Ρωτήστε τον γιατρό της δίαιτας: Η τελευταία λέξη για την απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Ε: Πρέπει να αποφύγω την απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας;

ΕΝΑ: Η σόγια έχει γίνει ένα πολύ αμφιλεγόμενο και περίπλοκο θέμα. Ιστορικά οι ασιατικοί πληθυσμοί έχουν καταναλώσει μεγάλες ποσότητες προϊόντων σόγιας ενώ παράλληλα έχουν τη μεγαλύτερη και πιο υγιή ζωή στον κόσμο. Οι έρευνες σχετικά με την πρωτεΐνη σόγιας και την καρδιαγγειακή υγεία έγιναν τόσο ισχυρές που έλαβαν ισχυρισμό για την υγεία, επιτρέποντας στις εταιρείες τροφίμων να δηλώσουν ότι «25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα, ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακές παθήσεις. Μια μερίδα (όνομα φαγητού) παρέχει X γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας."

Αλλά για κάθε όφελος για την υγεία αυτής της πλήρους φυτικής πρωτεϊνικής πηγής, θα ακούσετε επίσης μια πιθανή επιζήμια επίδραση, συμπεριλαμβανομένου του αυξημένου κινδύνου ορισμένων καρκίνων, διαταραγμένης ορμονικής ισορροπίας, διαταραγμένης λειτουργίας του θυρεοειδούς ή πρόσληψης φυτοφαρμάκων και τοξινών.

Απαλύνοντας ορισμένες ανησυχίες, ο Οργανισμός για την Έρευνα και την Ποιότητα της Υγείας (AHRQ) δημοσίευσε μια έκθεση σχεδόν 400 σελίδων σχετικά με τις επιπτώσεις της σόγιας και των ισοφλαβονών σόγιας (αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στη σόγια), καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι, «Για όλες τις εκβάσεις, συμπεριλαμβανομένων των ανεπιθύμητων ενεργειών, υπάρχει δεν υπάρχουν πειστικά στοιχεία για την επίδραση δόσης-απόκρισης είτε για την πρωτεΐνη σόγιας είτε για την ισοφλαβόνη ». Ωστόσο, επειδή τα προϊόντα σόγιας έρχονται σε τόσο μεγάλη ποικιλία-ολόκληρη σόγια, ζυμωμένη σόγια, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας και άλλα-συνεχίζεται η σύγχυση.

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας ειδικότερα τοποθετείται όλο και περισσότερο κάτω από ένα μικροσκόπιο υγείας όσον αφορά την ασφάλειά της, λόγω της ευρείας χρήσης της για αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες διαφόρων τροφίμων ή για ενίσχυση της υφής. Υπάρχουν τρεις κοινές ανησυχίες που πρέπει να γνωρίζετε.

1. Μόλυνση από μέταλλο. Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας εξάγεται από απολιπανμένο αλεύρι σόγιας. Είναι κατασκευασμένο από σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθώς η διαδικασία απομόνωσης αποδίδει ένα προϊόν που περιέχει 93 έως 97 τοις εκατό πρωτεΐνη, αφήνοντας ελάχιστο λίπος και υδατάνθρακες. Η ανησυχία για τη διαδικασία απομόνωσης επικεντρώνεται στο γεγονός ότι το αλουμίνιο που βρίσκεται στους γιγάντιους κάδους που χρησιμοποιούνται για την απομόνωση της πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να διαρρεύσει στην ίδια την πρωτεΐνη, αυξάνοντας την πιθανότητα δηλητηρίασης από βαρέα μέταλλα. Αυτό είναι εντελώς εικαστικό, καθώς δεν έχω δει ακόμη ανάλυση σόγιας, ορού γάλακτος ή οποιουδήποτε προϊόντος απομόνωσης πρωτεΐνης που δείχνει μόλυνση από βαρέα μέταλλα από τα δοχεία που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία απομόνωσης.

