Βασιλικός: Διατροφή, Οφέλη για την Υγεία, Χρήσεις και άλλα

Περιεχόμενο

• Οι περισσότερες κοινές ποικιλίες
• Θρεπτικά συστατικά και φυτικές ενώσεις
• Οφέλη για την υγεία
• Πιθανά οφέλη του γλυκού βασιλικού
• Πιθανά οφέλη του Αγίου Βασιλείου
• Αγορά, ανάπτυξη και αποθήκευση
• Μαγειρικές χρήσεις
• Ασφάλεια και παρενέργειες
• Η κατώτατη γραμμή

Ο βασιλικός είναι ένα γευστικό, φυλλώδες πράσινο βότανο που προέρχεται από την Ασία και την Αφρική.

Είναι μέλος της οικογένειας των δυόσμων και υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες.

Δημοφιλές ως καρύκευμα τροφίμων, αυτό το αρωματικό βότανο χρησιμοποιείται επίσης σε τσάι και συμπληρώματα που μπορεί να προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το βασιλικό, τα οφέλη και τις χρήσεις του.

Οι περισσότερες κοινές ποικιλίες

Το επιστημονικό όνομα του βασιλικού που αγοράζεται συνήθως για μαγείρεμα είναι Ocimum βασιλικό (συντομογραφία Ο. Basilicum).

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες Ο. Basilicum, συμπεριλαμβανομένου ():

• Γλυκός βασιλικός: Ο πιο ευρέως αναπτυγμένος, δημοφιλής βασιλικός, γνωστός για τη χρήση του στα ιταλικά πιάτα. Συνήθως πωλούνται αποξηραμένα σε σούπερ μάρκετ. Έχει γεύση γλυκόριζας-γαρίφαλου.
• Μπους ή ελληνικός βασιλικός: Έχει έντονο άρωμα, αλλά ήπια γεύση, οπότε μπορεί να αντικαταστήσει τον γλυκό βασιλικό. Σχηματίζει έναν συμπαγή θάμνο με μικρά φύλλα και μεγαλώνει καλά σε μια κατσαρόλα.
• Ταϊλάνδης βασιλικός: Έχει γεύση γλυκάνισου γλυκάνισου και χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα της Ταϊλάνδης και της Νοτιοανατολικής Ασίας.
• Βασιλικός κανέλας: Εγγενής στο Μεξικό. Έχει γεύση και άρωμα με κανέλα. Συνήθως σερβίρεται με όσπρια ή πικάντικα, τηγανητά λαχανικά.
• Βασιλικός μαρουλιού: Διαθέτει μεγάλα, τσαλακωμένα, μαλακά φύλλα με γεύση γλυκόριζας. Λειτουργεί καλά σε σαλάτες ή πεταμένο με ντομάτα και ελαιόλαδο.

Ο βασιλικός που χρησιμοποιείται συνήθως σε συμπληρώματα και τσάι από βότανα είναι ιερός βασιλικός - μερικές φορές ονομάζεται tulsi - που είναι Ο. Tenuiflorum είδη, επίσης γνωστά ως Ο. Ιερό. Προστίθεται σε ορισμένα ταϊλανδέζικα πιάτα λόγω της ξεχωριστής γεύσης του ().

Ο γλυκός βασιλικός χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα, αλλά πολλές άλλες ποικιλίες - με ελαφρώς διαφορετικά προφίλ γεύσης - είναι διαθέσιμες. Ο κύριος τύπος βασιλικού για συμπληρώματα και τσάι από βότανα είναι ο ιερός βασιλικός, που είναι ένα συγγενές αλλά διαφορετικό είδος.

Θρεπτικά συστατικά και φυτικές ενώσεις

Καθώς οι συνταγές απαιτούν σχετικά μικρές ποσότητες βασιλικού, αυτό το βότανο συνεισφέρει λίγες βιταμίνες και μέταλλα σε τυπικές δίαιτες.

Εδώ είναι η πιο αξιοσημείωτη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 2 γραμμάρια) γλυκού βασιλικού (2, 3):

Αν και ο ξηρός βασιλικός είναι πιο συμπυκνωμένος σε θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιείτε λιγότερες συνταγές σε σύγκριση με φρέσκο. Επομένως, καμία δεν είναι σημαντική πηγή των περισσότερων θρεπτικών συστατικών - εκτός από τη βιταμίνη Κ.

Ο Βασίλειος παρέχει επίσης ευεργετικές φυτικές ενώσεις που έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και άλλες ιδιότητες υγείας (,).

