Τι είναι το βούτυρο ghee (διαυγές), τα οφέλη και πώς να το φτιάξετε

Περιεχόμενο

• Οφέλη για την υγεία
• Διατροφικές πληροφορίες
• Πώς να φτιάξετε βούτυρο γκι στο σπίτι

Το βούτυρο γκι, επίσης γνωστό ως διαυγές βούτυρο, είναι ένας τύπος βουτύρου που λαμβάνεται από γάλα αγελάδας ή βουβάλου μέσω μιας διαδικασίας κατά την οποία αφαιρούνται νερό και στερεά στοιχεία γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών και λακτόζης, δημιουργώντας ένα καθαρισμένο λάδι από χρυσό χρώμα και ελαφρώς διαφανές, χρησιμοποιείται ευρέως στην Ινδία, το Πακιστάν και την ιατρική Αγιουρβέδα.

Το βούτυρο γκι είναι πιο συμπυκνωμένο σε καλά λιπαρά, είναι υγιές επειδή δεν περιέχει αλάτι, λακτόζη ή καζεΐνη, δεν χρειάζεται να διατηρείται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα για να αντικαταστήσει τη χρήση φυσιολογικού βουτύρου στα γεύματα.

Οφέλη για την υγεία

Η μέτρια κατανάλωση βούτυρου γκι μπορεί να αποφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως:

1. Δεν περιέχει λακτόζη, είναι ευκολότερο να αφομοιωθεί και μπορεί να καταναλωθεί από δυσανεξίες στη λακτόζη.
2. Δεν περιέχει καζεΐνη, η οποία είναι μια πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με αλλεργία σε αυτήν την πρωτεΐνη.
3. Δεν χρειάζεται να φυλάσσεται στο ψυγείο, επειδή τα στερεά περιεχόμενα του γάλακτος αφαιρούνται, εξασφαλίζοντας ανθεκτικότητα, αν και γίνεται υγρό σαν λάδι.
4. Έχει λιποδιαλυτές βιταμίνες A, E, K και D, ότι είναι σημαντικά για την αύξηση της άμυνας του σώματος, συμβάλλοντας στη διατήρηση της υγείας των οστών, του δέρματος και των μαλλιών, εκτός από τη βελτίωση της επούλωσης και άλλων οφελών ·
5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία γευμάτων γιατί είναι πιο σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες, σε αντίθεση με άλλα βούτυρα που πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η χρήση βουτύρου γκι θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων κακής χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, ωστόσο, τα αποτελέσματα δεν είναι πειστικά, λόγω άλλων μελετών που δείχνουν το αντίθετο, δείχνοντας ότι η χρήση αυτού του βουτύρου αυξάνει τη χοληστερόλη επειδή έχει υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπών, που σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών προβλημάτων.

Εξαιτίας αυτού, το ιδανικό είναι να καταναλώνετε διαυγές βούτυρο με μέτρο, σε μικρές μερίδες και θα πρέπει να περιλαμβάνεται σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Διατροφικές πληροφορίες

Ο παρακάτω πίνακας παρέχει διατροφικές πληροφορίες για το βούτυρο ghee σε σύγκριση με τις πληροφορίες για το κανονικό βούτυρο.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι θερμίδες των δύο βουτύρων προέρχονται από λίπη και, στην πραγματικότητα, και οι δύο είναι παρόμοιες σε θρεπτικό επίπεδο. Επομένως, η κατανάλωση βούτυρου γκι πρέπει να συνοδεύεται από μια ισορροπημένη, υγιεινή διατροφή και πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, χρησιμοποιώντας 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο γκι στο σπίτι

Το γκι ή το διαυγές βούτυρο μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ, ιστότοπους ή καταστήματα διατροφής, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:

Συστατικό

• 250 γρ. Αλατισμένο βούτυρο (ή την επιθυμητή ποσότητα).

Τρόπος προετοιμασίας

1. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση από γυαλί ή ανοξείδωτο ατσάλι, και αφήστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και αρχίστε να βράζει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λουτρό νερού.
2. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή κουταλιού, αφαιρέστε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια του βουτύρου, προσπαθώντας να μην αγγίξει το υγρό μέρος. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 30 έως 40 λεπτά.
3. Περιμένετε να κρυώσει λίγο το βούτυρο και στραγγίστε το υγρό με κόσκινο για να αφαιρέσετε τα στερεά που σχηματίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, καθώς σχηματίζονται από λακτόζη.
4. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και φυλάξτε στο ψυγείο την πρώτη ημέρα, έτσι ώστε να φαίνεται σκληρό. Το βούτυρο μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να διαρκέσει περισσότερο το βούτυρο, είναι σημαντικό να το αποθηκεύσετε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Στη συνέχεια, βάλτε βραστό νερό στη φιάλη και περιμένετε 10 λεπτά, αφήνοντάς το να στεγνώσει φυσικά σε ένα καθαρό πανί, με το στόμα στραμμένο ώστε να μην εισέλθουν ακαθαρσίες αέρα στη φιάλη. Μετά την ξήρανση, το μπουκάλι πρέπει να καλύπτεται καλά και να χρησιμοποιείται όταν χρειάζεται.