2. Κίνδυνος φυτοφαρμάκων. Το ενενήντα τοις εκατό της γενετικά τροποποιημένης σόγιας είναι ανθεκτικό στο glyphosate, το φυτοφάρμακο που βρίσκεται στο Round Up. Μια ανησυχία που εγείρεται σχετικά με την κατανάλωση προϊόντων με απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι ότι θα καταναλώσετε υπερβολικές ποσότητες αυτής της χημικής ουσίας. Τα καλά νέα? Η γλυφοσάτη δεν απορροφάται καλά από το ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, οι πιθανές αρνητικές επιδράσεις στον άνθρωπο εξαρτώνται από τη δόση και το επίπεδο αυτής της δόσης είναι πολύ αμφιλεγόμενο.

Τα άλλα καλά νέα (ή ίσως κακά νέα) είναι ότι όταν πρόκειται για γλυφοσάτη, η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας δεν είναι το κύριο πρόβλημά σας. Το Glyphosate είναι παντού, το οποίο είναι το πραγματικά κακό νέο! Είναι σαν το BPA, το οποίο κάλυψα προηγουμένως. Έρευνα που δημοσιεύτηκε το 2014 στο Χημεία Τροφίμων και Περιβαλλοντική & Αναλυτική Τοξικολογία υπογράμμισε το γεγονός ότι η παγκόσμια χρήση της γλυφοσάτης την έχει κάνει άφθονη στο περιβάλλον μας και στην παροχή τροφίμων. Ενώ η ποσότητα γλυφοσάτης σε μια μερίδα απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας δεν έχει ποσοτικοποιηθεί, είναι πολύ απίθανο η σόγια να είναι η κύρια, μοναδική ή ακόμα και σημαντική πηγή έκθεσης σε αυτό το φυτοφάρμακο.

3. Συμπυκνωμένες ισοφλαβόνες. Μία από τις πιο αμφιλεγόμενες περιοχές της σόγιας, οι ισοφλαβόνες είναι αντιοξειδωτικά που φημίζονται για τη μίμηση των οιστρογόνων στο σώμα. Αυτή η επίδραση θεωρείται οφέλη, με την έρευνα να δείχνει ότι 75 ή 54 χιλιοστόγραμμα ημερησίως (mg/d) ισοφλαβονών σόγιας μπορούν να αυξήσουν την οστική πυκνότητα και να μειώσουν τη συχνότητα και τη σοβαρότητα των εξάψεων, αντίστοιχα. Ωστόσο, οι ισοφλαβόνες στη σόγια έχουν επίσης προταθεί ότι παίζουν ρόλο στην αύξηση του κινδύνου καρκίνου του μαστού. Η έρευνα σε αυτόν τον τομέα είναι περίπλοκη και συνεχώς εξελίσσεται, με αρνητικές επιπτώσεις που παρατηρούνται σε μελέτες σε ζώα, αλλά δεν υπάρχουν αποτελέσματα σε μελέτες σε ανθρώπους.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας δεν είναι απαραίτητα μια συμπυκνωμένη πηγή ισοφλαβονών.Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων ισοφλαβονών του USDA, μία ουγγιά (περίπου μία μεζούρα) απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας περιέχει 28 mg ισοφλαβόνες σόγιας και τρεις ουγγιές μαγειρεμένου τόφου περιέχουν 23 mg ισοφλαβόνες σόγιας. Σε βάση ανά μερίδα, και τα δύο τρόφιμα περιέχουν περίπου την ίδια δόση ισοφλαβονών, αλλά η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας περιέχει σημαντικά περισσότερη πρωτεΐνη: 23g έναντι 8g.

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πράγματα, η κατανάλωση μέτριων ποσοτήτων απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Βλέπω το κύριο όφελος της απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας ως διατροφικό εργαλείο που θα σας βοηθήσει να καλύψετε τις καθημερινές σας ανάγκες σε πρωτεΐνη. Εάν απέχετε από την κατανάλωση πρωτεΐνης γάλακτος (ορός γάλακτος) αμέσως μετά την προπόνηση ή εάν πρέπει να αυξήσετε την πρωτεΐνη σε ένα δεδομένο γεύμα, χρησιμοποιήστε πρωτεΐνη σόγιας όπως θα χρησιμοποιούσατε οποιοδήποτε συμπλήρωμα πρωτεΐνης.

Αξιολόγηση για