Επιπλέον, αυτές οι ενώσεις δίνουν στο βασιλικό την «ουσία» του - ή ξεχωριστό άρωμα και γεύση. Γι 'αυτό τα έλαια που προέρχονται από βασιλικό και άλλα φυτά ονομάζονται αιθέρια έλαια ().

Επειδή ο βασιλικός χρησιμοποιείται γενικά σε μικρές ποσότητες, το μόνο σημαντικό θρεπτικό συστατικό που παρέχει είναι η βιταμίνη Κ. Ο βασιλικός παρέχει επίσης φυτικές ενώσεις, οι οποίες συμβάλλουν στο άρωμα, τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία.

Οφέλη για την υγεία

Ο βασιλικός δεν είναι μόνο ένα δημοφιλές λαϊκό φάρμακο για ασθένειες όπως ναυτία και τσιμπήματα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, την ιατρική της Αγιουρβέδα και άλλα ολιστικά ιατρικά συστήματα (,,).

Σήμερα, οι επιστήμονες μελετούν πιθανά φαρμακευτικά οφέλη του βασιλικού. Εκχυλίσματα ή αιθέρια έλαια βασιλικού, τα οποία παρέχουν συμπυκνωμένες ποσότητες φυτικών ενώσεων, δοκιμάζονται συνήθως αντί για ολόκληρα φύλλα ().

Οι δοκιμές σε δοκιμαστικούς σωλήνες ή σε ζώα γίνονται συνήθως για να προσδιοριστεί εάν ουσίες μπορεί να αξίζουν να εξελιχθούν σε φάρμακα και να δοκιμαστούν σε ανθρώπους.

Πιθανά οφέλη του γλυκού βασιλικού

Ακολουθεί μια σύνοψη των πιθανών πλεονεκτημάτων των εκχυλισμάτων γλυκού βασιλικού, που βασίζεται κυρίως σε μελέτες ποντικών και δοκιμαστικών σωλήνων. Το αν τα ίδια αποτελέσματα θα συμβούν στους ανθρώπους είναι αβέβαιο.

Προκαταρκτικές μελέτες δείχνουν ότι ο γλυκός βασιλικός μπορεί:

• Μειώστε την απώλεια μνήμης που σχετίζεται με το άγχος και τη γήρανση (,).
• Μειώστε την κατάθλιψη που σχετίζεται με το χρόνιο στρες (,).
• Μειώστε τη βλάβη του εγκεφαλικού επεισοδίου και υποστηρίξτε την αποκατάσταση, είτε χορηγείται πριν είτε αμέσως μετά από εγκεφαλικό επεισόδιο
• Βελτιώστε το σάκχαρο του αίματος νηστείας, τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια (,,).
• Μειώστε την αρτηριακή πίεση σε άτομα με υπέρταση ().
• Χαλαρώστε τα αιμοφόρα αγγεία και αραιώστε το αίμα σας, παρόμοιο με την ασπιρίνη (,).
• Προστατέψτε από τη βλάβη της ασπιρίνης στο έντερο σας, αποτρέποντας ιδιαίτερα τα έλκη ().
• Αποτρέψτε ορισμένους καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του μαστού, του παχέος εντέρου και του παγκρέατος (,,).
• Αυξήστε την ψυχική εγρήγορση όταν εισπνέεται ως αρωματοθεραπεία (,).
• Αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν οδοντική φθορά ().
• Βελτιώστε την ασφάλεια των τροφίμων, όπως εάν ενσωματώνονται στη συσκευασία τροφίμων από τους κατασκευαστές (,,,).
• Παρέχετε μια εναλλακτική λύση στα αντιβιοτικά για μολυσματικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της καταπολέμησης στελεχών βακτηρίων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά (,).
• Απώστε τα έντομα, όπως τα κουνούπια και τα τσιμπούρια (,).

Οι μελέτες σε ποντίκια συνήθως δίνουν 100-400 mg εκχυλίσματος βασιλικού ανά kg (220-880 mg ανά λίβρα) σωματικού βάρους. Οι κατάλληλες ανθρώπινες δόσεις είναι άγνωστες (,,).

Πιθανά οφέλη του Αγίου Βασιλείου

Το ιερό βασιλικό έχει μακρά ιστορία χρήσης για πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων πολλών από αυτές που αναφέρονται παραπάνω. Αν και υπάρχουν λίγες μελέτες σε ανθρώπους, τα αποτελέσματά τους είναι ενθαρρυντικά ().

