Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα πιο πρόσφατα εναλλακτικά γλυκαντικά

Περιεχόμενο

• Σιρόπι ημερομηνίας
• Σιρόπι σόργου
• Παλμύρα jaggery
• Σιρόπι καστανό ρύζι
• Στέβια
• Ζάχαρη καρύδας
• Φρούτα μοναχού
• Ρίζα Yacon
• Αξιολόγηση για

Η ζάχαρη δεν είναι ακριβώς στα καλά της κοινότητας υγείας. Οι ειδικοί παρομοίασαν τους κινδύνους της ζάχαρης με τον καπνό και μάλιστα υποστήριξαν ότι είναι εθιστικό σαν ναρκωτικό. Η κατανάλωση ζάχαρης έχει συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις και καρκίνο, τους οποίους η βιομηχανία ζάχαρης προσπάθησε να διατηρήσει στο DL για δεκαετίες.

Εισαγάγετε: Αυξημένο ενδιαφέρον για εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης. Η Specialty Food Association, μια εμπορική ομάδα που παράγει ερευνητικές εκθέσεις για να διαμορφώσει το μέλλον της βιομηχανίας τροφίμων, συμπεριέλαβε τα γλυκαντικά alt στη λίστα με τις δέκα κορυφαίες προβλέψεις τάσεων για το 2018.

Λόγω της κακής φήμης της ζάχαρης, οι άνθρωποι αρχίζουν να αναζητούν γλυκαντικά με «χαμηλό γλυκαιμικό αντίκτυπο, λιγότερες θερμίδες πρόσθετης ζάχαρης και ενδιαφέρουσες γλυκές γεύσεις καθώς και βιώσιμα αποτυπώματα», δήλωσε η Kara Nielsen, αντιπρόεδρος τάσεων και μάρκετινγκ για την CCD Innovation. στην έκθεση τάσης. Προέβλεψε ότι τα σιρόπια από χουρμάδες, σόργο και ρίζα γιακόν θα γίνουν πιο δημοφιλή. (Δοκιμάστε αυτά τα 10 υγιεινά γλυκά γλυκανμένα με φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης.)

Με άλλα λόγια, έχετε πολλές επιλογές για να ικανοποιήσετε το γλυκό σας. Υπάρχει τώρα ένα γλυκαντικό που παρασκευάζεται από σχεδόν οποιοδήποτε γλυκό φαγητό-καρύδα, μήλα, καστανό ρύζι, κριθάρι, καθιστώντας ευκολότερο από ποτέ τη μείωση της επιτραπέζιας ζάχαρης.

Αλλά μόνο και μόνο επειδή ένα γλυκαντικό είναι ελαφρώς λιγότερο επεξεργασμένο από την κανονική ζάχαρη δεν το κάνει υγιήςΤο «Οι άνθρωποι στρέφονται σε αυτές τις εναλλακτικές γλυκαντικές ουσίες που έχουν γίνει πολύ θόρυβο τον τελευταίο καιρό επειδή πιστεύουν ότι έχουν περισσότερη θρεπτική αξία», λέει η Keri Gans, εγγεγραμμένη διαιτολόγος. Ορισμένα από τα γλυκαντικά έχουν θρεπτικά συστατικά που δεν τα λαμβάνετε από τη λευκή ζάχαρη αλλά σε ίχνη. Θα έπρεπε να φας πολύ του γλυκαντικού για να πάρετε μια καλή δόση θρεπτικών συστατικών, η οποία όπως ίσως μαντεύετε, είναι κακή ιδέα.

Ο Gans συνιστά να επιλέξετε ένα γλυκαντικό με βάση τις προτιμήσεις σας και να περιορίσετε το πόσο τρώτε ακριβώς όπως θα κάνατε με την κανονική ζάχαρη. (Το USDA συνιστά να διατηρείτε τα πρόσθετα σάκχαρα σε όχι περισσότερο από το 10 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων σας.) Κατώτατη γραμμή: Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα γλυκαντικό για γεύση και να αναζητήσετε μια ώθηση βιταμινών αλλού.

Ενώ δεν πρέπει να συνδυάζονται με υγιεινά τρόφιμα, αυτά τα νέα γλυκαντικά σημαίνουν περισσότερες υφές και γεύσεις για πειραματισμό. Εδώ είναι μερικά από τα μοντέρνα γλυκαντικά που πιθανότατα θα δείτε περισσότερο φέτος.

Σιρόπι ημερομηνίας

Το σιρόπι χουρμάς είναι ένα υγρό γλυκαντικό με την ίδια γλυκιά γεύση καραμέλας με το φρούτο. Όμως, όταν είναι δυνατόν, προτιμάτε να χρησιμοποιείτε ολόκληρες ημερομηνίες. (Δοκιμάστε αυτά τα 10 επιδόρπια γλυκανμένα με χουρμάδες). «Αλλά όταν φτιάχνετε το σιρόπι χουρμάς και βγάζετε τον κολλώδες χυμό από το μαγειρεμένο χουρμά, χάνετε πολύ από αυτό το θρεπτικό συστατικό».

