Είναι τα Pretzels ένα υγιεινό σνακ;

Περιεχόμενο

• Τι είναι τα pretzels;
• Στοιχεία για τη διατροφή
• Λιγότερες θερμίδες από άλλα αλμυρά σνακ
• Το μέγεθος της υπηρεσίας έχει σημασία
• Τα γεμίσματα, τα αρτύματα και οι βουτιές προσθέτουν θερμίδες
• Μειονεκτήματα
• Αποτελείται από απλούς υδατάνθρακες
• Με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
• Η κατώτατη γραμμή

Το Pretzels είναι ένα δημοφιλές σνακ σε όλο τον κόσμο.

Είναι ένα χειροποίητο, ψημένο ψωμί που συνήθως διαμορφώνεται σε έναν στριμμένο κόμπο και λατρεύεται για την αλμυρή γεύση και τη μοναδική τραγανότητα.

Παρόλο που έχουν χαμηλότερες θερμίδες σε σχέση με άλλα κοινά σνακ όπως τα τσιπ, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν τα κουλούρια είναι υγιή.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι τα pretzels και συζητά αν είναι υγιή.

Τι είναι τα pretzels;

Το Pretzels είναι ένα ψημένο σνακ που παρασκευάζεται συνήθως από αλεύρι σίτου. Έρχονται σε πολλά διαφορετικά σχήματα και μεγέθη, αλλά συνήθως έχουν το σχήμα ενός στριμμένου κόμπου.

Σύμφωνα με τον μύθο, ο κλασικός κόμπο pretzel εφευρέθηκε από έναν μοναχό που έψησε τα pretzel του σε αυτό το σχήμα για να αντιπροσωπεύσει τα χέρια προσευχής.

Τα κουλούρια διατίθενται σε μαλακές και σκληρές ποικιλίες και έχουν λαμπερή, καφέ εμφάνιση.

Τα μαλακά κουλούρια είναι μεγάλα και έχουν λαστιχωτή υφή. Συνήθως σερβίρονται μεμονωμένα με σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, τα σκληρά pretzels είναι μικρά και τραγανά και μπορούν να καταναλωθούν από τη χούφτα. Διατίθενται στα περισσότερα παντοπωλεία και παντοπωλεία, καθιστώντας τα μια εύκολη επιλογή σνακ.

Για να αποκτήσουν τα pretzels τη λαμπερή, σκούρα καφέ εμφάνισή τους, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου πριν το ψήσιμο. Αυτή η λύση προκαλεί μια χημική αντίδραση στην επιφάνεια της ζύμης που καθιστά τα pretzels καφέ και γυαλιστερά κατά το ψήσιμο (1).

Το Pretzels είναι ένα δημοφιλές σνακ παγκοσμίως. Έρχονται σε δύο ποικιλίες: σκληρό και μαλακό. Για να αποκτήσουν την καφέ και λαμπερή εμφάνισή τους, αντιμετωπίζονται με ένα διάλυμα που προκαλεί μια μοναδική χημική αντίδραση κατά το ψήσιμο.

Στοιχεία για τη διατροφή

Τα κουλούρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλά σε λιπαρά και πρωτεΐνες, αλλά περιέχουν μερικές φυτικές ίνες και βιταμίνες Β.

Ο παρακάτω πίνακας παρέχει διατροφικές πληροφορίες για μαλακά και σκληρά κουλουράκια. Η αναφορά Ημερήσια πρόσληψη (RDI) αναφέρεται στις τρέχουσες συστάσεις πρόσληψης θρεπτικών συστατικών (, 3).

Τόσο τα μαλακά όσο και τα σκληρά κουλουράκια είναι κατασκευασμένα από αλεύρι σίτου, το οποίο αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Το σώμα σας διασπά τους υδατάνθρακες σε σάκχαρα που χρησιμοποιεί για ενέργεια.

Όπως και άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται από σιτάρι, τα κουλουράκια περιέχουν μερικές ίνες. Οι ίνες έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την υγεία του εντέρου και τα πεπτικά συμπτώματα όπως η δυσκοιλιότητα.

Μια μελέτη παρατήρησης που περιελάμβανε 62.036 γυναίκες διαπίστωσε ότι εκείνες που κατανάλωναν τουλάχιστον 20 γραμμάρια ινών ημερησίως ήταν πολύ λιγότερο πιθανό να παρουσιάσουν δυσκοιλιότητα από τις γυναίκες που έτρωγαν μόνο 7 γραμμάρια ή λιγότερο καθημερινά ().

Ωστόσο, τα pretzels περιέχουν μόνο μια μικρή ποσότητα ινών.