Όταν 60 άτομα με διαβήτη τύπου 2 έλαβαν 250 mg εκχυλίσματος ιερού βασιλικού μαζί με ένα φάρμακο διαβήτη κάθε μέρα πριν από το πρωινό και το δείπνο για τρεις μήνες, είχαν μείωση 18% του μέσου σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με εκείνα που έλαβαν μόνο το φάρμακο (34)

Επιπλέον, σε μια μελέτη σε 158 άτομα με τουλάχιστον τρία συμπτώματα άγχους, η λήψη 1.200 mg εκχυλίσματος ιερού βασιλικού ημερησίως για έξι εβδομάδες ήταν 39% πιο αποτελεσματική στη βελτίωση των γενικών συμπτωμάτων άγχους από ένα εικονικό φάρμακο ().

Απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για την επαλήθευση της αποτελεσματικότητας και της δοσολογίας.

Τόσο ο γλυκός όσο και ο ιερός βασιλικός έχουν μακρά ιστορία φαρμακευτικής χρήσης. Μερικές μελέτες σε ανθρώπους προτείνουν οφέλη για το σάκχαρο στο αίμα και το άγχος, αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Αγορά, ανάπτυξη και αποθήκευση

Αν και ο φρέσκος βασιλικός δίνει ισχυρότερη γεύση, ο αποξηραμένος βασιλικός είναι λιγότερο ακριβός και πιο βολικός. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κατεψυγμένο βασιλικό σε κύβους με συνταγή στο τμήμα καταψύκτη καταστημάτων.

Ο γλυκός βασιλικός είναι πιο διαδεδομένος, αλλά μπορεί να βρείτε άλλες ποικιλίες σε αγορές αγροτών ή εθνοτικές αγορές, όπως τα ασιατικά καταστήματα τροφίμων. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να αναπτύξετε τη δική σας.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε βασιλικό οπουδήποτε με νυχτερινές θερμοκρασίες άνω των 60 ℉ (15,5 ℃) για τουλάχιστον δύο μήνες. Ο Βασίλειος είναι ευαίσθητος στο κρύο και του αρέσει η έκθεση στον ήλιο όλη την ημέρα.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε βασιλικό από έναν σπόρο που φυτεύεται σε βρωμιά ή ένα στέλεχος που κόβεται από άλλο φυτό που βάζετε σε νερό μέχρι να αρχίσουν να αναπτύσσονται οι ρίζες. Ο βασιλικός θα ανθίσει σε κήπο ή αίθριο που στραγγίζει καλά.

Συγκομιδή φύλλων βασιλικού όπως τα χρειάζεστε, αλλά μην τα βγάζετε απλώς από τα φυτά σας. Για να ενθαρρύνετε τη σωστή ανάπτυξη, κόψτε το στέλεχος προς τα κάτω έτσι ώστε μόνο δύο έως τέσσερα φύλλα να παραμείνουν στο φυτό.

Βάλτε φρέσκα στελέχη βασιλικού σε βάζο με νερό βρύσης για να διατηρήσετε τα φύλλα φρέσκα για μερικές ημέρες. Είναι συζητήσιμο εάν πρέπει να ψύχετε φρέσκο ​​βασιλικό, καθώς οι κρύες θερμοκρασίες μπορούν να αποχρωματίσουν τα φύλλα.

Εάν έχετε πολύ φρέσκο ​​βασιλικό, μπορείτε να στεγνώσετε τα φύλλα και να τα αποθηκεύσετε σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Αποφύγετε να θρυμματίσετε τα φύλλα μέχρι να τα χρειαστείτε, καθώς αυτό βοηθά στη διατήρηση των αιθέριων ελαίων, του αρώματος και της γεύσης τους.

Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​βασιλικό, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο - αν και ο φρέσκος βασιλικός έχει την καλύτερη γεύση. Δοκιμάστε να το καλλιεργήσετε μόνοι σας εάν έχετε τουλάχιστον μερικούς μήνες με ζεστές νύχτες. Για να το διατηρήσετε για λίγες μέρες, τοποθετήστε τα στελέχη σε ένα βάζο με νερό.

Μαγειρικές χρήσεις

Ο βασιλικός δίνει ξύσμα σε πιάτα τομάτας, σαλάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρυκεύματα κρέατος, γέμιση, σούπες, σάλτσες και άλλα.

Το Pesto - μια κρεμώδης, πράσινη σάλτσα - είναι μια από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις του βασιλικού. Είναι συνήθως κατασκευασμένο από θρυμματισμένο βασιλικό, σκόρδο, παρμεζάνα, ελαιόλαδο και κουκουνάρι, αν και διατίθενται επίσης επιλογές χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Δοκιμάστε το ως μια βουτιά ή σάντουιτς.

Ο Βασίλειος συμπληρώνει άλλα βότανα και μπαχαρικά όπως σκόρδο, μαντζουράνα, μουστάρδα, ρίγανη, πάπρικα, μαϊντανό, πιπέρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο.

