το άτομο να τρώει σε μεγαλύτερες ποσότητες, ωστόσο ορισμένες μελέτες δεν έχουν βρει αλλαγές στην πρόσληψη θερμίδων.
• Ευνοήστε την αύξηση βάρους, καθώς διεγείρει την κατανάλωση τροφίμων και οδηγεί σε έλεγχο κορεσμού. Τα αποτελέσματα των μελετών είναι αμφιλεγόμενα και, ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία που να υποστηρίζουν την επίδραση του γλουταμινικού νατρίου στο κέρδος βάρους.
• Πονοκέφαλος και ημικρανίαΣε αυτήν την κατάσταση, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατάποση που είναι μικρότερη ή ίση με 3,5 g γλουταμινικού νατρίου, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας που βρίσκεται στα τρόφιμα, δεν προκαλεί πονοκέφαλο. Από την άλλη πλευρά, μελέτες έχουν αξιολογήσει την πρόσληψη αυτού του πρόσθετου σε δόση μεγαλύτερη ή ίση με 2,5 g, έδειξε την εμφάνιση κεφαλαλγίας στα άτομα που εξετάστηκαν για τη μελέτη.
• Θα μπορούσε να προκαλέσει κυψέλες, ρινίτιδα και άσθμαΩστόσο, οι μελέτες είναι πολύ περιορισμένες, απαιτώντας περισσότερες επιστημονικές μελέτες για την απόδειξη αυτής της σχέσης.
• Αυξημένη αρτηριακή πίεση, καθώς είναι πλούσιο σε νάτριο, με αύξηση της πίεσης κυρίως σε άτομα που έχουν υπέρταση.
• Θα μπορούσε να οδηγήσει σε σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου, είναι μια ασθένεια που μπορεί να προκύψει σε άτομα που έχουν ευαισθησία στο γλουταμινικό νάτριο, που χαρακτηρίζεται από συμπτώματα όπως ναυτία, εφίδρωση, κνίδωση, κόπωση και κεφαλαλγία. Ωστόσο, δεν είναι ακόμη δυνατό να αποδειχθεί η σχέση μεταξύ αυτού του πρόσθετου και της εμφάνισης συμπτωμάτων λόγω της έλλειψης επιστημονικών στοιχείων.

Όλες οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σχετικά με τις επιδράσεις του ajinomoto στην υγεία είναι περιορισμένες. Τα περισσότερα από τα αποτελέσματα εμφανίστηκαν σε μελέτες στις οποίες χρησιμοποιήθηκαν εξαιρετικά υψηλές δόσεις γλουταμινικού νατρίου, κάτι που δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί μέσω μιας κανονικής και ισορροπημένης διατροφής. Επομένως, συνιστάται η κατανάλωση ajinomoto να γίνεται με μέτριο τρόπο.

Πιθανά οφέλη

Η χρήση του ajinomoto μπορεί να έχει κάποια έμμεσα οφέλη για την υγεία, καθώς μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης αλατιού, καθώς διατηρεί τη γεύση της τροφής και περιέχει 61% λιγότερο νάτριο από το κοινό αλάτι.

Επιπλέον, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από τους ηλικιωμένους, καθώς σε εκείνη την ηλικία οι γεύσεις και η μυρωδιά δεν είναι πια οι ίδιοι, επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν μείωση στο σάλιο, καθιστώντας δύσκολη τη μάσηση, την κατάποση και την όρεξη.

Πώς να το καταναλώσετε

Για να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια, το ajinomoto πρέπει να προστεθεί σε μικρές ποσότητες σε συνταγές στο σπίτι, είναι σημαντικό να αποφευχθεί η κατανάλωσή του μαζί με την υπερβολική χρήση αλατιού, καθώς αυτό θα κάνει τα τρόφιμα πλούσια σε νάτριο, ένα μέταλλο που αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αποφεύγεται η συχνή κατανάλωση βιομηχανικών τροφίμων πλούσιων σε αυτό το καρύκευμα, όπως καρυκεύματα σε κύβους, κονσέρβες σούπες, μπισκότα, μεταποιημένα κρέατα, έτοιμες σαλάτες και κατεψυγμένα γεύματα. Στις ετικέτες των βιομηχανικών προϊόντων, το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να εμφανίζεται με ονόματα όπως το μονογλουταμικό νάτριο, το εκχύλισμα μαγιάς, η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη ή το Ε621.

Έτσι, με αυτή τη φροντίδα, είναι δυνατόν να είμαστε σίγουροι ότι η οριακή ποσότητα γλουταμινικού νατρίου για την υγεία δεν θα ξεπεραστεί.

Για να σας βοηθήσουμε να ελέγξετε την πίεση και να βελτιώσετε φυσικά τη γεύση του φαγητού, δείτε πώς να φτιάξετε φυτικό αλάτι στο παρακάτω βίντεο.