Ωστόσο, δεδομένου ότι τα περισσότερα αλεύρι σίτου είναι εμπλουτισμένα με επιπλέον θρεπτικά συστατικά, τα κουλουράκια περιέχουν μερικές βιταμίνες Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη. Αυτές οι βιταμίνες βοηθούν το σώμα σας να μετατρέψει τρόφιμα σε σάκχαρα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ενέργεια ().

Τα κουλούρια αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες, καθώς το κύριο συστατικό τους είναι το αλεύρι σίτου. Περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες ινών και βιταμινών Β.

Λιγότερες θερμίδες από άλλα αλμυρά σνακ

Τα σκληρά κουλουράκια περιέχουν 27% λιγότερες θερμίδες από την ίδια μερίδα τηγανητών σνακ όπως πατατάκια ().

Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν τρώτε κουλουράκια.

Το μέγεθος της υπηρεσίας έχει σημασία

Μια τυπική μερίδα σκληρών κουλουριών είναι 1 ουγγιά (28 γραμμάρια), η οποία μπορεί να είναι δύσκολο να μετρηθεί με ακρίβεια. Κατά προσέγγιση, μία μερίδα σκληρών κουλουριών πρέπει να γεμίσει ένα κοίλο χέρι.

Ωστόσο, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι τείνουν να υποτιμούν πόσο τρώνε. Μια μελέτη σε 32 υγιείς ενήλικες διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες υποτίμησαν την ποσότητα τροφής που έτρωγαν κατά περίπου 10% (,).

Για να μετρήσετε με ακρίβεια μια μερίδα, ίσως είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα φαγητού, τουλάχιστον έως ότου κατανοήσετε καλύτερα τα τυπικά μεγέθη μερίδας.

Επιπλέον, πολλά μαλακά pretzels είναι πολύ μεγάλα για να είναι σνακ. Ένα μεσαίο (115 γραμμάρια) μαλακό κουλουράκι περιέχει πάνω από τριπλάσιο τον αριθμό των θερμίδων σε μια μερίδα 1 ουγιάς (28 γραμμάρια) μερίδα σκληρών κουλουριών. Τα μαλακά pretzels έχουν συνήθως 300–500 θερμίδες ().

Λόγω της περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, ίσως είναι καλύτερο να χωρίσετε μαλακά κουλουράκια με άλλα άτομα ή να τα χωρίσετε σε δύο ή τρεις μερίδες σνακ.

Τα γεμίσματα, τα αρτύματα και οι βουτιές προσθέτουν θερμίδες

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες κουλουριών.

Αν και οι κύριες ποικιλίες είναι αρκετά απλές, μερικές γεμίζουν με φυστικοβούτυρο ή τυρί, ενώ άλλες έχουν επίστρωση καραμελών. Πολλά σερβίρονται ακόμη και με σάλτσα.

Όλα αυτά τα πρόσθετα προσθέτουν ζάχαρη, λίπος και θερμίδες στη μερίδα σας.

Για παράδειγμα, ένα μαλακό Cinnamon Sugar Pretzel από τη δημοφιλή αλυσίδα pretzel Auntie Anne’s περιέχει 470 θερμίδες, ενώ το Original Pretzel έχει 340 θερμίδες. Επιπλέον, οι σάλτσες κυμαίνονται από 45 έως 170 θερμίδες ανά μερίδα.

Επιπλέον, μια μερίδα 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια) σκληρών κουλουριών καλυμμένης με σοκολάτα έχει 130 θερμίδες, σε σύγκριση με 109 θερμίδες για μερίδα 1 ουγγιάς (28 γραμμαρίων) απλών, σκληρών κουλουριών. Αυτό είναι 16% περισσότερες θερμίδες για λιγότερα pretzels ().

Οι θερμίδες μπορούν να προστεθούν γρήγορα όταν προσθέτετε πρόσθετα στα κουλουράκια σας. Εάν μετράτε θερμίδες, η καλύτερη επιλογή σας είναι να απολαύσετε απλές σκληρές.

Μια μερίδα σκληρών κουλουριών είναι περίπου 1 ουγγιά (28 γραμμάρια). Τα μαλακά pretzels είναι συνήθως μεγάλα και έχουν περισσότερες θερμίδες από τα σκληρά pretzels. Η προσθήκη επιπλέον παροχών όπως η σάλτσα προσθέτει θερμίδες.

Μειονεκτήματα

Αν και μπορεί να είναι ελαφρώς πιο υγιεινά από άλλα σνακ όπως πατατάκια, υπάρχουν μερικά μειονεκτήματα για να τρώτε πάρα πολλά κουλουράκια.

Αποτελείται από απλούς υδατάνθρακες

Δυστυχώς, τα pretzels είναι άδειες θερμίδες, που σημαίνει ότι δεν περιέχουν πάρα πολλά θρεπτικά συστατικά σε σχέση με την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και φτιαγμένο από εξευγενισμένο αλεύρι σίτου, το οποίο το σώμα σας διαλύεται γρήγορα.