Εάν έχετε φρέσκο ​​βασιλικό, πάρτε μόνο τα φύλλα - όχι το στέλεχος. Είναι γενικά καλύτερο να προσθέτετε φρέσκο ​​βασιλικό στο τελευταίο βήμα του μαγειρέματος, επειδή η θερμότητα μπορεί να μειώσει τη γεύση και το φωτεινό πράσινο χρώμα (36).

Εάν μια συνταγή απαιτεί φρέσκο ​​βασιλικό, αλλά έχετε στεγνώσει μόνο, χρησιμοποιήστε μόνο το 1/3 της μέτρησης, καθώς το αποξηραμένο είναι πιο συμπυκνωμένο.

Εάν μαγειρεύετε χωρίς συνταγή, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες ποσότητες ανά 1 λίβρα (450 γραμμάρια) φαγητού ως γενικό οδηγό (2, 3):

Ο βασιλικός ζωντανεύει πολλά πιάτα, όπως ζυμαρικά, σαλάτες και σάλτσες. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​βασιλικό, προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς η θερμότητα υποσκάπτει τη γεύση και το χρώμα της. Χρησιμοποιήστε περίπου το 1/3 της ποσότητας του αποξηραμένου βασιλικού σε σύγκριση με το φρέσκο.

Ασφάλεια και παρενέργειες

Ο βασιλικός είναι γενικά ασφαλής όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, αλλά απαιτούνται μερικές προφυλάξεις.

Τα φύλλα βασιλικού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ, η οποία βοηθά στην πήξη του αίματος. Η υψηλή πρόσληψη μπορεί να επηρεάσει τα φάρμακα που αραιώνουν το αίμα, όπως η βαρφαρίνη (37).

Εάν παίρνετε αραιωτικό αίματος, στοχεύστε να καταναλώνετε σταθερές ποσότητες βιταμίνης Κ καθημερινά, έτσι ώστε ο γιατρός σας να μπορεί να ρυθμίζει το φάρμακό σας. Η κατανάλωση τροφίμων που παρασκευάζονται με πολύ βασιλικό - όπως το πέστο - θα μπορούσε να το καταστήσει δύσκολο (37, 38,).

Αντίθετα, τα εκχυλίσματα βασιλικού - όπως αυτά που βρίσκονται στα συμπληρώματα - μπορούν να αραιώσουν το αίμα σας, οδηγώντας σε προβλήματα εάν έχετε διαταραχή αιμορραγίας ή επερχόμενη χειρουργική επέμβαση (,).

Επιπλέον, τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης ή τα φάρμακα για τον διαβήτη πρέπει να προσέχουν με συμπληρώματα βασιλικού, καθώς ενδέχεται να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο του αίματος. Ο γιατρός σας μπορεί να χρειαστεί να μειώσει τη δόση του φαρμάκου σας (, 34).

Αποφύγετε τον ιερό βασιλικό εάν είστε έγκυος ή προσπαθείτε να μείνετε έγκυος. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι τα συμπληρώματα ιερού βασιλικού μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το σπέρμα και να προκαλέσουν συστολές κατά την εγκυμοσύνη. Οι κίνδυνοι κατά τη διάρκεια του θηλασμού είναι άγνωστοι (,).

Αν και οι βασιλικές αλλεργίες είναι σπάνιες, μερικές περιπτώσεις έχουν παρατηρηθεί σε άτομα που αντέδρασαν στο πέστο ().

Ο βασιλικός είναι γενικά ασφαλής όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, αλλά ορισμένες συνθήκες υγείας και φάρμακα απαιτούν προσοχή. Τα συμπληρώματα ιερού βασιλικού πρέπει να αποφεύγονται από ζευγάρια που αναζητούν εγκυμοσύνη.

Η κατώτατη γραμμή

Ο βασιλικός έρχεται σε πολλές ποικιλίες. Αν και αυτό το βότανο μπορεί να μην συνεισφέρει σημαντικά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας, μπορεί να γεμίσει τα γεύματά σας.

Αν και ο ιερός βασιλικός προστίθεται συνήθως σε αφεψήματα και συμπληρώματα, μελέτες δείχνουν ότι ο γλυκός βασιλικός μπορεί να προσφέρει παρόμοια οφέλη για την υγεία, όπως μείωση του στρες και έλεγχος του σακχάρου στο αίμα.

Λάβετε υπόψη ότι χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους και στους δύο τύπους βασιλικού.

Δοκιμάστε να καλλιεργήσετε μόνοι σας βασιλικό και προσθέστε το σε σάλτσες, σαλάτες και σούπες - οι γευστικοί σας θα σας ευχαριστήσουν.