Σιρόπι σόργου

Μια άλλη επιλογή γλυκαντικού είναι ένα σιρόπι που προέρχεται από ζαχαροκάλαμο. (Το FYI, το σιρόπι σόργου συνήθως συλλέγεται από φυτά γλυκού σόργου, όχι τα ίδια φυτά που χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή κόκκων σόργου.) Είναι παχύ σαν μελάσα, εξαιρετικά γλυκό και αρωματικό, οπότε λίγο πάει πολύ, λέει η Dana White, σύμβουλος διατροφής και εγγεγραμμένος διαιτολόγος. Προτείνει να δοκιμάσετε το σιρόπι σε ντρέσινγκ για σαλάτες, αρτοσκευάσματα ή ποτά.

Παλμύρα jaggery

Το Palmyra jaggery είναι ένα γλυκαντικό από χυμό από τον φοίνικα της Παλμύρας που χρησιμοποιείται μερικές φορές στην μαγειρική της Αγιουρβέδα. Περιέχει ίχνη ασβεστίου, φωσφόρου και σιδήρου και βιταμίνες Β1, Β6 και Β12. Είναι παρόμοιο σε θερμίδες με την επιτραπέζια ζάχαρη, αλλά πιο γλυκό, ώστε να μπορείτε να αποφύγετε τη χρήση λιγότερων. (Σχετικά: Είναι η δίαιτα της Αγιουρβέδα κατάλληλη για απώλεια βάρους;)

Σιρόπι καστανό ρύζι

Το σιρόπι καστανό ρύζι παρασκευάζεται με διάσπαση των αμύλων του μαγειρεμένου καστανού ρυζιού. Είναι όλο γλυκόζη και έχει γλυκαιμικό δείκτη 98, σχεδόν διπλάσιο από αυτόν της επιτραπέζιας ζάχαρης. Ένα άλλο μειονέκτημα που αξίζει να σημειωθεί, μια μελέτη διαπίστωσε ότι ορισμένα προϊόντα σιροπιού καστανού ρυζιού στην αγορά περιέχουν αρσενικό, επομένως προχωρήστε με προσοχή.

Στέβια

Η στέβια συλλέγεται από το φυτό στέβια. Μοιάζει με την κανονική λευκή ζάχαρη αλλά κυμαίνεται από 150 έως 300 φορές πιο γλυκιά. Παρόλο που προέρχεται από φυτό, η στέβια θεωρείται τεχνητό γλυκαντικό λόγω της ποσότητας επεξεργασίας. Η Στέβια έχει χτυπήσει επειδή έχει μηδενικές θερμίδες, αλλά δεν είναι χωρίς σφάλμα. Το γλυκαντικό έχει συνδεθεί με πιθανή αρνητική επίδραση στα βακτήρια του εντέρου.

Ζάχαρη καρύδας

Η ζάχαρη καρύδας έχει μια ελαφρά καφέ ζαχαρώδη γεύση. Είναι καλύτερη επιλογή από την επιτραπέζια ζάχαρη για άτομα που παρακολουθούν το σάκχαρο στο αίμα τους, καθώς έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και συνεπώς προκαλεί λιγότερη απόκριση ινσουλίνης. Ωστόσο, είναι δυνατόν να το παρακάνετε. "Η ζάχαρη καρύδας έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή επειδή οι άνθρωποι θα συνδέσουν οτιδήποτε με την καρύδα με υγιεινά τρόφιμα", λέει ο Gans. «Αλλά δεν είναι σαν να δαγκώνεις μια καρύδα, είναι ακόμα επεξεργασμένη».

Φρούτα μοναχού

Ακριβώς όπως η στέβια, το κοκκώδες γλυκαντικό που παρασκευάζεται από φρούτα μοναχού είναι ένα γλυκαντικό φυτικής προέλευσης με λίγες θερμίδες που έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Και τα δύο είναι επίσης εξαιρετικά γλυκά με μια μικρή επίγευση. «Τα φρούτα μοναχών υπάρχουν εδώ και λίγο καιρό, αλλά έχουν αποκτήσει δυναμική τα τελευταία δύο χρόνια ως η επόμενη γενιά τεχνητών γλυκαντικών», λέει ο White. Προειδοποιεί ότι δεν έχει βρεθεί στη σκηνή αρκετά καιρό για να προσδιορίσει τυχόν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Ρίζα Yacon

Το σιρόπι που συλλέγεται από το φυτό ρίζας yacon γίνεται πολύ δημοφιλές αυτή τη στιγμή επειδή περιέχει προ-βιοτικές ίνες. (Αναζωογονητικό: Τα προ-βιοτικά είναι μια ουσία που το σώμα σας δεν χωνεύει και λειτουργεί ως τροφή για τα βακτήρια στο έντερό σας.) Αλλά για άλλη μια φορά, λόγω των κενών θερμίδων, καλύτερα να ψάξετε αλλού για την προ-βιοτική σας διόρθωση Το

Αξιολόγηση για