Το εκλεπτυσμένο αλεύρι σίτου, που ονομάζεται επίσης λευκό αλεύρι, είναι φτιαγμένο από σιτάρι που έχει αφαιρέσει το εξωτερικό τμήμα του σιταριού. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος των ινών και των θρεπτικών συστατικών της ().

Το σώμα σας διασπά εύκολα το λευκό αλεύρι σε σάκχαρα επειδή περιέχει πολύ λίγη ίνα, η οποία γενικά επιβραδύνει την πέψη.

Ο Γλυκαιμικός Δείκτης (GI) μετρά πόσο γρήγορα τα διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα. Η γλυκόζη, η ζάχαρη που χρησιμοποιεί το σώμα σας για ενέργεια, έχει GI 100. Έχει την πιο γρήγορη επίδραση στο σάκχαρό σας.

Τα Pretzels έχουν GI 80, πράγμα που σημαίνει ότι είναι τροφή με υψηλό GI και μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα σας πολύ γρήγορα ().

Μία μελέτη συνέκρινε την κατανάλωση κουλουριών με την κατανάλωση μικτών ξηρών καρπών. Διαπίστωσε ότι όσοι έτρωγαν κουλουράκια είχαν αυξημένο σάκχαρο στο αίμα μετά το φαγητό, ενώ οι άνθρωποι που έτρωγαν μικτούς ξηρούς καρπούς δεν παρουσίασαν αλλαγές στο σάκχαρο του αίματος

Η κατανάλωση δίαιτας υψηλής ΓΕ έχει επίσης συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Μια μελέτη παρατήρησης σε 64.227 γυναίκες διαπίστωσε ότι εκείνες που έτρωγαν τη δίαιτα με υψηλότερη GI είχαν 21% περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2 από εκείνες που έτρωγαν τη δίαιτα χαμηλότερης GI ().

Pretzels φτιαγμένα με αλεύρι ολικής αλέσεως θα ήταν μια πιο υγιεινή επιλογή από τα pretzels φτιαγμένα με λευκό αλεύρι. Έχουν χαμηλότερο GI και επομένως δεν πρέπει να αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα σας τόσο γρήγορα ().

Με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι

Τα παραδοσιακά κουλουράκια πασπαλίζονται με μεγάλους κόκκους αλατιού πριν από το ψήσιμο. Αυτό το χοντρό αλάτι προσθέτει τραγανή και ξεσπάσματα γεύσης στο κατά τα άλλα ήπιο σνακ.

Τα σκληρά κουλουράκια μπορεί επίσης να περιέχουν επιπλέον αλάτι ως συντηρητικό για να τους βοηθήσουν να παραμείνουν φρέσκοι. Στην πραγματικότητα, μπορούν να περιέχουν διπλάσια ποσότητα αλατιού ως ίση μερίδα με πατατάκια ().

Επιπλέον, οι αρωματικές ουσίες και οι βουτιές μπορούν να κρύψουν μεγάλες ποσότητες αλατιού, ακόμα κι αν δεν έχουν πολύ αλμυρό άρωμα.

Αν και δεν χρειάζεται όλοι να παρακολουθούν την πρόσληψη αλατιού τους, περίπου το 25% των υγιών ανθρώπων θεωρείται ότι έχουν ευαισθησία στο αλάτι. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα τους δεν μπορεί να απαλλαγεί αποτελεσματικά από το υπερβολικό αλάτι, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση ().

Η υψηλή αρτηριακή πίεση έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιακή ανεπάρκεια έως και 30% ().

Τα αλατισμένα κουλουράκια θα ήταν μια πιο υγιεινή επιλογή για άτομα με ευαισθησία στο αλάτι.

Τα κουλούρια δεν είναι πολύ υγιή. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και είναι φτιαγμένοι από απλούς υδατάνθρακες, που προκαλούν τη γρήγορη άνοδο του σακχάρου σας Τα κουλουράκια ολικής αλέσεως ή τα αλάτιστα είναι οι πιο υγιεινές επιλογές.

Η κατώτατη γραμμή

Το Pretzels είναι ένα διασκεδαστικό και εύκολο σνακ που μπορείτε να απολαύσετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Τα σκληρά κουλουράκια περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα τηγανητά σνακ όπως τα πατατάκια, αλλά δεν είναι πολύ θρεπτικά.

Αν και περιέχουν μικρές ποσότητες φυτικών ινών και βιταμινών Β, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και μπορούν να προκαλέσουν γρήγορη αύξηση του σακχάρου στο αίμα σας.

Ωστόσο, τα pretzels είναι μια νόστιμη απόλαυση που μπορείτε να απολαύσετε με μέτρο.