Τροφές πλούσιες σε τυραμίνη

Περιεχόμενο

• Τρόφιμα με μέτριες ποσότητες τιραμίδης
• Προφυλάξεις και αντενδείξεις

Η τιραμίνη υπάρχει σε τρόφιμα όπως κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, τυρί και φρούτα και βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες σε ζυμωμένα και παλαιωμένα τρόφιμα.

Τα κύρια τρόφιμα πλούσια σε τυραμίνη είναι:

• Αναψυκτικά: μπύρα, κόκκινο κρασί, σέρι και βερμούτ
• Ψωμιά: φτιαγμένο με εκχυλίσματα ζύμης ή ηλικιωμένα τυριά και κρέατα και σπιτικά ή πλούσια σε μαγιά ψωμιά.
• Τυριά ηλικίας και επεξεργασίας: τσένταρ, γαλάζιο τυρί, πάστες τυριών, ελβετικά, γκούντα, γοργονζόλα, παρμεζάνα, ρομάνο, φέτα και μπρι;
• Καρπός: φλούδα μπανάνας, αποξηραμένα φρούτα και πολύ ώριμα φρούτα.
• Λαχανικά: φασολάκια, φασόλια, λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, φακές, λάχανο τουρσί;
• Κρέας: παλαιωμένα κρέατα, αποξηραμένα ή αλλαντικά, αποξηραμένα ψάρια, ωριμασμένα ή σε τουρσί, συκώτι, εκχυλίσματα κρέατος, σαλάμι, μπέικον, πεπερόνι, ζαμπόν, καπνιστό ·
• Οι υπολοιποι: μαγιά μπύρας, ζωμοί ζύμης, βιομηχανικές σάλτσες, κράκερ τυριών, πάστες ζύμης, σάλτσα σόγιας, εκχυλίσματα ζύμης.

Η τυραμίνη είναι ένα παράγωγο της αμινοξέος τυροσίνης και συμμετέχει στην παραγωγή κατεχολαμινών, νευροδιαβιβαστών που δρουν στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Τα υψηλά επίπεδα τυροσίνης στο σώμα προκαλούν αύξηση της αρτηριακής πίεσης, κάτι που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για άτομα που έχουν υπέρταση.

Τρόφιμα με μέτριες ποσότητες τιραμίδης

Τα τρόφιμα που έχουν μέτριες ποσότητες τιραμίδης είναι:

• Αναψυκτικά: ζωμοί, αποσταγμένο ποτό, ελαφρύ κόκκινο κρασί, λευκό κρασί και Port wine
• Ψωμιά εμπορική χωρίς μαγιά ή χαμηλή σε μαγιά.
• Γιαούρτι και μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα ·
• Καρπός: αβοκάντο, βατόμουρο, κόκκινο δαμάσκηνο;
• Λαχανικά: Κινέζικα φασολάκια, σπανάκι, φιστίκια;
• Κρέας: αυγά ψαριού και πατέ κρέατος.

Εκτός από αυτά, τρόφιμα όπως καφές, τσάι, αναψυκτικά με βάση κόλα και σοκολάτες έχουν επίσης μέτρια επίπεδα τιραμίδης.

Προφυλάξεις και αντενδείξεις

Τρόφιμα πλούσια σε τιραμίδη δεν πρέπει να καταναλώνονται υπερβολικά από άτομα που χρησιμοποιούν φάρμακα που αναστέλλουν ΜΑΟ, επίσης γνωστά ως ΜΑΟΙ ή αναστολείς μονο-αμινοξειδάσης, καθώς μπορεί να εμφανιστεί ημικρανία ή αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Αυτά τα φάρμακα χρησιμοποιούνται κυρίως για τη θεραπεία προβλημάτων όπως η κατάθλιψη και η υψηλή αρτηριακή πίεση.